东北铁锅炖鱼 。？
东北铁锅炖鱼
原料：白鲢鱼、小葱、蒜、姜、黄豆酱、白酒、酱油
做法步骤：
第1步、鱼去鳃鳞去内脏，切段 ， 不会用刀可以用剪子分段
第2步、葱姜蒜如图改刀，也可放两个干辣椒
第3步、锅中适量放油，油热放葱姜蒜辣椒，
第4步、在放酱炒香
第5步、放少量水烧开
第6步、放入鱼，花椒面，酱油
第7步、加水 ， 没过鱼一大半，放半勺粗盐或两勺精盐(这里的勺可不是盛汤的大勺)在加入少许老抽调色，咸淡可以在鱼汤收到一半时尝一尝，适量加水或者放盐
第8步、也可以放一个土豆切条 ， 有勾芡的效果，烧火收汤
第9步、完成
小贴士：
如果是活鱼自己处理，一定要把鱼内测的黑膜去掉，鱼最好是大鱼，油水大，比较香
来自 美食天下 刘道长 的作品 。
铁锅炖鱼的制做方法分成种，一种是用炒锅为专用工具，但加温方法不是确定的，可以是灶火，还可以是液化石油气，还能够是电滋炉加温 。此外一种，便是“炒锅自炖”，也就是咱们平常吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”，这类炖鱼方法，基本上全是餐饮店经营特性的，灶炉便是饭桌，鱼立即炖在锅中，炖好之后就围住灶炉逐渐吃，这类方式的铁锅炖鱼，在大家北方地区十分普及化，由于天气寒冷，因此围坐灶炉边吃炖鱼，那就是越吃越热呼呼，木柴铁锅炖鱼，在北方地区是备受欢迎的 。
我便以炒锅自炖的方法，来分享铁锅炖鱼的做法 。铁锅炖鱼 ， 对鱼的应用规定并不高，大部分便是大家平常品尝到的鲫鱼 ， 鲤鱼，鲢鱼，三道鳞等这种常用的鱼类，由于大家平常非常少吃到淡水鱼，也就以这种常用的鱼类为关键食物，并且东北人广泛口感儿较为偏咸 ， 在制做铁锅炖鱼的情况下，都是会以各种各样酱料为关键调味料，还会继续添加各类火锅配菜，因此铁锅炖鱼的菜量广泛比较大 ， 特别适合多的人服用，下边就先说说铁锅炖鱼的做法 。
常用食物与调味品：大家就以炖鲤鱼为例子，新鲜的鲫鱼一条，1500克上下，马铃薯400克，水豆腐300克 ， 长茄子300克，炖鱼酱料200克.红薯粉条或粉耗子200克，植物油50克 ， 八角2个，干树椒三四个，葱段，生姜片适当 。
将鲫鱼去鳞除掉内脏器官清理整洁后，再鱼的两边切上伤口，那样可以使鱼在炖制的历程中最大限度的进味 。锅中添加植物油，油烧开后，先将葱段 ， 生姜片 ， 八角，干树椒放进锅中爆锅 。将马铃薯，长茄子，水豆腐，放进锅中爆锅一下，那样可以使调料消化吸收植物油脂与调味品的味儿 。
马铃薯和花菜等调料炒匀之后，大家将炖鱼酱料放到锅中，煸炒匀称 。这时大家将梳理好的鲫鱼，放到炒好的佐料上边，在锅中添加冷水 ， 未过鲫鱼就可以，走红将锅煮沸后，炖制半小时就可以了 。
制做铁锅炖鱼，相对性于大家做的生活中炖鱼或是有一些差别 ， 铁锅炖鱼关键反映出鱼的细嫩，必须置放很多的水去烧煮，并且里边有很多蔬菜水果，假如鱼用食油煎过之后再炖 ， 那麼便会危害鱼的滑嫩口味 ， 因此我们在制做铁锅炖鱼的情况下，尽量不要去煎煮，立即添加冷水炖制就可以了 。
由于我们在炖鱼的情况下 ， 添加的是常用的炖鱼酱料，里边已经带有充足的盐份，因此大家不需要再加上食盐了 。由于红薯粉条假如放早了，会掉入底锅，而造成黏锅 ， 因此我们在鱼炖制八成熟时，在添加红薯粉条，或是粉耗子（粉耗子也就是用玉米淀粉制做成的 ， 相近红薯粉皮的产品，放到铁锅炖鱼里边特别的合适 ， 口味软糯，还很进味） 。
我们在制做这道铁锅炖鱼的情况下，使用了专门的炖鱼酱料，它的关键用材基本上就以大豆酱为主导，酱料秘方:大豆酱400克，蒜蓉辣酱100克，香其酱100克，鸡精2克，食盐10克，五香粉3克，调味品油100克 ， 朝天椒片20克，油耗100克 。
酱料熬煮方式:将调味品油放进锅中烧开 ， 随后添加这几类酱料与调味品，文火熬开就可以了，炖鱼的情况下，依照鱼的净重添加酱料就可以 ， 1500克鱼，添加200克就可以了，大约便是一小碗的模样 ， 由于大豆酱自身就很咸，因此不必加过多 。
###其它资料参考###东北铁锅炖好吃 ， 来东北旅游，铁锅炖是绝对不能少的，比起锅包肉，猪肉炖粉条，蘸酱菜等，能让人吐口而出的东北美食，只有“铁锅炖”其中铁锅炖鱼最是让人嘴馋 。
东北铁锅炖，食物种类丰富，铁锅炖鱼、铁锅炖鹅等等一系列，用大铁锅来炖 。是东北人喜欢的味道 。粗犷、朴实、滋味浑厚，大喇喇的料理大喇喇的吃完，连汤汁都泡了白饭吃 。可见铁锅炖的美味 。
