牛排部位的介绍和口感怎么写？？
牛排部位的介绍和口感示例：
1肋眼牛排
部位：靠近胸部的肋肌部中间，排骨肉 。
口感：鲜嫩多汁，有嚼劲 ， 油花丰富 。
建议熟度：5-7成熟 。
2菲力牛排
部位：牛腰内肉，一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛身上最贵的一块肉 。
口感：牛肉最嫩的部位，油脂含量极低 。
建议熟度：3成熟 。
3沙朗牛排(西冷牛排)
部位：牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉 。
口感：肉质嫩度适中，油花较少分布均匀，略有嚼劲 。
建议熟度：7成熟 。
4T骨牛排
部位：牛的上腰部，由脊肉、脊骨和里脊肉等构成 。
口感：T型大骨一边是菲力、一边是纽约客 ， 肉质一细嫩一粗犷 ， 或油腴或爽俐 。
建议熟度：5-8成熟 。
5牛小排
部位：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分 。
口感：带骨带筋，肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼 。
建议熟度：全熟 。
牛的什么部位适合做牛排
牛的里脊、腰内肉、前腰脊肉、后腰脊肉等部位适合做牛排 。
【牛腰内肉怎么样】牛排是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一 。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主 。牛排的种类也有很多 ， 不同的牛排口感风味也有一定的差异，连烹饪手法也是有差别的 ， 可以根据自己的喜好来具体选择牛排的种类 。
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
牛肉分类：
一、牛腰肉
虽然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉 ， 著名的纽约客牛排就是来自这部分 。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适，它还尤其适合做日式盖饭 。
二、腰内肉
腰内肉即牛柳 。菲力牛排和夏多布里昂都是来自腰内肉 。因为运动较少这部分的肉几乎没有脂肪，肉质瘦、细腻、嫩滑，煎牛排的话适合3-5成熟 。这部分的肉嫩而不柴也非常适合用来炒 。
而位于菲力牛排的尾端的肉质，就最适合用来做鞑靼牛肉 。
三、牛肋肉
这部分的肉质油脂非常丰富 ， 油花文理分布也集中，肉质鲜嫩甘香，还有少些的筋膜，肉味香浓 。牛排中常见的肋眼排就是属于牛肋肉的部分，牛肋肉无论是煎、焗还是烧烤都非常美味 。
四、牛腿肉
这里的牛腿肉指的是牛的大腿，这部分的肉是运动量较多的地方，脂肪分布较少，肉质很结实，较适合用来烧烤或者炖煮 。
五、牛腩肉
中餐用得较多的是牛腩肉 ， 通常牛的胸脯肉和有胸腹靠前的那部分肉都称为牛腩肉 ， 多数会用焖、炖的方法烹调，牛腩味道浓郁又耐煮，我们常吃的牛腩面，用的就是这个部位的牛肉 。
六、牛腱肉
这是牛的小腿肉，这部分的肉几乎全是肌肉，有嚼劲，最适合用来薄切快炒，或者卤制做凉拌 。牛小腿肉也非常适合煲老火汤，广东式的老火汤如果要用到牛肉的话，多数都会选牛腱肉 。
###其它资料参考###1、牛腰肉是牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉，质地细嫩而且营养丰富，是牛肉中的上品 。适合红烧，炖煮，煲汤 。而牛里脊位于外脊下侧，肉质细嫩，味道鲜美，是牛身上最好的一块肉 。适合炸 ， 熘 ， 炒，爆等方式烹调 。
2、牛里脊肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一 。来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨 ， 也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠 。
###其它资料参考###喜欢吃牛排的人，一定会对牛排那个部位最好吃有所研究，如菲力、沙朗、肋眼、纽约客、丁骨、红屋、肋排、牛小排等，都是牛排的部位 。那么这些来自于不同部位的牛排都有什么特色呢？
【菲力】菲力牛排是一条长长的腰内肉 ， 就和猪的里脊肉部位一样，此块肉是牛的身体中运动量最少的，质地非常嫩滑 ， 而且也比较精瘦 ， 没有什么油花，但也因为缺乏肉汁和咬劲，稍微烹煮过头一点就会变得老涩 。
【沙朗】
如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了 。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳 。
【纽约客】
纽约客和菲力一样，同属于前腰脊肉，纽约客的肉质纤维比较粗 ， 稍微带哟一些嫩的筋 ， 油花分布得并不是很均匀和漂亮，但是很多饕客都非常喜欢纽约客嫩中带腴、香甜多汁的口感 。
【丁骨&红屋】
想要同时品尝两种口味的话，不妨选择丁骨或者红屋，丁骨的中间有着T字形的大骨头，两侧都有打开肉排，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边细腻，一边粗犷，让你同时得到两种满足 。
【肋眼】
肋眼牛排，取自于牛肋脊的部位，虽然乜有腰脊肉那么鲜嫩，但是贴近骨头的骨边肉向来好吃 ， 而肋眼正是此种美味，油嫩的肉丝里面夹着Q弹有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味 ， 而且油花十分丰富，年轻人对肋眼牛排总是好评不断 。
【牛小排】
指牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，肉质鲜美，富有大理石纹脂肪 ， 适合用来烤、煎、炸及红烧 。根据行家的说法，牛骨肉是牛小排最好吃的部分 。
###其它资料参考###里脊最贵 。
牛肉不同部位的价格等级如下；
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子
牛肉中不同部位的烹饪方式：
牛腩肉：肉质稍韧 ， 但肉味浓，宜加咖喱烹调；
牛颈肉：肉纹较嫩 ， 可制馅或煨汤；
牛胸肉：面纹多，肉质厚嫩 ， 适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
T骨扒：油面纹特别多而嫩 ， 可作牛排；
牛柳肉：质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
尾龙扒：脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒 ， 或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉 。
扩展资料：
1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗 ， 脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜 ， 不粘手 ， 弹性好 ， 有鲜肉味 。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性 。
2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美 。其实这是极为荒唐的说法 。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久 ， 但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限 。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存 。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量 。
参考资料来源：百度百科_牛里脊
