曲奇饼的做法？
曲奇饼是国外传入的一种饼干美食，这种饼干味道偏淡，但是香脆无比，闲暇的时候吃一点曲奇饼喝点咖啡是非常惬意的，而现代人也越来越喜爱这种美味的饼干 。曲奇饼可以砸家里制作，只需准备材料工具就行，下面就来看看曲奇饼的做法讲解吧 。
曲奇饼的做法怎么做呢？
1、将有盐黄油从冰箱中拿出，在室温放置30分钟，待黄油软化放在大碗里用电动打蛋器打发，打发的表现是颜色变浅，体积稍变蓬松 。再分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖全部溶解 。这里放糖粉是为了使组织细腻，最好不要用细砂糖代替 。但也不能全用糖粉，不易成型 。
曲奇饼的做法怎么做呢？
2、在黄油碗中，分次加入蛋液和牛奶 ， 用打蛋器搅拌均匀 。每一次都要完全融合才能再次加入蛋液和牛奶 。
3、把面粉过筛后 ， 加入黄油蛋奶糊中，从下向上用橡皮铲翻拌均匀，使面粉和黄油蛋奶糊完全融合在一起 。加面粉后 ， 轻轻拌匀就可以了，搅拌过度会使面粉出筋，影响口感 。
曲奇饼的做法怎么做呢？
4、在烤盘上铺一层油纸 ， 将大号的裱花嘴（常用菊花嘴，我是使用的菊花嘴）装入裱花袋，然后将面糊装入裱花袋，直接将曲奇挤在油纸上即可 。不同形状的饼干最好分开烤，每个饼干之间要留2cm的间距，同一盘饼干的大小和厚薄要差不多，否则不好控制烤制的火候和时间 。曲奇挤花可以根据个人喜好选用不同的裱花嘴，没有特定的 。一次用菊花嘴做了两种造型，一是边挤边打圈，一圈刚好一个曲奇 。二是直接垂直挤花，挤出适合大小后一提裱花嘴就可以了
5、在挤好曲奇后 ， 将装有曲奇的烤盘放入冰箱冷藏10分钟 ， 再放入烤箱 。这一步对于曲奇的成型很重要 。
6、烤箱预热180度，将放烤盘放在烤箱中层烤至边缘着色即可，约15分钟左右 。
1、黄油软化后用刮刀按压成霜状，加入105糖粉仍然按压至完全混合 。
2、将黄油打发至体积膨松颜色发白 。
3、全蛋液加入26克糖粉混合均匀 。
4、将全蛋液分4-5次加入打发的黄油中，每次都用刮刀以按压手法混合均匀，蛋液全部加入后，不能出现油水分离，黄油的质地非常顺滑轻盈膨松 。
5、分两次筛入高粉和玉米淀粉混合物 。
6、全部粉类按压拌至无干粉状态，原味面糊完成 。
7、取一半装入裱花袋，用中号或大号菊花嘴 。可可粉和纯咖啡粉用一小勺热水融化调匀至无颗粒状态，加入剩余的1/2饼干面糊 。
8、挤在烤盘上（我用的是不沾烤盘，如果用其它在烤盘中铺烤布），180度上下火，中层，烤20分钟左右至原味曲奇边缘变成金黄色关火，留在烤箱中余温焖15分钟，出炉后将曲奇移至网架上晾凉密封 。
###其它资料参考###食材
(主料)黄油 128g
(主料)盐 1g
(主料)糖 26g
(主料)牛奶 10g
(主料)高筋面粉 63g
(主料)低筋面粉 60g
(主料)玉米淀粉 25g
(主料)奶粉 13g
步骤
1.
【网红曲奇怎么挤花的】黄油软化成膏状，刮刀可以轻轻刮开的感觉 。冬天室温低，一般采用温水加热方法 。将盛有黄油的容器置于和手温近似的热水中，用打蛋器低速打10s，再取出放置于案板上 。再打蛋器低速打一会，手摸碗边无温度即可 。
2.
加入糖粉，中速打发至黄油稍微变白
3.
牛奶、盐先混合均匀，再倒入打发的黄油中，低速打至完全融合
4.
高筋粉、低筋粉、玉米粉、奶粉、称好过筛，混合均匀 。分两次倒入前面做好的黄油糊中，用切拌法 。注意：充分拌匀后再第二次倒入粉拌 。表面看不到粉就是拌好了
5.
