炸糖糕用的面如何烫？
炸糖糕的面如何烫，首先，把面粉放到盆中，把水烧开要100℃的水，直接往面里倒，一边倒一边搅 ， 一直搅到没有生面为止 。再下手揉成面团 ， 放凉，然后拽一点，在手中捏成小窝，把糖放入，像包包子一样捏住口，再团一下，按成薄片 ， 下锅炸 。这样糖糕就好了 。
白面粉适量，用开水烫面 ， 一边倒入开水一边用筷子搅拌，要适当的软一点，然后摊在案板上晾一晾 ， 散净热量（不然成品外皮粗糙不雅），开始揉面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉 ， 一定不要有干的面粉团（揉匀揉透），这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后饧一会就可以炸制了 。
###其它资料参考###炸糖糕 。
食材：面粉、开水、食用油，调味：红糖、（芝麻）
1、准备适量的面粉，先制作烫面，烧一壶热水，要刚离火的那种，边倒边用筷子搅拌，一直搅到没有干粉 ， 全部变成面絮为止 ， 面团越软，炸出的糖糕也就越好吃，等稍微放温热以后，下手开始和面 。
2、在案板上撒点干粉，双手涂抹一层食用油，防止粘连 ， 把面团倒出来，开始揉搓和面，把多余的干粉，全部揉进面团中 ， 揉成一个光滑的面团 。
3、揉面的时候，一定要加一把干面粉，第一是为了防止粘连，第二是增加面皮的酥脆感 ， 这也是脆皮空心的关键点，一般情况下，150克面粉需要290克水 。
4、揉搓好以后的面团，盖上一层保鲜膜 ， 封装严实，让它静静地休息一会儿，面团松弛一下，烫面也需要醒的，大概三十分钟即可 。
5、接下来制作一个红糖馅，舀入一勺面粉，两勺红糖 ， 搅拌均匀，还可以根据个人口味，加入适量的花生碎、黑芝麻、白芝麻等 ， 只包红糖的话，容易烫伤嘴巴，加入了面粉之后 ， 增加了黏稠度，冷却的快 ， 糖馅还不容易流淌 。
6、醒面时间到了，取出面粉 ， 分割成小面剂子，揉圆按扁，中间厚四周薄的一个窝窝，操作的时候，手上要抹油 ， 方便操作，不容易蘸料，舀入馅料，用虎口收紧，揪掉收口处的面尖 。
7、收紧以后的生胚，把收口处理好 ， 再按压成小饼，这里要注意，如果是油炸裂口的话，肯定是收口处的原因，一定要细心处理好，慢慢团一会儿，虎口转动收紧，这样不容易开裂，炸的过程也不怕溅油 。
8、起锅烧油，等油温五成热的时候，即可下锅开炸，如何判断油温呢？可以把筷子插入锅底，周边有密集气泡，则表示可以开炸，用中小火慢炸，等稍微定型以后 ， 记得翻动几次，保持受热均匀，等全部上浮，变得色泽金黄 ， 即可控油捞出 。
9、按照这个方式炸的糖糕，即使凉了外皮也是酥的，放温热以后再吃，色泽金黄，鲜香美味，糖馅处理得刚刚好，不流淌也不烫，香香甜甜 ， 个个脆皮空心，我一口气能吃五个 。
###其它资料参考###面粉红糖白糖芝麻 。开水和面把红、白糖和芝麻在小碗中加入干面粉混合，防止吃的时候，糖从糖包流出 ，手上抹油，在面往里面包糖，口要封严，不然在油锅里会炸开 。把糖糕面胚油热后下锅 ， 慢炸至焦黄捞出沥油即可
自制炸糖糕
小麦面粉适量白芝麻适量调料 色拉油适量 红糖适量用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟 ， 盛出备用
同样的方法把一小把面粉炒熟
把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍）
面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度，水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上）
烫面不是太热的时候 ， 用手揉成团，盖湿布醒约20分钟 。
搓长条，切成均匀的小剂子
准备半碗水 ， 水中倒几滴油 ， 手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形
放入适量红糖馅，收口
按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住
