鱼头汤用老豆腐还是嫩豆腐 鱼头汤要煮多少分钟？
1 鱼头汤用老豆腐还是嫩豆腐建议使用嫩豆腐 。
老豆腐，也被称作卤水豆腐，口感偏硬实 ， 虽说用来做鱼头豆腐汤成型较好，不容易破碎 ， 但做出来不易入味，但它的口感不如嫩豆腐滑嫩好吃；而嫩豆腐不仅易煮容易熟，熟后内部组织会呈现蜂窝状，非常入味好吃，所以做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐为好 。
2 鱼头汤用什么鱼头好建议选用胖鱼头 。
做鱼头汤时选用的鱼头需要胖一些，这样煮出来的汤口感才好，一般建议选择使用胖鱼头比较好，因为胖鱼头肉质细嫩，味道鲜美 ， 其中含有丰富的蛋白质、维生素、纤维素以及钙、铁、磷等成分物质，适量食用具有一定美容养颜、补虚健脾以及提高免疫力的作用，对人体的健康具有好处 。
3 鱼头汤要煮多少分钟建议煮30-40分钟左右即可 。
鱼头汤是一种营养价值以及食用价值比较高的食物，其中的主要材料就是鱼头，而鱼头是比较容易被煮熟，一般将其处理干净 ， 放进锅中煮30-40分钟即可煮熟，要是想让其味道更加浓郁，那么可以多煮10-20分钟左右 。
4 鱼头汤是冷水煮还是热水开水 。
生活中很多人觉得煮鱼头汤需要用冷水，这样水开了鱼头也熟了，但其实这样是不对的 ， 冷水煮鱼头汤很容易导致鱼头变腥，只有开水下锅，那么炖出来的鱼头汤才会出奶白色，口感更加细腻 。
鱼汤豆腐汤含有非常丰富的蛋白质，制作时什么时候放豆腐是比较合适呢？鱼汤豆腐汤含有非常丰富的蛋白质，而且其脂肪含量低，营养价值高，所以朋友们经常买鱼来煮汤 。那么鱼汤豆腐汤什么时候放豆腐比较合适？今天，我将...教你做鱼汤和豆腐汤的经验 。
汤变白后放进去 。在鱼汤中放入豆腐的时机非常关键 。如果豆腐放得早，很容易煮熟 。如果放得太晚，汤的颜色就无法改善 ， 豆腐不嫩 ， 豆腐也不好吃 。诀窍是...等到鱼汤开始变白，然后放入豆腐薄片，让汤穿过豆腐，慢慢炖，然后加入一点胡椒粉以消除气味 。通常你在油里加点盐，或者提前给鱼加盐 。如果你这样做了，你不会得到一个乳白色的汤，你会得到一个清澈的，水汪汪的汤 。所以，如果你想让鱼汤变成乳白色，你不能提前加盐 。
烹饪鱼和豆腐汤时，不建议过早放入豆腐 。豆腐本身可以生吃 ， 而且豆腐是一种易碎的食物材料 ， 因此不建议提前在汤中煮豆腐 。如果你过早地把豆腐放进汤里，它可能会在汤里被打碎，这样汤就会看起来浑浊难喝 。因此，建议将鱼汤煮至白色，然后将豆腐放入锅中煮5分钟 。然后你可以加一些调味品 。这时，豆腐就成型了 ， 没有破碎 。
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###其它资料参考###??主要食材有：海杂鱼，卤水豆腐，还可以加入一些蔬菜 。对于在海边生活的人来说，这就是最家常的一道菜了 。首先要选新鲜的海杂鱼收拾干净，豆腐切块，我选的是白菜，最好只用叶子，不用白菜帮子，洗干净后用手掰成块儿备用 。锅烧热，加入油，下葱姜蒜花椒大料爆香，下一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入酱油 ， 马上加入适量清水 ， 将海杂鱼放入锅中 ， 水要没过鱼两指厚吧 ， 加入料酒，醋，糖，盐烧开 。烧开后加入一勺老抽 ， 加入切好的豆腐块儿，开中火炖入味儿 。加入白菜，炖制白菜软烂，淋入香油即可享受美味 。豆腐充分吸收了鱼的鲜味儿，吃起来比鱼肉还好吃 。这个时候的海杂鱼比较肥 ， 肉质细嫩 ， 拿来炖豆腐非常美味 。海鱼含有肝油和不饱和脂肪酸，所含的DHA俗称脑黄金是大脑所必需的营养，欧咪伽3等对大脑和心脏都有好处，而且鱼肉比较好消化，适合各类人群 ， 尤其适合老人和儿童食用 。??
