不用手玩转烫面团的做法步骤图，怎么做好吃？
用料
面粉
热水
冷清水
不用手玩转烫面团的做法
【面粉的调制过程】
面粉倒在干净无水无油的和面盆里
用筷子在面粉中心挖一个小洞
徐徐的将适量的热水倒在挖好的小洞里
用筷子从小洞得边缘，把干面粉向小洞的水里扒拉
用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
把拌好的面絮放在一边，在另外的干粉处徐徐倒入适量的热水
用筷子将干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮
重复2～7步 ， 把绝大部分干面粉与热水充分搅拌均匀，形成带有少量干粉的细小面絮
把拌好的面絮放在一边，徐徐地往干面粉上倒入适量的冷清水
用筷子把干面粉与冷清水充分搅拌均匀，形成带有少量干面粉的小面絮
把拌好的面絮放在一边，再徐徐地往剩余干面粉上倒入适量的冷清水
用筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌均匀，面盆内形成无任何干面粉的发粘的湿性面絮
【不用手玩烫面团的和制手法】
用铲子将湿性面絮的一个边角角掀起
向上向里把掀起的面絮一角折叠在湿性面絮上
用铲子背部将折叠上来的面絮稍微压挤几下
再用铲子将湿性面絮的另一边角掀起
向上向里把掀起面絮的另一边角折叠在湿性面絮上
再用铲子背部将折叠上来的另一边角面絮稍微压挤几下
如此反复重复1～6步，一边折叠面絮一边挤压 ， 直到所有的湿性面絮充分挤压在一起，形成表面稍微光滑的湿性面团
在用铲子背面把整好的湿性面团表面挤压几次
把压好的面团上面盖一层湿布，放在一边静置30分钟，即成光滑的面团
主料：面粉150克、豇豆100克、猪肉80克
辅料：食油4汤匙、食盐1/2茶匙、蚝油1茶匙、生抽1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白糖1/2茶匙、白芝麻适量、水适量
1、面粉中放入1/4茶匙食盐 。
2、缓缓加入开水，一边加一边用筷子搅 。
3、面粉全部成絮状时干湿度就刚刚好了 。
4、反复把面揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发15分钟 。
5、把猪肉和豇豆剁碎加入食盐、耗油、生抽、五香粉、白糖拌匀 。
6、把面团分成大小相近的小剂子 。
7、取一份面团擀圆 ， 放上馅料像包包子一样包好，最后收口 。
8、把包好的小包子用手压一下后轻轻地擀开，两面撒上芝麻 ， 再用手压一下 。
9、电饼档薄薄地涮一层油，放入饼 ， 小火把两面烙黄即可 。
10、成品 。
###其它资料参考###烫面是安徽淮北，宿州萧县的当地一款美食 ， 类似于半加工的面条，沸水烫1-2分钟 。撒上大蒜叶 ， 香菜末，淋上辣椒油 ， 香油，白醋 。吃起来较劲道，酸辣可口 ， 是当地街头常见的一款美食 。
做法
特色烫面面食集合图(19张)
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品 。
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化 ， 降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多 ， 做出的产品愈软 。但是这样，吃起来会较无劲道 ， 且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点 。所以水温和水量的掌握就是关键 。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性 。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂 。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽 。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等 ， 另外也有蒸的（如蒸饺）等 。
烫面美食
其他烫面面食杂图(18张)
经常吃一些比较地道的家常菜：比如烫面蒸饺，很多人都喜欢吃烫面蒸饺 ， 营养丰富，味道鲜美，做法也简单 。对会做菜的人来说是很简单的 ， 虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问烫面蒸饺怎么做,烫面蒸饺如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的 ， 想要做这道烫面蒸饺，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法 ， 按照下面的菜谱做出来的烫面蒸饺，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜 ， 自己动手做烫面蒸饺，绝对经济实惠 。
蒸饺做法
原料：
面粉750克，猪肉（其他肉也可以）500克，蔬菜750克 。
配 料： 香油15克 ， 酱油100克 ， 精盐15克，味精4克，葱末15克 ， 姜末5克 。
制作方法：
1)将面粉放在案板上，加入开水420克制和成烫面团，晾温待用 。（和面）
2)将蔬菜、猪肉分别剁碎 ， 肉泥放入盆内，加入葱姜末，酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分) ， 拌匀成馅 。
3）将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧，成月牙形 。
4)待蒸名上屉内 ， 旺火蒸15分钟即熟，味道鲜美，皮柔馅香 。
特 点： 味道鲜美，皮柔馅香 。
制作关键：要用现开的水和面，不能用温水 ， 更不能用凉水和面 。搓面前 ， 双手稍油，以免粘手 。面不能烫得太软，否则蒸熟就不成形了 。
