牛舌头烧饼怎么做？
需要提前准备的材料：
面粉135克低粉90克糖粉30克酥油35克温开水70ml酥油45克
熟面粉90克椒盐5克白芝麻20克酥油40克麦芽糖30克糖粉50克
制作步骤：
【牛舌头烧饼怎么了】1、馅料中所有材料混合 。
2、抓捏成团，包裹好放一旁备用 。
3、油皮中所有材料混合揉成光滑的面团，保鲜膜包裹好，静止松弛一会儿 。
4、油酥材料混合抓捏成团 。
5、将油皮、油酥和馅料分割成15等份 。
6、取一份油皮包裹油酥，收紧口 。
7、擀卷两次 。
8、将所有的油皮和油酥的擀卷好 。
9、四角向内收拢，擀成圆片，包裹入馅料 。
10、收紧口，收口朝下。
11、用手搓成椭圆 。
12、用手慢慢压扁 ， 再擀成牛舌状 。放烤盘中，表面刷蛋液，撒白芝麻180度烤20分钟左右 。
13、烤制完成即可食用 。
1 简介
牛舌饼，过去的烧的饼铺都有供应，眼下市场狠少见到 。大概他 经济实惠 ， 经营者嫌其利小而不愿制做了 。牛舌饼因形如舌而得名，是北京小吃中一种常见的烤制类品种 。
2 历史
明代《墨娥小录》中说，北京人习惯表面有芝麻的称烧饼，不带芝麻的称火烧 。牛舌饼表面没有芝麻，按上面标准分类，应属火烧了 。
3 食品特色
牛舌饼松软可口，一般用来夹油条、油饼或牛肉，还可夹葱爆肉吃 。
4 制作材料
面粉2500克，酵面500克，食碱15克 ， 芝麻酱50克，精盐50克，油50克 ， 花椒粉少许 。
5 制作方法
1.盆内加面粉、酵面、清水、食碱和成半发面团，略饧 。
2.面团揉匀后摘成约100克一个的面剂 ， 逐个擀成长面片，抹上油、精盐和少量芝麻酱、花椒粉 ， 卷成筒状，两头押牢，封好边，再擀成长圆形 ， 即成牛舌饼生坯 。
3.饼铛上火，将牛舌饼坯放入，待两面烙至微黄 ， 再放入铛下的火道中烤熟 。
6 制作要领
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.烙烤时火不宜太旺，以免焦煳 。
7 营养价值
牛舌饼有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
###其它资料参考###牛舌饼
简介比例(30个)/油皮：馅=18公克：7公克材料中的300公克中筋面粉，也可以改用200公克高筋面粉加100公克低筋面粉代替，加入较多的高筋面粉会使牛舌饼变得较脆硬 。油皮材料中使用红糖 ， 可以使表皮着黄金色 。若买不到熟面粉，可将低筋面粉过筛后蒸约30分钟左右 。面粉遇热后蛋白质结构会改变，面筋遭破坏，即变成无筋度的熟面粉，可用来做馅增加黏度 。蒸的方式比用烤的方式较湿润，适合做馅 。
材料
油皮：10公克 ， 中筋面粉300公克，水140公克，奶油90公克 ， 细砂糖30公克，馅料：5公克，奶油30公克 ， 熟面粉35公克，糖粉120公克，麦芽糖30公克
做法
馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖(可以加点蜂蜜提升风味)，用手抓拉成粉丝 。
2.再将融化的奶油与水加入作法1中拌匀成团 ， 分割为30等份备用 。
作法：1.将所有油皮材料一起拌匀，再揉成光滑不黏手的面团，盖上塑胶袋静置约30分钟 ， 再分成30等份备用(皮与馅的软硬度必须一致，软硬度大约和耳垂一样) 。
2.取1份油皮包入1份馅料，轻杆成长16公分、宽5公分、厚0.4公分的椭圆形 。
3.将所有材料依作法2做好，排列于平烤盘上(接缝处朝下) ， 表面用刮刀划一长痕(只刮表皮，不可划到馅)，两头各留2公分不划刀痕，全部划好后放入烤箱 ， 以上火200℃、下火160℃，烤约20分钟 。
