我做的仙草冻怎么不能凝固呢？？
仙草冻做好了不会凝固是你水多了，太稀成不了型 。烧仙草不凝固的话，可以将它重新倒进锅里，开小火熬煮，然后往里面加入比例 2 ：1的粉仙草粉水，搅拌均匀之后盛出来就容易凝固了 。
清爽仙草冻的做法主料：仙草粉15克、清水800毫升、牛奶适量、炼奶适量、糖适量、水果适量 。
步骤：1、仙草粉倒入锅内 ， 加入800ML清水
2、搅拌至均匀无颗粒状
3、小火加热，边加热边搅拌
4、充分搅拌煮沸后关火
5、将煮好的仙草糊过筛滤去杂质，过筛2次
6、趁热倒入容器内，冷却后成为膏状，入冰箱冷藏后切方块，加入牛奶 ， 炼奶 ， 筛上糖粉或加入新鲜水果食用
小窍门
冷却后入冰箱冷藏口感更佳；
可加入奶茶，水果，牛奶或直接筛上糖粉食用；
煮好仙草冻趁热倒入耐热容器内，以防凝固不宜倒入 。
1、烧仙草做好了不凝固基本上无法补救 。
【仙草没有冻住什么原因】 2、因为仙草冻在制作的过程中，经过了一定比例的调节加热后再凝固，如果第一次制作的时候 ， 没有成功凝固 ， 这个时候可能是仙草冻的初始比例有问题，这样就很难补救了 。仙草冻不仅在台湾地区盛行，也流行于粤港澳，但在粤港澳地区称为凉粉 。
###其它资料参考###水和仙草的比例不对，水放多了 。
参考做法：
主料：黑凉粉10g、温水250g 。
辅料：炼乳适量、蜂蜜适量 。
1、碗里放入10g的凉粉 。
2、加入温水搅散开，边加水边搅动 。
3、然后放在炉上加热至沸腾 。
4、倒入小碗里冷却 。
5、放凉之后就凝固了 ， 倒出来切成块 。
6、加入炼乳和蜂蜜装盘 。
###其它资料参考###仙草冻做好了不凝固不能重复加热 。
因为仙草冻在制作过程中，仙草冻的原料经过一定比例的调节后加热再凝固的，如果第一次制作的时候没有成功凝固 ， 原因则是仙草冻的的初始比例有问题 。
仙草是仙草冻主要原料，仙草晒干后煎水与米浆混和煮熟，冷却后即成黑色胶状物 。
扩展资料：
仙草又叫凉粉草 ， 唇形科 。在中国植物志里这个属的学名写的是凉粉草属 。在根据分子证据划分的APG分类系统里 ， 已经被重新划分到逐风草属了 。至于为什么叫做仙草，民间传说很多 。有一个说法是：古人看到一小把干凉粉草就能煮出来一大锅仙草冻，认为它拥有以少变多的魔力 。
仙草冻在南方叫“黑凉粉” 。它的黑色来源于细胞中的类黄酮类物质 。新鲜仙草的茎有时会呈现紫红色，也是这种色素所带来的 。
凉粉草的植株很像薄荷 ， 而花看上去又像薰衣草，是紫色的 。和薄荷不同的是它没有浓郁的凉薄荷味，叶子前端是尖的，而不是薄荷的卵圆形，轮伞花序都生长于茎的上方，组成了间断的总状花序 。
仙草能够做成仙草冻是因为它含有丰富的可溶性多糖类物质，把叶子摘下来揉搓就能感受到黏滑 。仙草多糖主要存在于细胞壁里，溶于水后可以凝固成胶状，一般统称为仙草胶 。
仙草胶属于酸性多糖 ， 在碱性溶液中更易溶解，所以在制作仙草的过程中加一点食用碱有助于胶质的释放 。
仙草也就是凉粉草主要分布于我国南方的水边或者沙质土壤草地中，野生状态下它一般匍匐生长，而人工养殖条件下则经常是直立朝天 。
有意思的是这两种类型的凉粉草中胶质多糖含量不一样多 ， 有研究发现匍匐型凉粉草中胶质含量更高，凝胶性能更好 ， 但是由于趴着生长太占地方了 ， 所以单位面积产胶量反而不如直立型的高 。
