在喝普洱茶时，生茶和熟茶味道上有什么差别吗？？
普洱茶在我国是众所周知的饮品 。实际上 ， 它不但在我国，在全世界也被称作大饮品 。
很多人对它十分偏爱，由于茶并不像汽水那般刺激性，不容易像温开水那般无气味，只是有自身独具特色的设计风格感，合乎绝大多数人的口感 。对于茶种类，在我国能够说成目不暇接 ， 由于仅是茶就会有六种茶，每一种茶都是有很多种多样，每一个人都按照自身的口感挑选一种茶 。
大家都知道 ， 普洱茶能够分成生茶和熟茶，那麼生茶和熟茶有什么不同呢？
茶加工工艺包含初制和特制两个阶段 。初制就是指烘青茶青的生产过程，包含采收茶青、摊晾、结束、摊青、晾干 。
特制是将烘青茶青生产加工成一定规格型号的制成品普洱茶的全过程，必须历经发酵(制做普洱茶熟茶的关键因素，普洱茶生茶不用这一全过程)、筛选、苛刻、炭焙、匀堆、蒸压加气块成形、干燥、包装等一些全过程 。
普洱茶现代工艺包括初制和精制两个阶段生茶不用人力发酵就可以开展别的特制全过程，而熟茶必须堆发酵后再完成别的特制全过程 。
因而，发酵也是创建和产生普洱茶熟茶独特质量的重要加工工艺 。
熟茶储放时间较短 ， 目前市面上提及的陈茶常指生茶，但生茶绝对不会放成熟茶 。
生茶具备很大的常年存放使用价值 ， 在有效的仓库标准下，能长达数十年乃至几百年 。
熟茶，历经轻微发酵 ， 对身体有利，茶分柔和 ， 养胃健脾养胃 。依照中医基础理论，普洱熟茶大部分是偏温的，是最适宜女生食用的茶 。
熟茶温、美、减肥瘦身更适宜中老年和脾胃虚寒 。熟茶不容易刺激性胃，有有助于睡眠和养生的功效 。
生茶 ， 较为浓厚 ， 茶氨酸成分很高 ， 大白天喝普洱生茶很醒神，有一种清理心身的觉得，对毛细血管的理清也较为显著 。
生茶性强，刺激强 。新制或陈方的生茶有较强的苦涩味和苦涩味，茶汤颜色偏浅或浅绿色 。生茶合适胃好的人食用，具备降低血脂、降血脂、防止心脑血管疾病的功效 。
近期刚做出来的普洱茶生茶叶底多见浅绿色和墨绿色，充斥着柔韧度 。有一次陆离商品进行普洱生茶后 ， 叶底扭曲了两圈，发觉能够像皮筋儿一样迅速转动，表明性价比高的普洱生茶叶底的延展性确实非常好 。
普洱茶熟茶的叶底经不住晃动和晃动的毁坏 。堆发酵水平低的普洱熟茶叶底多见棕红色，不柔韧性 。堆发酵水平深的普洱熟茶叶底会展现更加深入的深棕色乃至灰黑色，叶片会非常容易碎 。
一开始喝普洱茶，生茶好或是熟茶好？与别的茶不一样，普洱茶重在陈，越愈陈愈香 是普洱茶较大的特性 。
普洱茶新式茶口味明显 ， 茶气充裕，有的人喝过会觉得胃部不适，一开始喝生茶要多留意自身的人体反映 。
普洱茶熟茶历经彻底发酵，从口觉得口味都较为圆厚温和 ， 一开始触碰普洱茶，提议从熟茶逐渐食用 。
普洱茶的香气，是普洱茶独特魅力，普洱茶在晒青茶阶段，追求的是品种香，非工艺香 。这是普洱茶香气之所以能够吸引茶客的独到之处 。
【大树熟茶什么香】香多飘逸，若香溶于汤 ， 与茶的滋味协调融合，那就是茶中极品，香中极致了 。
古人云：闻香下马，知味停车，所指的是饭菜之美 。而普洱茶 ， 对茶客的魂牵梦绕，主要出自普洱茶独特的香气 。
香气的成分很复杂，理论体系还未形成 。如果说法国香水、葡萄红酒、茅台酒的香气成分尚未研究明白，那么，对普洱茶香气的研究，就几乎是一张白纸了 。
普洱茶（生茶）的香气：普洱茶的新生茶 ， 香气独特，以下香气都是品种香 。
花香：类似某些花的香气，云南有百花，茶香赛百花 。澜沧的帕赛茶，香气特别高锐，就是典型的花香 。有这种香气的茶很多，但浓郁过帕赛香气的茶，极少 。兰香：类似优雅的兰花香，未带甜，昔归古树茶就是这样的香气 。蜜香：花香中带着蜂蜜的甜香，就是蜜香 ， 景迈山的古树茶才有此香气 。木香：花香不明显 ， 较为低沉，谓之木香，布朗山系茶、永德忙肺茶，就是这样的香气 。冰糖香：冰岛茶一入口，就满嘴溢香，其香独特 ， 有类似冰糖的香气，故名冰糖香 。易武刮风寨、麻黑大树茶尾水阶段 ， 也出明显的冰糖香 。普洱茶（熟茶）的香气：普洱茶的熟茶，香气比生茶弱 ， 经过了渥堆发酵，产生了很多新的香气 。