6个人吃了两锅，花了300多块钱，好吃又实惠，铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，东北铁锅炖是东北独具特色的地方美食，就是桌子上直接放上大铁锅 。
下面炉子用木柈子烧火 ， 锅里炖上食材 ， 寒冷的冬季 ， 伴着扑鼻的香味，吃着热乎乎的美食 ， 大家围在一起举杯畅饮，享受热乎乎美食带来的乐趣 。是冬季招待客人不错的选择 。
打开锅盖首先看到的是放在上面一起蒸出来的主食，花卷和大饼子 ， 铁锅炖的主食是和炖菜一锅出的，上贴饼子下炖菜，最常搭配的主食就是玉米面饼子和花卷，玉米面面团贴在锅边，菜熟了，饼子也好了 。金黄色的用玉米面做的大饼子味道特别的香，花卷松软可口 。
###其它资料参考###东北铁锅炖鱼，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅 ， 烧的是柴火 。炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味 。
中文名
东北铁锅炖鱼
主要食材
主料，草鱼，配料，豆腐、白菜帮、粉条，调料，麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒，腌鱼料，盐、料酒、白胡椒粉
分类
东北菜，家常菜
口味
香辣
菜品特色听语音
菜名：东北铁锅炖鱼
主料：草鱼1条
配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量 。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法听语音
【特色铁锅炖鱼怎么样】腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣 。
1、草鱼杀好，再割上几刀 ， 沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开
6、放白菜帮 ， 盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐
8、起锅，撒葱花，端上桌 。
###其它资料参考###铁锅炖鱼的制作方式分为种，一种是用铁锅为工具，但加热方式是不固定的，可以是炉火，也可以是液化气，还可以是电磁炉加热 。另外一种，就是“铁锅自炖”，也就是我们平时吃的“柴火灶台铁锅炖鱼”，这种炖鱼方式，基本都是餐饮经营性质的，灶台就是餐桌，鱼直接炖在锅里，炖好以后就围着灶台开始吃，这种形式的铁锅炖鱼，在我们北方非常普及，因为天气寒冷，所以围坐在灶台边吃炖鱼，那是越吃越热乎，柴火铁锅炖鱼，在北方是备受欢迎的 。
东北铁锅炖鱼到底怎么做？铁锅炖鱼的酱料怎么调制？我会为大家一一做个讲解 。
我就以铁锅自炖的方式，来分享铁锅炖鱼的制作方法 。铁锅炖鱼，对鱼的使用要求并不高，基本上就是我们平时吃到的鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，三道鳞等这些常见的淡水鱼，因为我们平时很少吃到海鱼，也就以这些常见的淡水鱼为主要食材，而且北方人普遍口味儿比较偏咸，在制作铁锅炖鱼的时候，都会以各种酱料为主要调味品，还会加入各种配菜，所以铁锅炖鱼的菜量普遍较大，非常适合多人食用，下面就先说说铁锅炖鱼的制作方法 。
铁锅炖鱼的制作方法 。
所用食材与调料：我们就以炖鲤鱼为例，新鲜鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，炖鱼酱料200克.粉条或粉耗子200克，食用油50克 ， 八角两个 ， 干树椒三四个 ， 葱花，姜片适量 。
做法步骤：
一 。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口 ， 这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味 。
二 。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香 。
三 。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下 ， 这样可以使配料吸收油脂与调料的味道 。