牛舌饼，是一种有名的北京传统小吃 。黑龙江、台湾、山西等地也有该小吃 。牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团 ， 比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条 ， 擀薄甩成片 ， 抹上麻酱卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟 。
###其它资料参考###牛舌头火烧做法：
主料：低筋面粉500g
辅料：油适量 ， 盐适量，酵母5g，泡打粉5g，水250g，芝麻适量
步骤：
1.面加泡打粉和酵母拌匀，加水和匀，醒发
2.碗中加适量油，加面粉 ， 加花椒粉
3.加入适量的盐，拌匀，做油酥
4.盘中装芝麻
5.鸡蛋打散
6.把面揉匀后，用擀面杖擀平
7.抹上油酥
8.卷成柱形，用刀切段，两头捏上，收口放下面
9.擀平
10.一面刷蛋液
11.有蛋液的一面沾芝麻
12.再用擀面杖稍擀一下带芝麻的一面，让芝麻沾上
13.电饼铛预热，放少许油，把沾芝麻的一面朝下，加盖上下火 ， 中火煎6——7分钟
14.表面金黄可以出锅了
###其它资料参考###准备材料：面粉300g、猪肉300g、菜籽油3勺、盐1勺、葱1颗、姜1片、生抽1勺、花椒油1匙、香油1匙
制作步骤：
1、面粉加入适量水和成面团表面擦油醒二十分钟 。
2、猪肉馅加入葱末，生抽，菜籽油，盐，花椒油搅拌均匀 。
3、醒好的面团分成小面剂子搓成长条 。
4、切成小块 。
5、把每一个小块搓成长条擦油醒发 。
6、去一个小面条按压成饼 。
7、擀成面片薄一些，放入肉馅 。
8、从一端卷起来，收口处朝下 。
9、两边向里折进去 。
10、电饼铛预热放入火烧，盖上饼铛盖煎至两面金黄 。
11、火烧就做好了 。
###其它资料参考###山东泰安烧饼有抓髻子烧饼、牛舌头烧饼、鞋底烧饼、扁担烧饼等,外皮酥脆、颜色乳黄,内瓤松软,至今畅销 。
泰安烧饼风味正宗 ， 膨胀性好，弹性大而不黏牙，散发出特殊的面香味 。种类有：油酥火烧：外皮酥香，里脆软 ， 层次多 。豆沙火烧：脆软甜香，大众口味 。糖酥烧饼：皮酥馅甜，层次分明 。肉酥饼：外皮松软 ， 肉馅鲜香 。杠头火烧：筋道有咬劲，吃口干硬，面香味浓郁，咬时掉干渣 。椒盐火烧：椒盐香味浓郁，外酥里软 ， 吃时有麻辣感!真的很好!
###其它资料参考###喜欢的人，奉它为肉食界的王，欣赏它质地绵密且爽脆多汁，尤其是那份独特的口感，既比鸡胗柔软，又比拖罗多一份脆感 。
讨厌的人也不少，觉得它巨大、血腥，柔软且缠满唾液的质感，让人充满想象空间，难以下口 。
它就是牛舌 。
人类对牛舌的态度和榴莲一样，爱憎分明，没有中立者 。
牛舌纯粹是视觉暗黑者，即便不用大料辟腥 ， 白水一煮，沾点酱油，也有极好的嚼劲和丰盈的肉汁，吃一块，秒入坑，和皮蛋、榴莲等气味暗黑者不同 。
入门级牛舌美食：日式烤牛
要想彻底根治不吃牛舌的?。?你得去一趟日式烧肉店，来上一块柔嫩脆韧、滋滋冒油的牛舌 。
烤过的牛舌 ， 会在口腔内散发出穿透力超强的香味 ， 只需吃过一块 ， 99%的人都能治好不和牛舌接吻的病 。
牛舌是什么，我从来不吃牛舌的 。吃完以后：牛舌真香！
在日式烤肉店，你不用担心会看到心惊肉跳、如同尸块的大舌头，因为牛舌到了日本人的手里，就变成和牛一般的艺术品 。