荷香：娇嫩的芽茶 ， 渥堆发酵后，存放到一定时间 ， 就出荷香，“金针白莲”就是这样的茶 。大昌号的女儿瑞贡 ， 开始出现淡淡荷香了 。枣香：粗老的原料，渥堆发酵后 ， 会出枣香 ， 时间越长，枣香越浓郁，九到十一级的茶，一般都出枣香的，梗比叶，出枣香更多 。大昌号2001年的枣香砖 ， 就很典型 。米香：一些熟茶，存放到一定年份，会产生让人很舒服的米香 ， 就像刚打开电饭煲闻到的香气一样 。大昌号2006年做的金瓜，就出米香，都被重庆的客户悉数买走了 。陈香：渥堆发酵后形成的物质很多，滋味香气都很复杂，总体统称为陈香，包含了樟香、药香等，不过，很多情况下，湿仓存放，才出浓郁的樟香、药香，这里就不深入分析了 。分辨香气，没什么诀窍，多品尝，多对照，多交流，多总结，功到自然成，但一定要找到标准对照品，否则，走偏就难调头了 。【资料】《茶叶科学》2009年03期《陈香普洱茶的香气成分研究》（作者：中国农业科学院茶叶研究所吕海鹏
钟秋生
林智）【摘要】：
选用云南省内市售的36个普洱茶样品 ， 采用顶空-固相微萃取法(hs-spme)富集其香气物质并用gc-ms分析香气成分；结合香气感官审评结果；研究了陈香普洱茶的香气成分组成,并比较了陈香普洱茶与其它普洱茶在香气成分上的主要差异 。结果表明；通过感官审评确定了具有陈香的普洱茶样品5个；这些陈香普洱茶的香气成分以杂氧化合物和醇类为主(两种成分之和40%)；主要香气成分有1,2,3-三甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、β-萜品醇、环氧芳樟醇、芳樟醇氧化物ⅰ、3,4-二甲氧基甲苯、1,2-二甲氧基苯、雪松醇、2,6-二叔丁基对甲苯酚、1,2,3-三甲氧基-5-甲基-苯、β-芳樟醇、1,2,4-三甲氧基苯、β-紫罗酮、α-法呢烯等与其它普洱茶相比,陈香普洱茶中的β-芳樟醇、癸醛、壬醛、水杨酸甲酯、3,4-二甲氧基甲苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯以及2,6-二叔丁基对甲苯酚等成分的含量要明显高于其它普洱茶,而β-萜品醇、雪松醇、β-紫罗酮、1,2,4-三甲氧基苯、1,2-二甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基苯以及长叶烯等明显低于其它普洱茶 。
###其它资料参考###熟茶的大树和小树口感差异相对较明显 。与小树熟茶相比，大树熟茶内含物质丰富，香气复杂度高，茶汤醇厚度较高、细腻程度更好 ， 耐泡度更好 。
比如斗记经典级熟茶“莫辞醉”，采用的是大树原材，斗记口粮级熟茶“和天下” ， 采用的是小树原材；在口感滋味上 ， 两者就出现了比较大的差异，“莫辞醉”的口感层次远比“和天下”丰富，汤感更为细腻 ， 更有厚度，耐泡度更好 。
###其它资料参考###斗记攸乐大树茶2012年好 。斗记攸乐大树茶采用2011年和2012年攸乐山大树秋茶拼配而成 。获得2012年度世界十大影响力事件纪念茶，糯香浓郁持久，茶汤清透 ， 滋味鲜醇饱满 。广州市斗记茶业有限公司，是斗记普洱茶全国营销中心，是集研发、生产、销售、仓储、文旅为一体的全产业链高端普洱茶企业 。
