炖汤最多炖多久
炖汤到底要炖多久会比较好？？
炖汤需要煲多长时间为好? 需要什么火候？很多人都认为煲汤是很容易的事，只要原料调配合理，三煲四炖（厨师俗语：煲一般需要两至三小时 ， 炖需要四小时） ， 慢慢在火上煲着即可 。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准 ， 开锅后 ， 小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 。
煲汤技巧篇：煲汤需要什么火候，多少时间？
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类，加热时间过长 ， 会产生新的物质，营养成分反倒被破坏了 。超过这时间，汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积，喝嘌呤过高的汤，轻则使人发胖 ， 严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病 。
蔬菜水果汤，一般以滚煮汆煮的调理方法，煮沸即可 ， 避免由于长期加热，营养素遭到破坏，主要是减少维生素C及B族维生素破坏 ， 而且水面要没过蔬菜，以保持和空气隔离，从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤，一般要煲2个小时以上，而要是炖汤 ， 则需要4个小时以上 ， 先旺火烧煮二三十分钟，再转成文火慢熬，这样煲出的汤，火候十足 ， 原汁原味，味道一流 。
至于火候 ， 60℃～80℃的温度会破坏部分维生素，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃～100℃ 。因此，煨汤火候的要诀是“大火烧沸，小火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸 ， 以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹，依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟 。只有这样，才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来 ， 使汤既清澈浓醇 ， 又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键 。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短 。先用旺火烧开，是为了迅速地提高冷水和原料的温度 ， 促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解 ， 并大量溢出溶到汤中 。
制作白汤一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚，直到汤制成为止 。清汤熬制时间也较乳白汤略长 ， 一般要熬制3小时左右 。这是因为，火候?。?提供热量少，势必延长煲制时间 。制汤的火候与时间不是固定的，操作时可视汤的要求，原料的类别以及形状的大小而灵活掌握 。
煲汤的火候
1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤羹大滚大沸 。
2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤羹味融即可 。
煲汤要煲30-1.5小时即可 。
煲汤的时间与食材有关，若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤，一般煲1.5个小时即可，如果是煲鱼汤或蔬菜汤，时间一般为30-60即可 。
煲汤注意事项如下：
1、煲汤时，在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味 。
2、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美 。
3、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康 。
###其它资料参考###相信广东人都喜欢喝“老火靓汤” 。所谓“老火靓汤”，是指那些火候足、时间长的食补养生汤 。一般老火靓汤熬制的时间比较长，人们认为汤熬制的时间越长，材料中的营养物质才会充分释放到汤水中去 。但实际上，从科学角度说，煲汤一般煲一个半小时就足够 。
汤熬得越久，营养物质越丰富？
一些人认为，汤如果熬得越久，汤水中的营养物质会越丰富 。其实不然，肉在熬煮的过程中 ， 只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中，如果想要补身体，喝汤时最好要把肉也吃掉，因为肉中的营养物质可比汤水中的营养物质要多得多 。
另外，还有人认为多喝骨头汤可以补钙，这主要是因为在熬制骨头汤时，骨头中的钙质会溶解到汤水中 。但实际上，骨头中的钙是不溶于水的，靠喝骨头汤的做法是不科学的 。
为什么汤熬得越久越好喝？
汤水味道鲜美可口 ， 喝下一口汤，人身体会产生一种愉悦感、满足感 。为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝？这主要是因为肉在熬制过程中，氨基酸、脂溶性物质等等会发生溶解，这些物质能改变水的口感，让汤水的味道鲜美可口 。
