紫薯煮出来的水是绿色的？
紫薯煮水或紫薯煮粥，汤色呈蓝绿色是很正常的现象 。因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色 。由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性，所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的 。
当然，如果嫌弃蓝绿色不好看，可选择不用自来水煮就行了 ， 比如用中性的开水煮 。或者 ， 加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色 。
紫薯煮出来一般应该是紫色的 。紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素 ， 而这种色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色，煮的粥颜色一般是紫色的 。
不过 ， 花青素色会随酸碱性不同而变色，在中性环境是紫色 ， 碱性环境是蓝绿色，酸性环境就是紫红色 。因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况 。
紫薯煮出来的水是蓝色 。
紫薯水变蓝色的原因：
紫薯中富含花青素，花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色 ， 遇到中性水则呈紫色 。因为自来水中含有碱，所以紫薯煮熟后出现变蓝情况 。
其他富含花青素的食物 ， 比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等，也会出现类似情况 。如果不想食用变色后的紫薯，可选择蒸熟后食用 。遇到类似情况，如果担心食物被染色，可用刀切开 ， 观察食物内外颜色是否一致 。
扩展资料
紫薯的功效：
1、紫薯富含硒和铁，而这两样又是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，尤其是硒被称为“抗癌大王” ， 所以紫薯具有防癌抗癌的功效与作用 。
2、紫薯富含纤维素，具有促进胃肠蠕动的功效与作用，可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生 。
3、紫薯具有减肥瘦身的功效与作用 ， 这对于广大女性朋友来说，减肥瘦身，吃紫薯是个不错的选择呢 。吃紫薯不仅不会发胖 ， 相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒 。
4、紫薯具有增强免疫力的功效与作用 。紫薯中含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力 。而且紫薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能 ， 起着十分重要的作用 。所含的钙和镁还可以预防骨质疏松症 。
参考资料来源：人民网-紫薯煮熟 变成蓝薯 是否含有化学成分 监管人士有何说法
参考资料来源：人民网-吃紫薯有什么好处呢？紫薯的功效与作用
###其它资料参考###1 紫薯用水煮是什么颜色 【紫薯放水里煮什么颜色】紫色或蓝色 。
紫薯中含有维生素、蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等营养物质，还含有钙、铁、钾、磷等矿物元素 。另外 ， 紫薯中含有丰富的花青素，花青素是一种水溶性天然色素，在碱性中呈蓝色，在酸性中则是紫色，因此用水煮紫薯，会根据酸碱性呈现不同颜色 。
2 紫薯用水煮能吃吗能吃 。
紫薯含丰富的营养物质 ， 有蒸、煮、炒、煎等多种食用方法，而且紫薯色泽鲜艳，还能用来制作甜点、糕点等 。用水煮熟紫薯，既不会破坏所含的营养物质，又利于消化吸收 。除了可以用水煮熟外，还能蒸熟、烤熟、炖熟等 。
3 紫薯一次吃多少合适100~150克即可 。
紫薯在生活中很常见 ， 不仅营养丰富，还色泽鲜艳、香甜可口，但紫薯不宜过量食用，因其含有大量的淀粉，属于较难消化的食物 ， 吃多了容易引起消化不良、肠胃不适等 。一般来说，紫薯一次吃100~150克即可 。
4 紫薯怎样做好吃紫薯山药粥原料
米、紫薯、山药 。
做法
1、米洗干净后 ， 用水浸泡半个小时以上；
2、紫薯和山药洗净去皮，切成小块 。
3、紫薯、山药和米放入砂锅，加足量的水 ， 煮开后转小火；
4、小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可 。
紫薯苦瓜圈原料
苦瓜、紫薯、炼乳、盐、熟花生仁 。
做法
1、紫薯洗净切段，上锅蒸熟；
2、取出放在碗里捣成泥，加炼乳拌匀备用；
3、苦瓜洗净切段，用勺柄挖去瓜瓤 ， 水开后焯一下 ， 捞出过凉水；
4、加盐去苦味，清水把盐冲洗干净，沥干水分；
5、把紫薯泥填满苦瓜心，熟花生米插在中间，即可食用 。
###其它资料参考###煮紫薯的水之所以是绿色的是因为紫薯中含有大量的花青素，所以煮出来的水会呈现绿色或者是蓝色，这个其实是没有问题的，可以正常饮用，并且对身体还有好处 。
煮紫薯的水为什么是绿色的
遇到这一种情况，不需要过分恐慌 。因为紫薯中富含花青素，花青素是一种有机色素，遇到碱性物质会变蓝 。花青素是一种抗癌、防止老化的好东西 。
花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂 。平时，我们一般都服用维生素C和维生素E来清除自由基，而花青素在这一方面则远超维生素C和维生素E 。
煮紫薯的水是蓝色的正常吗
其实 ， 紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况 ， 因为紫薯里面含有花青素，这是一种水溶性色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到酸性则会呈红色，遇到碱性则会呈偏蓝绿色，这是一种正常现象，可以放心食用 。
紫薯怎么做好吃
1、紫薯牛奶糕 。
材料：紫薯150g，鲜奶360g，砂糖50g ， 鱼胶粉12g 。