###其它资料参考###普遍情况下，与小树茶相比，大树茶内含物质会相对较为丰富 ， 耐泡度更高 ， 协调性更好，茶汤醇滑度更高，茶汤质感更细腻，回甘更持久，喉韵更深 。斗记名山名寨产品系列即有“易武（小树）”、“易武（大树）”，“勐宋（小树）”、“勐宋（大树）”，“布朗（小树）”、“布朗（大树）”，“班章（小树）”、“班章（大树）”产品，茶友们可以通过品鉴斗记名山名寨系列产品对比，区分以大树、小树为原材的普洱茶品存在的口感差异 。
###其它资料参考###普洱茶的古树茶、大树茶 ， 生长条件不一致，导致外形差异较大以及品质不一样，那么普洱茶古树茶以及大树茶有哪些独特的迷人之处呢？下面就去具体的了解一下 。
天然的安全性：
无论是古树茶 ， 还是大树茶，都是指栽培过渡型茶树 ， 这些茶树基本都长在山林里 ， 与其他植物共生 ， 长期以来形成的生物多样性，使茶树具备了较好的抗逆性，较少病虫害，山林的自然肥力，也无需人为追肥，极少农药、化学肥料之忧虑，是较好的安全食品，完全达到有机食品的要求 。
滋味独特性：
茶树的寿命很长，上千年茶树依然有旺盛的生命力 ， 古树茶、大树茶的树龄较高，目前云南还可以采茶的古树茶，基本都在200年到700年的树龄，大树茶，在80到200年之间 ， 均处于茶树发芽的旺盛时期，茶树树龄长，茶叶的香气较好，滋味的协调性越好，这是古树茶、大树茶品质优越于新植茶园茶的关键所在 。
不同山头的古树茶、大树茶，形成丰富多彩的独特风格 ， 或刚烈霸气、或香扬水柔，或蜜香醉人、或兰香袭人，或甘怡婉约、或雅韵迷人，具有强烈的迷人之独特性 。
###其它资料参考###昔归茶包含了昔归村周边和忙麓山所产茶品，但忙麓山所出茶品是昔归茶中品质最好的，称为“昔归忙麓茶”,因此忙麓茶代表着昔归茶的典型特点 。
忙麓山的泉水，当地人称“羊肝石水” ， 是冲泡忙麓茶的首?。比辉诘钡嘏萜斩脖鹞扪≡?。用当地的水冲泡，效果最佳，即使是云南普洱茶生茶也变得熟了许多，其茶水的苦涩味减少，回甘依旧；此时来一杯忙麓茶，顿感喉咙滋润，口舌生津，特别是那久久的回味，即使你现在只喝一杯白开水，口中总有云南忙麓茶的回甘 ， 就如同吃过橄榄之后再喝水，“回味甜”让你美不胜收 。
忙麓茶与其它云南大树茶相比，主要区别在于入口淳和滋润、回甘持久，杯底留香持久，三四泡后更觉爽口，其香不减，其甘不减 ， 苦涩皆无，特别适宜不会喝高浓度云南普洱茶生茶者品赏 。就算是只喝茶，不品茶，云南忙麓茶喝到一定时候，其“霸强”性逐渐显露，去喝其它茶便觉“不堪入口”，总有 “黄山归来不看山”之感 。
常常有人说昔归是“临沧班章”，可能是指“价格”吧 ， 发现昔归与老班章 ， 完全是两种风格 ， 各有千秋，老班章过于刚烈，昔归就幽雅多了，前面数泡，滋味很饱满、强劲，较适合男性品饮，后面数泡，兰韵，冰糖香，女性品饮就很舒服了 。
昔归和冰岛的区别：
昔归忙麓山古树茶与冰岛寨古树茶同是勐库种的延续，茶味一样，昔归入口稍涩，而冰岛呢，入口苦涩度低，杀青好的几乎无法察觉出来 。
冰岛入口茶汤粘稠度高，而昔归呢入口水路细腻；冰岛给人的感觉是柔从入口就有，而昔归的茶气却好很多，相比昔归与冰岛，生津表现昔归忙麓山略胜一筹 。
昔归普洱茶的特点：
汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜 ， 喉韵沉香鲜爽、茶气醇厚、回甘生津的特点 。昔归茶内质丰富十分耐泡，茶汤浓度高 ， 滋味厚重，香气高锐，茶气强烈却又汤感柔顺，水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津 ， 且口腔留香持久 。
品饮感受：
开汤，汤色淡黄清亮，入口即香，无杂味，味甘；三泡后回甘更明显，香气高锐 ， 两颊与舌底生津，舌面感觉微涩，化得很快；四～六泡 ， 香气如兰，冰糖香渐显，水质较粘稠 ， 重手泡后苦现，较轻，易化；七泡后汤色几乎未变，淳厚 ， 更佳，尚微涩 ， 喉韵深 ， 回味悠长；十泡后水渐淡，甜味稍减，回甘好，冰糖香尚存 。
