烤羊肉串什么时候放盐 _羊肉

烤羊肉串放油吗什么时间放盐？

这个问题就需要看是在哪吃羊肉串了，如果是在新疆、内蒙之类的盛产好羊肉的地方，那就简单多了。直接新鲜羊肉切好、串上串之后不用腌直接烤（就算腌也很简单，洋葱切碎拌上鸡蛋液，把羊肉抓匀就算腌上了），烤熟之后撒点盐、辣椒面和孜然，有的可能只是淋一点盐和洋葱弄的料水就完事了，连孜然都不用就很好吃。不过其他地方没有这么好的天然条件，那么还是老实点操作，注意以下几点，也能让羊肉串烤出来软嫩多汁。
【选肉】
羊肉的品质是一切的根本，肉不好就算拿出造航母的精神弄羊肉串也不会有多好吃的，部位选择我觉得颈肉和腿肉都可以，总之少筋、细嫩的就行。烤羊肉串这种东西吃的就是鲜嫩，真的不能用超市那种冷冻了不知道多久的肉，吃起来差别还是很大的。
【腌肉】
大块羊肉买回来，冲洗掉表面血污之后沥干，然后改切成块就可以准备开始腌肉了，毕竟没那个现杀现吃的条件。其实腌肉的用料挺简单的，羊肉足够新鲜细嫩就用点鸡蛋和洋葱切碎了抓匀腌上，也可以适量倒一点点牛奶进去抓匀。最重要的一点就是：绝对不要下盐去腌羊肉，这会让羊肉串在没烤之前就开始流失肉汁。我个人有的习惯，一般我们组织烤肉的时候还是会准备点蔬菜水果的，我会专门准备一个菠萝，然后用菠萝汁加进去腌肉。菠萝里面有一种可以让肉质细嫩的酶，就是那个害我们吃菠萝嘴疼的东西，天然的“嫩肉剂” 。
【穿肉】
刚才忘记说了切肉的事情，在这一起补充一下。肉块的大小差不多1.5到2厘米左右，太小了很容易就干了没肉汁，太大块的话不容易烤熟，等里面熟了外面可能都焦了（如果用铁签子的话，肉串可以稍微大块一点）。穿串的时候注意肥瘦均匀，这样口感更好，油脂分布更平均一些，肥瘦得当的话连刷油都省了，肉串的长度就得看炉具的尺寸了，这是很简单事情。
【烤肉】
烤肉的木炭要烧透，最好不要有明火，看着木炭外面有一点发灰白的程度。而且炉具里千万不要铺满炭，有一半就可以了，我们以前第一次弄的时候就搞错了，最后那炉子热的人都不敢靠过去了，很糗的。
烤肉到一定程度才可以撒盐之类的调味，至少要肉都烤过一圈，表面已经略带焦黄“封边”了才行。不然的话会加速肉汁流失，烤出来的羊肉就没那么嫩了，刷不刷油就得看选择的肉了，如果是后腿部位比较偏瘦的，还是刷一点吧。至于配料我只用孜然和辣椒面，其他的就算了，太多太复杂的香料反而浪费了羊肉的鲜香。
最后羊肉串这个东西还是得现烤现吃，趁热品尝才行，一旦凉下来就算好羊肉没那么膻、腻，但是口感和滋味的差别还是很大的。
【烤羊肉串什么时候放盐】注意以上几点，基本都能烤出鲜嫩多汁的羊肉串。

