做曲奇为什么放糖粉 曲奇挤不出来怎么补救？
很多人做曲奇饼干，发现面糊挤不出来，非常着急 。那么曲奇挤不出来怎么补救？做曲奇饼干有什么技巧呢？不妨和我学习下做曲奇的方法 ， 希望对大家有用！
做曲奇为什么放糖粉
加入糖粉是为了增加蓬松感,酥脆感 。放糖粉比放砂糖的口感来的酥 。
糖粉和白砂糖一同使用 。糖的颗粒大,饼干烤制过程中会扩散,塌成一片,糖粉就不会 。
自己烤的话可以试试蜂蜜啊,或者可可粉也可以啊那个东西就是甜的的说
曲奇挤不出来怎么补救天冷曲奇里面的黄油容易凝固，无法挤出来 。
1、黄油软化到位，打发到羽毛状 。
2、做好的面糊马上挤掉，不要放置使它凝固 。
3、挤入裱花袋量不要过多，放少一点，或者一半一半挤 。
4、开热空调 。
曲奇饼干怎么保存1、曲奇要完全冷却后才能放入冰柜保存 。如果曲奇在还有余温的时候就放入密封容器中，曲奇会放出热量，产生冷凝水 ， 这样曲奇会变得湿软了 。
2、又薄又脆的曲奇更适宜用密封容器保存 。如果发现薄脆曲奇有点湿软 ， 可以放到烤盘上，以121℃烤焙5-7分钟，这样可以让曲奇变回松脆 。
3、湿软的曲奇可以用密封容器保存 。要使它们保持湿软有咬劲，可以往密封容器里面放入一片面包，或者一片苹果(用苹果则需要每天更换一次) 。发硬的曲奇可以用微波炉变得柔软，只要垫上厨房纸巾 ， 以高火加热15-20秒即可 。
4、冷藏的曲奇需要单层保存，或者在每层之间垫上蜡纸保存 。如果曲奇的形状比较多样或者是冷轧饼干的话，也是同样方法保存 。
5、曲奇棒只要在烤焙完成后在烤盘上盖上一层铝纸或保鲜膜即可 。也可以把曲奇棒转移到容器或碟子上 ， 同样的用铝纸或保鲜膜包好即可 。
冬天曲奇难挤的原因
一是黄油没有完全软化 。
黄油需要提前室温充分软化（注意不是融化?。┬枰砘接檬种敢话淳湍芮嵋装闯鲆桓隹拥某潭?。
二是黄油没有打法到位 。
这是最重要的一点 。因为曲奇之所以酥松因为糖分、黄油和空气充分结合 。打不到位就很难挤也不够酥松，打过头可能就会消纹，漂亮的曲奇纹路就不见了 。
三是裱花袋和裱花嘴的选择 。
挤曲奇还是建议选择硅胶裱花袋和布裱花袋，塑料裱花袋就尽量不要用了，万一半途中爆了就很浪费材料 。
四是室内温度太低 。
室内温度24度以上，室内温度过低可以打开空调 。或者挤曲奇时在旁边烧一小锅水 就让它烧着就行不用管 目的就是提高温度
五是手法法不对 。
左手捏住最下方，右手捏住中间 ， 而不是最末尾；如果面糊多的话留一部分之后再推上去 ， 握住最使得上力的那一个位置 。尽量少量多次的挤面糊，如果从最末尾很多面糊量的确是很难用上力 。两手配合好匀速画圈 。
###其它资料参考###难挤可能是面团太干或者是裱花嘴太小，还有就是裱花袋不结实，建议用布的 。
原味材料：黄油102克，糖粉40克 ， 细砂糖20克，香草精一滴，全蛋液38克，低筋面粉148克，盐一小撮
可可曲奇材料：黄油102克 ， 糖粉40克 ， 细砂糖30克，香草精一滴，全蛋液48克，低筋面粉128克，可可粉20克，盐一小撮（我用20克可可粉替代了低粉 ， 同时增加了糖和鸡蛋的用量）
制作方法：
1、黄油切小丁，室温软化，这样可以让黄油软化更均匀
2、准备好材料和工具
3、黄油中加入糖粉和盐，用刮刀稍微混合，为了防止打蛋器在使用过程中糖粉飞起 。。。黄油打到呈现羽毛状，充分裹入空气，如果你想吃酥松的话
4、蛋液中加入香草精，不仅为了增加风味，更是为了遮盖蛋腥味 。分次加入黄油中，要分次加?。蝗挥退掷耄嵊跋烨婵诟械?。
5、筛入面粉
6、裱花袋放入八齿曲奇嘴（裱花袋的正确使用方法），用剪刀把花嘴的花齿露出来，剪去多余的部分就可以了 。
7、把面糊放到袋子里，开始拧巴 。。。我觉得切实意义是曲奇不是挤出来的，是拧出来的 。左手握裱花嘴的一头，右手握住口，然后向拧毛巾似的，向不同的方向?。缓笄婷婧痛哟永锍隼戳?。光挤是不行的 。挤成中空的是为了中间的位置烤的更彻底，也为了满足自己求新鲜的心理 。
8、挤花的时候，预热烤箱吧 。190度，烤15——20分 。根据各家的烤箱实际情况 。曲奇在烤箱的时候会变大，挤花时中间要留中空余的位置 。烤网上放晾 。。。
