能否指点下菠萝鸡怎么做？？
菠萝鸡是一道广东传统名菜，属于粤菜系 。本地人用菠萝蜜喂鸡，养出来的鸡肉质鲜嫩，入口香滑，从此菠萝鸡就远近驰名 。完全用菠萝蜜喂的鸡就不太可能，选用的是正宗的菠萝庙头走地鸡，浸熟后佐以姜葱等配料 ， 口感皮脆肉滑，这个鸡肉约在80℃时趁热吃刚刚好，肉质更为嫩滑 。
菠萝鸡的做法
主料: 鸡 750克 辅料: 柠檬 100克 菠萝30克 吉利丁 15克
调料: 姜 5克 白砂糖 23克 柠檬汁 15克 盐 8克 黄酒 8克 各适量
1. 柠檬取皮磨茸 ， 肉榨汁，部分去核备用
2. 将鸡洗净控净水分，用腌料搽匀，放姜蒸熟，约蒸20分钟 ， 冷却后切块
3. 菠萝切粒状，将碗用水沾湿，放3片柠檬，然后鸡排上
4. 将鱼胶粉(吉利丁)加入半杯菠萝糖水搅匀 ， 再加调味搅匀煮滚，倒鸡上，冷后放冰箱，食时反倒在碟上即可 。
菠萝鸡块做法
1、鸡清洗干净，斩件后用盐、生抽、生粉、白糖、料酒拌匀腌制半个小时菠萝切小块后用淡盐水泡30分钟洋葱、青红椒切小块
2、热油锅，捞起鸡肉进锅用中火煎2分钟
3、翻面后继续煎至金黄
4、放进洋葱转大火翻炒几下
5、加入青红椒继续翻炒几下
6、放进菠萝翻炒均匀
7、加入冰梅酱
8、倒进腌鸡的腌料，加2个汤匙的清水，中小火煮5分钟就可以啦 。
美味温度:80℃
美味关键:鸡肉更为香嫩
主料： 鸡胸脯肉250克
辅料： 莲花30克 荷叶30克 青蒜25克 鸡蛋50克
调料： 盐4克 味精2克 黄酒10克 姜汁3克 花生油50克 淀粉(玉米)10克
鸡柳的做法介绍
1. 将鸡肉批切成柳叶形薄片，用蛋清、细盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发1小时；
2. 将荷花花瓣分散，洗净，荷叶去蒂，叶边剪成锯齿状，放在沸水中烫一下，即用冷开水或沙滤水激一下，沥去水分，放在盘底做装饰用；
3. 青蒜洗净切段；
4. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油 ， 烧至汤手 ， 即把鸡片放下拨散，至变色，即放青蒜段，搅匀，倒出沥油；
5. 原锅内留少许油，放姜汁、黄酒1匙鲜汤、味精 ， 用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把鸡片青蒜都倒入翻炒均匀，盛在荷叶上，四周围用荷花花瓣插入成立体花状 。
###其它资料参考###第一步 准备材料
按100：7：4的用量准备鸡块、腌料和水
第二步 腌制鸡柳
将鸡肉块切成条状后洗净（最好是冷冻成块的鸡肉 ， 容易切条），再将水和腌料搅拌均匀倒入洗好的鸡肉中 ， 搅拌均匀，置于冰箱冷藏室12-20小时 ， 建议每隔6小时翻一次 。
第三步 加工鸡柳
将面粉和水在一起搅拌成粘糊状 ， 再把腌制好的鸡柳放入面糊中搅拌均匀，然后在大盘子中铺一丛面包糠，把粘有面糊的鸡柳，均匀放在面包糠上滚动，使鸡柳外面沾满面包糠即可 。这样鸡柳的制作就大功告成了 。（这时 ， 你会感觉到有很大的成就感，不过这时还是不能吃的?。?
