新鲜茶叶采摘后要经过淘洗再炒制吗？？
不是，茶叶不可以洗涤后再加工，需要采摘后直接加工处理，得到干茶后 ， 供人们饮用 。新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短 ， 含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差 。
尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病 。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝 。
扩展资料一般地，茶叶品质可用感官审评的方法去鉴别 。就是通过人的视觉、感觉和味觉器官 ， 抓住茶叶固有的本质特征，用眼看、鼻闻、手摸、口尝的方法，最后综合判断出茶叶品质 。
通常地，首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者 ， 为好茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者为差 。
参考资料来源：百度百科-茶叶
可以 。但是洗好之后，静晾一会，等到茶叶上的水分不是很多的时候，就可以了 。
1、炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连 ， 序贯操作 。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜 。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米 。
2、炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序 。是制茶史上一个大的飞跃 。
###其它资料参考###是否需要洗茶，主要是根据茶叶的质....量和价格来判断的 。如果是放了很多年的老茶肯定是需要洗茶的，因为在存放的过程中必然会积累很多灰尘 。洗完的茶水也能够废物利用，可以用来倒在茶壶上 ， 这样对茶壶的保养有一定帮助 。
普洱茶必须经过洗茶的过程，普洱茶的生产过程中难免会有灰尘，所以要清洗一到两次 。而绿茶、红茶等茶叶的加工过程相对更健康，通过高温烘干或炒干，因为这是不必清洗的工作程序，可以快速用温水冲洗 。但如果时间长了不容易控制 ， 那么好的方法是先用水浸湿，然后放置半分钟，再正式冲泡，这样更能控制茶叶的浸泡程度 。中国茶叶加工的机械化水平和清洁度都不容乐观 。绝大多数茶叶是由家庭作坊式的小茶厂制作，卫生状况令人担忧 。
因此，很多人认为，喝茶前用热水清洗茶叶，可以去除残留在茶叶表面的灰尘和细菌，最大限度地保证卫生 。近年来，茶叶中农残和重金属元素超标的问题引起了人们的广泛关注 。大多数饮茶者不知道 ， 农业残留物和重金属不溶于水，即使存在这些问题，也不能通过洗茶来消除它们 。他们担心农药残留和重金属含量过高 ， 认为可以用热水洗茶，使其更健康 。水来清洗，让茶叶更加健康 。
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###其它资料参考###炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青 。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形 ， 同时散发青臭味，促进良好香气的形成 。。\x0d\x0a\x0d\x0a哈哈回答完毕\x0d\x0a其他的补充下：杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一 。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青 。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则 。\x0d\x0a\x0d\x0a我也是在学习茶知识，有时间一起学习哈 。
###其它资料参考###不洗
张家界天门郡莓茶在喝之前是不用洗茶的，如果洗茶的话会把它里面的黄酮流失掉 ， 也就是流失掉莓茶本来的营养了 。如果莓茶的质量不太好，茶叶不够纯净，里面能看到许多浮尘和杂质，冲泡前也可以先快速洗一遍茶 。
莓茶适合用保温杯冲泡，效果更佳 。普通茶放隔夜后就不能喝了，容易滋生有害细菌 ， 危害人体健康 。但莓茶中富含的活性黄酮能杀灭细菌，因此莓茶沏泡一周仍可饮用 。
###其它资料参考###那要看什么茶叶，只有绿茶是需要及时炒制的 。
但是什么时候炒也要看做什么茶
如龙井，因为是手工制作，需要摊放一到二小时再加工 。
如果是蒸青，刚越早越好 ， 水分足，杀青会比较透 。
放太久了，水分跑掉不利于杀青及做形 。杀青要有一定量的水汽 。水汽的穿透性比较强，杀青比较快而匀
杀青是指钝化多酚氧化酶的活性，防止酚类物质氧化变红 。
###其它资料参考###制茶的工艺不同自然工序也就不同，不论是炒干还是晒干都是制茶的一个步骤，下面就介绍一下制茶的工序吧.