###其它资料参考###大树茶与台地茶两者的区别可从汤色,口感味觉,冲泡前、后茶叶的形状进行分析 。
首先，茶叶的形状 。冲泡前，不管是饼茶、砖茶、沱茶、紧茶，其外表呈现茶叶的纹路、色泽就有分别 。大树茶 ， 茶叶表面纹路清晰，表面呈现的枝条之间连贯的距离可见或可觉得粗长，表面呈现的茶叶颜色，以茶梗为主，生茶是深绿褐色，熟茶是深红褐色，黄白色的叶芽次之 ， 随着年份的延长而色泽变深；台地茶则外表呈现茶叶的纹路细腻，表面呈现的枝条之间连贯的距离幼短，表面呈现的茶叶颜色 ， 生茶多是绿黄色，如果是饼茶，可见白色的叶芽为主，特别容易辨认，熟茶则是绿褐色，随着年份的延长而色泽也会变深，但不会变成深褐色 。冲泡后，大树茶的茶叶浸泡后，可见叶片枝条粗大；台地茶则叶片枝条短小 ， 冲泡后的对比分辨就直观很多啦 。
其次，汤色 。大树茶的汤色，生茶是黄褐色，年份越长，颜色会从黄褐色过度到深黄褐色；熟茶是红褐色，年份越长 ， 颜色会从红褐色过度到深红褐色 。台地茶的汤色，生茶是绿黄色，熟茶也是红褐色，年份越长，颜色越深，台地茶不管生熟茶，其汤色是不会有大树茶的那种褐色基底 。
再其次，口感味觉 。大树茶的生茶茶汤，口感甘苦，略有点涩，喝后回甘生津，年份长的，没有苦涩感，带有甘转甜的回甘生津，茶气浓而不刚，久泡不淡的为上品；熟茶的茶汤 ， 没有苦涩，回甘缓慢，年份长的，有色无味，却甘醇生津 。台地茶的生熟茶茶汤，都带有明显的绿茶、铁观音等茶种的茶香特色，生茶有苦涩而无甘 ， 熟茶有色无甘，年份越长，茶气越淡，不耐冲泡 。
总之，一看二品三对比，自然就能鉴别，真所谓“不怕不识货 ， 就怕货比货”，冲泡后 ， 茶叶枝叶大、粗、长的是大树茶；茶叶小、细、短的是台地茶 。茶汤浓烈甘涩 ， 喝后舌下回甘生津的是大树茶；茶汤有苦涩而回甘淡淡且带有绿茶、中性茶特有茶香的是台地茶 。茶汤耐泡，茶气浓烈的是大树茶；茶汤冲泡几道就淡，茶气耐劲不足的是台地茶 。
###其它资料参考###导读：刚刚开始接触茶叶的茶友可能会有傻傻分不清普洱熟茶和红茶的情况 ， 那么十四就结合二者的具体特点，来和大家一起学习 。
其实普洱熟茶和红茶的区别还是很明显的，因为原料，工艺，口感，外形都不一样 。我们都知道普洱茶是云南特有的地理标志产品，其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料 。而红茶的原料就有些多样啦 。它既可以用大叶种，也可用中小叶种，如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“祁红” 。下面就具体来说说：
1.普洱熟茶和红茶产地的区别
普洱熟茶当然是云南主产的了，红茶全国大部分地区都有，比如福建 ， 广东，云南，四川……
2.普洱熟茶和红茶工艺的区别
普洱熟茶加工工艺为：云南大叶种晒青毛茶——渥堆（发酵）——干燥——分筛——拣剔——蒸压成型——晾干——包装（普洱熟茶分为散茶和紧压茶 ， 若是散茶就不需蒸压成形）；其中，云南大叶种晒青毛茶工工艺为：云南大叶种茶树鲜叶——杀青——揉捻——晒干 。
工夫红茶加工工艺为：鲜叶采摘——萎凋——揉捻——发酵——塑形——烘干——红毛茶——精制——烘焙——成品 。
3.普洱熟茶和红茶外形上的区别
普洱茶熟茶产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类 。普洱茶熟茶散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红；而普洱茶熟茶紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等 。
