生凉面怎么做成熟凉面？
说起冷面，相信大家都很熟悉了 。冷面在一些地方很受欢迎，边肖本人更喜欢吃冷面 。炎热的夏天，她怎么能不吃冷面呢？大葱配上鲜红的辣椒油和香油，颜色鲜艳，香味扑鼻，一口清凉 。想想就特别有食欲！不仅边肖一家喜欢吃凉面，每年夏天家里的面条都供不应求，自己做的凉面也很健康卫生，吃起来很放心 。
这凉面是边肖去朋友家玩时吃的 。中午，边肖和我的朋友们感到饿了，所以我们去餐馆吃饭 。结果我们找了半天也找不到好吃的餐厅，我朋友就说:“要不我们吃点别的吧？”我想了一下，同意了 。然后我的朋友带边肖去了一家小餐馆 。到了那里，朋友点了两个冷面，一直等到冷面上桌 。
于是我问我朋友你怎么知道这里的冷面好吃 。朋友告诉我，他在这里住了这么久才知道这里的菜很好吃，然后我问他 ， 你知道怎么做吗？朋友说不知道，但是你可以问老板 。吃完面，付完账，我去问老板，老板人很好 。他告诉我和我的朋友如何制作冷面，并告诉我们要注意的是，当我们捞面条时，我们应该在有白核的时候捞 。我们不能等到它们完全煮熟 。这样面条就很容易粘在一起，只有当时捞出来的面条才是味道很浓的面条 。
【凉面的做法】
第一步:煮面条 。根据自己的食用量，尽可能多的煮面条 。尽量多做饭，避免浪费 。这里尽量在面条有白核的时候拿出来 ， 不然面条会粘在一起，到时候拌就很麻烦了 。煮面的时候，把蒜和葱切好，把蒜剁成葱花 。
第二步:将面条取出，放入冷水中，然后取出 。当然，你也可以坐在电风扇和空调下面 。这是为了冷却面条 ， 但这不是重点 。这是准备重点 。做完这些，就可以开始拿面了，不断的拿起来抖掉 。这是为了让面条清晰 ， 不粘在一起，更结实 。在这一步中 ， 您可以
第三步:最后一步是调味！两勺酱油，两勺醋，三勺糖 ， 少许花椒粉，然后两三勺辣椒油，适量酱油 。注意，这里不需要放盐 。酱油可以代替盐，然后把蒜和洋葱放在前面，最后搅拌一下就可以吃了 。
那是冷面的做法 。做冷面的时候 ， 不要把面煮太久 。时间长了 ， 面会太软拌不动，时间太短，面太硬 。煮到面条有白核就行了 。掌握好烹饪时间后 ， 就可以做出开胃饱腹的冷面了 。
1、拌凉面要煮2~3分钟才熟 。
2、做凉面所用的面需要先蒸一下,这样的话面吃起来才会有劲道,而且不会粘在一起 。所以先要把面放在水里面煮一煮,然后捞出用冷水冲洗一下,控干水分 。接下来就要把已经熟的面放入锅中蒸一下,将其水分完全吸收掉,一般是只要蒸2~3分钟就可以了 。因为本身面已经熟了,如果蒸的时间太长,那么面会太干,所以2~3分钟之后面摸上去是干干的,但会又不是特别的干,这样做的凉面最好吃 。
###其它资料参考###煮冷面要用5分钟的时间，冷面的具体做法如下：
1、刚买来的冷面是干的，要用凉水泡30分钟泡软 。
2、泡冷面的时间把黄瓜切丝 ， 大蒜切碎 ， 在切少许香菜，这几种配菜是缺一不可的，还可以准备个熟鸡蛋，煮熟的牛肉和少许的辣白菜没有也可以不放
3、现在来调冷面的汁 ， 用一大勺白糖加一大勺醋在加适量水调成酸甜汁，根据自己口味加醋加糖，喜欢酸多放醋喜欢甜多放糖，在加少许盐和味精备用 。
4、锅里加水烧开，下入泡好的冷面，再次开锅时把火关了就可以了 ， 觉得硬可以再焖会，一直煮冷面会煮烂捞不上来了，煮好的冷面用冷水过凉 。
5、过凉的冷面捞出放在冷面汁里，在加入少许香油 ， 辣椒油，和熟芝麻在放入切好的配菜就大功告成了！
###其它资料参考###制作凉面的方法步骤如下：
1、盆中倒入食用碱，盐，面粉 ， 和成面团后醒面30分钟，将面团一分为三 。
2、放入压面机中制成面条，将面条煮熟，煮好后捞入冰水中冷凉 。
3、包心菜切开，胡萝卜切片，锅中倒油，将其放入锅中加盐勾芡翻炒 。
4、花生去皮，倒入料理机中加入盐、糖打碎，再倒入碗中加入热油搅拌 。
5、将炒好的菜 ， 制好的花生酱放入面中即可 。
###其它资料参考### 凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝[1]，是指凉吃的面条，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，但各地的凉面做法不同，因此做法和食材也有所不同 。下面是我为你带来的凉面的做法大全集 ，欢迎阅读 。
1.可口凉面
凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连 ， 在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之 。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水 。凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了 。
2.四川鸡丝凉面
原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克
酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许
做法：
1、锅中倒入清水 ， 放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟 。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝 。黄瓜洗净后切丝 。另一锅中倒入清水，水开后 ， 放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出 。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥 。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释 。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻 。
3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连 。
