凉面的做法？
凉面作为一种具备甜酸辣多种口味的小吃,很受人们的青睐 。下面为大家带来有关凉面的做法，快来看看吧 。
1.口可凉面
凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散 ， 不要粘连 ， 在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之 。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软 ， 迅速捞出过冷水 。凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口 ， 开胃自是不必说的了 。
2.四川鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区 。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟 。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面 。
3.阆中热凉面
[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀 。面丝金黄油亮，散而不粘 。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑 ， 然后加水用湿豆粉搅成糊状 ， 再用特制红糖上色 ， 微火待用 。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面 ， 淋上热臊子拌和 。
其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香 ， 食后余味悠长 ， 四季适宜 ， 老少喜爱 。外地客商和美国传教士携此作旅游食品 。热凉面家家会做 ， 亦有专门馆子出售，但都在12点之前 。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而 。一碗臊子凉面，注满了家人的'深情与温馨 。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了！
4.四川凉面
材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干 ， 用1大匙香油拌匀 ， 铺在盘底
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀 ， 使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
5.蔬菜麻酱意大利凉面
原料：意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条
调料：葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许
制作流程：
1.将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝；小黄瓜、葱也切成同样长的细丝 ， 全部放入冷水浸泡后沥干水份备用 。
2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀 。
3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐 ， 放入意大利煮8~10分钟 。
4.将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘 ， 放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可 。
6.墨西哥凉面
材料：意大利面1把，鸡蛋一只
调味料：墨西哥酱2大匙
做法：
1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时；鸡蛋煎熟后备用 。
2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀 ， 上面放煎好的鸡蛋即可 。
Tips：墨西哥酱的做法
材料：羊葱1／4个，蒜末1／2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许
做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可 。
7.台湾凉面
原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许
辅料：芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
做法：
1.小黄瓜洗净，切丝备用 。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用 。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料 。
4.食用时 ， 将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可 。
Tips：
因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味 。
8.京派炸酱冷面
材料：面条，如果“来赛”的话，最好能够自擀面团，不行也只能采用机制切面 。酱，黄酱(最好选用百年老字号六必居的，一包备用)，甜面酱(一包备用)，肥肉丁 ， 瘦肉丁 。面码 ， 炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码 。
做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出 。把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制 。熬的时间要长 ， 并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅)，等熬到颜色发黑就熬成了 。出锅的时候撒点葱白末儿 ， 用以提味 。(一次可以多做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题 。)黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面 ， 应该按照规矩，根据季节的不同准备8样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头) 。面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧 。
9.韩国冷面
原料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等
做法：
1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水 ， 以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口 。
2.将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水 。
