荞麦面应该怎么和？？
这个问题有点难回答 ， 荞麦面应该怎么和面先要看你做什么 ， 擀面条是擀面条的和法，蒸馒头有蒸馒头的和法，做饸烙又有做饸烙的和法了……不能一概而论 。
我们当地用荞麦擀面条有两种做法，一种是普通的荞面剥刀面，另一种是金包银 。
我做普通荞麦面条，用2份荞麦面1份普通小麦面粉，放盆里用温水和面，水要多次少量慢慢加入，同时用手搅动面粉，将面粉搅成絮状，差不多都成絮状物 ， 暂停加水，用力将絮状物揉成团，大多都揉在一起 ， 最后再稍加点水，将剩下的面絮揉进面团，这时面、手、盒应该都光了，面也就和好了 。和好的面团醒半小时后，就可擀面 。荞麦面粉筋性差，不能擀的太薄，不能切长面条，稍厚点，切成剥刀面即可 。
金包银的荞麦面条做法较复杂，先要将普通面粉和荞麦面粉分别和成团，醒好，再用普通粉面团包主荞麦粉面团，再慢慢擀成面条，这个比较难做，没经验包不好 。
两种面条煮法一样 ， 口味看自已喜好，可油泼，可菜顶 ， 也可加别的卤汁，是一款 健康美食。
注意事项
①.荞麦面属粗粮，筋性低，因此用纯荞面和面，压出的面条就很容易断节 。当然 ， 纯荞麦面如果加入石灰水或榆树皮粉，再加入碱面 ， 也可以解决面条不劲道的问题 ， 但加入的这些东西 健康 与否姑且不说，市场上也很难买到 。
②.和面时为避免水分与面粉的比例失调 ， 不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽，将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动 。
③.待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面 。这样 ， 既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作 。
④.在盆中倒入荞麦面、白面各一半，或者白面多点也行 。往白面里加入一勺盐，再往白面里加入一勺食用碱面 。往白面里加入淀粉 ， 红薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉都可以，加入量大约为白面的十分之一 。
⑤.用滚开的水将荞麦面烫一下，边烫边用筷子搅拌 。将凉水倒入白面中，边倒边用筷子搅拌 ， 将荞麦面、白面用筷子搅拌到一起 。
⑥.面团吃水因用途不同所用量要分好，以七五粉或富强粉为例，每500克荞麦面粉，擀面条的面团，吃水200毫升，包饺子的面团吃水210毫升 ， 包包子的发酵面吃水250毫升，第一步加水70% ， 第二步加水20%，最后再加足 。
荞麦面应该怎么和?其他的面粉一样呢？我和大家介绍一下吧 。经常和面的朋友一般都可以做到三光 ， 就是收光、盆光、面光，这也是说明一个人做事干净利索 。
在和荞麦面的时候
1 、要注意水和面比例失调，千万不要一次就把水加足 。把面放在盆中或者面板上，挖个小凹槽逐渐的倒入水 。这时候要不停的搅拌 ， 反复的搓面会出现小面片，这被称为雪花面 。
2、在往雪花面上散水用手继续揉搓搅拌，直到成为一个面团 。在把盆或者面板的面糊擦掉和面团放一起，这个时候的面团应该水份还不够，用少许的水洗手 ， 把水散在面团上，在把面团揉成光滑的面团 。
淡荞面怎样和面先说荞麦 。在过去粮食短时荞麦是最好的补充粮食 。荞麦一年生草本植物 。果实三棱形 ， 种子磨粉 。三伏前几天播种霜前成熟收割 。生长期短，可作济荒补粮用 。有个迷语:三块瓦盖个庙，里面住个白老道 。别外谚语说荞麦种在火上 。死在冰上(霜) 。在六几年粮食短缺 ， 农民利用山坡荒地种植荞麦，解决了饥荒 。它的面有些黑红，劲道差 ， 吃着有点硬 。一般和荞面用温水，慢慢和，再掺点白面揉和 。如吃面条擀面皮厚一些 。包蒸饺稍薄一些 。荞麦数救荒救灾粮作物 。
