炖汤最多炖多久
炖汤到底要炖多久会比较好??

炖汤需要煲多长时间为好? 需要什么火候?很多人都认为煲汤是很容易的事,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时 , 炖需要四小时) , 慢慢在火上煲着即可 。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准 , 开锅后 , 小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可 。
煲汤技巧篇:煲汤需要什么火候,多少时间?
通常鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右,因为汤中的营养物质主要来自氨基酸类,加热时间过长 , 会产生新的物质,营养成分反倒被破坏了 。超过这时间,汤里就会出现很高的嘌呤 。汤中的嘌呤物质会造成尿酸在血液中沉积,喝嘌呤过高的汤,轻则使人发胖 , 严重的还可能引发糖尿病、痛风及心脑血管疾病 。
蔬菜水果汤,一般以滚煮汆煮的调理方法,煮沸即可 , 避免由于长期加热,营养素遭到破坏,主要是减少维生素C及B族维生素破坏 , 而且水面要没过蔬菜,以保持和空气隔离,从而减少营养损失 。如果是广东的老火靓汤,一般要煲2个小时以上,而要是炖汤 , 则需要4个小时以上 , 先旺火烧煮二三十分钟,再转成文火慢熬,这样煲出的汤,火候十足 , 原汁原味,味道一流 。
至于火候 , 60℃~80℃的温度会破坏部分维生素,而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃~100℃ 。因此,煨汤火候的要诀是“大火烧沸,小火慢煨” 。火候以汤面沸腾程度为准,切忌大火急煮,让汤汁大滚大沸 , 以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊 。其他一些以滚煮方式调理的汤羹,依食材的易熟程度以大火滚沸,再以中火或小火煮熟 。只有这样,才能使食物中的鲜香物质尽可能地溶解出来 , 使汤既清澈浓醇 , 又最大程度地锁住了原有的营养成份 。
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处,是制汤技术的关键 。汤的种类较多,制作时必须根据汤类的要求,准确地掌握火候的大小和时间的长短 。先用旺火烧开,是为了迅速地提高冷水和原料的温度 , 促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解 , 并大量溢出溶到汤中 。
制作白汤一般均先用旺火煮沸,然后改用中火,使汤保持沸腾状态;制清汤时旺火煮沸后,即转入小火慢烧,使汤面保持微滚,直到汤制成为止 。清汤熬制时间也较乳白汤略长 , 一般要熬制3小时左右 。这是因为,火候?。?提供热量少,势必延长煲制时间 。制汤的火候与时间不是固定的,操作时可视汤的要求,原料的类别以及形状的大小而灵活掌握 。
煲汤的火候
1.火候以汤面沸腾程度为准,切忌大火急煮,让汤羹大滚大沸 。
2.其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸,再以中火或小火煮熟,使调料和汤羹味融即可 。

煲汤要煲30-1.5小时即可 。
煲汤的时间与食材有关,若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤,一般煲1.5个小时即可,如果是煲鱼汤或蔬菜汤,时间一般为30-60即可 。
煲汤注意事项如下:
1、煲汤时,在冷水时下料比较好,因热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味 。
2、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,也忌过早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解,让汤色发暗,浓度不够,外观不美 。
3、煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康 。
###其它资料参考###相信广东人都喜欢喝“老火靓汤” 。所谓“老火靓汤”,是指那些火候足、时间长的食补养生汤 。一般老火靓汤熬制的时间比较长,人们认为汤熬制的时间越长,材料中的营养物质才会充分释放到汤水中去 。但实际上,从科学角度说,煲汤一般煲一个半小时就足够 。
汤熬得越久,营养物质越丰富?
一些人认为,汤如果熬得越久,汤水中的营养物质会越丰富 。其实不然,肉在熬煮的过程中 , 只有很小一部分的蛋白质才会溶到汤水中,如果想要补身体,喝汤时最好要把肉也吃掉,因为肉中的营养物质可比汤水中的营养物质要多得多 。
另外,还有人认为多喝骨头汤可以补钙,这主要是因为在熬制骨头汤时,骨头中的钙质会溶解到汤水中 。但实际上,骨头中的钙是不溶于水的,靠喝骨头汤的做法是不科学的 。
为什么汤熬得越久越好喝?
汤水味道鲜美可口 , 喝下一口汤,人身体会产生一种愉悦感、满足感 。为什么大部分汤熬制的时间越长就越好喝?这主要是因为肉在熬制过程中,氨基酸、脂溶性物质等等会发生溶解,这些物质能改变水的口感,让汤水的味道鲜美可口 。
三种人不宜喝老火汤
由于老火汤煲炖时间久,因此汤水中的嘌呤、脂肪等物质的含量会非常高,若患有痛风、高血压、肥胖者的人,尽量要少喝老火汤,在饮食上宜清淡 , 否则会加重病情 。
煲汤多久最健康?