4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可 。
帖士：
鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口 。讲究的就是“麻辣鲜香” ， 凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道 ， 让人欲罢不能 。
3.阆中热凉面
[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷 ， 用香油拌匀 。面丝金黄油亮，散而不粘 。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用 。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和 。
其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱 。外地客商和美国传教士携此作旅游食品 。热凉面家家会做，亦有专门馆子出售，但都在12点之前 。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而 。一碗臊子凉面，注满了家人的深情与温馨 。吃碗阆中热凉面 ， 阆中也就长留心头了!
4.四川凉面
材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)
做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干 ， 用2大匙色拉油拌匀 ， 使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可 ， 吃时拌匀
5.蔬菜麻酱意大利凉面
原料：意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条
调料：葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许
做法：
1.将红萝卜、白萝卜去皮 ， 切成细丝小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用 。
2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀 。
3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸 ， 加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟 。
4.将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝 ， 淋上作法2的酱汁即可 。
6.墨西哥凉面
材料：意大利面1把 ， 鸡蛋一只
调味料：墨西哥酱2大匙
做法：
1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时鸡蛋煎熟后备用 。
2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可 。
Tips：墨西哥酱的做法
材料：羊葱1/4个，蒜末1/2大匙 ， 橄榄油2大匙 ， 水煮番茄丁及煮汁各1大匙 ， 白酒2大匙 ， 香叶1片，白胡椒少许
做法：洋葱切?。退饽┮黄鹑胗凸?，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可 。
7.台湾凉面
原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许
辅料：芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
做法：
1.小黄瓜洗净，切丝备用 。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用 。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料 。
4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料 ， 拌匀即可 。
Tips：
因油面含有少量的碱 ， 汆烫时加入少许白醋，可降低碱味 。
8.京派炸酱冷面
材料：面条 ， 如果“来赛”的话 ， 最好能够自擀面团，不行也只能采用机制切面 。酱，黄酱(最好选用百年老字号六必居的，一包备用)，甜面酱(一包备用)，肥肉丁 ， 瘦肉丁 。面码 ， 炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码 。
做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出 。把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制 。熬的时间要长 ， 并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅)，等熬到颜色发黑就熬成了 。出锅的时候撒点葱白末儿 ， 用以提味 。(一次可以多做一点 ， 吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题 。)黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面，应该按照规矩，根据季节的不同准备8样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头) 。面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧 。
9.韩国冷面
清凉解暑好吃的韩式冷面