荞麦面应该怎么和？荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富 。B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能 。
很多人都知道荞麦 健康 ， 但是很多人又因为它的些许苦涩味道有些不太喜欢，其实相应的加入一些面粉就可以减轻苦涩味道，让荞麦面制品可以让更多的人接受并喜欢 。但是荞麦是直接无任何黏性的 ， 打好后也是松散的粉，不易成型，所以要加入面粉以辅助荞麦粉成型 。下面把荞麦面条的和面的比例和方法分享给大家 ， 学会的大家要多多吃荞麦 美食 哦 。
【食材】
荞麦、面粉、鸡蛋、盐
—— 【开始制作】 ——
1、将荞麦粉和面粉以1:3的比例混合好，面粉用普通面粉，也就是中筋粉即可 。（假如自己研磨荞麦粉一定要打的非常细才可以）
2、在混合面粉中打入一颗鸡蛋、放入一勺盐，再加入少量的加入水 ， 用筷子将面粉搅拌成絮状 。按压着揉成团后，盖上保鲜膜，松弛20分钟 。（因为荞麦非常松散 ， 所以要多揉一会，让其与面粉更好的融合）
3、将松弛好的面团擀成面片，然后折叠一下，再次擀开 ， 反复三次，一直到面片表面光滑就可以切面条了 。
要想口感更软一些，就多加入一些面粉，面粉比例越小越难操作 ， 面粉比例越高越好操作，大家根据自己的需求来操作即可 。
和荞麦面大多用的是温水，和面时最好少配一些白面，这样口感会比较Q弹筋道 ， 不容易断 。
和面的水温夏天大致40度，冬天大致50度就可以了 。把荞麦面放到面盆里慢慢倒水，先慢慢把面和打成棉絮状 ， 随后再把棉絮状的面慢慢和成面团 。面和好后用干净的棉布盖住面团放醒半小时即可使用 。
荞麦面是粗粮，不容易和到一起，要加小麦面一起和才能和到一起，比例是1比3，荞麦1，小麦3 。这样做出来口感也好 。用四十度的温水活，把面放进盆里，慢慢搅拌，把面搅拌成絮状，再把它揉到一起 ， 柔到光滑为止 。
荞麦属于粗粮 反正小时候看外婆就是加一小碗面粉四大碗荞麦面用开水和，和到表面光滑了就撵成窝窝头的样子上蒸笼蒸熟加点糖贼好吃 。
荞麦面相信大家都不陌生 ， 荞麦面就是用荞麦磨成的面粉 ， 是一种非常好吃的粗粮，营养丰富，深受大家的喜欢，荞麦面和面的时候，最好用开水烫面，比例要掌握好，和面的时候要加入一点白面粉等 。
荞麦面估计很多人也都吃过，是一种粗粮，营养丰富又好吃，荞麦面就是用荞麦磨成的面粉，荞麦面的吃法有很多种，可以做成面条、馒头、饼等，都非常的好吃，荞麦面做 美食，和面很重要，我家奶奶就很喜欢粗粮做的馒头和面条，也是经常在家做，下面就来分享一下荞麦面应该怎么和 。
一、荞麦面应该怎么和荞麦面是粗粮，营养丰富又好吃，但是我们都知道，粗粮是没有筋性的，面和不好就会不筋道，荞麦面应该怎么和，也要看你是用荞麦面做什么，做不同的 美食，和面的方法也是不一样的 。
2、荞麦面和面，最好用开水烫面，这样做出来的 美食 口感更好，和面的时候，加入一点白面粉，增加面团的光滑柔韧度，用荞麦面做面条，和面的时候可以加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性 ， 加入碱做出来口感更好 。
3、不管用荞麦面做什么 美食 ，和面的时候，水和面粉的比例都要掌握好，做面条面就要和得稍微硬一点，做馒头、饼之类的，面就要和的稍微软一点，做面条面团要多揉一下，揉的光滑一点，揉好的面要醒发半个小时，做馒头面一定要醒发好 。
二、荞麦面做面条和面的做法1、准备食材：准备食材：荞麦面250克、白面粉250克、盐3克、碱2克、温水110、开水110
