砂锅适合做什么菜？
砂锅做菜简单美味，做法可以多花样，可以直接用砂锅做，一锅成菜；也可以先用其他炊具把原料制成半成品 ， 然后直接用砂锅做出来，直接可以上桌了 。砂锅菜最大等特点就是“菜热乎乎的”，即使吃到最好，菜还是热乎乎的保温效果太好了，尤其适合冬天做 。砂锅菜一经上桌，香味扑鼻，诱人食欲 。今天可可就推荐六道砂锅菜 ， 小伙伴们这个冬天吃着太暖和美味了 。
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一、《鸭血豆腐粉条煲》
冬天了多吃砂锅好 ， 汤汤水水的用砂锅煮出来 ， 等吃完砂锅都热乎乎的，全身也暖烘烘的，出门都不怕冷了 。
主料：鸭血一盒、豆腐100克、干粉条100克
辅料：植物油、酸辣粉底料20克，姜5克、香葱2根（可以用香菜代替，我是家里没有了）
做法：1、 把鸭血切块（怕腥的可以用热水焯一下，也可以用流动水清洗一下），豆腐切块，不要太大了，这样好入味
2、香葱洗净切段，姜切末、干粉条用热水泡一些，这样比较好煮
3、把砂锅烧热，加少许植物油加热，加葱、姜筷子翻炒几下出香味
4、加入热水、凉水都可以加入鸭血和豆腐
5、加入粉条，最好红薯粉条
6、大火烧开以后，看到粉条煮到透明形状，加酸辣粉底料
7、加盐小火煮几分钟，一般不要加盐太多了，底料有咸味
8、加花椒粉和鸡精搅拌几下
9、撒上香葱段即可出锅吃了，几分钟就可以搞定一顿热气腾腾的午餐，即可当饭吃，也可以当做菜吃，主食都省了 。
二、《砂锅金针菇焖鱼》
鱼肉非常的鲜嫩，口感有一点微辣，特别的开胃下饭，再配上一碗热气腾腾的米饭 ， 真的是一次能吃三大碗 。
主料：花鲢鱼一条，金针菇300克
辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克
做法：1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、生抽、花椒粉、盐、干淀粉拌均匀，最好腌制一会，干淀粉不要多哟
3、再把辣椒酱和老干妈拌均匀腌制20分钟以上
4、这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味
5、葱姜蒜洗净切段和片，金针菇去掉根部，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分
6、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后关火
7、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅 ， 成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把金针菇铺在上面
8、码上腌制好的鱼块，由于与被盐腌制过了，加上老干妈的咸味，一般不用加盐了
9、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油
10、盖上锅盖中火烧开，转中小火焖煮10分钟左右，直到砂锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可 。可可小贴士：如果是鸡肉，大约15分钟左右也熟了 ， 记得别切太大块，熟成的时间取决于块头的大小 。
11、打开锅盖，把青红椒圈加入锅内，焖1分钟以后，出香辣味关火
12、撒上香菜葱段和香葱末即可出锅美美的享受了，鱼肉炖出来一点都不腥，细腻嫩滑，鲜美好吃的不得了 。香喷喷的超级好吃，赶快试试吧 。
三、《砂锅猪血土豆粉》
用砂锅做各种粉粉，因为天冷，把砂锅当作碗，热气腾腾的上桌，感觉就是在吃火锅，这样可以少洗一个碗 ， 又可以把锅都洗了 。
主料：猪血300克，土豆粉2袋400克
辅料：火锅底料50克、盐适量、花椒粉2克、油麦菜3根、鸡精1克、香葱两根、姜10克
做法：1、把土豆粉洗洗，我买的是新鲜的，不用泡了，要是干的就用热水泡软，立刻捞起来过凉水，不可久泡，因为土豆粉粉还要下锅再次煮熟透，血块洗洗切块，也可以用鸭血比较口感好 。
2、把火锅底料倒进砂锅里 ， 爱吃麻辣重口味的可以用牛油麻辣味的好吃，汤汁煮土豆粉口感好
3、加清水和香葱段、姜片，加锅盖大火烧开以后
4、加土豆粉大火烧开以后
5、加血块大火烧开 ， 煮几分钟以后，看到血块变色，土豆粉发亮，那加说明都煮熟了
6、加油麦菜搅拌一下煮开
7、加盐搅拌均匀，不可多加，火锅底料有咸味哟
8、加花椒粉搅拌均匀，爱吃麻辣味的，也可以和火锅底料一起加花椒粒，可以多煮一会
9、加鸡精搅拌均匀即可
10、爱吃香香菜末的，可以撒上一些，热气腾腾的砂锅米粉就好了 ， 麻辣鲜香劲道特别有口感，冬天吃真好，尤其一个人在家不知道吃什么时 ， 这是最好的选择 。可以当做主食吃，也可以搭配米饭吃 。
四、《砂锅鸭块》
砂锅鸭块，周末了烧上一锅，真的香味浓浓 ， 食欲大增?。?