放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可
1、炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候 ， 要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很黏手，不是太好控制 ， 所以我才说看似容易，却不容易成功 。我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入 ， 但一定要揉匀 。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟 。
###其它资料参考###这个一定要参考我家做的了，我婆婆和奶奶做的糖糕，那真是比外边买的好吃，绝对的好吃 。皮酥脆掉渣，里边松软 ， 鼓得高高的 ， 我婆婆说鼓起来的才好吃 ， 不会像两块死面饼一样 。烫面是技巧，视频奉上咯，春节给家人炸一筐咯~
大家好 ， 我是 健康 快乐 ， 很高兴回答你提出的问题 。河南烫面糖糕怎么做？我是河北人，烫面糖糕我们也经常做 。
首先锅里烧水 。水开后放面粉边放边搅拌，我是一碗水1斤面，搅拌成一个软硬合适的面团儿放到容器里 ， 用手和面，和一个光滑的面团儿 。醒上三十分就可以包糖糕了 。下面看看我的制作吧
炸糖糕这样包不漏馅，香酥可口，全家人都喜欢 ， 根本停不下来
需要材料
小麦面粉，正在沸腾的水 。面粉在耐高温的器皿中，边加开水边搅拌，直到面粉完全吸收水并成絮状，和成面团醒至二十分钟左右，面团分成小块，包入白糖、枣泥之类的馅 。干锅放适量食用油加温 ， 进行炸制金黄为好！
这样做出来的炸糕放凉了也很软 。
我家山西的，烫面的跟黄米面的都会做，烫面的关键在于烫面的技巧上，要烫熟还不能夹生，馅料最好拌上一点点面，以免在锅里放炮，烫上自己 。黄米面就比烫面的更简单一些，想要了解黄米面的油糕怎么做的，可以去我的主页看看，今天家里刚好做了黄米面的油糕，非常软、非常好吃 ， 还是山楂馅儿的，酸甜口味的！喜欢可以点击关注哦！
1.锅里烧水至沸，把面倒入锅内，待面喷起泡时，用木棍充分搅拌均匀(面硬可适量加水) ， 待烫面不粘手时，即可将面翻到案板上 。2.拿一块干净的湿布把烫面摊开，用筷子划成小块放气 。面晾凉后，按500克烫面150克干面的比例，分两次掺入揉匀 。天热晾放2小时 ， 天冷堆放7-8小时，可使油糕发软 。包糕时，按500克烫面50克干面的比例掺和揉匀，可保持油糕皮脆 。3.在案板上放一块平面光滑的小铁片，将切成面剂的烫面团用手掌在铁片上压成薄片，包上白糖馅即成糕坯 。糕坯用小铁片压扁，既光且圆，以每500克面包30个为宜 。4.油锅置火上，烧至100 左右时，下糕坯炸制 。炸时一次不要下得太多，要来回翻动 。5.炸出的油糕要放在空气流通的篮筐里即可 。6.注意火候，锅内油花四溅是火大，皮易黑，糖难溶，炸不熟，味不佳；7.油面平稳 ， 只冒泡是小火，糕脱皮易破裂，糖外流，味道也不好；8.只有在油平缓翻滚时，糕坯下锅就漂起来的火候最合适
大家好，我是华哥寻味很高兴来回答你这个问题，河南烫面糖糕是地方一种特色小吃，它做法也有讲究，烫面它这里不是一般开水烫面，河南烫面他讲的是要用锅烧开水再把面粉倒进烧开水的锅里搅拌，一直搅拌成软一点熟面团，再放凉用手搓成园状包进豆沙成坯子 。
这边把油温烧成六成热，然后一个一个放油锅炸一直保持这个油温把它炸成金黄色捞出沥油，如果趁有点余温吃是最好，它 酥脆香甜，是一道非常不错的地方小吃
###其它资料参考###白面粉适量 ， 稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了 。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用 。
注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩 。