2、盆里加入荞麦面，用开水烫面 ， 水边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 再加入白面粉，加入碱面和盐，用温水和面，水边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉多揉一会，揉成偏硬的光滑面团 ， 盖上保鲜膜 ， 醒发半个小时，醒发好后揉一下就可以做面条了，非常的筋道 。
三，荞麦面做馒头和面的方法1、准备食材：荞麦面300克、白面粉200克、酵母粉5克、白糖10克、温水150克、开水150克
2、把荞麦面放盆里，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，晾凉一下，把白面粉放进去，加入白糖和酵母粉，用温水和面 ， 边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大 。
总结：这下大家都知道，荞麦面应该怎么和面了，荞麦面做 美食，和面也是很关键的，做不同的 美食 ，和面的方法也都不一样，我也是很喜欢吃荞麦面面条和馒头，经常在家做，喜欢的可以试试 。
市面上荞面都是和麦面一块和面的，没有纯荞面和面的 。
1.先说水的方面，有冷水和热水和面 ， 热水称烫面一般适合做饺子、锅贴或者烧麦，冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等，所以荞面面条用冷水和面 ， 水要分次加，加加两三次，面和水比例一般是2:1，季节不同适当加减 。
2.再说加什么，俗话说“碱是骨头，盐是筋”，和面水里加盐增加韧劲，加鸡蛋也是增加韧度，荞麦面有些散不凝聚 ， 加鸡蛋营养丰富 。加面粉，增加荞麦面粘合度，防止煮散，面粉和荞麦面比例2:1最好 。否则面条容易断 ， 影响口感 。
3. 醒面，这个环节很重要，一般20-30分钟，经过醒面 ， 面和水高度融合，面更劲道 。
和面方法：以200克面粉，100克荞麦粉为例，水50ml，鸡蛋一个，盐两克 ， 把面粉和荞面混合，加入鸡蛋用筷子搅拌，面呈絮状，先加入15ml水 ， 边加边搅拌，再加水15ml，搅拌 ， 再加水搅拌成葡状，用手揉到一起，揉成表面光滑面团，手光，盆光，面光 。然后包上保鲜膜醒面20分钟 。
###其它资料参考###荞麦面是一种粗粮，经常被用来加水和成面团切制的细面条 ， 叫作饸饹面 。营养丰富，食用方便快捷，是华北地区受欢迎的大众食品 。
那么荞麦面如何和面呢：1、盆里放面粉，放适量的盐，一碗面粉放半勺盐就行了 。和面时盐多了面条会粗不易拉长，盐少了面条会细长但会易断没劲道 。
2、和面时用常温水就可以，一点点加水，用筷子按顺时针方向搅动和面 。
3、和面时注意姿势，站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前 ， 便于用力 。
4、动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆 。在我们老家有句话叫面光、盆光、手光，指的就是面和好的三要素 。
荞麦面的做法 。荞麦面最常用的做法就是制作饸饹面，跟普通面条一样灌汤头或者用卤子浇着吃，但是荞麦面做法不止于此，爱吃面擅于吃面的北方人民用荞麦面做出多种多样的美食，如如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头、烙饼等 。荞麦面在日本也非常受欢迎，经常被用来做凉面，之前我在头条也发布过一期我的家乡荞麦凉面的做法，大家感兴趣的也可以去看看 。
【荞面什么和】今天先给大家介绍一种荞麦面简单的做法：
用料：荞麦面、绿豆芽、黄瓜、鸡蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油 。
1：将黄瓜切成丝、绿豆芽焯水、鸡蛋煮熟备用；
2：锅里加较多水烧开，放入适量荞麦面煮4-5分钟至熟（中途不要盖盖子）；
3：将煮好的荞麦面捞出，放在漏勺里用凉水冲掉泡沫面汤，然后浸泡在凉白开里（可加冰块）；