###其它资料参考###那是因为你没有加黄油软化 。特别是在温度低的情况下，如果是在夏天，春天制作的时候会很好制作，建议你先将黄牛放进烤箱里面软化过程中，你要不停的揉 。但不能将黄油烤熟了 。软化就行了 。到时候你感觉的时候你能感觉的出来 。
###其它资料参考###方子捏？没有方子很难说问题出在哪里啊…烤出来的成品有问题么？
曲奇这东西是比较难挤，但通常都是在手里捂热了，然后就容易很多
所以是越到后面越好挤来的…= =通常我最后挤得满手是油，但是依然越来越好挤 ， 曲奇的方子是重油的 ， 几乎和低粉是将近1:1的比例 ， 所以不可能存在油面分离的情况，结论只可能是你的方子是肯定出问题了…不如换一个吧
给你两个我常用的方子吧
-蛋黄1个
-低粉145g
-butter 120g
-细砂糖 50g
-炼乳 15g
-牛奶 15ml
-盐 3g（如果用有盐butter的话，可以省略）
170度15分钟
这个方子的曲奇奶香味很重，而且非常松软，口感也很好
-butter 130g
-细砂糖 100g
-鸡蛋液 50g
-低粉 200g
190度，10分钟
这个方子成型很好，烤出来的曲奇花纹一点都不会消失，而且方子简单，缺点就是奶香不如上一个方子浓郁，而且口感上略微有点点干，纯属外貌协会的一个方子 。
P.S.：话说butter按照中国的官方译法是“奶油”，但是有的地方也称之为“黄油”，不要搞错材料才好…那种白白的cream基本被翻译成“稀奶油”……所以找方子尽量从英文原文入手的比较好，不然很多东西会非常混乱的…
最后再啰嗦一下：曲奇的黄油是需要打发的，作用是增加体积和使之充满空气，做出来的成品才会酥松，所以绝对不要去融化它，变成液体的黄油是做不出口感的?。?
###其它资料参考###1、做曲奇饼干挤不动再加一些牛奶即可 。
2、打奶油时需要顺着同一个方向，旋转时产生的力比较集中，能让空气渗入打发材料，曲奇更均匀疏松 。
3、和面时，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要搅拌太久，以防止面粉出筋 。
4、曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高 。高脂肪高油食品摄入过多 ， 而膳食纤维的摄入量日渐减少，而与饮食结构有关的文明病的发病率日渐提高，因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用，具有积极的意义 。
5、在切饼干的时候，面团一定要有一定的硬度，不能太软，也不能太硬 。用的刀一定要非常的快，如果是很钝的刀，一切就会散 。
6、很多家用小烤箱它的温度不是很精准，所以建议在烘烤的最后几分钟，要观察饼干的上色情况 ， 如果你觉得颜色差不多了就直接关掉就好了 。每个人要先掌握自己烤箱 。
###其它资料参考###我之前也做了两次饼干
都是完全按照制作流程做的 。
第一次做曲奇裱花袋挤好
形状没问题
一送进烤箱就化成一摊
烤了两次饼干
都是完全按照制作流程做的 。
第一次做曲奇裱花袋挤好
形状没问题
一送进烤箱就化成一摊
。
第二次做蔓越莓饼干也是
进去时形状完全没问题
一烤上就变成了蔓越莓锅贴
两次原料比例都量好了
按照流程操作
，导致你失败的原因做曲奇饼干用裱花袋时不好挤是为啥? 有两种可能：
第一是饼干配比不对，弄的太干了 。第二是裱花袋太脆弱了 。
###其它资料参考###有两种可能：第一是你饼干配比不对，弄的太干了 。第二是你的裱花袋太脆弱了 。
给你一些参考的配比 。
1、脆硬 面粉：黄油：糖粉 3:1:2
2、酥硬 面粉：黄油：糖粉 2:1:1
3、酥松 面粉：黄油：糖粉 3:2:1
4、柔软 面粉：黄油：糖粉：鸡蛋 1:1:1:1
###其它资料参考###您有找到具体的操作方法吗？不会是把这些材料简单混合吧……
一般来说曲奇的做法应该是把冷冻的黄油放在室温中变软，但是不能是融化的状态，加入白砂糖，拌匀 ， 再用电动打蛋器打发，然后加入蛋黄再搅拌均匀，再加入蜂蜜搅拌均匀 ， 最后加入过筛之后的面粉，这样曲奇糊就调制好了 。然后在用裱花袋挤出形状，熟练了自然就好看了~
【为什么曲奇挤不出来】希望我的答案能帮到您~O(∩_∩)O~