师傅快刀去掉三分一角质、筋位和黏膜，剩下的牛舌，会按部位分割成雪花红肉 。
不同部位的牛舌，食感不同 ， 其中最美妙的是“舌根”，位于舌尖反方向，深入口腔的一段肌肉 。
舌根柔软、油脂多，优良的基因，允许它被切成1cm的厚片 。
###其它资料参考###第一步：把牛舌头清洗干净 ， 从中间切开 。
锅中烧水，牛舌头冷水下锅，加姜片，料酒去腥 。
水开后，把牛舌头再煮3分钟，然后捞出，放清水
里冲洗干净，用刀把牛舌上面白色的东西刮掉 。
把牛舌头用刀剁成小块 。
准备配料：姜葱蒜，八角，桂皮 ， 草果，五香粉 。
姜切小块，
葱切段 。
第二步：热锅烧油，油热后，把姜葱蒜，桂皮 ， 草果，八角
放入爆香 。
香料炒出香味后，把切成块的牛舌头放进来，
大火翻炒 。
把牛舌头炒干水分后，开始调味，加一些
农村自酿的米酒 ， 4勺豆瓣酱，适量的生抽，
少量的老抽调色 ， 再放入5勺五香粉，因为
牛舌头腥味重，所以 ， 一定要多放点五香粉 。
用锅铲翻炒均为 ， 让牛舌头入味 。
然后加入没过牛舌头的清水 。
大火烧开 ， 水开后转中火，炖2个小时 。
中途用锅铲翻动一下，让牛舌受热均匀
如果嫌时间太长的话，可以把它放入
高压锅，炖30分钟即可 。
炖煮牛舌头的时候 ， 我们调个蘸料，
切点蒜末，放入碗中 ， 然后淋上热油 。
喜欢辣的可以加点小米辣，然后加入适量的生抽，
适量的香醋，然后搅拌均匀，蘸料就做好了，
两个小时后，打开锅盖，加适量的食盐，出锅，
再撒上点葱花，软烂入味的牛舌头牛做好了 。
牛舌头蘸一下蘸料再吃，味道更好 。
肉质鲜嫩厚实 ， 没有一点腥味，喜欢的可以自己试试 。
###其它资料参考###我们做一些油腻，加入30克面粉、2克盐，在锅里烧油，油热70%的时候，把热油倒入面粉，搅拌面粉，倒入热油，等面粉和热油完全混合 。马上脆 ， 然后加入白芝麻，拌匀 。在案板上撒一些面粉 ， 两端纵向按压向下，转动面团，按成圈，按照上述步骤将其余面团全部推入生长条的薄饼中 。涂一层糕点，按圈，拿出保鲜膜，盖上保鲜膜，洗10分钟的头 ， 唤醒探视剂，下一次整形和操作就会变得容易 。
加热锅后，倒入植物油，倒入足够的平底锅后，倒入额外的热油，留下少量的底油 ， 加入面糊，使锅不容易粘在一起，摇晃平底锅，使面团均匀加热 ， 沿锅边缘撒上植物油，使面包更加脆 。作为一个土生土长的北方人，小编对各种面食非常喜欢，特别喜欢吃年糕 。从小到大，最喜欢吃的是奶奶做的酥皮蛋糕 。表皮脆，里面柔软，口感柔软，有层次，越吃越香 ， 一次可以吃几个 。
我相信生活和篇一样，喜欢吃酥皮的朋友也不少 。酥饼想好吃 。非常注重制作面团、糕点、调剂、薄煎饼等 。其中面团最重要 。很多朋友不知道该用头糊还是死面 。下面的编辑把奶奶用了几十年的酥皮方块分给了大家，你也学到了可以做脆的酥皮糕点 。将500克面粉放入面盆，将3克酵母粉、3克糖溶解成270克左右的温水，然后倒入面粉，加水搅拌，将面粉全部揉成团后开始揉面，盖上盖子，唤醒15分钟 。制作糕点烧饼时，不能使用全毛面、死面 ， 用回弹面最有效，吃起来柔软，不会太蓬松 。
把大葱切成葱花准备一个小碗，在碗中加入8克盐、5克五香粉，加入约30克面粉 ， 搅拌均匀，在碗中加入适量的热油，刺激五香粉的香气，然后用筷子搅拌，混合成稍稠的油 。面团醒了15分钟就可以了 。请记住 ， 醒过来的时间不能太长，以免面团发酵 。把面团拿出来 ， 放在砧板上，揉面排出，然后除以约60克的豁免 。用擀面杖按面团 ， 擀成如图所示的牛舌头形状的薄片，然后均匀地涂抹一层油脂，撒上适量的洋葱 。