主料：鸭腿两只、干香菇2个
辅料：植物油油1汤勺、冰糖4块、干辣椒2个、味极鲜2勺、红烧酱油4勺、料酒2勺、盐适量、花椒20粒、小茴香20粒、八角1个、桂皮1块、香叶1片、蒜4瓣、姜3片、香葱3根
做法：1、鸭子切块，凉水下锅焯一下，开锅再焯2分钟 ， 捞出后冲洗血沫
2、姜切片、香葱洗净切段、大蒜切片、辣皮子切段，干香菇加热水里，加少许白糖侵泡软，捞起洗洗，切块
3、砂锅中倒入适量油 ， 烧热加入调料炒香
4、加入焯过的鸭子煸炒
5、倒入料酒，味极鲜酱油、红烧酱油翻炒均匀，红烧老抽多加点，颜色漂亮
6、加水，加香菇、冰糖拌均匀，开锅后转小火炖45分钟
7、加盐 ， 再炖15分钟汤汁浓稠
8、关火加葱段、蒜片即可
五、《砂锅煨南瓜》
想不到南瓜也能吃出特香的味道 。这可是一位大厨的手艺，真的把再普通不过的南瓜做的简单健康有营养 ， 那味道就不必说了，就是香软 。
主料：南瓜400克
辅料：酱油 鸡精 盐 植物油600克 葱白200克 青红辣椒 胡椒粉 八角一个 白蔻 3个
做法：1、把南瓜带皮切成大块，用盐，鸡精，胡椒粉酱油拌均匀腌制10分钟 ， 葱白切小段，青红辣椒切丝
2、把八角，白蔻葱白均匀放入砂锅中 ， 加入植物油
3 、用几支短竹签子放在香料上面，把拌好的南瓜皮朝上放入过筛里放进竹签子上面
4、加盖小火煨20分钟左右即可，把煲里的油倒出来，撒上青红辣椒丝就可以上桌了
六、《砂锅鸡》
这次就用辣椒酱做了香辣鸡煲，热气腾腾的鸡煲端上来，还在沸腾?。阄端囊绨?
主料：新鲜三黄鸡
辅料：色拉油、生抽、李锦记蒜蓉辣酱、花椒粒、姜、大葱、辣皮子、米酒、大蒜、青红辣椒
做法：1、把三黄鸡洗净切块，加生抽、李锦记蒜蓉辣酱、白糖拌均匀，再加色拉油拌均匀 ， 腌制30分钟
2、大蒜去皮、姜切片、辣皮子洗净切段，青红辣椒切段，
3、砂锅底部铺姜片 ， 加辣皮子、花椒粒、加腌制好的鸡块
4、加清水满过鸡块，加米酒，淋入两大勺色拉油
5、加盖大火烧开，转中火炖35分钟左右
6、加青红辣椒和大蒜，加盖焖三分钟关火即可
七、《鱼头苕粉煲》
用的就是花鲢鱼鱼头，这种鱼头大肉多 ， 搭配宽宽的苕粉，用小火煨至酥烂味美，汤汁浓郁，这砂锅鱼头苕粉煲也不错 ， 粉皮吸收了这鲜美的汤汁，超Q弹哟 。
主料：花鲢鱼一个、苕粉100克
辅料：植物油适量、盐适量、姜10克、香葱3根、料酒5克、白糖、香菜、鸡精
做法：1、把花鲢鱼头收拾干净洗净，切上花刀 ， 切鱼头的时候，最好多留些鱼肉，这样炖鱼头好吃，然后在鱼头上均匀地淋入料酒 ， 然后再均匀地撒一层薄薄的盐，这里大概用的盐大约是一克，这这些处理好后将鱼头放到一旁腌制20分钟 ， 这样做的目的是为了去除鱼头中的腥味 。（我这是直接买的鱼贩切好的鱼头，没法多留鱼肉了）
2、姜洗净切末、香菜洗净切段，香葱挽成结 ， 把苕粉洗洗，用热水泡软，捞起来过凉水
3、热锅凉油，油热7成下鱼头，中火慢煎 ， 煎到两面金黄色捞起，欢吃老一点的也可以煎到焦黄色 。我家用的是不粘锅，所以开中火煎鱼头，如果是薄的铁锅开小火就行
4、在煎鱼头的同时 ， 砂锅烧水的同时 ， 鱼头煎好后，砂锅内的水也差不多烧开了 ， 然后把鱼头放进砂锅内
5、放入葱结，倒入黄酒，开大火烧开 ， 煮沸约五分钟后，转小火慢炖20分钟，鱼汤就会变白了 。
6、加入苕粉，再炖约10分钟左右 。开大火煮至粉皮从白色变透明色（这个时间一般很快）
7、加盐搅拌均匀
8、加鸡精搅拌均匀