###其它资料参考###糖糕的做法
主料
面粉 (一饭碗)
牛奶 (一袋)
辅料
水 (适量)
厨具
煮锅、炒锅
分类
小吃 甜味 炸 一小时 普通难度
面粉放在大的容器里，牛奶在锅上煮开（要是不用牛奶就用开水） 。
均匀的浇在面上，边浇边搅拌 。一袋牛奶一饭碗面，是正好的 。
用手沾油，把面揉透 ， 成团，用保鲜膜盖上，静置一小时 。
面很黏，拿的时候，要用手沾一下油 ， 面分成六个等份 ， 一个在手上拍平捏个窝窝，放半汤匙白糖 。
包上，封口要用手像包包子一样捏紧，不要露糖了 。
七成油，中火炸金黄即可 。
小窍门：
注意事项：
1，全程不能沾水，牛奶是我加的，不要的话就用开水，烫面要烫均匀
2，包糖的时候，皮厚一点 ， 封口要严实，用手来回轻轻拍一拍
###其它资料参考###糖糕怎么做
主料
面粉
200g
辅料
白砂糖
适量
黑芝麻粉
适量
步骤
1.面粉中加入开水，和成面团醒20分钟
2.准备黑芝麻馅，黑芝麻粉放入容器中
3.放入白糖
4.放入适量的面粉 ， 搅匀备用
5.醒好的面团，揪成剂子
6.取一个剂子，揉匀，做成这样的窝形
7.放入黑芝麻馅
8.包好 ， 收口向下 ， 按扁
9.锅中放油，放入做好的糖糕，中火炸到金黄色
10.即可捞出控油 ，
###其它资料参考###小麦面粉适量 白芝麻适量 调料、色拉油适量、红糖适量 自制炸糖糕 的做法 用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用 同样的方法把一小把面粉炒熟 把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍） 面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度 ， 水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上） 烫面不是太热的时候，用手揉成团 ， 盖湿布醒约20分钟 。搓长条，切成均匀的小剂子 准备半碗水，水中倒几滴油 ， 手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形 放入适量红糖馅，收口 按扁 ， 用湿笼布把糖糕面胚盖住 放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可
###其它资料参考###烫面糖糕又叫炸糖糕，它的皮十分酥脆，里面有白糖芝麻夹心，咬上一口，糖汁裹着芝麻流出，满嘴的甜蜜甜，真的都要甜到心里去了，特别的好吃 。
烫面糖糕的精髓就是最外面那一层焦脆的酥皮 ， 想要油饼皮酥脆和面是关键 。我们首先来准备制作烫面糖糕的材料，需要普通面粉200克，白砂糖和黑芝麻适量 。
我们先取一只干净的大碗，倒入面粉后加入开水，我们用开水和面，这就是烫面 。水温度较高会使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，淀粉遇热与大量水溶合，膨胀形成糊状，这样做出来的面食口感软且绵实 。揉成面团后盖上一层保鲜膜醒发二十分钟左右 。
把黑芝麻和白砂糖与少量面粉混合，糖跟面粉的比例是3:1，这样吃的时候就不会流糖了 。黑芝麻最好是炒制过的，这样会更香 。混合均匀后有条件的小伙伴可以把他们稍稍打碎，这样经过高温油炸芝麻香就会香飘万里 。
面团醒发好后取出，这时的面团应该十分柔软，稍微轻揉排气，揉面的时候可以在手上沾点油，这样面团就不会粘手了 。我们把面团分成大小均匀的6个小剂子 ， 再稍微整下型，面团稍稍按扁 ， 在中间压一个小窝，方便我们放芝麻糖馅料，包入芝麻糖后把口收紧，收口朝下把面团按扁，一定不能有太多缝 ， 尽量整理平整，否则炸的时候容易裂开，这样一个面团生胚就做好了 。
【糖糕面怎么烫的视频教程】下面就到了油炸的阶段 ， 锅中倒宽油，待油温升高后入糖糕，在高温作用下，糖糕会迅速鼓起，像一个个圆圆的小肚子，我们用中火来炸，期间要用筷子不停翻面，让糖饼受热均匀，看到两面都变得金黄就可以捞出控油了 ， 稍微晾凉就可以吃了 。