红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶，工夫红茶外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润 ， 可再加工成袋泡茶 。
4.汤色上的区别
普洱熟茶的汤色是深深的酒红或者褐色；
滇红茶是金黄色，小种红茶是红色 。
5.味道上的区别
因为原料工艺都不一样，所以二者的味道有很大的区别 。
普洱熟茶——味道厚重 ， 不同的普洱熟茶会有不同的香气如陈香、兰花香等 。
红茶——香甜味醇，香气浓郁带糖香 。
6.冲泡次数上的区别：
普洱熟茶因为原料是大树大叶，所以更耐泡，一般可以泡15泡以上 。
红茶一般的话可以泡5泡，而好的滇红比如黑金野生滇红可以泡10泡以上 。
7.泡法的区别
泡红茶 ， 最好用普通的瓷制盖碗，其次是滇红泡茶器，再不行有个飘逸杯也可以 。
泡普洱熟茶，最好用紫砂壶 ， 紫砂壶的特点是收口，紫砂本身有很好的保温效果 。用紫砂壶泡出的普洱熟茶汤滋味更醇厚 。
【注】关于普洱茶、红茶的冲泡、保存等知识，请加高级茶艺师、评茶师董董微信：dydy600（长按复制）交流学习 。
本文作者|十四桥 ， 原创文章 。
###其它资料参考###自1975年普洱熟茶正式诞生之初，国有茶厂制作熟茶大多采用的是小树茶、台地茶来发酵 。2000年之后古树茶发酵做熟茶逐渐兴起 ， 当然那时候古树茶被称为大树茶 。
用古树茶发酵的熟茶 ， 它的厚度和醇滑度，是一般台地茶不能比的 。尤其是用春茶发酵的古树熟茶 ， 初品尝起来，新茶客可能觉得有点苦 。老茶客则是满口的是一股醇厚香甜 。就像是不加糖、不加伴侣的咖啡一样，越品越有味道！
好的熟茶就是五个点：香、甜、醇、厚、滑，选料的级别越高，熟茶的醇厚感、香气、饱满度越好 。而且年份越长，它陈化转化的口感也越好 。在这五个指标里最重要的指标就是“醇度” ， 也就是喝着要干净、不能有杂味 。
湿仓普洱一般闻着味道就会有一种刺鼻的味儿 。就像是老房子里布满了蜘蛛网的那种味道 。闻着让人很不舒服 。干仓的老熟茶 ， 它的香气就像是粮仓的粮食一样，是一种很自然的、很舒服的味道！
湿仓茶入口之后会感觉刺刺拉拉的，喝到胃里会觉得不是很舒服 。而纯干仓存储的普洱茶，则柔柔滑滑的，胃里感觉会很舒服！
普洱生茶一定要用90度左右的水来冲泡，绝对不能用沸水冲泡 。为什么呢？因为生茶就像是绿茶一样，茶箐比较嫩 。泡茶的水温一超过95℃，这个茶的苦涩味就会很突出，有的甚至会泡成菜茶！苦涩味一突出，其实就把生茶原有的美感全破坏掉了 。
有些茶人就会来质疑，说在云南当地就是用沸水泡 。其实云南地处云贵高原，海拔高，沸点低 。沸点也就是90摄氏度左右，没有超过95度 。而北方相对海拔低，沸点高，所以用100℃的沸水就容易把生茶泡坏了 。
普洱茶在05年开始，我国开始要求普洱茶生产厂家在产品包装上打生产日期 。直到2007年4月10日《普洱茶加工技术规程》正试出台以后，所有厂家才要求必须打日期 。
所以有些标注日期在05年之前的普洱茶，多半是厂商自己的行为（国家在这方面未做规范要求） 。
内飞是指压在普洱茶里的印刷纸片，因为压在茶内 ， 不像大票一样可以调换 ， 所以有识别真伪的作用 。内飞一般印有其品牌的商标，国家早有法律规定普洱茶必须要压上内飞 ， 所以大家如发现普洱茶没有内飞时，买的话就要谨慎了！
刚刚出来的熟茶会有一股子土腥味，存放三年以后会出现樟香、糯香、荷香、松子香等 ， 存放五六年的熟茶，台地茶会出现荷香、糯香等香型，而古树茶则会出现杏仁香、松子香、奶油香、樟木香等香型 。
有的普洱熟茶会出现枣香 ， 这表明它的叶子比较粗老，一般茶需要七八年才能出来这种的香气，个别茶出产就有枣香 。