9、最后加入胡椒粉调味，撒上香菜末即可出锅 。
可可的美食 ， 最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食 。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准 。每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励
现在天气越来越冷了 ， 总想吃点热乎的 ， 今天和大家分享一道热气腾腾的菜，有砂锅、有开胃营养的汤，特别是下班回到家，来一碗真是舒服 ， 有喜欢的朋友们 ， 下面我们一起学习起来吧 。
砂锅1.准备三黄鸡一只，把鸡脖子上面的淋巴去除干净避免残留细菌，斩掉鸡屁股、鸡爪上的脚趾，再把三黄鸡剁成均匀的小块 。
把剁好的鸡块放入清水中多抓洗几遍 ， 洗净鸡块上的血水备用 。
2.准备辅料：切点姜片、葱白段、蒜丁放在一起，再放入一粒八角备用 。
准备青红椒各半个，切成片，为菜品增色
准备木耳一把，提前泡发备用 。
3.把鸡块焯一下水：鸡块要冷水下锅，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出把鸡块倒出，用清水冲洗干净，控水备用 。
4.开始烹饪：锅内烧油，油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，炒的时候要注意观察香料的颜色，避免炒糊，加入蚝油5克增鲜翻炒化开，把鸡块倒入锅中多煸炒一会儿 。
看到鸡块吐油以后 ， 加入老抽3克提底色 ， 蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀，再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥，翻炒均匀后从锅边淋入适量的清水没过鸡块，转大火把汤汁烧开 。
汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳，大火烧开以后转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味 。
30分钟以后，把青红椒放进去继续炖3分钟 ， 青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后即可食用，一道鲜嫩可口的砂锅鸡就做好了 。
酸辣肚丝汤1.准备鲜毛肚300克，切成均匀细丝 。
准备青椒一个 ， 切成细丝 。
准备木耳一小把，提前泡软，清洗干净，也切成丝 。
准备干黄花菜一小把，提前泡软 ， 从中间切开 。
准备番茄半个 ， 切成均匀的小块 。
准备金针菇一小把 ， 把根切掉并掰散 。
切点小米椒圈、蒜片、葱花、姜丝放在一起，再放入几粒干辣椒备用 。
2.把毛肚焯一下水：锅内烧水，放入少许料酒去腥，把毛肚放入锅中搅拌均匀，水烧开以后把毛肚倒出备用，这一步主要是为了去除毛肚的腥味 。
3.锅内再烧水，倒入一点料酒去腥味，水烧开以后把配菜全部倒入锅中，先煮1分钟，配菜断生以后再放入毛肚，继续煮10秒钟倒出，快速过一下凉水防止配菜回软 。
4.锅内烧油，油烧热以后把葱、姜等小料倒入锅中，开小火爆出香味，倒入切好的番茄多炒一会儿，把番茄的红汁炒出来，这样煮出来的汤会更加红润鲜美，番茄炒软炒碎以后 ， 把配菜和毛肚放入锅中快速翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，喜欢喝汤的话可以多放一些水 。