我记得应该是先撒精盐让盐和肉本身尽量混合，毕竟没谁喜欢吃到颗粒状的精盐吧，我吃的烤好了的羊肉串从看和吃两方面来讲，直观感受到的作料就只有自然和辣椒粉这两种啦，精盐应该已经贴合在肉里了——我是这么想的。
然后就该上孜然，孜然的香味烤一下会更突出，也显得肉更加好吃，辣椒粉最后，辣椒粉不是好吃的东西，只是单纯为了提供给食客辣味道而已，你早放晚放都没什么影响，不过就我目前看到的所有烧烤过程没有谁把辣椒粉裹在生肉上的，都是递给客人前撒一点。孜然和精盐则是做的过程中都在放。
所以我相信顺序应该是精盐——孜然——辣椒粉（如果真的有什么王道的顺序的话就应该是这样
###其它资料参考###个人感觉还是先放盐腌制因为盐分可以充分进入肉质中。后放盐时间不够只在肉的表面不能充分进入肉里。但是也要看串的大小，小串后放也是一样的。这也看你个人的想发。因为我也是烤师。也得看老板怎么让你干活了。干活不由东，累死也无功。
我这只是建议希望能帮助你。
###其它资料参考###食材：羊后腿肉500克、洋葱半个、羊尾油120克、鸡蛋两个、椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量
制作步骤：
一：准备好原材料。
二：切羊肉。将羊肉去除所有筋膜，切成两三厘米见方、约6毫米厚的大?。?注意要逆着肉的纹理切，就是要把肉的纹理切断，羊尾油切成大小适宜的丁。
三：加入洋葱丝抓匀，然后加入鸡蛋清抓匀。羊尾油要分开，我放一起了，导致抓的时候把羊尾油抓得不成型了。盐不要放，加入盐会锁不住水分，其他调味料也通通不需要。（在肉质足够不错的情况下哈，这个在前言里说过了）
四：穿串，两片肉中间夹一个羊尾油?。欢ㄒ友蛭灿团叮蝗豢境隼吹难蛉獯诟芯兔挥心敲春昧?。
五：如果可以炭火烤最好，没有炭火烤那就用烤箱了，烤箱温度预热到220度，上下火，烤七八分钟左右，中途要取出来撒椒盐，然后撒辣椒粉和孜然粉。炭火上烤的话，烤到五六成熟的时候撒椒盐，烤到八九成熟时撒辣椒粉，最后撒一点孜然粉稍稍烤一下即可。不喜欢花椒的就别用椒盐，接撒盐就可以了。

###其它资料参考###烤羊肉串是要提前腌制，具体做法如下：主料：羊腿肉500克、洋葱半个。
辅料：烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。
羊肉串的做法步骤1、准备食材。羊腿肉500克、洋葱半个、烧烤料适量、辣椒粉适量、孜然适量。（羊腿肉最好选择带点肥的，这样吃起来口感更好。烧烤料、辣椒粉、孜然在超市都可以买得到。）
2、把羊肉切成2厘米大小的块，洋葱切丝备用。
3、把羊肉块、洋葱丝放入盆中，再放入1勺盐、4勺生抽抓匀，然后再放入1勺食用油拌匀，最后，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制5-6个小时。（关于羊肉要不要腌制，不同地方做法也不同。通常在羊肉现宰杀现吃的地方，肉是不需要腌制的。而在超市或菜市场买到的冰鲜肉，建议还是腌一下，提前入个味，这样烤出来也更好吃。）
4、肉腌好后，用竹签穿起来，然后放到烤网上。（在串之前，先用开水把竹签烫一下。另外，在穿串的时候，要注意肥瘦搭配，这样烤出来肉鲜嫩不柴。）
5、上下火220度，将烤箱预热。在预热烤箱的时候，往肉串表面刷一层薄薄的食用油，然后放到预热好的烤箱，烤15分钟。（在烤的时候，烤网下面最好放一个烤盘，烤盘里再铺一张锡纸，这样滴下来的油不会弄脏箱，烤盘也好洗。）
6、烤好后将肉串取出，撒上少许孜然、烧烤料、辣椒粉。然后翻面，再撒上一层料。（料的量随自己的口味来。）
7、再次放到烤箱烤5分钟。
8、烤好的羊肉串，开动吧。（如果没有烤箱，可以用电饼铛试试看哦。）

烤羊肉串什么时候放盐

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