如何凉拌藕？
凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮 ， 切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了 ， 大约1cm就好 ， 太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断 。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色 。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色） ， 滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍 。时间不要太长，否则藕片会失去脆爽的口感 ， 藕片放进去 ， 变成透明就好了 ， 捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里 。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用 。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐，混合搅拌均匀 。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油 ， 加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊 。
把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去 ， 再把蒜蓉放在藕片上 ， 烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上，随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里 。
凉拌藕片，这花椒油可不能少了，“刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻 。
【偶怎么凉拌】凉拌藕的制作方法如下：
鲜嫩藕尖用刮皮刀去掉外皮，切成厚度均匀的薄片，不要太厚也不要太薄了 ， 大约1cm就好，太厚了不容易入味，太薄了藕片又容易折断 。切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色 。
锅里放入适量清水烧开（注意不要用铁锅，很容易让藕片变色），滴入几滴白醋，把藕片从清水中捞出来，放进开水锅焯烫一遍 。时间不要太长 ， 否则藕片会失去脆爽的口感 ， 藕片放进去，变成透明就好了，捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里 。
3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用 。
调一个凉拌汁儿，准备一个干净的小碗，加入2勺白醋，3勺白糖 ， 1勺食用盐 ， 混合搅拌均匀 。
现在来炸一点儿花椒油，炒锅烧热，倒入适量的食用油，加入几粒花椒，小火慢慢加热，把花椒炸香，但不要炸糊 。
把藕片捞出来控干水分，放在一个干净的盆子，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上 ， 随着“刺啦”一声，蒜香味儿立刻弥漫开来，让人忍不住立刻就想夹上一片放进嘴里 。
凉拌藕片，这花椒油可不能少了 ， “刺啦”一声浇上去，立刻香味扑鼻 。
###其它资料参考###莲藕怎么做好吃凉拌藕片方法如下：
1、将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内 。
2、在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成 。
###其它资料参考###1.藕（即花香藕）洗净，刮去皮，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗 ， 再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁 。
2.净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片氽一水，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用 。
材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根 ， 青辣椒1根 ， 山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙 。调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量 ， 醋少许 。
制法: （1）糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝 ， 青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用 。
（2）莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状 。
（3）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可 。
青、红辣椒去蒂和籽洗净均切成丝；藕洗净，削去皮，用刀斜刀切成片，
放入开水锅里焯熟捞出（时间不宜过长），放入冷开水盆中泡凉，
捞出装入盆里 ， 撒上白糖，青红辣椒丝拌匀即成 。
藕、姜、米醋、绵白糖、盐、芝麻油.
1、将藕洗净刨皮后切成薄片 。2、姜去皮切末 。
3、小锅内加入清水，大火烧开后将藕片倒入 ， 焯烫至藕片稍变色即可捞出，很快的也就一分钟的事 。
4、藕片捞出后立即在冷水下冲凉 ， 这样能保持脆嫩的口感 。
5、然后控干水分，加入姜末、米醋、绵白糖、盐、芝麻油 。
6、调拌均匀即可 。
1、洗净切片，放进滚水中 ， 烹入少许醋，氽烫后沥干水分 。
2、将制好的莲藕放入甜醋中腌制入冰箱中一整天，取出即可食用 。
莲藕150克、胡萝卜1个、姜、葱、蒜各5克 。
盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克 。
菜品做法：1、将莲藕、胡萝卜去皮 ， 洗净，切片 。
2、锅中放水烧沸 ， 下藕片、胡萝卜，加入少许盐，氽烫至熟 ， 盛出、沥干水分，装入盘中 。
3、锅内油烧热，下姜、蒜炒香，盛出，调入酱油、醋 ， 拌匀，淋在藕片上 ， 撒上葱花，拌匀即可 。
用料：藕300克、调料：食盐适量、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙
碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少许
炝拌藕片的做法
1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末 ， 葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片
2.将切好的藕片放入清水中浸泡 ， 并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出
3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片 ， 焯烫约一分钟，捞出
4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干
5.将处理好的莲藕片放入大碗中 ， 放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上
7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰
烹饪技巧
1、用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌；
2、莲藕要尽量切薄片一些；
3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中 ， 可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦)；
4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉 ， 这样会使口感更脆；
5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出 。
###其它资料参考###凉拌藕做法如下：
1、青椒50克，盐5克 ， 姜20克，味精5克，辣椒油10毫升，藕片100克，蒜20克 。
2、把姜蒜切碎 ， 干辣椒切段，锅中倒入清水 。
3、水开放入藕片，煮熟捞出，加入姜 ， 蒜，盐，味精，辣椒油，青椒搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###做法一
食材准备
莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克 。
做法步骤
1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下 ， 控去水分，装入盘内 。