3.把买来的调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌 。可以根据个人口味适量加些调味料 。
4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面 。并洒上芝麻即可 。
10.七彩日本冷面 (
七彩斑斓的冷面，在视觉上完全取胜，原来它们的前身只是普普通通的日本素面，只是在制作过程中混入其他材料，如墨鱼汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等，做成不同颜色、不同味道的冷面，各有风味 。
提起冷面一定想起日本来，认定她是冷面的老祖宗 。日本这地方很可爱 ， 每个地方都有其色彩 ， 有其风俗，有其特产 。就以冷面为例，不同县也有其不同的面类，如鹿儿岛有番薯面、奈良有紫苏面、爱媛县有鸡蛋面等等，各有各代表 。在香港，很多日本食店独卖荞麦面(Soba)，欠缺特色，反而雪及第一食事处则到处搜罗各县的代表面，令冷面从此不再单调
11.麻酱凉面
1、第一步：最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦，要想凉点，就放在上面，用来把热乎乎的面条降温，要可以直接喝的水哦，不然的话会肚子痛的 。
2、准备材料：肉炒好，蒜、醋、黄瓜一个不能少，主要步骤的看图 。
3、味道方面自己掌握，麻酱超市有卖，最好是现出的，那样更香，各大超市均有发售 。
12.新疆凉面
凉面亦称黄面，叫“赛执克阿希” ， 是颇受人们欢迎的夏令风味小吃 。
它用土碱水和蓬灰水和面 。这两者都是新疆特产，其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名 。
新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧 ， 蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰 。
制作黄面先用谈盐水、土碱水和面 ， 搋入蓬灰水 ， 边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好 。放油案板上稍饧 。把菜葫芦去皮，掏籽 ， 切丝，菠菜、芹菜切段 。把面拉成细条下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油拦开 。炒勺放清水烧开 ， 下菜葫芦丝煮熟，加盐 ， 打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁 。芹菜段入油锅炸熟 。分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释 。
吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段 。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香 。
13.滇味凉面
材料:
面条(胡萝卜面和菠菜面)适量，莴苣丝，绿豆芽少许
做法：
1、面条煮熟过冰水放凉，放油拌匀，面条互不沾粘就可
2、莴苣切丝，绿豆芽少许(还可放些韭菜段)，分别热水中烫熟备用
3、酢料有：生抽、糖（将红糖放在酸中，口味因人而异）、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等
4、全部拌匀就可以吃了！
不放糖、醋也很好吃哦 ， 非常清爽的口感 。
14.朝鲜冷面
朝鲜冷面的做法(酸甜爽辣）
基本材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许 。
冷汤酱料：白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油(随个人口味添加)
做法步骤：
第一步
1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开 ， 并把全部材料切好作准备；
第二步
2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜梨丝放入；
第三步
3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用；
第四步
4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟；
第五步
5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉；
第六步
6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可 。
15.芝麻翡翠面
这个面看起来好看，做起来其实一点都不难 ， 把菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分，直接用榨汁机打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了，然后用面条机压出来 。面要和的硬一些 。
面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道，把芝麻酱用醋和香油加少许酱油调开，放少许白糖，蜡油，盐 ， 味精搅拌均匀 ， 再准备点黄瓜丝，香菜，蛋皮丝什么的搅拌在一起就可以吃了 。
16.肉面麻辣凉面
猪五花肉薄片放开水里煮2，3分钟捞出过凉，黄瓜切薄片，与水发木耳，西红柿 ， 油炸花生米放在一起，加盐 ， 味精，白糖，白醋，蒜末 ， 葱花 ， 香油 ， 热的辣椒油和四川花椒面搅拌在一起，放在煮熟过凉的面条上就可以了 。
制作凉面的方法步骤如下：
1、盆中倒入食用碱，盐，面粉 ， 和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三 。
2、放入压面机中制成面条 ， 将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉 。
3、包心菜切开，胡萝卜切片 ， 锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒 。
4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌 。
5、将炒好的菜，制好的花生酱放入面中即可 。
###其它资料参考###自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜 。
取碗一只，倒入芝麻酱，加入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；
面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；
将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；
碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用 。
【材料】：干荞麦面 ， 海苔丝，细葱花 ， 冷柴鱼高汤，芥末酱 。
【做法】：汤锅中水煮开后，放下荞麦面 ， 水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外 将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌 。