加入食盐4克，鸡粉3克，胡椒粉2克 ， 陈醋10克，白糖少许提鲜，老抽3克提色搅拌均匀，再放少许料酒去腥，汤汁烧开以后，勾入少许水淀粉增加汤汁的浓度，不然汤喝起来会有一些寡淡，汤汁再次沸腾以后即可出锅装盘，一道爽口开胃的酸辣肚丝汤就做好了 。
###其它资料参考### 砂锅菜谱砂锅做法大全
砂锅菜谱砂锅做法大全，砂锅属于陶制炊具，在生活中有很多人喜欢用砂锅来做菜，因为砂锅做的菜好吃又营养，而且砂锅菜的做法也是有很多种的，下面整理了砂锅菜谱砂锅做法大全 。
砂锅菜谱砂锅做法11、砂锅烩菜 。
用料：
白菜5片、豆腐100g、炸豆腐2片、烧肉250g、土豆1个、红薯粉条适量、腐竹3根、葱姜蒜适量、干辣椒5个 。
做法：
（1）把白菜、豆腐、炸豆腐、土豆都切大块，烧肉切片，红薯粉条提前用热水泡软用 。
（2）把白菜铺在最底层(白菜有水份不会糊底)，再放入一层豆腐(豆腐在下面入味)，再放入炸豆腐、土豆、腐竹 ， 烧肉放在最上面 。
（3）用炒锅把葱姜蒜辣椒爆香 ， 加入盐 。生抽倒入砂锅，加开水(或者高汤更美味)和菜平就可以了(喜欢喝汤可以多加点） 。
（4）大火烧开转小火10分钟放入已经泡好的红薯粉条(红薯粉条之前泡过不易多炖，所以最后放)再炖3分钟调味即可 。
2、砂锅焗竹蛏 。
用料：
竹蛏300克、姜适量、鲜贝露15克、蚝油8克、文蛤精8克、糖适量、芝麻油适量、料酒适量、洋葱适量、香菜适量、大蒜适量 。
做法：
（1）姜 。洋葱 。蒜子 。切粒备用 。
（2）竹蛏洗净绰水，用冷水冲凉 。用鲜贝露 。蚝油 。文蛤精 。糖 。料酒 。腌制入味 。
（3）砂锅淋少许油烧热，放入南姜 。干葱头 。蒜子粒 。煸香 。
（4）把腌制好的竹蛏放入砂锅内小火焖煮5分钟，撒上香菜淋上芝麻油即可 。
3、砂锅玉米粉 。
用料：
玉米粉200克、白菜50g、油菜5g、丸子5~6个、豆皮一点、牛油火锅底料50g、芝麻酱2勺、糖3勺、醋2勺、酱油1勺、麻油1勺、郫县豆瓣酱1勺、孜然粉若干、五香粉若干 。
做法：
（1）超市里买的玉米粉和豆皮，用水泡软 。
（2）火锅底料，这个很重要，一定要买这种固体的底料 ， 袋装的'没有这个好吃 。
（3）大概五分之一的底料，怕辣就少放点 。
（4）郫县豆瓣酱一勺，葱段2段，姜片3片 。
（5）水烧开后，下取玉米粉、鱼丸等 。10分钟左右 ， 煮到玉米粉没有硬心 。
（6）加入喜欢的青菜(白菜油菜油麦菜等)、豆皮 。
（7）2勺未调和的芝麻酱，加入锅中汤进行调和后倒入锅内，也可以直接放到锅里化开 。
（8）加调料 。三勺糖两勺醋一勺麻油一勺酱油 。适量孜然粉，适量十三香 。
（9）调料主要还是根据个人喜好酌情添加 。喜欢酸口醋就多放一点 。
（10）最后加一丢丢鸡精调味，调成自己喜欢的味道就可以出锅啦，一定要备一个这种圆圆的汤勺才圆满 。
（11）砂锅最大的亮点就是根据个人喜好来调整味道，有人喜欢酸的，有人喜欢甜的，砂锅刚好可以满足不同人的需求 。
砂锅菜谱砂锅做法2一、砂锅丸子
所需材料：
肉馅，蘑菇 ， 大白菜，鸡蛋，淀粉，盐 ， 料酒，胡椒粉，酱油，鸡精，葱姜汁，香油
做法步骤：
1、肉馅加鸡蛋、淀粉、盐、葱姜汁、酱油、料酒拌匀
2、用小火温油炸成丸子