###其它资料参考###【嫩豆腐放鱼汤里煮多久】豆腐煮汤，开水下锅煮2-3分钟就可以了 。
豆腐其实是有很多品种的 ， 比如说卤水豆腐 ， 石膏豆腐 ， 内酯豆腐，冻豆腐等，但是大多数的豆腐本身就是熟的，煮豆腐主要是为了将豆腐和其他的食材结合在一起 ， 所以我们在煮豆腐的时候，大概煮2到3分钟左右的时间就可以了，将豆腐和其他食物一起烧的时候，一定要先将其他的食材烧到差不多八成熟以后，再放入豆腐，否则豆腐就全部碎掉了 。
二、煮豆腐的时候需要注意什么
1.豆腐在跟其他菜一起烧的时候，一定要往菜里面适量的加入一些水，否则如果豆腐里面的水煮干了，那么豆腐的味道就不太好了，而且吃上去会很老 。
2.豆腐块的大小会影响到煮豆腐的时间，所以我们要根据实际情况来决定具体的煮豆腐的时间 ， 但是煮的时间千万不能太长 ， 否则豆腐很容易会碎掉 。
3.不是所有食物都可以和豆腐一起吃的，比如说菠菜和苋菜就是不可以和豆腐一起吃的，因为在豆腐当中含有非常丰富的钙元素 ， 而菠菜和苋菜当中含有非常丰富的草酸，草酸和钙元素结合在一起，会产生一种人体没有办法消化和吸收的物质，可能会对身体造成一定的危害 。
4.在豆腐当中含有非常丰富的蛋白质 ， 但是豆腐的蛋白质中氨基酸的含量是非常低的，因此在烧豆腐的时候可以选择跟一些动植物性的食物一起烹饪，比如说可以往豆腐里面加一点肉末，这样可以使营养更加的均衡 。
5.当然 ， 我们可以先将豆腐在凉水里面泡一下，这样豆腐就不容易会煮烂了，尤其是南豆腐当中的水分是比较大的，我们在烹饪之前可以在盐水里面过一下 。
###其它资料参考###做法
1.把鲫鱼内脏清理干净（让鱼档帮忙处理）、清水冲干净血水后，用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟，备用 。
2.嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟 ， 可去除豆腥味 ， 备用 。
3.锅加热 ， 倒入适量的油，用姜片把油撒开 ， 小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可 。
小诀窍
小提示：鱼汤呈奶白色的秘诀在于把鱼先猛火煎再加水煮开 。原理大概是大火煎后的鱼胶易于溶解，稍煮即白 功效：鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效 。嫩豆腐蛋白质含量非常高，热量很少，可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用 。
###其它资料参考###鱼汤变白时加入豆腐 ， 小火炖到汤汁浓稠即可 。
鲫鱼豆腐汤的做法：
准备用料：鲫鱼2条、豆腐200克、油适量、盐2克、料酒15克、葱1段、姜3片
1、鲫鱼收拾干净，撒上少许料酒 。
2、豆腐切块备用 。
3、葱姜切片备用 。
4、热锅热油，要小火慢煎，煎至鱼两面金黄 。
5、然后倒入适量水，加料酒、葱姜 。
6、大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火炖到汤汁浓稠，加盐调味后即可 。
7、成品图 。
###其它资料参考###鱼豆腐汤的做法如下：
1、把鲫鱼取出内脏洗干净抹干，用盐和料酒稍腌待用 。
2、再把豆腐切成1cm厚的小块 。
3、把砂锅烧热，加入少量的油，将鲫鱼放入锅中，煎至两面呈金黄色 。
4、加入葱姜和足够的开水 。
5、盖上锅盖 ， 烧开后转小火如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟，煲40分钟 。
6、最后把豆腐放入锅中 ， 再煮5分钟左右 ， 加盐和胡椒、鸡精调味即可 。
###其它资料参考###鲫鱼炖豆腐是比较常见的家常菜，我们知道鲫鱼含有优质的蛋白，非常容易被肠胃吸收，是很多慢性疾病患者的优质蛋白的来源，提高抗病能力 ， 在预防疾病方面都有很好的作用，而且对哺乳期的母亲来说，适当的喝一些鲫鱼豆腐汤，还有很好的促进乳汁分泌的作用，下面我们来了解一下鲫鱼豆腐汤炖多长时间 。
鲫鱼豆腐汤炖多长时间
鱼用油煎好 ， 加入开水(这样鱼汤比较白)大概15分钟 ， 就可以了 。鲫鱼豆腐汤是一道汉族名菜，属于粤菜菜系 ， 口味咸鲜可口 ， 鲫鱼具有很好的催乳作用 ， 配用豆腐 ， 益气养血、健脾宽中，豆腐亦富有营养，含蛋白质较高，对于产后康复及乳汁分泌有很好的促进作用 。
做法一
制作食材
鲫鱼400克，豆腐400克 。
调料：绍酒15克，葱3克，姜1.5克，精盐2克，味精2克，湿淀粉少许，色拉油适量 。
制作流程
1.鲫鱼一条，收拾干净，在鱼身上两边各划3刀，用少量盐涂抹均匀 ， 撒
上少量料酒 。
2.豆腐切块备用 。
3.葱姜切细备用 。
4.热锅热油 ， 煎鱼 ， 要小火慢煎 。
5.一面煎黄了以后翻至另外一边继续煎黄 。
6.两面煎黄以后倒入2碗水，加料酒，姜丝 。
7.大火烧开，汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖 。
8.小火炖到汤汁浓稠，加少量盐，再少炖几分钟.
9.等盐入味 ， 停火 ， 放入蒜末 ， 鸡精就可以了 。
做法二
制作食材
鲫鱼 ， 豆腐 。调料：料酒，葱姜，食盐，食用油 。
制作流程
①将豆腐切成5毫米厚的薄片，用盐水渍5分钟 ， 沥干待用 。
②鲫鱼去鳞和内脏，抹上绍酒，用盐腌渍10分钟 。
③器皿中放色拉油加热，爆香姜片 ， 将鱼两面煎黄后加适量水，低火25分钟 ， 再投入豆腐片 ， 调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花 。根据口味爱好也可撒上生菜碎末等 。