参考资料来源：百度百科-烧仙草
参考资料来源：人民网-甜品里的寒天、蒟蒻、魔芋、仙草到底是个啥？
参考资料来源：人民网-烧仙草：漂洋过海夏滋味
###其它资料参考###仙草怎么烧才会结冻
清洗仙草，准备米汤 。仙草下水就有颜色，怎么洗都是有颜色，如果你想洗都水清了 ， 那得累死还煮不出浆了 。搓几遍 ， 洗到没有沙就可以了 ， 这个很重要，不然到时候仙草冻里会有沙的 。洗完泡半小时 。煮稀饭的时候盛点浓米汤出来，加到煮完的汤水里面更容易结冻 。
下锅煮 。我放在电饭锅里煮的，不用看火看水 ， 方便 。多放点水，煮个一两小时出的浆比较多 。
煮得水差不多了，捞出仙草，剩下的是煮仙草的汤，捞出的仙草可以不要了 。
然后把浓米汤加入锅中和仙草汤一起煮，用勺子搅拌一两分钟 ， 让仙草汤和米汤充分溶合 。
继续蒸发水分 。这时候如果盖锅盖会溢锅，所以不用盖了 ， 去除多余的水份 。这要看水分的多少 ， 尽量不要太稀 。
关闭电饭煲电源，让煲里的仙草汤放凉 ， 这样就做成仙草冻了 。
最后吃的时候用勺子切成小块 ， 加点糖或者蜂蜜，好喝得很！夏天放冰箱里冰一会儿再吃更凉爽 。
###其它资料参考###要按比例做，我用烧仙草汁做过，100克汁+800克糖+50克糖一起小火煮开，再放入用适量冷水化开的专用淀粉，再煮开关火，倒入容器冷却就行了 。用粉的我没试过 ， 不过一般按比例做都会成功的
###其它资料参考###1、在凉粉的上面盖一层保鲜膜，让凉粉凝固起来 。保鲜膜放好之后就把凉粉静置在阴凉处 ， 过一会之后看凉粉凝固的情况 。
2、如果盖了保鲜膜之后凉粉还是不凝固的话，那就把凉粉放进冰箱里冷冻，不需要冷冻太久 ， 大概半个小时就可以了，一般来说放冰箱冷冻是可以让凉粉凝固的 。
3、如果凉粉还是不凝固的话，说你这次凉粉还有做好，那就只有把凉粉重新用开水兑一遍然后再来制作成可以吃的凉粉了 。
4、在制作凉粉的过程中一定要用开水来兑凉粉，这样后面凉粉才容易凝固起来，不温不热的水是很难凝固起来的 。凉粉制作好了之后静置三个小时，让凉粉有足够的时间凝固 。
###其它资料参考###1、放入1000CC水煮沸 ， 加1500G糖 ， 再加3000CC烧仙草； 将倒入的草汁再次煮沸，倒入烧仙草粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀； 速冷却或隔水加热 。可加生粉凝固，加蜜红花豆放在上面更加甘甜 。
2、清洗仙草，准备米汤 。仙草下水就有颜色，怎么洗都是有颜色，如果你想洗都水清了，那得累死还煮不出浆了 。搓几遍，洗到没有沙就可以了 ， 这个很重要，不然到时候仙草冻里会有沙的 。洗完泡半小时 。煮稀饭的时候盛点浓米汤出来 ， 加到煮完的汤水里面更容易结冻 。
3、知识拓展：原理很简单，因为富含淀粉的太白粉经加热产生糊化现象，大多数已糊化的淀粉在冷却时失去流动性而形成凝胶，一旦凝胶形成后就会逐渐形成坚硬的组织 ， 此种现象称为老化，但老化是可逆的，加热会打断结构中的氢键，使直链淀粉再度游离出来，於是凝固的烧仙草就又恢复了 。利用此原理 ， 市面上已有固状的烧仙草，只要购买后经过简便的加热处理就有烧仙草可以吃了 。
