烫面怎么和面？
北方人以面食为主，馒头、包子、面条、换着花样做着吃 。今天给大家分享一个蒸烫面包子的做法，蒸烫面包子相比要发面的包子来说就非常的简单了 。不用发酵，做法更加的简单快速 。下图是我蒸的烫面包子，下面介绍具体的做法步骤 。
1、先和面 。和面盆里加入中筋面粉，然后盆里4分之3的面粉用开水来烫面 。边缓慢加水，边用筷子搅拌 。然后剩余的4分之1的面粉要用凉水来和面 。
和面的时候往盆里加点食用油进去一起搅拌 ， 把面粉搅成面絮状的时候，继续把它们揉成光滑的面团 。
【烫面怎么活】把面团揉好后，盖住放旁边饧面20分钟左右，饧20分钟后面团才更加的好揉 。
2、下来做包子馅 。今天要做的是白萝卜木耳粉丝馅的烫面包子 ， 准备一个洗干净的白萝卜擦成细丝 。锅里水烧开后，把擦好的萝卜丝倒进锅里，煮20秒左右控水捞出来 。
把萝卜捞出来后，用凉水冲洗一遍 。然后用手挤出萝卜里的水分，再把萝卜全部切的短一些装盆里 。
提前泡好的木耳切的小一些装盆里；提前泡好的粉丝也切的短一些也装盆里；上面放点小葱花 。
锅里倒入油 ， 油热以后倒入打散的鸡蛋进去，用筷子搅，搅成鸡蛋花 。把炒好的鸡蛋花也倒入盆里
锅里重新倒入油，油热后加入葱花炒香，加一勺十三香搅匀关火 。趁热倒进调馅的盆里面，下来开始调馅 。
往里面加入盐调味，加一勺鸡精，加入生抽和蚝油搅拌均匀，咱们这个馅就调好了 。
3、面团饧好了，把面团再次揉均匀揉光滑，饧好的面团特别的好揉 。面团揉好后，放案板上面揉成长条状 ， 再用刀切成等份的小面剂子 。
用擀面杖擀包子皮，擀成中间厚、四周薄的面皮 。
然后包包子 ， 这个是烫面包子，没有那么大的筋性，包的时候要小心一点 。
包子包好后挨个放在刷过油的篦子上面防粘，这个烫面包子不需要二次饧发 。
4、锅里水烧开后，直接上锅蒸，大火蒸10分钟 。
咱们这个热气腾腾的烫面包子就蒸好啦，香气扑鼻 ， 看着就流口水 。这样蒸的包子不会塌陷、不会回缩，做法还非常的简单 。
蒸好的包子再蘸上油泼辣子吃，实在是太香了 。烫面包子没有筋性，一次蒸少一些，现蒸现吃
三分之二的面粉用热水，三分之一的面粉用冷水即可，下面介绍具体做法：
准备材料：胡萝卜1根、虾皮50克、面粉100克、盐少许、香葱2棵 、植物油适量 、开水适量、冷水适量
制作步骤：
1、用烧好的开水和面，不要太?。烧庋男】榫托辛耍?烫面占整体的三分之二，还有三分之一用冷水和面 ， 这是关键；
2、晾到手温能接受时，将面絮揉成面团，如果面团比较干 ， 可适量淋些凉水，面团成型基本光滑状就可以了 ， 蒙保鲜膜饧15分钟；
3、 饧面时来处理一下馅料：胡萝卜洗净，表皮如果干净就留着，如果泥土多就削掉外皮，外皮中的矿物质含量其中很多；
4、用擦丝器擦细丝，如果后面再用刀剁碎就无所谓长短了，如果不想再动刀，可以擦得短一点儿；
5、炒锅中倒油，油有一点温热时将虾皮倒入锅中煸炒至焦脆；闲时可以多炸一碗，做馅、拌饭拌面条都极香；
6、把胡萝卜丝和虾皮油、香葱末、少许盐混合均匀，虾皮有咸味，胡萝卜是甜的，所以盐酌情加；胡萝卜不用焯水也不用杀水，直接生的拌就可以；
7、将饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁后擀成边缘略薄的圆皮；
8、取适量胡萝卜虾皮馅放在皮上，按自己喜欢的手法包成饺子；
9、全部的饺子都包好了，码放在蒸锅的屉布上，盖盖子大火烧开水，水开后蒸10-15分钟即可 。
10、半烫面饺子柔软不硬 。
###其它资料参考###烫面的做法比较简单 ， 但是口感可以很好 。具体步骤如下：1.取适量的中筋面粉，加入开水搅拌 ， 直至面粉变得比较湿润；2.轻轻揉搓面团，使其均匀受潮；3.将受潮的面团放入一个保鲜袋或者保鲜盒中密封，静置2小时；4.面团发酵后取出，用刀切成均匀的小块；5.将小块面团擀成薄皮即可开始制作面条或馄饨等 。在烫面的过程中，可以在面粉中加入适量的盐或碱水，调整面筋的韧性，使得制成的面条更加富有弹性 。需要注意的是，烫面时间不宜过长，一般只需要3~5分钟即可 。最后，配合自己喜欢的汤料或者调料即可享受美味的烫面 。
###其它资料参考###烫面
中筋粉100克
开水80克
馒头（括号里的量是更软糯的配方）
烫面（烫种）180
中筋粉200克（100克）
酵母3-4克（2-3克）
水90克（45克）
糖（可?。?10-20克（5-10克）
烫面（烫种）馒头的做法
先做烫面，面粉100克加开水80克
搅拌成团，用工具吧，直接下手太烫了
稍微凉一些后，放进保鲜袋，进冰箱冷藏一晚 。放24小时也是可以的 。
将面粉200克、水90克、酵母4克、烫面180克放在一起搅拌（揉面），喜欢甜一些口感的加10克糖 ， 如果糖加到20克，记得用耐高糖酵母哦！
揉成光滑的面团
分成八份 ， 每份大约56-58克左右 。
多撒些手粉，每个面团手揉100下 ， 用手掌根部用点劲揉哦
整形成球状，放入蒸笼
进烤箱 ， 用发酵功能40度，发酵一小时
蒸锅水烧开，放上蒸笼，中火蒸15分钟 。关火，五分钟后打开
馒头组织细腻，相当暄软 。
这是括号里的量做的 ， 五个馒头、口感更软糯 。
方子里的比例还可以调整成：烫面部分——面200克+开水160克，这样做出来的馒头表面不会太光滑，但是口感更好，吃起来就想酒酿饼，软糯感强，有点粘牙 。
###其它资料参考###烫面 做法
原料：
面粉750克，猪肉（其他肉也可以）500克，蔬菜750克 。
配 料： 香油15克，酱油100克，精盐15克 ， 味精4克，葱末15克，姜末5克 。
制作方法：
1)将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用 。（和面）
2)将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅 。
3）将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮 ， 包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形 。
4)待蒸名上屉内，旺火蒸15分钟即熟，味道鲜美，皮柔馅香 。