3、砂锅放高汤、蘑菇片、大白菜、葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉，用小火炖至汤沸
4、下入炸好的丸子
5、加盖用小火炖30分钟
6、放鸡精、香油调好口味，撒上香菜末，好了
二、砂锅白菜炖豆腐
所需材料：
主料：北豆腐500克，白菜500克，
调料：香油5克，酱油5克，盐3克，味精2克，大葱5克
做法步骤：
1、豆腐切成骨牌块；白菜去帮取其心切成同样大小的块备用；葱洗净切成葱花 。
2、砂锅内倒入适量水，把白菜心铺在水中 ， 把豆腐块放在上面，加入葱花、酱油、精盐，加盖焖熟，烧开后，转小火炖10-15分钟，加入味精、香油即成 。
三、砂锅豆腐
所需材料：
板豆腐1块，干贝20公克，鸡翅膀2支 ， 火腿1片，花菇2朵，冬粉1/2把 ， 秋葵1片，酒15cc，高汤：700cc，鸡粉1/2小匙，盐少许，胡椒粉少许 ， 酱油23滴
做法步骤：
1、将板豆腐切成3公分正方形备用 。
2、火腿切片；冬粉泡水后捞起；香菇用温水泡软切片；干贝加酒蒸软后撕成丝状备用 。
3、秋葵洗净，汆烫后泡冷水冷却 ， 沥干备用 。
4、鸡翅在油锅中煎至表面上色备用 。
5、取一砂锅，放入作法2、4的材料，注入水与鸡粉调成的高汤后，以中火煮约15分钟 ， 再加入豆腐略煮，以所有调味料调味，上菜前将秋葵摆入即可 。
四、三鲜砂锅
所需材料：
主料：熟鸡肉50克，鲜河虾50克，肉丸6颗，鱼圆6颗，猪肚50克 。熟火腿15克，熟蛋糕25克，水发肉皮100克，水发粉丝100克，熟笋肉25克，大白菜250克 。精盐7克，味精5克，清汤750克 。熟猪油50克 。
做法步骤：
虾剪须洗净 。鸡肉、蛋糕、冬笋均切成长条 ， 分别排齐 。大白菜切成6、5厘米长、2厘米宽的段，用沸水汆熟 ， 沥干水分，粉丝切成长段，肉皮切成与大白菜相同大小的块，净水漂过待用 。取砂锅一只，放入大白菜，辅上粉丝、肉皮，把猪肚、鸡肉、蛋糕，笋肉、肉圆、河虾分别按色、形不同，整齐地放在肉皮上面，鱼圆居中结顶，盖上火腿片，加绍酒、精盐、味精、清汤、猪油，置小火上炖酥烂，离火 。用盘衬托上桌即成 。
五、香辣砂锅豆腐
所需材料：
豆腐、粉丝适量 。
做法步骤：
1、豆腐切块、粉丝泡软 ， 姜葱切片；
2、把粉丝放在砂锅底，然后放入葱姜蒜桂皮八角；
3、加入用开水化开的浓汤宝，然后放入豆腐；
4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒酱；
5、最后倒入适量水，淹没所有食材；
6、上炉子，大火烧开，小火20即可
砂锅菜谱砂锅做法3砂锅煲汤滋补食谱羊肚菌石槲猪骨汤
用料：
猪骨适量 羊肚菌少量 石槲少量
做法
1、洗好猪骨，泡好羊肚菌和石槲 。
2、把羊肚菌倒入砂锅里!
3、猪骨也倒进去!开大火煮滚，转小火煮一个半小时，把石槲全部煮到伸展开了!
小贴士：羊肚菌泡前洗干净，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底会有少量沙，底部的就不要了!
砂锅煲汤滋补食谱羊肚菌山药老鸭汤
用料：羊肚菌适量 老鸭半只 山药适量
做法：将羊肚菌洗干净连同老鸭山药一起大火烧开再小火慢炖两个小时后加依口味加盐食用 。
砂锅煲汤滋补食谱羊肚菌鲍鱼汽锅鸡(原汁蒸)
用料：
老鸡半只900g 羊肚菌10只 鲍鱼10只
做法
1、切好的鸡下盐放入汽锅不放水干蒸2个小时 。
2、蒸熟后再放泡好的羊肚菌蒸10分钟 。最后下鲍鱼蒸5分钟即可!