做法：鱼胶粉先用一点水浸泡变软 。紫薯去皮切块蒸熟后，放入搅拌机搅拌，再加入200g的鲜奶加以搅拌 。锅里倒入剩下的160g的鲜奶，加入砂糖，鱼胶粉搅拌至融化 。加入紫薯泥浆煮滚 ， 再以小火继续搅拌五分钟 。过程要不断搅拌避免粘锅烧焦 。倒入容器里让它冷却，放入冰箱直至凝固 。冰的更好吃 。
2、紫薯蓝莓奶酪球 。
材料：紫薯，奶酪，白芝麻 。
做法：准备干净的紫薯 。紫薯从中间对切一半，微波高火4分钟至熟 。建议对切后扣着放，这样切面不容易风干 。为了配和紫薯的颜色 ， 选择了蓝莓口味的奶酪，微紫 。用到的原料，熟的紫薯和白芝麻，外加三块奶酪 。把微熟的紫薯放进保鲜袋中用擀面杖敲碎并擀成泥 。奶酪切小丁备用 。紫薯泥在手中揉成球 。压瘪紫薯球放入奶酪丁 。抱住奶酪后揉成球 。白芝麻倒入煎锅中 。小火加热白芝麻 。放入奶酪球裹满芝麻即可 。
紫薯怎么保存
一、高温储藏法
在紫薯入窖后 ， 烧火升温到35-38℃ ， 并保持2-3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭 。然后再将温度降至10-14℃低温进行储藏 。该法效果很好，但成本较高 ， 操作起来较为麻烦，因此对分户储藏的农户来说，药剂处理的低温储藏法较为合适 。
二、采用低温储藏法
首先在紫薯入窖前一周对薯窖进行消毒 。可用70%的托布津1000倍液，或50%的多菌灵800倍液，对窖内进行喷雾消毒 。在紫薯收获后，要及时处理，及时入窖 。可用70%的托布津1000倍液 ， 或用50%的多菌灵800倍液，按1：1比例将紫薯浸湿，再捞出滴干入窖 。第三 ， 在紫薯入窖后，采用各种方法，始窖内温度保持在15℃以下，10℃以上 。窖内温度低于15℃，可以抑制病菌的活动 ， 高于10℃，可以避免冻害，达到安全储藏的目的 。
###其它资料参考###1 煮紫薯的水可以喝吗煮紫薯的水可以喝 。一般煮紫薯的水是呈绿色,颜色有点浓,这是因为紫薯中含有花青素,而花青素是一种遇到碱性物质就会变成蓝绿色的,还有遇到酸性物质则会变成红色 。我们平常家里常饮用的自来水一般都是呈碱性,所以煮紫薯的水颜色是呈蓝绿色的 。
2 为什么紫薯煮出来的水是蓝色的紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况 。因为紫薯里面含有花青素,这是一种水溶性色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到酸性则会呈红色,遇到碱性则会呈偏蓝绿色,这是一种正常现象,可以放心食用 。
3 紫薯怎么煮不开裂1、先晒一下,让它有点缩水,这样不仅吃起来好吃,而且还不裂 。
2、紫薯用刷子刷净,去掉两头,放锅里煮,煮到用筷子轻松扎透就熟了 。
###其它资料参考###紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色 ， 遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性 ， 所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯” 。
###其它资料参考###1、紫薯煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况 。因为紫薯里面含有花青素,这是一种水溶性色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到酸性则会呈红色,遇到碱性则会呈偏蓝绿色,这是一种正常现象,可以放心食用 。
2、紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机能障碍、增强机体免疫力等功能 。
###其它资料参考###紫薯的颜色是紫色的，无论是紫薯皮还是紫薯里面的果肉 ， 因此，一般人认为紫薯煮出来的水也应该是紫色的 。那么，紫薯为什么煮出绿水？紫薯变绿色还能吃吗？
紫薯为什么会变绿
紫薯中花青素含量很高，花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色 。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝 。所以呢，简单的说，是紫薯中的花青素在米粥这种偏碱性环境里的颜色 。
花青素是什么
花青素( Anthocyanidins) ，属酚类化合物中的类黄酮类，为水溶性色素 。广泛存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层 。其色泽随pH不同而改变 ， 由此赋予了许多植物明亮而鲜艳的颜色 。
在自然状态下，花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷，称为花色苷( Anthocyanin) ， 该命名是由Marguart命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的， 现在作为同类物质的总称 。
紫薯变绿能吃吗
如果紫薯的表皮和切开后的薯肉看上去是紫色的没有发绿，那么煮后水变成蓝绿色是正常现象，不用担心，可以正常食用 。加点醋或者柠檬汁可以变回紫色 。一般家里熬粥都会放碱，所以紫薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色 。有些人吃紫薯时，紫薯经过咀嚼也会变成紫色或蓝色 ， 这是因为唾液将紫色素溶解的缘故，这种天然水溶性色素对人体并无危害 。食用紫薯也可以采取其他避免色泽改变的烹饪方式，比如蒸着吃，或者切成块状在微波炉内微波后食用 ， 如果要煮着吃 ， 则煮的时间应在5至10分钟为宜 。
紫米粥的做法
原料：
比拳头略小的紫薯一个 ， 大米半小碗，清水 。
这些量就够3人的早餐的主食了 。
做法：
1、大米提前泡一下，紫薯去皮切小块 。切小一点 ， 紫薯就更容易被煮烂，和白米完全混合在一起 。当然如果切的太大了 ， 煮粥的过程中用勺子把大块紫薯压碎也是一个补救方法 。
2、锅中一次放足量的清水（一次加足水，后面再加的话，会影响粥的味道和粘稠度），加入泡好的大米和紫薯，大火煮开后转中小火煮至大米粘稠即可 。
3、如果用电饭锅，煮开后尽量锅盖不要盖太严 ， 否则就会溢出锅了 。
4、记得中途要经常搅拌一下，这样紫薯更容易煮烂 。