1.制茶工艺
晾青：时间先短后长，摊青先薄后厚 。
杀青：是利用高温处理新鲜的茶叶 ， 使之变软 ， 保持绿色 ， 并失去一部分水分 ， 便于揉捻 。
温度：280～300℃ 。
目的：利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味 ， 转化为具有花香醇味的杀青叶 。
揉捻：茶叶含水量60%为宜 ， 适于整形；提高叶温，揉捻可塑性增强 。
闷堆：将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄 。
发酵：决定茶叶色、香、味品质的关键 。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用 ， 叶细胞受损 ， 多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵 。发酵温度初期32℃～40℃ 。后期15℃～18℃ 。发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好 。
干燥：
第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量 。
第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右 。
第三阶段：足干，含水量5%左右 。
干燥温度80℃～130℃左右 。
2.制茶过程
采摘
采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶 。则另有单人式、双人式采茶机 ， 可利用机械采茶 ， 既省力且快速 。
日光萎凋
采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性 ， 而细胞中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行 ， 搅拌后摊平于笳苈上 。
炒青
茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻 。
揉捻
将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中 。不同的茶其揉捻程度也不一样 。
团揉
团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状 ， 再以手工或布球揉捻机来回搓压 ， 并不时将茶叶摊开打散以散热 ， 团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶 。
渥堆
一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥 ， 但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高 ， 堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系 ， 使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和，颜色被氧化而变得深红，这就是所谓的「普洱茶」 。
干燥
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶 ， 使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥 ， 然后取出回潮，再进行第二次的干燥 。
紧压
紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味 。
蒸
使茶再多热受潮 。
压
利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度 。
放
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚 。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素 ， 当然陈放的品质也很重要 。
紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状...等，紧结程度也所不同 ， 有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可 。紧结的程度也会影响陈放的效果，紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实，紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放 。
3.制造过程
绿茶
鲜叶>杀青>揉捻>干燥>绿茶
杀青方式：1.加热杀青
2.蒸气杀青
干燥方式：
1.炒干（炒青）：长炒青——长条形的炒青绿茶
扁炒青——外形扁平光滑
圆炒青——外形呈圆形颗粒状
特种炒青（细嫩炒青）
2.烘干（烘青）：普通烘青——通常用来熏制花茶
细嫩烘青
3.晒干（晒青）：加工成紧压茶
红茶
鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶
发酵：
发酵是制造红茶的关键 ， 又称『渥红』，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，所以酶保持了高度的活性 。另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下 ， 很容易氧化，变成红色的化合物 ， 这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，一部分不溶于水，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的 。
分类：1.小种红茶：红汤红叶，有松烟香 ， 为似桂圆汤 。
熏焙：茶叶薄摊于竹筛中，地上堆松材，以明火燃烧，使茶叶吸收大量松烟香味 。
2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品 。（1875年后才有此制法）
3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片 。
红茶制法于绿茶之后，约1650年前后才有 。
青茶