【材料】：莜麦面 ， 黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司 。
莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可 。
蒜泥、葱花、姜末用油煸香，兑入糖、醋、花椒粉、黄酒、酱油和辣油或干辣椒，煮沸以后，尝一下各味平衡，
【材料】：油面250克，蛋1个,洋火腿3片，青椒半个,小黄瓜l条，豆芽菜150克,高汤半杯，芝麻酱3大匙
【配料】：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙 。
【做法】：
1.蛋打散 ， 煎成2片蛋皮 。青椒、豆芽菜水烫备用 。
2.小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝 。
3.芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料 。
4.盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、淋上酱料即可
###其它资料参考###凉面怎么做好吃又简单
食材：面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆
做法：1.锅里水烧开下面条 。特色面食
2.准备好一盆凉开水 ， 煮好的面条过冷水 。
3.黄瓜切成细丝，西红柿切片 。
4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音 。
5.蒜泥碗里倒入盐 ， 酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀 ， 成蒜泥料汁 。
6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可 。
2、麻辣凉面的做法
食材：面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖
20g、香油适量、大蒜2瓣
做法：1.将面条煮成8成熟，捞出控干 。
2. 加入香油，拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉，要不断的搅拌 。
3.黄瓜切成丝备用 。
4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状 。
5.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀 。
6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出 。
7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀 。
8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁 。
9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可 。
3、鸡丝辣凉面的做法
食材：面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量
做法：1.准备材料 ， 鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝 。
2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中 。
3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用 。
4.冷油放入蒜蓉 ， 小火炒出香味，加入剁椒 ， 翻炒几下 。
5.加入适量生抽 。
6.加一点点水，小火煮开成为酱汁 。
7.煮好的酱汁中加入适量麻油 。
8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁 。
9.用筷子把全部材料拌匀即可享用 。
4、葱油凉面的做法
食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
做法：1.水烧滚后下面条 ， 再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度 。
2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片 。
3.再改刀切成细丝 。
4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可 。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了 。
5、元式凉面的做法
食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
做法：1.面条下入开水中煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油 。
2.绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出备用 。
3.胡萝卜、黄瓜切丝 。
4.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用 。
5.盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油 ， 醋搅拌均匀后，加入秘密武器3勺花生酱 。
6.用蛋抽搅拌完全融合 。
7.把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可 ， 最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃这个超棒！
6、韩式水果凉面的做法
食材：韩国冷面400g、火龙果1个、水梨1个、苹果1个、熟鸡蛋1个、黄瓜1根、盐适量、八角2个、姜适量、蒜适量、生抽适量、醋适量、糖适量
做法：1.苹果、水梨、火龙果切片 ， 黄瓜切丝，熟鸡蛋去，切开 。
2.锅中加清水，放入大料、姜片、蒜片 ， 煮5分钟 。
3.依据自己喜欢的酸糖度 ， 调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开 。
4.然后过滤掉调料，将汤汁倒入大碗中，若是喜欢凉一些的冷面，可以把汤放入冰箱中冷藏 。
5.锅中加水，水开后下韩国冷面煮熟 。
6.捞出后过以下凉开水，然后冷面、汤汁、水果、黄瓜，鸡蛋放入碗中即可食用 。
凉面怎么做好吃又简单 凉面的汤汁怎么做好吃
用料
主料
凉面适量
辅料
黄瓜
适量
火腿
适量
黄豆芽
适量
萝卜干
（咸）适量
白芝麻
（熟）适量
调料
醋
适量
生抽
适量
蒜泥
适量
小葱
适量
辣椒粉
适量
芝麻酱
适量
花椒油
适量
芝麻油
少许
胡椒粉
适量
凉面的做法
1.蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱 ， 熟白芝麻 ， 花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁
2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用 。黄瓜，火腿肠切细丝
3.凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽 ， 黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可
烹饪技巧
1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面 ， 只是更细一些 。拌料后更入味 。
【特意做的凉面该怎么做】 我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面 。
如果是生的碱水面的话 ， 要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份，倒入麻油拌匀摊散 。
2、武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等 。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了，木有也不强求，反正成品好吃就行 。
凉面怎么做好吃又简单
凉面怎么做
主料
面条
200g
辅料
干豆腐
适量
豆芽
适量
胡萝卜
适量
盐
少许
辣椒油
少许
糖
少许
芥茉油
2滴
鸡粉
少许
猪瘦肉
50g
酱油
少许
香菜
少许
步骤
1.将猪瘦肉切成细丝，用水泡几次去掉血水挤干水份后加入适量盐和酱油腌制片刻 。
2.干豆腐清洗一下 。
3.将豆芽洗净焯烫备用 。
4.将干豆腐切细丝焯烫 。
5.干豆腐过凉挤去水份 。
6.将锅内放底油，烧热后下入猪肉丝炒熟 。
7.将面条下入开水锅里煮熟 。
8.将面条捞出过凉 。
9.将所有材料和调料放在一起拌匀，放在面条上吃时拌匀即可 。
家常凉面的做法？
凉面的做法 蒜蓉加生抽，醋，蚝油 ， 辣椒粉，芝麻酱 ， 熟白芝麻，花椒油，香麻粙，胡椒粉调成味汁绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用 。
黄瓜，火腿肠切细丝凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽 ， 黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁 ， 撒上咸萝卜丁碎，葱花 ， 吃之前拌匀即可1、凉面的面条是和热干面较类似的碱水面，只是更细一些 。拌料后更入味 。
我买的是已经处理好的可以直接食用的细粮面 。如果是生的碱水面的话，要先烧锅开水，下面条煮到九成熟后捞出过凉沥干水份 ， 倒入麻油拌匀摊散 。
2、武汉市场上售卖的成品凉面，一般还会有卤水海带丝，大头菜，酸豆角等 。我这个算是家常版本吧，家里有的就用上了 ， 木有也不强求 ， 反正成品好吃就行 。
怎么做简单又好吃的凉面
不知道楼主是南方人还是北方人？？放调料上有些差别 。
用的面上也有差别 。我这里给你介绍一下南方的凉面的简单做法 。
首先你必须要有面条了，随便哪里都可以买到，先煮一下面条，注意不是吃水煮面，别把面条煮的很软 。然后捞出来，把水沥干，马上放入凉开水里面过一下 。
让面条迅速的冷却，捞出来 ， 水沥干 。倒入麻油，拌匀，旁边最好有一个风扇之类的东西 。
一边让面条和麻油混合一边吹凉 。让面和油充分的吸收混合 。
这样简单的凉面就做好了 。等完全的冷却后 。
放上佐料就可以米西米西了 。如果你不擅长做面，或者你没有葱郁的时间，就去超市买些做好的面条回来放在冰箱里，只要不拌作料，可以保持2 到3天的 。
但是要拿袋子密封好，不要让水分流失了 。下面我们来说说放些什么吧 。
凉面最重要的就是‘糖’，和醋 。这个佐料在凉面里面很重要哦 。
味精，糖，盐，花椒，辣椒，咸菜颗粒，花生 ， 葱花，酱油，姜蒜水 。放多放少按自己的口味调试 。
在凉面里面最好放点配菜，比如豆芽，海带（煮熟的）这样可以让口感更好哦 。一道菜就这么简单的做好了 。
在配上一碗凉稀饭，绝对在夏天是完美的一餐 。你还可以去 美食去哪吃网 看看其他的夏天美食 ， 为你的夏天增加多一份选择 。
夏天在家怎么做好吃又简单爽口的凉拌面
一、葱油拌面材料：主料：面条，辅料：猪油，黄瓜丝，葱 ， 姜，调料：盐，鸡精，酱油，白糖，料酒 ， 桂皮 ， 大料做法：1、坐锅点火放入少许猪油，下桂皮大料炸出香味，再放入葱姜煸炒，加入料酒、酱油 ， 白糖、盐、鸡精，倒入高汤烧开后转小火煮20分钟； 2、将煮好的汤汁倒入碗中 ， 坐锅将面条煮熟捞出沥干水分，放入汤汁中拌匀，撒上黄瓜丝和葱末即可 。
二、麻酱凉拌面材料：面条·200克 黄瓜·30克 胡萝卜·30克 香油·1小匙 芝麻酱·2大匙 精盐·0.25小匙做法：1.黄瓜洗净 ， 胡萝卜去皮洗净 ， 均切丝，放入沸水中烫熟；2.芝麻酱放入碗中，加精盐、香油、凉开水拌成酱汁；3.把面条煮熟，捞出用凉开水冲凉，沥干；4.把面条装入装有酱料的碗中 ， 加胡萝卜丝、黄瓜丝拌匀即成 。注意香气扑鼻，清凉爽口 。
食用凉面时，加入1 小匙醋 ， 面条会更加爽口 。三、香油拌面材料：蒜末10公克，阳春面90公克，葱花8公克 ， 香油1大匙，酱油1大匙做法：1.将蒜末、酱油、香油加入碗中一起拌匀 。
2.取锅加水烧开后，放入阳春面用筷子搅动拌开，小火煮约1-2分钟 。3.面捞起后将水份稍加滤干，倒入碗中 ， 拌匀后洒上葱花即可，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣拌食 。
美味的凉拌面怎么做好吃又简单,做法图解
主料面条500g辅料油适量盐适量绿豆芽适量花生米适量香菜适量黄瓜适量麻油适量酱油适量香油适量辣椒油适量麻将适量醋适量糖适量步骤1.水开后加入面条煮开2.绿豆芽洗净后焯水，控水备用3.面条煮好后 ， 冷水过凉，控水备用4.花生米微波炉高温转3分钟5.将花生米漆皮擀成小碎块6.黄瓜丝、香菜丝7.麻将用温水稀释8.将凉好的面条装入一个盆里，这样便于搅拌 。
加入香油9.将稀释好的麻将加入面中10.加入盐11.加入麻油12.加入辣椒油13.加入酱油14.加入花生米15.加入黄瓜、香菜16.加入绿豆芽17.加入糖18.加入醋 ， 充分拌匀即可装盘食用了小贴士由于卖面条的切面店有多种面条，所以，买面条时要买专门做凉拌面的面条 。否则影响口感 。
###其它资料参考###【食材】:嫩鸡肉200克、黄瓜250克、精盐3克、酱油15克、醋10克、鸡精2克、香油15克、香菜5克、鸡汤、料酒 。
[练习]:
1.将鸡肉放入碗中 ， 加入少许盐和料酒，拌匀 ， 上屉蒸10分钟左右 。取出鸡肉切成细丝，或者撕成细丝 。黄瓜洗净，斜切成细丝 。香菜洗净切成小块备用；
2.将精盐、酱油、醋、鸡精、香油、鸡汤放入小碗中，做成凉拌酱；
3.将凉面放入碗中，加入黄瓜丝和鸡肉，撒上香菜，然后倒入混合好的凉拌酱，拌匀即可食用 。
###其它资料参考###凉面现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店 。大家知道凉面怎么做好吃吗？下面我为你介绍7种凉面的做法 。
7种凉面的美味做法1.酸辣鸡丝凉面的做法
材料：
鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺 。
步骤：
1、食材备好 。
2、锅中加水倒入鸡胸肉 ， 姜3片，料酒2勺，大葱5段 ， 大火煮15分钟 。
3、捞出在水里过下凉 。
4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝 。