三种人不宜喝老火汤
由于老火汤煲炖时间久，因此汤水中的嘌呤、脂肪等物质的含量会非常高，若患有痛风、高血压、肥胖者的人，尽量要少喝老火汤，在饮食上宜清淡 ， 否则会加重病情 。
煲汤多久最健康？
有专家表示 ， 若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤 ， 一般煲1.5个小时就行，此时的汤营养程度较高，而且汤水的味道鲜甜，肉的口感也很好 。若煲汤6、7个小时，汤中的营养物质会降低，人们从中获取到的营养也就随之降低 。
如果是煲鱼汤或蔬菜汤，一般不需要花1.5个小时，煲鱼头汤只要把汤烧到发白即可，若煲蔬菜汤，只需要把蔬菜煮熟即可，否则蔬菜中的维生素成分会降低 。
###其它资料参考###说到汤要炖多久才适合?那就要牵连很多了，一.你是用什么炖汤？是铁锅还是砂锅；讲完砂锅又要懂得怎样保养砂锅 ；然后才是时间问题；（大火45分钟，中火1个小时，小火2个小时，然后开盖看看汤底的成熟度，不够就炖到它熟），当然，炖的料没放好，你再怎么炖也不好吃的）砂锅炖食品别有风味，砂锅煎药不改变原味，因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。怎样选购砂锅呢？ 1．看陶质 。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好 。2．看结构 。好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型 。3．选购时将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象 。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买 。4．根据需要购买砂锅 。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高 ， 最好选择质量好的白色砂锅 。怎样保养砂锅 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品 ， 经高温烧炼 ， 锅体形成一种玻璃体 。这种玻璃体对温差适应能力较差 。砂锅骤然受热受冷 ， 会引起急剧膨胀或收缩 ， 因而造成破裂 。针对砂锅这一特性，使用时必须注意以下几个方面： 1．要逐渐加温 ， 不要骤然在大火上烧 ， 以免胀裂 。2．烧好食物后 ， 砂锅离火时，用木片把锅架起来 ， 使其均匀散热，缓慢冷却 ， 以免缩裂 。也可根据砂锅大小 ， 做一个铁圈，当砂锅离火后，放在铁圈上，使其底部不直接触地，悬空自然降温 ， 可使砂锅使用时间更长些 。3．新买来的砂锅 ， 往往漏水，这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时，最好做面汤或稀粥，吃完后，先不刷锅，把它放火炉边烤一下，使锅里的面糊干结，堵住锅壁上那些微小的砂眼，然后洗净 。这样，砂锅就不会漏水了 。
###其它资料参考###许多人都喜欢喝汤，热汤、青菜汤、肉汤等等，而且在饭桌上也会经常看见各种各样的汤 。中国人做菜注重把握火候，一般来说，食物在炉子里煮，烧的时间越长营养流失的就越多 。因此对于煲汤所需要的时间，不同的人有着不同的观点 。
很多人都认为煲汤时间越久越好，事实真的是如此吗?
1、一般来说，制汤的时间还有一定的限制 。有人认为，煮汤的时间越长，汤中反映出的食物营养就越多 。此外，你会很高兴看到这锅浓汤 。然而，如果你把汤煮得太久，你也会失去食物中的营养 。因此，你仍然需要掌握正确的时间来煮汤 。通常，所有的食物都应该放在冷水中 。如果你想尽快吃到配料，尝到美味的汤，你可以选择用高压锅煮汤 。此时，你还可以将所有配料放入冷水中，不用等待太久 ， 品尝美味的食物 。
2、做汤时 ， 根据食物成熟度将各种配料放入汤中，并确保配料在一定时间内准备好，使配料和汤尝起来鲜美可口 。这有一定的时间限制 。一般来说 ， 最好把汤煮一个半小时 。对于容易煮熟的鸡肉食物，你可以选择煮一个小时的汤 。
3、最佳的炖汤时间应该是多久？
一般来说维持一个半小时煲汤是最好的 。对于是鸡肉类易熟的食物，可以选择用一个小时煲汤 。
以后炖肉汤时，不要炖得太久 ， 这不仅会耽误时间，还会造成营养成分的流失 。如果你只喝汤，没有营养，但味道很好 。还有一个问题，那就是在炖汤的时候，我们应该掌握热量 。关键是在大火上煮沸，然后在小火上慢炖 。这样，可以尽可能多地溶解食物蛋白提取物等美味物质，使汤新鲜、醇厚、美味 。只有在小火上慢炖很长时间，提取物才能溶解得更多，既清澈又醇厚 。
###其它资料参考###1、家养老母鸡和西装鸡就会有较大差异 。其次是锅及过的密封状况，如高压锅 ， 炖汤深锅和砂锅或普通炒锅（锅盖较轻受热会自动移开）也会有差异 。一般除老母鸡外炖煮时间在40-50分钟即可 。
2、一般炖30-45分钟就行了，不是从开始煮的时候计时，是从汤开始沸腾的时候计时，如果是45分钟那鸡腿肉就都熟了，不会硬硬的粘着骨头，很好撕开，营养素也都融化到汁里面了 。
3、一般的饲养鸡炖40分钟左右就可以了，肉已离骨汤味达到顶峰了，再炖下去汤会浑但味道不会再增加了 ， 想喝鲜点的汤可以炖得时间少一点，半小时差不多 。要是柴鸡的话，一般要一小时到一个半小时味道最好 。
小贴士：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火 。