提示：可将加工好的鸡柳用袋子密封在冰箱中，想吃的时候开锅炸制即食 。方便、快捷）
第四步 炸制鸡柳
把食用油倒入锅中烧热（油250k左右 ， 可将鸡柳分批炸制，不过第二批的鸡柳还没炸好，第一批的鸡柳就被馋嘴猫吃完了），当鸡柳成金黄色即可出锅了 。
###其它资料参考###菠萝鸡
食材：
鸡肉250克，菠萝半个，红甜椒半个，姜2片，生抽10克 ， 蚝油10克，料酒10克 ， 胡椒粉1克，淀粉5克
步骤：
1. 鸡肉剁块 ， 加入10克生抽，盐1克，胡椒粉1克 ， 淀粉5克，料酒10克，抓匀腌制20分钟 。
2. 菠萝和红甜椒切块 ， 不用切得太小块，姜切丝 。
3. 热锅下油，倒入鸡块，爆炒至两面焦黄 。
4. 热锅冷油，爆香姜丝，放入菠萝，炒至表面变软 。
5. 放入红甜椒，炒至半熟 。
6. 倒入鸡肉，放入10克蚝油 ， 炒匀 。
7. 加入1碗水，煮开后小火再煮2分钟 。
汤汁不用收干，留些汤汁拌饭更好吃，酸甜开胃的菠萝鸡就做好了 。
###其它资料参考###用微波炉烤鸡柳要10分钟时间
微波炉烹饪水果鸡柳做法
食材：菠萝半个、鸡腿2-3只、青、红椒各半个、姜丝、料酒、盐、酱油、白砂糖、生粉、食用油少许 。
火力设定：高火
料理步骤：
1.鸡腿去皮去骨后切条，加入料酒、盐、酱油、白砂糖、生粉腌制入味备用；
2.菠萝切块，青、红椒切块；
3.将烤盘用高火预热3分钟后，倒入食用油、姜丝、鸡柳，加盖继续烹调3-4分钟；
4.取出后加入菠萝、青、红椒适当调味和配色，加盖继续烹调2-3分钟 。
###其它资料参考###外面卖的炸鸡柳怎么那么嫩？是怎么做的呢？炸鸡柳，使用鸡大胸肉制作的一种小吃 ， 在炸鸡类小吃当中最常见的一种 。其实不管是外面小吃店卖的炸鸡柳还是自己在家里制作炸鸡柳，都可以做的外焦里嫩，软嫩多汁的 。
炸鸡柳如何才能做的更嫩鸡胸肉本身已经是足够嫩的食材了，为了让鸡胸肉更嫩一般会使用两种办法 。
使用锤子给给鸡柳进行拍打，将鸡柳的纤维拍散，让鸡肉的吃起来的口感嫩度更高
。使用嫩肉粉对鸡胸肉进行腌制，通过嫩肉粉中的蛋白酶分解肌肉的纤维组织 ，从而达到让鸡肉口感更嫩的效果 。其实和上面用锤子砸的道理几乎相同，只不过这种生物致嫩的方法效率会更高 ， 在大批量制作的时候采用这种方法效率更高一些 。【甜的菠萝鸡柳怎么做】如果你并不喜欢嫩肉粉的话可以使用菠萝汁或者木瓜汁来代替，这两种水果中也含有木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶，也可以起到一定作用的“嫩肉”作用 。
分享一下制作炸鸡柳的制作方法 ， 让你了解外面炸鸡店是如何制作出软嫩的炸鸡柳1、将鸡胸肉剔除外面的筋膜和内部的筋膜 。
2、把剔除好筋膜的鸡胸肉切成条 。
3、用盐、胡椒粉、嫩肉粉对鸡胸肉进行腌制 。
4、将腌制过的鸡胸肉放入蛋液和淀粉拌匀 。
5、用拌过鸡蛋液的鸡柳沾满面包糠，准备开始炸制 。
6、油温180度，下入裹满面包糠的鸡柳，炸到鸡柳浮起来，颜色逐渐转为金黄色就可以捞出来了 。
外焦里嫩，颜色金黄的炸鸡柳，蘸着沙拉酱或者配上孜然辣椒粉都是非常好的吃法 。
为什么外面店里制作的炸鸡柳能够那么嫩 ， 我的回答就到这里了，希望你会喜欢
###其它资料参考###炸鸡柳做法一，
材料
"里肌肉 2~3人份","炸鸡粉 1包","胡椒盐 少许",
做法
1:将碗里面的水擦干净
2:倒入炸鸡粉 ， 将里肌肉均匀地裹上炸鸡粉、胡椒盐
3:热锅后，油温转中火，放入里脊肉炸至金黄色即可起锅
4:上桌
做法二，香柠檬炸鸡柳条
材料
A.鸡里肌4条，法式芥末酱2大匙，蜂蜜2大匙，B.米酒适量 ， 胡椒盐适量，柠檬汁20㏄ ， C.脆炸粉4大匙，低筋面粉7大匙，水适量，鸡蛋1颗
做法
1.蜂蜜和法式芥末酱拌匀后成沾酱；鸡里肌洗净沥干水分，放入所有材料B中腌制约5分钟备用 。
2.取一盆，将材料C混合成面煳，将作法1鸡里肌均匀沾裹面煳后再沾裹一层干低筋面粉 。