5、黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎 。
6、熟花生碎小半碗 ， 辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺 ， 鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁 。
7、锅中水烧开下入面条 。
8、水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分 。
9、最后调料汁浇在面条上就好了 。
2.麻酱凉面的做法
材料：
面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙 。
步骤：
1、准备原料 。
2、黄瓜胡萝卜切丝备用 。
3、用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼 。
4、鸡蛋饼切丝备用 。
5、烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟 。
6、捞出放入冰水中 。
7、将面条煮熟 。
8、捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水 ， 用盐一茶匙，香醋半汤匙 ， 白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀 。
9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开 ， 和蒜泥 ， 香葱，半茶匙盐拌匀 。
10、和面条，蛋丝拌在一起 ， 吃的时候撒花生碎即可 。
3.四川凉面的做法
材料：
面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦 。
步骤：
1、锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干 。
2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿 。
3、待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦 。
4、料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量 。
厨娘小贴士：
1、先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量 ， 建议这步不要偷懒 ， 不然凉面的感觉就大打折扣了 。
2、去掉可选就是单纯的凉面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3、加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃 。
4.川香凉面的做法
材料：
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 。
步骤：
1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟，用手掐断时能感觉有弹性内部，稍稍有点硬即可 。
2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连 。
3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状 。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放 。
4、入芽菜末和少许香葱 ， 用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀 。
5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可 。
5.牛油果玉米凉面的做法
材料：
牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml) 。
步骤：
1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火 。
2、用冷水冲洗煮好的面沥干 。
3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核 。
4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可 。
厨娘小贴士：
1、这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开 。
2、这道料理也可以用别的面条 。
6.武汉全料凉面的做法
材料：
碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水 。
步骤：
1、碱水面一袋 。
2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水 ， 再次煮沸后再加 ， 如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出 。
3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉 。
4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连 。
5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用 。
6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁 。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可 。
7.肥牛酸辣凉面的做法
材料：
意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒 。
步骤：
1、开水下意大利面煮4-6分钟 ， 煮熟，过凉水 。
2、煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香 。
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用 。
4、取1个大面碗 ， 放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油 。
5、红油炸好后，依次放入生抽 ， 老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀 。
6、这时候面也煮好了 ， 过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上 。
7、最后撒上花生碎即可~
厨娘小贴士：
###其它资料参考###干面做凉面的方法步骤如下：
1、先把干面下开水锅煮熟 ， 放凉后倒入少许油拌均，使面不会粘连，可以煮的稍微硬一点 。
2、豆芽用开水炒熟 ， 过下凉水 。
3、泡发好的黑木耳，砸好的蒜泥加适量醋，加入凉水打好的麻酱 。
4、把所有的菜码都切丝，铺好，浇上芝麻酱即可 。
