为什么做肉丸要放馒头？
为什么要将馒头放放炸肉丸子中呢，这样肉丸子就会变得更软，更有口感 。做丸子把肉馅和、黄豆芽、打好的蛋、淀粉搅拌均匀 ， 馒头把皮揭掉 ， 然后把馒头泡在水里，等馒头泡透了把水分挤干，倒进搅拌好的肉馅里，然后就可以抓一把从虎口处挤出放锅里炸了 。
诀窍就是泡烂的馒头，有馒头加进去，外酥里嫩, 。
做肉丸子拌进凉馒头渣，为了使丸子的口感松软有味 ， 属于经验做法，主要用作油炸肉丸子 。肉丸子算是一道硬菜，重大节日和喜庆家宴、农家乐、酒店常规菜谱，农村家庭用着最普遍 。
【肉丸子为什么放馒头】炸肉丸子，主要还是作为食材，用作烧、烩、蒸等大菜 。最容易出现硬绑不喧、不怎么入味等问题，吃着口感不好 。加进了馒头渣，就解决了，暄软香糯味道足 。
郑州这里空气干燥，买回的馒头放厨房过个夜 ， 就能轻易揉成渣 。然后肥瘦三七比的肉，剁成肉泥 ， 顺方向搅拌，分次加进肉馅三分之一的葱姜泡的水，加生抽和盐、胡椒粉、香油 。搅拌起劲后，按20%拌进馒头渣 。
最后升油锅，烧到七成热，团好丸子下锅 ， 炸到金黄色捞起备用 。如果干丸子做菜，就复炸一遍，捞起装盘，撒点葱花点缀成菜 。
###其它资料参考###油炸丸子油腻的很，碎馒头吸油，里面放一些碎馒头吃起来不油腻，口感好，我老家就有一种类似的油炸小吃叫小红头 ， 就是油炸着吃的，里面就是碎馒头，我问过面点师傅为什么放碎馒头，说是可以吸油 ， 口感好
###其它资料参考###炸丸子放豆腐会让丸子口感偏软，放馒头则会让丸子更酥脆 。
炸丸子调馅的时候可以放适量的馒头与豆腐，会让做好的丸子更好吃，但加入不同的食材，会让炸好的丸子有不同的口感 。炸丸子放豆腐会让丸子有更多的汁水 ， 吃起来感觉口感很软，特别是炸肉丸子时放豆腐，会让肉丸子的口感偏软，吃在嘴里有美味的汁液 ， 感觉特别好 。
炸丸子的时候放馒头也是比较好的选择，因为馒头是一种发面食品 ， 遇到高温以后容易变得酥脆，炸丸子的时候放馒头会让炸好的丸子也拥有酥脆的口感，吃起来味道香口感好，很多人都喜欢吃 。不过炸丸子放豆腐和馒头也要注意它们的处理方法 ， 如果处理不当也会影响丸子的口感与滋味 。
炸丸子的时候调馅放入豆腐的时候 ， 应该先把豆腐控水，然后再把豆腐放在大碗中用勺子的背面，把豆腐全部捣碎，也可以在手上戴一次性的手套，用手把豆腐全部抓碎，再把调好的丸子馅与豆腐放在一起调匀，加入各种调味料以后，调成丸子馅入锅直接炸就可以了 。
炸丸子的时候放馒头，应该选择比较干硬的馒头，而且要把馒头的表皮去掉，再把里面的馒头心用手反复的揉搓，搓成细粉末状，直接放在调好的丸子馅中，再加入十三香等多种调味料调匀后制成丸子馅，这样能让馒头与丸子馅更好的融为一体，避免蚊子再入油锅炸的时候出现松散，会让炸好的丸子有漂亮的外观，也会让它有诱人的口感与滋味 。炸丸子的时候放豆腐和馒头都好吃，虽然口感不同，但滋味都挺好 ， 不过在放馒头喝豆腐的时候都要注意比例，正常情况下馒头和豆腐应该占丸子馅的1/4左右 ， 如果放太多也会影响丸子的口感 。
###其它资料参考###我妈做肉丸子就是拌进凉馒头渣 ， 目的是为了使丸子的口感松软有味 。炸肉丸子 ， 主要还是作为食材，用做烧、烩、蒸等大菜 。最容易出现硬邦不喧、不怎么入味等问题，吃着口感不好 。加进了馒头渣 ， 就解决了，暄软香糯味道足 。买回的馒头放厨房过个夜，就能轻易揉成渣 。然后肥瘦三七比的肉，剁成肉泥，顺方向搅拌，分次加进肉馅三分之一的葱姜泡的水，加生抽和盐、胡椒粉、香油 。搅拌起劲后 ， 按20%拌进馒头渣 。最后升油锅 ， 烧到七成热，团好丸子下锅 ， 炸到金黄色捞起备用 。