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成 。
小贴士
煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品 。
做法二
食材准备
主料：鲜藕一根 。辅料：盐 ， 糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精 。
做法步骤
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
3、放入开水煮大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）
5、放调料拌匀
做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾 。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可 。
作用：莲藕富含维生素C和粗纤维 ， 能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环 。
做法三
食材准备
藕、大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒 。
做法步骤
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟 。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了 。
3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段 。
4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜 。
凉拌藕片
5、倒入适量的酱油 。
6、倒入适量的芝麻油 。
7、倒入适量的辣椒油 。
8、倒入适量的陈醋 。
9、加入适量鸡精 。
10、搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###做法如下：
1、藕片切大约1cm ， 切好后浸泡在白醋水中 ， 防止藕片氧化变色 。
2、锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片放进开水锅焯烫一遍，时间不要太长 。
3、再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里，并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用 。
4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐来搅拌，调一个凉拌汁 。
5、炸花椒油，小火慢慢加热，把花椒炸香 。
6、藕片捞出来控干水分，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上 。
###其它资料参考###为啥饭店的凉拌藕片做的好吃，其实是有技巧的，清脆亮白还不发黑
老话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人” 。立秋过后，鲜藕成为人们餐桌上的常见菜肴，此时的莲藕脆爽鲜甜，颜色靓丽呈银白色，外表细嫩光滑，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁，可以多买几个尝尝鲜！
立秋后，昼夜温差加大，虽然早晚能感觉到一丝秋的凉意，但白天的日照仍旧强烈，人们常说的“秋老虎”就是此时最凶猛 。
这时除了注意早晚的保暖，还要继续防暑降温 。秋后吃藕，其实是一种流行吃法，能生津液，防秋燥，去秋火 。
凉拌藕是我家最爱的的开胃小菜，吃起来翠翠嫩嫩的，颜色亮丽而不发黑，用来解腻开胃，最适合不过啦 。
很多人做凉拌藕片，经常会遇到发黑，口感不脆的现象，那么饭店的凉拌藕片却做的亮白不发黑 ， 到底有什么技巧？今天就给大家分享这道菜的详细做法 ， 做出来的藕片入味、不发黑 。
【具体操作】
准备莲藕一节 ， 洗净后削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入适量的清水浸泡2分钟 ， 避免藕片氧化变黑 。
生姜一小块切成姜末；红椒半片、青椒半片，切成辣椒粒，一起放入盆中用来配色 。
食材很简单，到这里就准备好啦 。
起锅烧水，加入少许白醋，这样可以使藕片更加清脆亮白 。水开后，下入藕片，用勺子不停的翻动，使藕片均匀受热 。
焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉 ， 藕片经过凉水冲洗可以使口感更加清脆 。
接下来开始调味 。
取一个拌菜盆 ， 倒入姜末和青红椒粒，加入食盐2克 ， 白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料 。
倒入控水后的藕片，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，就可以装盘食用了 。
好了，这道简单又爽口的凉拌藕片就做好了，是不是超级简单呢？颜色亮丽又白又脆，咬一口发出脆脆的声音 ， 感微甜而脆嫩，十分爽口 。
吃惯了大鱼大肉这些油腻的食物，偶尔来一盘这样的清爽小菜解解腻吧 。
下面是所用到的食材和调料：
食材：莲藕，青椒，红椒 ， 生姜 ， 小葱
调料：白醋，食盐，白糖，芝麻油，葱油
###其它资料参考###凉拌藕片
凉拌藕片[1]是一道经典的小吃，属于浙菜系 。主要食材是莲藕 ， 口味鲜香 ， 爽口解腻，开胃下酒 ， 还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用 。
中文名
凉拌藕片
英文名
salad sliced
主要食材
莲藕，酱油，盐，味精，葱花，姜丝，香菜，食盐
分类
浙江菜 ， 凉菜
口味
鲜香酸甜
快速
导航
做法二
做法三
做法四
营养价值
做法一
食材准备
莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克 。
做法步骤
1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下 ， 控去水分 ， 装入盘内 。
共17张
各式凉拌藕片
2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成 。
小贴士
煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品 。
做法二
食材准备
主料：鲜藕一根 。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精 。
做法步骤
1、鲜藕去皮洗净
2、将洗净的鲜藕切薄片
共21张
正宗凉拌藕片
3、放入开水煮大概一分钟
4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）
5、放调料拌匀
做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾 。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可 。
作用：莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环 。
做法三
食材准备
藕、大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒 。
做法步骤
1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟 。
2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了 。
3、将大蒜切成碎末 ， 小葱切成小段 。
4、将藕片放入大碗中 ， 放入切好的葱和蒜 。
凉拌藕片
5、倒入适量的酱油 。
6、倒入适量的芝麻油 。
7、倒入适量的辣椒油 。
8、倒入适量的陈醋 。
9、加入适量鸡精 。
10、搅拌均匀即可 。
做法四
食材准备
藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量 。[2]
做法步骤
1、将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用 。[2]
凉拌藕片
2、锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油 ， 然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出 。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水份备用 。
3、藕片中放入一勺盐 ， 一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面 。
4、锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味 。
5、将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上 ， 蒜香味立马出来了 。
6、再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘 。[
