糖糕的面怎么活
糖糕面怎么活？？
制作的方法通常有两种 。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制 。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时 ， 注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点 。
三、炸制糖糕的技术关键
炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重 。需要掌握好以下几个关键 。
1?郾烹调用油的选择
炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油 ， 因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷 。
不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油 ， 因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽 。此外 ， 也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观 。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳 。
2?郾炸制糖糕的方法
先把炸锅置火上 ， 烧热后注入半锅油 ， 待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯 。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底 。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最?。┰佟敖闭?分钟，捞出沥油 。
注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键 。如果长时间用大火或中火炸制 ， 糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂 。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼 。
【糖糕的面怎么活】具体做法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和 ， 一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了 。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口 ， 拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用 。注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩 。
###其它资料参考###炸糖糕虽是上海市传统美食，但是我们这地方的人也很喜欢 。炸糖糕有效白面粉的做原料的 ， 也有用糯米面做原料的 ， 还有用黄米面做出来的 。用糯米面和黄米面做出来的，面都要进行发醇，就是将面用热水和面添加老酵子或是发酵粉发醇 。怎么样用老酵子揉面做馒头，发好的面团得用食用碱中合酸碱性 。但是黄米面和糯米面用老酵子发好的面团是不用食用碱中合 。说要用食用碱中合也不好吃了 。
炸糖糕的五仁馅料都是用糖添加少量白面粉和熟芝麻翻拌，糖有效白砂糖的，有效老红糖的 。揉面时要热水烫面 。好多人做出来的炸糖糕往往不出泡，是因为揉面时用错了，水用温水或者冷水都是不正确的作法，大家一般用滚烫的热水去烫面 ， 烫出的面才也会比较软软糯糯 。而且容易分层次 ， 那样煎炸的过程当中便会凸起大泡来 。热水烫好面，把面糊合好以后擦抹上植物油 。随后盖紧保鲜袋，放到湿热的地方进行洗头，有机油能增加润滑作用，表面光洁才容易分层次，炸糖糕炸出来不出泡，有：没用开水烫面、烫好后没有添加面粉和油、糖糕皮太厚、熟度太大等多种因素.
锅里添加400克冷水煮沸 ， 添加20克白砂糖拌和融化 ， 随后熄火 。再倒入200克小麦面 ， 一边进入一边拌和 ， 要慢一点倒进，防止造成面疙瘩汤，一直拌和至面浆很细腻 ， 没有面粉小疙瘩才行 。以后，把面浆撒到石板上，晾凉 。等面浆晾凉后，上边弄点面粉并倒15克植物油，包裹起来再次揉 ， 搓成光洁的面团，再搓成才条，并分为多个小面剂 。把每一个小面剂搓成球体按扁，按成边沿薄正中间粗厚小圆饼，包进五仁馅 ， 随后像做饺子一样包严密，起锅烧油，油温五成热放进糖糕炸，等飘起后翻过来 ， 炸至两面金黄并鼓成球形，沥油捞起来即可食用 。
一定要用开水烫面，烫直的面才软软糯糯 ， 炸的情况下易出泡 。和面时一定要添加面粉和植物油，这样不但卡仕达酱，更为重要易出泡 。面剂不必分的很大 ， 按出饼形薄一点，炸的情况下更加容易凸起 。温度要保持住，中小火慢炸 ， 不然炸硬炸焦，不太熟，而且还不出泡 。
###其它资料参考###在制作空心酥脆的炸糖糕时，面应该怎么和？炸糖糕虽说上海特色美食，但我们这地方得人也很喜欢 。炸糖糕合理小麦面的做原料的，也有用糯米面做原料的，还有用黄米面做出来 。用糯米面和黄米面做出来，面都要进行发酵，就是把面用热水和面加上老酵子或者酵母粉发酵 。怎么样用老酵子和面蒸馒头 ， 发好的面团要用食用纯碱融新酸碱度 。可是黄米面和糯米面用老酵子发好的面团是不用食用纯碱 。
炸糖糕的五仁馅料都是用糖加上少许小麦面和熟芝麻搅拌，糖合理白糖的，合理老红糖的 。和面时应热水烫面 。很多人做出来炸糖糕通常出不来泡 ， 是由于和面时用错了，水用温水或是凉水都是不正确的做法，大伙儿一般用滚烫的热水去烫面，烫出的面才也会比较软软糯糯 。而且容易划分层次，那般油炸的过程中就会突起大泡来 。热水烫好面，把面浆合好以后抹擦上食用油 。接着盖紧薄膜袋，放进寒湿的地方进行洗头发 ， 有汽车机油能增加润滑作用，表面光洁才容易划分层次，炸糖糕炸出来出不来泡，有：没有用开水烫面、烫好后没有加上小麦面粉和油、糖糕皮太厚、生熟很大等多种因素.
锅中加上400克凉水烧开，加上20克白糖搅拌溶化 ， 接着歇火 。再放入200克小麦面，一边进到一边搅拌，要慢一点倒入，避免导致面疙瘩汤，一直搅拌至面糊很细腻，并没有小麦面粉小疙瘩才可以 。之后，把面糊撒到石板上，放凉 。等面糊放凉后，上面弄点小麦面粉并倒15克食用油，包裹起来再度揉，揉成光滑的面团 ， 再揉成才条，并分成好几个小面剂 。把每一个小面剂搓成球体按扁，按成边缘薄中间硬厚小圆饼，做进五仁馅，接着像包水饺一样包严实，起锅烧油，油温五成热放入糖糕炸，等漂起后翻过去，炸至两面金黄并鼓成球型，沥油捞出即可食用 。
一定要用开水烫面，烫直的面才软软糯糯，炸的情形下易出泡 。揉面时一定要加上小麦面粉和食用油，这样不但卡士达酱，至关重要易出泡 。面剂无须分的非常大 ， 按出饼形薄一点，炸的情形下更容易突起 。环境温度始终保持住 ， 中小火慢炸 ， 要不然炸硬炸焦，不太熟 ， 而且还不出泡 。
###其它资料参考###1.用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用
2.同样的方法把一小把面粉炒熟
5.烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟 。
6.搓长条，切成均匀的小剂子
7.准备半碗水，水中倒几滴油 ， 手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形
9.按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住
10.放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可