3.热锅，放入炸油烧至180℃ ， 慢慢放入作法2鸡柳条炸至表面呈金黄酥脆 ， 捞起沥干油脂，食用时佐作法1的沾酱即可 。
做法三，香炸鸡柳
材料
鸡胸脯肉 ， 干淀粉 ， 湿淀粉，面包糠 ， 鸡蛋 ， 番茄沙司，菠萝粉，清油，葱，姜，盐，料酒，胡椒粉
做法
1.鸡胸脯肉切成大拇指粗的条用葱 姜 盐 料酒 胡椒粉腌二小时左右，我腌了一夜 。
2.把腌鸡柳里的葱姜拣出来，鸡蛋用力打散，两个空盘分别倒上干淀粉和面包糠 。
3.鸡柳先沾上干淀粉 ， 放入鸡蛋内拖上蛋液，在把鸡柳裹满面包糠放在一边，全部鸡柳裹完后油锅上火 ， 油温不能太热大概五六成，小火炸，鸡柳容易熟炸一遍就行时间也不能太长 ， 要不鸡柳口感发柴.全部炸好后装盘 。
4.炒锅上火加入一点清水，放入二汤匙菠萝粉，熬一会勾上比较厚的水淀粉.和番茄沙司一起装盘 。那几个丸子是剩余的鸡蛋、干淀粉、面包糠炸的 。
###其它资料参考###鸡胸肉，蛋清 ， 淀粉，料酒，胡椒粉，生抽，盐 ， 糖 ， 醋，番茄沙司
做法
1、鸡胸肉切条，用胡椒粉、料酒、盐、蛋清、淀粉腌制30分钟以上 。
2、锅里放油，鸡柳裹上干淀粉入锅炸至两面金黄后捞起控油 。
3、锅里留少许底油，放入番茄沙司煸炒 。
4、加少许水、糖、醋，翻炒均匀勾芡 。
5、倒入炸好的鸡柳翻拌，使茄汁均匀裹在鸡柳上！酸甜美味的茄汁鸡柳做好了 。
###其它资料参考###鸡柳做法一，
材料
鸡胸肉 ， 淀粉 ， 蛋液，面包屑，盐，五香粉，蚝油
做法
1、鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些，切成粗条 。加入盐五香粉、蚝油腌制半小时 。
2、腌好后沾上干淀粉，再沾上蛋液，再粘面包屑，压实 。
3、锅中油八成热时下鸡肉条炸，再转至五成热炸到金黄浮到油上即可捞出控油食用，吃的时候配上番茄沙司味道更好 。
做法二，
材料
鸡胸肉2块(约1斤) ， 调味料：2～3大匙 ， 糖1～2大匙，太白粉水2大匙 ， 爆香料：2支，大蒜3粒，辣椒1条，盐少许，胡椒粉少许，酱油1大匙，糖1小匙，姜汁少许，太白粉水少许
做法
(1)鸡肉用腌料腌10分钟 。
(2)热锅入油4大匙 ， 将鸡肉下煎至两面金黄色 ， 再将爆香料放入爆香 ， 最后用调味料调味 ， 再焖煮1分钟即可 。
做法三 ，
材料
"鸡腿肉 300g","蒜头 2颗","洋葱 1/2颗","青葱 3支","白芝麻 少许","辣豆瓣 1匙","韩式辣椒粉 1匙","薄盐酱油 1匙","太白粉 1匙","米酒 2匙","香油 少许"
做法
1:鸡腿肉切成条状，蒜头切片，洋葱切丝，青葱斜切段备用 。
2:以1匙的辣豆瓣、1匙的韩式辣椒粉、2匙的米酒、1匙的薄盐酱油、1匙的太白粉、少许的香油腌约20分钟备用 。
3:热锅加2匙油，把鸡柳条下锅炒至7分熟盛起 。
4:热锅加1匙油，蒜片及洋葱下锅爆香 。
5:把鸡柳条下锅拌炒 。
6:最后加入葱段，均匀拌炒后盛盘，撒上一点白芝麻，就可以美味开动罗!
做法四，
材料
"鸡胸肉 300g","面粉 适量","盐 1/2小匙","白酒 1大匙","小磨坊义式香料 1/2小匙","匈牙利红椒粉 1/4小匙"
做法
1:鸡胸肉较厚的部位剖开, 切成长条状加入腌料抓马均匀
2:外层裹上面粉, 静置反潮
3:取一平底锅, 加入多一点的油, 待油温升高, 放入鸡肉(不急着翻面, 避免脱粉)用半煎炸的方式, 将鸡肉煎至由红转白取出放凉 (利用余温让鸡肉熟成, 口感更柔嫩)
4:倒掉平底锅多余油脂, 用厨房纸巾擦干净, 再开火, 放入鸡肉将鸡肉表面煎至金黄
5:取出即可享用
做法五 ，
材料
"鸡胸肉 一块","红椒 一颗","香油 少许","葱段 一只","姜 丝","蒜 拍碎","酱油 少许","蛋 一颗少许","玉米粉 少许","蚝油 适量","盐 一小匙"
做法
1:红椒切条状
2:鸡胸肉切条状+酱油、蛋液、玉米粉腌制
3:彩椒、就可以了 。
