温州鱼饼的做法？
鱼饼是温州传统民间特产，以东海的冕鱼为主原料，采用传统制作方法 ， 不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富
肉质鲜嫩、鱼味浓郁、松软适中
带淡淡的金黄色 ， 微微的鲜，是款有趣的小食
鱼饼做剩的鱼头鱼尾可以做个豆腐鱼汤，还有利用鱼骨做成红烧鮸鱼骨！
还可以切片油煎一下，满屋的鱼香味儿，特别有过年的感觉，有盐君可以就着蘸醋能吃一碗米饭
【温州鱼饼怎么蒸】温州鱼饼的历史
据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载 ， 而到了民国十年（1921）就已很出名 。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼 。主要原料是豆腐、山粉、鱼肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“鱼饼实”
市场买的上等鮸鱼，周末在家做鱼饼，味道蛮靠牢滴
制作考究的风味-温州鱼饼-食谱：
材料：东海鮸鱼的鱼肉（也称米鱼），肥肉一块、葱、姜若干，番薯粉适量 ， 蛋 ， 豆腐
工具：筷子，料理盆、剪过
做法：
（准备粉类）首先鱼肉洗净、沥干、取刺、切碎，鱼肉要刮成泥 ， 肥肉切碎（鱼肉和肥肉的比例大概为5:2）然后加入姜沫将它们混在一起剁、剁、剁 ， 一直剁成泥，再放入大碗倒入淀粉，淀粉的比例大概也是5:2，再打一个蛋清 ， 调入盐、白糖，酱油（几滴调色），拌入豆腐，把它们和在一起
2. （成形）揉成粉团揉搓完了就使劲摔，摔的油油亮亮就到位，后醒2-3小时最后将醒好的鱼肉捏成梭子形状
3.放入热好油的锅中，四周煎一下 。
4.用粽叶垫好放置蒸锅上，中火至水煮开后再15-20分钟
5.大功告成，放冷切片，调好酱油醋，开吃 。
小窍门：
1. 鱼饼蒸之前可以四边先煎下油，也可不煎，葱花可放也可不放，其实温州各县市做法都有点小不一样
或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟可即食，也可以切成片块煮 ， 或切丝加佐料翻炒 。
2.心急的 ， 油煎后可以放在高压锅中压熟
鸿雁南飞，雀鸟难寻，草木萧疏，唯独菊花不畏霜冻开得正盛 。
真正能唤起每一个当地人的味蕾的，一定是老底子的味道 。
随着时代的发展，我们身边可能没有几个会做菜的 。大家一起吃大排档，外卖 。这没有什么不对，但是外面的食品不一定就很干净，有时候自己动手做一下饭菜不仅可以品味美食，还能收获健康，下面小编就给大家介绍温州鱼饼，自己学习做一下吧 。
1.12将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干 。
2.21从鱼的脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺，将纯鱼肉刮出 。（去鱼头鱼皮）
3.刮出来的鱼肉吸干水份，剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀，带上乳胶手套，用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止 。
4.最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥 。
5.在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼 ， 用蒸屉大火蒸12-14分钟 。
6.取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色 ， 捞出沥干多余的油 ， 切片装盘 。
7.食用时可以蘸点酱油醋 ， 也可以切成细条炒菜或烧汤 。特点：味道鲜美 ， 营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦 。
看了以上小编为您介绍的这道温州鱼饼的具体做法 ， 你是否已经学会了呢？如果感兴趣的话 ， 赶快进厨房尝试一下，一定会有新的收获哦！
###其它资料参考###主料
鮸鱼鱼茸500克盐9g
辅料
肥肉350克豆腐1对
姜适量葱适量
鱼圆粉150g黄酒适量
白糖10g味精10g
温州鱼饼的做法步骤
1. 先看下全部辅料
2. 这是主料 ， 也就是鮸鱼的鱼茸 。先把鮸鱼洗净，再把鱼肉劈下来，剁细成鱼茸 。然后加9克盐，顺一个方向拌匀 。放冰箱冷藏4小时以上 。
3. 从冰箱取出鱼茸，放碗里摔打鱼茸，让它上劲 。我大概甩了100下 。
4. 在手抓鱼肉时感觉很黏时就可以了 。这时加入味精，黄酒，白糖，剁细的姜葱，抓匀 。
5. 再加入一对豆腐，先把豆腐捏碎，再拌一起 。
6. 再加入剁细的肥肉，拌匀 。再加入生粉 ， 拌匀 。
7. 然后手上沾水，取150克的料，用手拍打成如图样 。
8. 再放入油里炸 。
9. 炸成两面上色就可以了 。
10. 最后放锅里隔水蒸25分钟就可以了 。
11. 这就是成品 。吃的时候切片，蘸着温州的酱油醋，味道特鲜 。
###其它资料参考###1、买来的温州鱼饼是真空包装的，首先去掉包装纸；
2、再把鱼饼切成片；
3、放到碗里上笼蒸10分钟；
4、起锅 ， 在碗边上放一小碟的醋，这样简单的温州鱼饼就可以开吃了 。
温州鱼饼味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美 ， 又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用 。它还是温州传统民间特产，它均以东海的冕鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料 ， 配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂 ， 肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富 ， 含有人体所需的氨基酸钙，维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质 。是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品 。
###其它资料参考###一 。自制温州鱼饼材料/配料/调料：
主料
鱼肉1500g 番薯淀粉150g
肥肉400g 盐30g
白糖适量 料酒适量
生姜适量
二 。做法：
鱼肉去骨去皮打成鱼泥 。肥肉和鱼泥一起剁碎 。放入大容器徒手揉捏拍打，加人所有配料，慢慢加入淀粉 ， 揉至光滑细腻 。（注意残留鱼骨）
在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟 。
取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色 ， 捞出沥干多余的油，切片装盘 。
食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤 。特点：味道鲜美 ， 营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦 。