冬天室温偏低，此时的曲奇糊会非常硬，很难挤出来 。我80度预热了烤箱，关闭烤箱后把曲奇糊放进烤箱呆了五分钟，曲奇遇热就变软了 ， 抓紧挤盘
###其它资料参考###怎样做香酥曲奇饼干 ， 才会让花纹不消失呢？今日 ， 就跟大伙儿聊一聊做脆香曲奇饼干制作小窍门，纹路不消退 ， 面浆非常容易挤，记牢这几点，确保能取得成功 。1、黄油一定要提早变软，而且要变软及时，用手指头挤压能够被手指头压出来凹痕的水平为标准 。2、黄油不可以打发过多，但也不可以打发不足 。
黄油怎样打发：室内温度溶化的黄油用电动打蛋器打至体积膨胀、色调泛白后，分批添加白砂糖和盐，混合至白砂糖彻底溶化；最后打发的黄油会显得膨松和轻柔，色调随着变淡，容积还会增大，表面呈羽毛状时，即说明黄油早已打发完成了 。膨松的油添加小麦面粉非常好拌和 ， 挤曲奇花的情况下很轻松挤压纹路 。
3、添加液态原材料一定要分批添加，冬季一定要升温液态，不然极易发生水油分离的状况 。黄油加蛋打发：“量小次数多”是黄油加蛋打发的关键点 。
即每一次加一点，分数次添加鸡蛋液 。这样做的目的是让生鸡蛋和黄油完全乳状液 ， 不容易造成油蛋分离出来的状况 。4、粉类筛粉能除去结团，能够使之跟液态原材料混和时防止出现小疙瘩 。
筛入小麦面粉后不可以过多拌和，要不然面糊非常容易出筋 。5、糖在曲奇的制作过程中也饰演至关重要的人物角色 ， 颗粒物越粗的糖，越能提升面糊的延展性 。
原材料：发醇黄油80克，糖粉25克，盐2克，鸡蛋黄1个 ， 动物淡奶油15-20ml ， 小香葱末16克，低筋粉100克 。蛋糕烘焙：电烤箱中高层，190度 ， 上下火，约15min 。作法：1.黄油室内温度变软，添加糖粉再搅拌均匀，打至膨松 。
步骤一添加鸡蛋黄拌和至光洁细腻的药膏状 。添加鲜奶油，搅拌均匀 。将筛粉好的小麦面粉添加打发的黄油中 。再添加提早切完的小香葱末 。
步骤二用橡皮擦刮板搅拌匀称 。将面团装进裱花嘴，中等尺寸8齿裱花嘴 。挤进烤盘里，放进加热好的电烤箱，190度，上下火，中高层烤制15min上下至金黄色 。
###其它资料参考###简单家庭版黄油曲奇饼干，口感酥脆，香气四溢
洛殊听轩
09-06 19:50优质创作者
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曲奇翻译来自英语的cookie，欧美各国对曲奇的定义稍有不同，据考究曲奇发源地是伊朗，后由欧美传入中国 。
曲奇是蛋糕式小饼干的一类统称 ， 种类多种多样，按照口味区分，除了传统的原味，还有抹茶口味、巧克力口味、坚果味等等 。
按照制作方法区分，有美式滴落曲奇、手工成型曲奇、棍杆曲奇、切片曲奇、曲奇棒等 。
最易于上手操作的当属挤花曲奇，口感酥松的程度和美观度较其他种类更有优势 。
挤花曲奇是一种将面团放入裱花袋中进行挤制的曲奇，这样的制作方法需要面团够软 ， 因此制作配方中要放入足够多的黄油，才能保障形状和酥松的口感 。
用不同型号的裱花嘴挤出不一样的造型 ， 垂直烤盘距离1cm匀速挤出面团，可顺时针转一圈，也可垂直不动挤2cm高的珍妮曲奇，或S型等 ， 根据个人喜好，只要是大小一致方便烘烤均匀即可 。
趁着周末老公在家可以陪娃，做一些曲奇饼送给许久不见的朋友，这次做的是最容易上手的配方，杏仁粉是重点，可以让口感更加酥松 。
配方食材（原味）：
细砂糖80g、全脂牛奶40g
无盐黄油160g
盐少量（约2g）、低筋面粉200g、杏仁粉40g
制作步骤：
将细砂糖倒入全脂牛奶中，小火加热至全部融化，晾凉备用 。
2.无盐黄油需提前室温软化，用手持电动打蛋器打发黄油，打发至颜色发白蓬松成羽毛状即可 。
3.将晾好的糖水分三次加入打发好的黄油中，每次使用打蛋器充分搅拌融合后再加下一次 。
4.将配方中的盐、杏仁粉、低筋面粉（过筛）混合加入黄油糊中，用刮刀充分翻拌均匀成面团（也可以搅拌后用手揉软揉匀） 。
5.取面团适量放入布裱花袋中进行挤制，大小高度尽量一致，可在烤盘中放一张吸油纸（可放可不放） 。
6.烤箱预热，上下火170，先烤15分钟，到时间看下状态 。
7.如果是挤成珍妮曲奇那种厚度，用手按一下，中心稍稍软四周硬 ， 可以出炉 ， 如果太软适当加5分钟再看状态决定；如果曲奇挤得比较?。?5分钟足够 。
小贴士：
黄油需要提前室温软化，冷冻的黄油很难打发；
细砂糖可根据自己对饼干的甜度接受程度酌情增减；
低筋面粉最好过一次筛 ， 这样更容易搅拌成无颗粒面团，不影响口感；
烤箱温度设置上下浮动5摄氏度都没有影响，根据自家烤箱常识一次就能掌握适合的温度和时间；
这个配方可以做两盘曲奇 ， 大约50块左右 。