原料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等
做法：
1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口 。
2.将荞麦面下锅煮熟 ， 并过一遍凉水 。
3.把买来的.调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌 。可以根据个人口味适量加些调味料 。
4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面 。并洒上芝麻即可 。
10.麻酱凉面
1、第一步：最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦，要想凉点 ， 就放在上面 ， 用来把热乎乎的面条降温，要可以直接喝的水哦，不然的话会肚子痛的 。
2、准备材料：肉炒好，蒜、醋、黄瓜一个不能少，主要步骤的看图 。
3、味道方面自己掌握，麻酱超市有卖 ， 最好是现出的，那样更香，各大超市均有发售 。
11.新疆凉面
凉面亦称黄面，维吾*尔语叫“赛执克阿希”，是颇受人们欢迎的夏令风味小吃 。
它用土碱水和蓬灰水和面 。这两者都是新疆特产，其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名 。
新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰 。
制作黄面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好 。放油案板上稍饧 。把菜葫芦去皮，掏籽，切丝，菠菜、芹菜切段 。把面拉成细条下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油拦开 。炒勺放清水烧开，下菜葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁 。芹菜段入油锅炸熟 。分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释 。
吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段 。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香 。
12.滇味凉面
材料:
面条(胡萝卜面和菠菜面)适量 ， 莴苣丝 ， 绿豆芽少许
做法：
1、面条煮熟过冰水放凉 ， 放油拌匀，面条互不沾粘就可
2、莴苣切丝，绿豆芽少许(还可放些韭菜段) ， 分别热水中烫熟备用
3、酢料有：生抽、糖(将红糖放在酸中，口味因人而异)、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等
4、全部拌匀就可以吃了!
不放糖、醋也很好吃哦 ， 非常清爽的口感 。
13.正宗朝鲜冷面
原料：菠萝块，黄瓜切丝，酱牛肉，冷面(在超市里就可以买到) 。朝鲜泡菜和专用的面汁 。
作法：把从超市里买到的冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里，然后再依次将各种调料放入，包括：菠萝块、酱牛肉片、朝鲜泡菜、黄瓜条和香菜、另外，为了增加营养，您还可以放入少量的芝麻 ， 以及煮鸡蛋 。这样 ， 酸甜可口的朝鲜冷面就做好了，您如果感兴趣的话，就不妨自己试试吧 。
朝鲜泡菜:取一颗白菜，剥下几片叶子，然后在它们的表面撒满盐，然后腌制两个小时，就可以了 。两个小时后，把腌好的白菜叶子切碎，再加入适量的盐、鸡精、味精、葱丝、姜沫、蒜泥和辣椒粉，搅拌均匀，再静置一小会，就做成了朝鲜泡菜 。
朝鲜冷面专用的面汁的做法:准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到 。然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，加入少许水，开火将其煮开，我们看到锅里的汁都变成了红色，然后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需将其放入冰箱镇凉即可 。
三大要素之——汤.冰水，加些酸酸的米醋，几滴酱油(千万莫多)，盐 ， 糖，味素，少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝，以上为必须成分!
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的 ， 好吃又好看!(严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果)
这是清汤，还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤好汤的标准是：酸酸甜甜，清凉爽口，光喝汤都喝不厌汤成了，再加几块冰，
14.芝麻翡翠面
这个面看起来好看，做起来其实一点都不难 ， 把菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分 ， 直接用榨汁机打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了 ， 然后用面条机压出来 。面要和的硬一些 。
面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道，把芝麻酱用醋和香油加少许酱油调开 ， 放少许白糖 ， 蜡油 ， 盐 ， 味精搅拌均匀，再准备点黄瓜丝，香菜，蛋皮丝什么的搅拌在一起就可以吃了 。
15.肉面麻辣凉面
【生凉面要烫多久】 猪五花肉薄片放开水里煮2，3分钟捞出过凉，黄瓜切薄片，与水发木耳，西红柿，油炸花生米放在一起，加盐 ， 味精，白糖，白醋，蒜末，葱花，香油，热的辣椒油和四川花椒面搅拌在一起，放在煮熟过凉的面条上就可以了 。