有专家表示 , 若用排骨、鸡肉、猪蹄等作为材料进行煲汤 , 一般煲1.5个小时就行,此时的汤营养程度较高,而且汤水的味道鲜甜,肉的口感也很好 。若煲汤6、7个小时,汤中的营养物质会降低,人们从中获取到的营养也就随之降低 。
如果是煲鱼汤或蔬菜汤,一般不需要花1.5个小时,煲鱼头汤只要把汤烧到发白即可,若煲蔬菜汤,只需要把蔬菜煮熟即可,否则蔬菜中的维生素成分会降低 。
###其它资料参考###说到汤要炖多久才适合?那就要牵连很多了,一.你是用什么炖汤?是铁锅还是砂锅;讲完砂锅又要懂得怎样保养砂锅 ;然后才是时间问题;(大火45分钟,中火1个小时,小火2个小时,然后开盖看看汤底的成熟度,不够就炖到它熟),当然,炖的料没放好,你再怎么炖也不好吃的)砂锅炖食品别有风味,砂锅煎药不改变原味,因此砂锅是广大消费音所喜爱的日用消费品 。怎样选购砂锅呢? 1.看陶质 。好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好 。2.看结构 。好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型 。3.选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象 。也可用手轻轻敲击锅体,看声音是否清脆,如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买 。4.根据需要购买砂锅 。一般来说,煎药用不需要陶质很好的砂锅,选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高 , 最好选择质量好的白色砂锅 。怎样保养砂锅 砂锅是由石英、长石、粘土等多种原料制成的陶制品 , 经高温烧炼 , 锅体形成一种玻璃体 。这种玻璃体对温差适应能力较差 。砂锅骤然受热受冷 , 会引起急剧膨胀或收缩 , 因而造成破裂 。针对砂锅这一特性,使用时必须注意以下几个方面: 1.要逐渐加温 , 不要骤然在大火上烧 , 以免胀裂 。2.烧好食物后 , 砂锅离火时,用木片把锅架起来 , 使其均匀散热,缓慢冷却 , 以免缩裂 。也可根据砂锅大小 , 做一个铁圈,当砂锅离火后,放在铁圈上,使其底部不直接触地,悬空自然降温 , 可使砂锅使用时间更长些 。3.新买来的砂锅 , 往往漏水,这是因有许多砂眼的缘故 。新锅第一次使用时,最好做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼,然后洗净 。这样,砂锅就不会漏水了 。
###其它资料参考###许多人都喜欢喝汤,热汤、青菜汤、肉汤等等,而且在饭桌上也会经常看见各种各样的汤 。中国人做菜注重把握火候,一般来说,食物在炉子里煮,烧的时间越长营养流失的就越多 。因此对于煲汤所需要的时间,不同的人有着不同的观点 。
很多人都认为煲汤时间越久越好,事实真的是如此吗?
1、一般来说,制汤的时间还有一定的限制 。有人认为,煮汤的时间越长,汤中反映出的食物营养就越多 。此外,你会很高兴看到这锅浓汤 。然而,如果你把汤煮得太久,你也会失去食物中的营养 。因此,你仍然需要掌握正确的时间来煮汤 。通常,所有的食物都应该放在冷水中 。如果你想尽快吃到配料,尝到美味的汤,你可以选择用高压锅煮汤 。此时,你还可以将所有配料放入冷水中,不用等待太久 , 品尝美味的食物 。
2、做汤时 , 根据食物成熟度将各种配料放入汤中,并确保配料在一定时间内准备好,使配料和汤尝起来鲜美可口 。这有一定的时间限制 。一般来说 , 最好把汤煮一个半小时 。对于容易煮熟的鸡肉食物,你可以选择煮一个小时的汤 。
3、最佳的炖汤时间应该是多久?
一般来说维持一个半小时煲汤是最好的 。对于是鸡肉类易熟的食物,可以选择用一个小时煲汤 。
以后炖肉汤时,不要炖得太久 , 这不仅会耽误时间,还会造成营养成分的流失 。如果你只喝汤,没有营养,但味道很好 。还有一个问题,那就是在炖汤的时候,我们应该掌握热量 。关键是在大火上煮沸,然后在小火上慢炖 。这样,可以尽可能多地溶解食物蛋白提取物等美味物质,使汤新鲜、醇厚、美味 。只有在小火上慢炖很长时间,提取物才能溶解得更多,既清澈又醇厚 。
###其它资料参考###1、家养老母鸡和西装鸡就会有较大差异 。其次是锅及过的密封状况,如高压锅 , 炖汤深锅和砂锅或普通炒锅(锅盖较轻受热会自动移开)也会有差异 。一般除老母鸡外炖煮时间在40-50分钟即可 。
2、一般炖30-45分钟就行了,不是从开始煮的时候计时,是从汤开始沸腾的时候计时,如果是45分钟那鸡腿肉就都熟了,不会硬硬的粘着骨头,很好撕开,营养素也都融化到汁里面了 。
3、一般的饲养鸡炖40分钟左右就可以了,肉已离骨汤味达到顶峰了,再炖下去汤会浑但味道不会再增加了 , 想喝鲜点的汤可以炖得时间少一点,半小时差不多 。要是柴鸡的话,一般要一小时到一个半小时味道最好 。
小贴士:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火 。
###其它资料参考###在生活中 , 烹饪的学问是很多的,一些食物除了炒制食用之外,还可以用来炖汤喝,不仅可以吃到鲜美的食材,同时还能喝到美味的汤,补充我们身体所必须的营养物质,不过在炖汤的时候也是要注意时间的 。那么隔水炖汤一般炖多久呢?