###其它资料参考###在生活中 ， 烹饪的学问是很多的，一些食物除了炒制食用之外，还可以用来炖汤喝，不仅可以吃到鲜美的食材，同时还能喝到美味的汤，补充我们身体所必须的营养物质，不过在炖汤的时候也是要注意时间的 。那么隔水炖汤一般炖多久呢？
1、 一般来说，隔水炖汤的话炖1-2个小时就可以了 。
2、 隔水炖汤大多都是用大火将其烧开，然后再用文火慢炖的，钥匙时间太长的话，会导致汤里面的营养成分流失，口感也会随着降低 。
3、 不过这个时间也并不是固定的，和食材的大小也有一定关联，要是食材比较大且多的话，那么就需要多煮一段时间 ， 这样才能将它完全煮熟，另外在炖的时候不能先放盐，否则会导致食材口感变差 。
总的来说，隔水炖汤一般炖1-2个小时就可以了 ， 当然啦，也可以炖久一些 。
###其它资料参考###最好1小时内 。
有研究发现，煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐（致癌物）的含量有影响 。超过4小时，汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加，煲制超过6小时的汤就存在安全隐患 。同时，汤里的嘌呤含量也会随之增高，长期饮用会导致尿酸增高 。
煲汤时间不宜超过2小时，鱼汤最好控制在1小时内 。实验证明，汤煲得再久也只能溶解食材中6％－15％的蛋白质，反而是盐和脂肪的含量会大大增加 。
扩展资料：
长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养” 。对此 ， 同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0．5小时后逐渐升高 ， 蛋白质加热1．5小时，脂肪加热0．75小时可达到最大值 。
鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲 ， 煲汤时间越长，蛋白质含量越低 。
参考资料：人民网-煲汤时间越久越好吗？煲汤最好不要超过2小时
###其它资料参考###煲汤时间在1.5－3小时之间比较适宜，兼顾营养与品味；用高压烹饪的话，可以缩短时间；蔬菜尤其是叶菜类应最后再放 。
另外 ， 建议喝汤也要吃肉，要品味也要营养 。爱喝汤又想要减肥的话，可以在饭前20分钟喝点汤（有研究发现这个时间效果最佳），可以抑制食欲，当然前提是你得控制总能量 。
扩展资料
一、喝汤的好处
1、鸡汤抗感冒
鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分 ， 可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌 ， 及时清除吸呼道病毒，对感冒、支气管炎等防治效果独到 。
2、骨汤抗衰老
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环 。50岁一9岁的10年间，乃是人体微循环由盛到衰的转折期 ， 老化速度快，多喝骨头汤往往可收到药物也难以达到的效果 。
3、鱼汤防哮喘
鱼汤中有一种特殊的脂肪酸，具有抗炎作用，可以阻止呼吸道发炎 ， 并防止哮喘病发作，对儿童哮喘最为有益 。
4、菜汤抗污染
各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分，并溶于汤中，喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态，防止血液酸化，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外 。
5、海带汤御寒
海带含有大量的碘 ， 而碘元素有助于甲状腺激素的合成，具有产热效应 。因其可以加快组织细胞的氧化过程，提高人体基础代谢，并使皮肤的血流加快，所以能减轻寒冷感 。
二、最适合煲汤的三种食物
1、莲藕
中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效 。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃 ， 适合脾胃虚弱的人滋补养生 。
需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅 ， 也尽量别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑 。
2、白萝卜
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效 。它能促进胆汁分泌 ， 帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出 。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感 。如果不想白萝卜的辣味太重 ， 煲汤时盖子别盖严 。
3、山药
山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益心安神等保健作用 。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加倍，还有利于肉汤中营养素的吸收 。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等 。
参考资料：韶关市食品药品监督管理局－慢火煲汤时间越长越有营养？
人民网－煲汤的器具很重要 煲汤用什么锅最好
【炖汤最多炖多久】人民网－怎么喝汤最能养生？最适合煲汤的3种食物