4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌匀成调味汁；
5：将荞麦面捞出稍稍控干水分，加黄瓜丝、绿豆芽、调味汁拌匀，上桌前加鸡蛋片、海苔、撒白芝麻即可 。
###其它资料参考###荞麦面具有丰富的营养价值 ， 含有18种氨基酸、亚油酸等，蛋白质的含量也要高于大米和小米 。
如果和面的时候粘锅，那是您和面时候的水温没有掌握好 。而且不同的吃法，和面的方式也有所不同，荞麦面主要有蒸饺、面条、面饼等3个吃法，下面从这3个方面入手 ， 详细解答一下 。
要想荞面不糊锅有两个诀窍：
荞面需要用盐水和面 ， 把食盐溶水中，盐和水按1比50进行溶解为宜，盐水和面有助于增减面的筋度 。
此外，将面粉和成光滑面团后 ， 再放置半小时，可让面筋变得更加松弛伸展，更有利于挤压成条，这样做出来的面条就更加好筋道而不糊锅 。荞麦面用什么水和面，那得需要看你想用荞麦面做哪种面食来决定，比如说我今天想用荞麦面做蒸饺 ， 那我们就要用开水来烫面，建议里面少加点白面，荞麦面一点筋性都没有 ， 加点白面增加口感还不易开裂 。
我们如果用荞麦面做面条和蒸馒头就要用凉水活面了，同时这都需要加入白面来增加点筋性，在倒入点食盐都是增加筋性和口感，用凉水活滴荞麦面做面条下锅煮一点都不糊锅 。
第一，蒸饺
要用80度左右的热水烫面，这样淀粉糊化口感会很细致绵软，擀皮也轻松，千万不要用开水和面，这样就会粘锅 ， 口感发粘，没有筋性 。和面的时候，水要一点一点的注入 ， 边活边搅，活成絮状，盆底留点面，晾凉后在做成光滑的面团 。醒面20分钟即可，这样面团柔软而又有韧性 。
第二，面条
荞麦面条用冷水和面就行，可以放一半的白面，因为荞麦韧性不足，缺少弹性，面条容易断，混合一下，不容易断，而且有劲道，醒面10分钟 ， 活成光滑的面团即可 。
第三，面饼
烫水或者温水和面都行，和面条一样，可以在其中加一些白面，这样口感适中，荞麦面饼适合做薄饼 。
粗粮有益于身体健康，在日常生活中，可以适量食用 。
###其它资料参考###荞麦面挺有营养，蛋白质含量高于大米、小米等粮食，还能降血糖，特别适合糖尿病人使用 。热水用80度左右，别用开水，开水和面口感会发粘 ， 没有筋性了 。荞麦面和面首先要掌握好水与面的比例，可以先拿筷子 ， 边往面里倒水，边轻轻的朝一个方向搅，当面成絮状时，停止加水，之后开始和面，这样和出来的面不干不湿、软硬适中 。煮出的面才劲道不容易断 。荞麦是营养丰富的粗粮喜欢的吃荞麦面的朋友可以试试，或者可以偶尔换个口味，感觉也是相当不错的！
荞麦面是粗粮，用开水烫面，这样口感也会更好 ， 做出来的面条劲道不断，和面的时候加入盐和碱面，盐可以增加面团的筋性 ， 加入碱做出来口感更好，不过碱的量要掌握好 ， 加多了反而影响口感 。金包银的荞麦面条做法较复杂，先要将普通面粉和荞麦面粉分别和成团，醒好，再用普通粉面团包主荞麦粉面团，再慢慢擀成面条，这个比较难做 ， 没经验包不好 。
待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面 。这样 ， 既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是 ， 也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作 。在往雪花面上散水用手继续揉搓搅拌，直到成为一个面团 。在把盆或者面板的面糊擦掉和面团放一起 ， 这个时候的面团应该水份还不够，用少许的水洗手，把水散在面团上，在把面团揉成光滑的面团 。它的面有些黑红 ， 劲道差，吃着有点硬 。一般和荞面用温水，慢慢和，再掺点白面揉和 。如吃面条擀面皮厚一些 。包蒸饺稍薄一些 。荞麦数救荒救灾粮作物 。