鲜叶>晒青>摇青>凉青>杀青>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶（乌龙茶）
属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类 。1855年前后才有此种制法 。
白茶
鲜叶>晒干（或用文火烘干）>白茶
采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来 。
1.银针：又称白毫银针 。
2.白牡丹：采摘一芽二叶，萎雕后直接烘干，叶背呈白色，叶面银色，形似牡丹而得名 。
3.贡眉：采摘一芽二三叶 。
4.寿眉：制造时先经抽针 ， 抽摘出之茶芽做银针，其它叶片制贡眉 ， 制造时使叶缘微卷曲 ， 完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名 。
白茶性凉，具退热降火之功
黄茶
鲜叶>杀青>揉捻>闷堆>干燥>黄茶
黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽” 。
黑茶
鲜叶>杀青>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶
黑茶由于原料粗老，加之制造过程中一段堆积发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，故称黑茶 。
花茶
将毛茶与花一层层的堆放 ， 经过几个小时，待茶叶吸收了花香之后，将茶叶与花分开，分别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶 。以茉莉花为例：50公斤茶叶，大约配15～40公斤的茉莉花 。
茶谱中记载，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木香、梅花皆可作茶 。
注：以上各种茶 ， 因品质特征各有不同，加工方法也千变万化 ， 一般有初加工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶（或初制茶），将毛茶加工成为精制茶或成品茶 。
将各种毛茶或精制茶，用香花熏制后得到的产品称为花茶 。毛茶经蒸汽处理 ， 在模中压成各种形状，称为紧压茶 。
###其它资料参考###1、炒只是其中一步，算是杀青，下面详细做法 。茶叶从茶树上摘下来，经过不同的加工就会形成不同的茶，茶叶通常分为六大茶类，常见的绿茶加工工艺是杀青方式有加热杀青和热蒸汽杀青两种，以蒸汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶” 。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”? 。红茶的基本工艺流程是萎调、揉捻、发酵、干燥 。
2、、茶客们喝铁观音、凤凰单枞等 ， 一般以新茶为主，而经过多年陈放的单枞和陈香型铁观音，也有自己的独到之处 。
因此 ， 喝茶是不是以新茶为好，还要视具体情况而定 。
绿茶、红茶如何区别新茶和陈茶？
大抵说来，绿茶新茶色泽鲜亮，茶汤明亮黄绿；红茶新茶色泽乌润，茶汤红橙泛亮 。
如果观察发现绿茶色泽枯灰暗淡无光，茶叶进行冲泡后，茶汤黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽，就证明该绿茶为陈茶；如果红茶色泽灰暗，茶汤混浊不清，失去红茶本身的鲜活感，就证明该红茶为陈茶 。
除了根据色泽来判断新陈之外，还可以通过嗅茶香来进行分辨 。科学研究表明 ， 随着茶叶放置时间的增加 ， 茶叶香气由高变低 ， 香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊 ， 都是分辨新陈茶的重要依据 。
此外，还可通过冲泡茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶 。任意种类的茶品，新茶的茶味都鲜爽醇厚，而陈茶茶昧却淡而不爽，饮之无味 。也就是说 ， 新茶给人的感觉是色鲜、香高、昧醇 。而陈茶即使保管良好，也不免会出现色暗、香沉、味薄之感 。只是由于贮藏方法不同，这种变化的程度有大有小而已 。
绿茶为什么求新不求陈？
虽然新茶和陈茶没有本质的区别，但是陈茶在储存的过程中由于受到湿度、温度、光线、氧气等因素的相互影响，加上茶叶本身有陈化的性质，会使茶叶具有陈气、陈味和陈色 。茶叶中的芳香类物质中含有羟基的化合物与氯基酸发生了缩台反应，使茶叶香气钝熟 。
另外香气中的含硫物质 ， 如二甲硫和硫化氢等在陈化的作用下消失，使茶叶失去了新茶香而产生陈气 。茶叶中的类脂物质在氧化或水解的作用下会产生陈味 。茶叶中氨基酸的含量会因为在储存的过程中发生化学反应而降低，使鲜妹下降 。一些多酚类物质也因发生氧化、聚合反应使其含量减少，导致茶叶的收敛性降低 ， 滋味变淡而出现陈味，同时还会使汤色变得暗淡，叶底失去色泽 。
望采纳
###其它资料参考###【茶为什么不洗就炒】“洗茶”起源\x0d\x0a“洗茶”一词最早起源于北宋，是当时茶叶采制过程用语，后延伸至饮用过程中 。他们认为不洗茶是不卫生、不懂茶艺的 。所以采茶回来之后要经过初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等 ， 这样做不仅能获得茶叶品级，而且达到卫生标准，其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃，经注入沸水即倒掉，也迅即去除 。\x0d\x0a\x0d\x0a泡茶为什么要洗茶\x0d\x0a在当时他们认为不洗茶是不卫生、不懂茶艺的，其实洗茶还有关精神层面之事，就是寓意洗涤凡尘，而不是单单是为了卫生，当然洗茶也是为了洗掉有害物质，或者里面有夹杂物如茶灰、尘埃 ， 如果经注入沸水即倒掉，也迅即去除，这一步也是泡茶的操作 。\x0d\x0a\x0d\x0a洗茶的时间不适宜超过3秒\x0d\x0a其实第一泡的有效成为居多如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但对人体健康有益，而且尽显茶的美味 。有关实验表明，茶的香味和对人体有益的成分会在第一泡的三秒之后泡出来，一旦超多3秒倒掉茶水 ， 茶中的有益成分也会大打折扣 。\x0d\x0a\x0d\x0a不过喝茶之前还是建议先洗茶，因为现代茶叶中很可能会含有农药残留，洗洗更健康 ， 只要洗茶的时间把握好了，茶还是一样的好喝 。