面条做法
原料：
面粉，温开水
做法：
1、一种调法就是直接倒入开水搅拌，不过面粉不能烫完，要留十分之三的面粉，揉的时候一块揉进去 。然后把面摊开晾凉,再揉成团 。
2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好，再用十分之三的面粉调成凉水面团，也就是调饺子面团那样，最后把两种面团和在一起，揉成团 。不可用力过大 。
3、水温与自己手感觉的正常体温相等，揉面时力道要稍微用力一些，做出来的面条会比较适合老年人的胃口 。
4、如果想要面条吃起来很有劲道，那就直接用凉水掺进面粉里面搅拌成团，力道要好，揉好面团后放至3~5分钟用盖子盖好，再去揉4~7分钟，就可以做出口感很好的面条 。
油炸糕
材料：红糖、面粉、化猪油、 红糖
步骤：用木棍将红糖捶成茸泥状，加面粉和化猪油揉匀成馅；沸水中慢慢加入面粉，充分搅制成熟为热水面团，起锅晾冷，加适量面粉揉匀，扯成50克一个的剂子；剂子压成面皮，包入红糖馅心，搓成长8厘米、宽5厘米的条 ， 压成牛舌形，入油锅炸至金黄色时起锅 。风味：烫面油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品 。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，又称“活糖油糕” 。备注：传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响 。
烙饸子
主料：面粉
辅料：牛肉馅、韭菜末、鸡蛋、姜末
调料：盐、料酒、鸡精、黄酱、花椒粉、炒芝麻、香油
烹制方法：
1、将牛肉馅放入器皿中，加入盐、黄酱、花椒粉、鸡精、芝麻、鸡蛋、料酒、香油、姜末顺着一个方向不停搅拌，加入韭菜末调制成馅待用；
2、将面粉入盆，沸水烫面，放凉后搓成条，揪剂子擀成大圆片，将每个圆片放在手中，放入馅，将皮的一面掀起，馅在中间两边合起，用小碗沿着半圆的边切下来 ， 使饸子边整齐；
3、坐平锅点火，放入适量油，把?子放入锅中用小火烙至两面金黄色 ， 倒入少许水加盖焖一下至熟即可 。
特点：鲜嫩适口，馅香味美 。
荞麦烫面饺
主料：荞麦面、面粉
辅料：羊肉末、西葫芦
调料：盐、料酒、鸡精、葱姜末、鸡蛋液、香油、干淀粉
做法：
1、烫面：将荞麦面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成热的开水用筷子搅拌好再揉成面团，稍加冷水揉软用湿布盖好，饧20分钟；
2、取一器皿放入羊肉末、葱姜末、盐、料酒、香油拌匀，西葫芦洗净去籽瓤 ， 用擦床擦成丝，用盐稍腌制一会挤去水分，放入羊肉馅中加入适量鸡精拌匀成馅待用；
3、将干淀粉放入面板上为泊面，将面团揪成小剂 ， 按扁后擀成皮，包入羊肉西葫芦馅成饺子，放到蒸锅中用旺火蒸15分钟即可 。
特点：皮柔韧，馅鲜美 。
提示：荞麦味甘、性凉，有清热解毒，益气宽肠之功效 ， 但荞麦不宜久食，对脾胃虚寒者忌食，更不可与猪肉及白矾同食 。
什锦烫面春卷
材料：黒木耳、绿豆芽、摊好的蛋皮和黄瓜
做法：
1、将材料全部切粒后炒熟，放凉备用；
2、烫面分大致的等份，擀成面皮，放上炒好的馅料，包成春卷的样子；
3、锅内倒油，中小火煎；
4、两面煎至金黄后出锅、摆盘；
5、用西红柿刻花摆在盘子中间装饰 。
特色：颜色鲜明，高纤维 ， 高维生素 ， 营养丰富 。
以上均为制作烫面的方法，若有新法，会及时更新 。快去试试吧 。
与普通面区别
制作面食都要和面，和面与水温有很大关系 。冷水和面 ， 水温在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，适于煮、烙、煎的食品；温水和面，水温在摄氏30－50度，和出的面柔中有劲，成品不易走样，适于蒸、煎的食品；热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品；摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色泽暗，成品口感细腻甜糯 ， 适于炸、烤的食品 。
在中式面点中，面坯的调制分3类，冷水面，温水面 ， 烫面 。
烫面是用开水烫面，这样调制出来的面坯可以做好多的食品，譬如烧麦，根据所用的面的不同，还可以制作好多造型 ， 即我们所说得看盘 ， 譬如澄粉经过这道程序后，可以加工制作造型优美的看盘 。烫面与普通面是两回事，普通粉就是小麦加工的面粉，当然，它们又分好几个档次，譬如精粉，水饺粉，特二粉，等等 ， 当然还可以提炼淀粉，而烫面专指用开水烫过的粉类 。
###其它资料参考###以烫面为原料的美食有许多，主要以烫面饼、烫面蒸饺以及烫面面条为主 。
1、烫面饼 。做法：把烫面面团分割成等大的面团，揉匀，擀成薄皮；锅烧热后抹层薄油，摊入面饼；反正面烙成金黄色即可 。
2、烫面蒸饺 。做法：将蔬菜、猪肉分别剁碎，肉泥放入盆内，加入葱姜末 ， 酱油、精盐、味精拌匀，再加入香油、菜馅(挤去水分)，拌匀成馅；将烫面团搓成条，揪成50克4个的剂子，擀成薄皮，包入菜肉馅，将边缘捏紧 ， 成月牙形；放入蒸锅内，旺火蒸15分钟即熟 。
3、烫面面条 。用力揉烫面面团；揉好面团后放至3~5分钟；醒过的面团取出擀成饼状，用刀切成条状即可 。
###其它资料参考###需要提前准备的材料有：面粉600克、油80克、盐3克、花椒粉3克 。
1、500克面粉用开水烫成絮状，晾凉 。
2、再和成软面团 ， 饧发20分钟以上 。
3、做油酥，100克面粉加80克油，少许盐、花椒粉，搅拌均匀即成 。
4、把面团揉匀，均匀下剂 。
5、取一个面剂，将其擀成大薄饼 。
6、抹一层油酥 。
7、将其卷起来，抻长 。
8、从一头盘起，即成生坯 。
9、依次做完 。
10、取一个生坯，轻轻擀成圆饼 。
11、放入预热的电饼铛烙制 。
12、一面烙制金黄，翻面再烙 。
【烫面团怎么做】13、两面都烙制金黄，出锅切块装盘即可上桌品味 。