四 。土豆和茄子等配料炒匀以后 ， 我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀 。
五 。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面 ， 在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后 ， 炖制半个小时就可以了 。
制作铁锅炖鱼过程中的技术要点 。
①在我们制作铁锅炖鱼的时候，大家可能会注意到，为什么我们炖的鱼没有提前煎制？
制作铁锅炖鱼，相对于我们做的家常炖鱼还是有一些区别，铁锅炖鱼主要体现出鱼的鲜嫩，需要放置大量的水来去炖煮 ， 而且里面有很多蔬菜，如果鱼用油煎过以后再炖，那么就会影响鱼的软嫩口感，所以我们在制作铁锅炖鱼的时候 ， 最好不要去煎制，直接加入清水炖制就可以了 。
②为什么炖鱼的时候没有加入精盐？
因为我们在炖鱼的时候，加入的是专用的炖鱼酱料 ， 里面已经含有足够的盐分，所以我们无需再添加精盐了 。
③粉条或者是粉耗子什么时候放？
因为粉条如果放早了，会落入锅底，而产生粘锅，所以我们在鱼炖制八成熟时，在加入粉条 ， 或者粉耗子（粉耗子也就是用土豆淀粉制作成的，类似粉皮的制品，放在铁锅炖鱼里面非常的适合，口感软糯，还很入味） 。
制作铁锅炖鱼所用酱料的调制方法 。
我们在制作这道铁锅炖鱼的时候，用到了专用的炖鱼酱料，它的主要用料基本就以大豆酱为主 ，
酱料配方:大豆酱400克，蒜蓉辣酱100克，香其酱100克 ， 味素2克，精盐10克，五香粉3克 ， 调料油100克，辣椒片20克，耗油100克 。
酱料熬制方法:将调料油放入锅中烧热，然后加入这几种酱料与调料，小火熬开就可以了，炖鱼的时候 ， 按照鱼的重量加入酱料即可，1500克鱼，加入200克就够了，大概就是一小碗的样子，因为大豆酱本身就很咸，所以不要加太多
###其它资料参考###1. 杀猪菜
杀猪菜 ， 东北人最爱的美食之一 。起源于东北的农村，每年秋收农忙之后，人们为了庆祝丰收，或过年前把家中的肥猪宰杀 ， 制成各种菜肴，招待乡邻 。这就是原始的东北地方杀猪菜，这种习俗在东北农村至今还保留着 。“杀年猪” ， 一般多在腊八之后杀，故又有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的民谚 。一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来，大快朵颐的同时，浓浓的东北风情扑面而来 。
2.铁锅炖鱼
铁锅炖鱼是东北的一道名菜，源自黑龙江一带，当地渔民享用着用江水带来的天然馈赠，渔民做饭很简单，就地取材，如江里的水、江里的鱼、加点盐巴和葱花，在柴火上一炖，功夫不大就会香飘四溢 ， 再在铁锅周围贴上玉米饼，饥饿会一扫而空 。同时，加入东北木耳、东北干豆角、豆腐等素食炖熟，不失食材本身味道的同时，又蒙上鱼肉的鲜美 ， 另一道美味油然而生
3.雪糕
东北冬天，大马路上直接卖雪糕，因为根本不用冷！冻！省电费！一两块钱一根，物美价廉 。记得小时候 ， 每天大街上都有人背个泡沫盒子，走街串巷卖雪糕，推门就能买 。
4.冻秋梨
把梨冷冻后，梨就变质成十分酸甜可口，东北人小时候都吃过，有的是直接在街边买，有的是自己把梨扔窗户外面冻 。拿凉水一“欢”，那滋味 ， 酸酸甜甜美极了 。
5.冻柿子
原理和冻秋梨一样 。都是因为当年运输不畅，东北冬天的水果十分匮乏，聪明的东北人就想出这么一招来储存 。冻柿子所用的柿子不是西红柿 ， 而是东方柿，扁扁的黄黄的，里面还有个像核似的圆芯儿 。
6.糖炒栗子
街边支个大锅，和着黑色的炒栗石不停地炒，然后往里倒糖浆，又甜又香，摊位上买栗子仍然能看到排长队，这也是小时候的味道 。
###其它资料参考###呼和浩特市铁锅炖鱼店有出兑 。
呼和浩特市，通称呼市，旧称归绥，内蒙古自治区辖地级市、首府 ， Ⅱ型大城市，国务院批复确定的内蒙古自治区政治、经济和文化中心，中国北方沿边地区重要的中心城市 。[1][86]截至2021年，呼和浩特市共辖4个市辖区、4个县和1个旗，总面积1.72万平方千米，其中建成区面积260平方千米 。[59]2021年，呼和浩特实现地区生产总值3121.4亿元，[66]年末常住人口349.6万 。