1、 一般来说,隔水炖汤的话炖1-2个小时就可以了 。
2、 隔水炖汤大多都是用大火将其烧开,然后再用文火慢炖的,钥匙时间太长的话,会导致汤里面的营养成分流失,口感也会随着降低 。
3、 不过这个时间也并不是固定的,和食材的大小也有一定关联,要是食材比较大且多的话,那么就需要多煮一段时间 , 这样才能将它完全煮熟,另外在炖的时候不能先放盐,否则会导致食材口感变差 。
总的来说,隔水炖汤一般炖1-2个小时就可以了 , 当然啦,也可以炖久一些 。
###其它资料参考###最好1小时内 。
有研究发现,煲汤时间的长短对汤品中亚硝酸盐(致癌物)的含量有影响 。超过4小时,汤中的亚硝酸盐含量会随着煲制时间的延长逐渐增加,煲制超过6小时的汤就存在安全隐患 。同时,汤里的嘌呤含量也会随之增高,长期饮用会导致尿酸增高 。
煲汤时间不宜超过2小时,鱼汤最好控制在1小时内 。实验证明,汤煲得再久也只能溶解食材中6%-15%的蛋白质,反而是盐和脂肪的含量会大大增加 。
扩展资料:
长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养” 。对此 , 同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究 。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高 , 蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值 。
鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值 。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高 。尤其是草鸡煲和老鸭煲 , 煲汤时间越长,蛋白质含量越低 。
参考资料:人民网-煲汤时间越久越好吗?煲汤最好不要超过2小时
###其它资料参考###煲汤时间在1.5-3小时之间比较适宜,兼顾营养与品味;用高压烹饪的话,可以缩短时间;蔬菜尤其是叶菜类应最后再放 。
另外 , 建议喝汤也要吃肉,要品味也要营养 。爱喝汤又想要减肥的话,可以在饭前20分钟喝点汤(有研究发现这个时间效果最佳),可以抑制食欲,当然前提是你得控制总能量 。
扩展资料
一、喝汤的好处
1、鸡汤抗感冒
鸡汤特别是母鸡汤中的特殊养分 , 可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环,增强黏液分泌 , 及时清除吸呼道病毒,对感冒、支气管炎等防治效果独到 。
2、骨汤抗衰老
骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环 。50岁一9岁的10年间,乃是人体微循环由盛到衰的转折期 , 老化速度快,多喝骨头汤往往可收到药物也难以达到的效果 。
3、鱼汤防哮喘
鱼汤中有一种特殊的脂肪酸,具有抗炎作用,可以阻止呼吸道发炎 , 并防止哮喘病发作,对儿童哮喘最为有益 。
4、菜汤抗污染
各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分,并溶于汤中,喝蔬菜汤可使体内血液呈正常的弱碱性状态,防止血液酸化,并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解,随尿排出体外 。
5、海带汤御寒
海带含有大量的碘 , 而碘元素有助于甲状腺激素的合成,具有产热效应 。因其可以加快组织细胞的氧化过程,提高人体基础代谢,并使皮肤的血流加快,所以能减轻寒冷感 。
二、最适合煲汤的三种食物
1、莲藕
中医认为,生藕性寒,有清热除烦之功,煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气的功效 。莲藕与芸豆熬汤,可改善睡眠质量,和排骨一起煲汤能健脾开胃 , 适合脾胃虚弱的人滋补养生 。
需要提醒的是,长时间炖莲藕,最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅 , 也尽量别用铁刀切莲藕,以避免其氧化变黑 。
2、白萝卜
白萝卜有益胃、顺气、消食的功效 。它能促进胆汁分泌 , 帮助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出 。因此,白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤,不但补气顺气,还能减轻油腻感 。如果不想白萝卜的辣味太重 , 煲汤时盖子别盖严 。
3、山药
山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质,有增强人体免疫力、益心安神等保健作用 。山药适合跟肉类一起煲汤,不但能使肉汤营养加倍,还有利于肉汤中营养素的吸收 。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛肉、鸭肉、羊肉等 。
参考资料:韶关市食品药品监督管理局-慢火煲汤时间越长越有营养?
人民网-煲汤的器具很重要 煲汤用什么锅最好
【炖汤最多炖多久】人民网-怎么喝汤最能养生?最适合煲汤的3种食物