砂锅煲汤滋补食谱莲子猪肚汤的做法
【材料】
主料：猪肚
辅料：香油、碱灰、熟猪油、味精、精盐、葱白等适量 。
【做法】
1、将猪肚洗干净，用碱灰和香油混合搓揉5分钟，直至搓揉出粘液为止，然后再用清水洗涤3~4遍 。
2、将洗干净的猪肚放入沸水锅中煮半小时，捞出来再用清水冲洗数次 。
3、把洗净猪肚切成大约3cm长，3cm厚片状 。
4、准备辅料 ， 将葱白洗净、切段 。将姜洗净、拍破待用 。
5、准备炒锅，将锅放在旺火上，倒入猪油并烧热，首先将葱和姜放进去先炒一下，接着放入切成片状的猪肚，爆炒，然后加入适量的盐 。
6、准备砂锅或者沙罐，将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂，最后放入味精调味起锅，猪肚汤就做成啦 。
砂锅煲汤滋补食谱肚煲鸡的做法
猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效 。蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少 。
鸡肉性温味甘，具有补中益气，补虚健胃 ， 活血舒筋，调经止崩，补精填髓等功效 。对病后或产后虚弱，腰膝酸痛，气血亏虚等有极好的疗效 。
材料：
鸡半个(用整个更好 ， 一个吃不完我就只用了半个鸡)，猪肚半个沙参、党参、薏仁、山药、枸杞、莲子、花生米各10克 。盐1小勺
做法：
1、将鸡肉洗净 。猪肚切成小条 。猪肚是我以前买回来洗好放冰箱的，吃的时候很方便 。买回来的猪肚用面粉洗 ， 洗得很干净 。
2、将鸡、猪肚，及所有材料一起放入电高压锅 ， 加适量水，按煲汤档，半个小时就好了 。如果有砂锅，用砂锅炖汤更好 。
###其它资料参考###砂锅菜是现在比较流行的菜式之一，它的特点就在于味道鲜香、口感醇厚、菜肴热烫 ， 不但菜品鲜美，而且有易于肠道吸收 。砂锅菜让人看起来有一种返璞归真 ， 健康营养的感觉，其独特的风味，食物的热气阵阵扑鼻而来 ， 大受人们的喜爱，当平时忙碌偶尔小聚时，都会点上一份砂锅菜，食材的鲜美打开人的味蕾，热气的升腾带来一种温馨的画面，让人在一种愉悦的环境中享受美食 。
今日导读：用砂锅可以做出什么经典的菜式？一、砂锅菜的制作以及经典菜式
砂锅菜能做出的菜式很多，比如有带汤的，汤汁浓稠的 ， 还有干烹等之类菜式，其主要以焗、烧、焖、炖、煨等烹饪方法为主，做出的经典菜式也很多，比如砂锅焗鱼头、砂锅烧东坡肉、砂锅焖羊肉、砂锅炖蹄花，砂锅煲粥等，砂锅菜系列不仅能用来烹制肉类，也能用来做素材，比如砂锅娃娃菜，砂锅芦笋等之类素材，砂锅菜主要以鲜香、味醇，热烫等特点流行于全国各地 。
在砂锅菜系列当中 ， 虽然种类繁多，食材丰富，好像看起来很杂乱 ， 其实砂锅菜主要可以分为三大类做法，一类是食材直接生鲜制作，一类是食材半熟制作，一类是食材全熟
生鲜制作，就是把食材处理干净后，经过改刀、调味、腌制后，在砂锅底部放入油、料头、汤汁等 ， 然后把腌制好的食材摆好，直接焗、烧、焖等方式制作熟烂，比如砂锅生焗鱼头就是如此 。
半熟制作 ， 这个就是把食材经过初加工后，在不完全成熟与入味的情况下 ， 用砂锅来细火慢慢烧制做熟入味，一般用来制作比较难熟又想融入砂锅特色的菜肴，比如砂锅牛腩、砂锅炖猪蹄等 。
全熟制作，这个应该好理解，就是把食物做熟以后装入砂锅中，制作这类菜肴一般是不适合在砂锅中长时间烹饪的食材 ， 比如芦笋、娃娃菜、等之类 。当然为了缩短烹饪时间，提高出菜率，肉类也有很多会直接做熟然后用砂锅出菜 。
上面介绍的几点就是砂锅系列，食材主要的三类做法 ， 不论是生鲜、半熟、全熟，其菜肴目的就是融入砂锅特色 。
二、砂锅菜的特点
1.持续保温，能给菜肴持续加热的方式很多 ， 比如干锅、火锅、煲、罐之类，而砂锅与之不同的特点就是壁厚传热慢，更偏向保温，食用美食时更多是为加温，而不加热，其他盛器加热快，冷的也快，所以称为加热，而不是加温 。
2.菜肴鲜香，因为砂锅一般为陶瓷器皿 ， 炖煮出来的食材有煨出来的那种鲜香 。就像生活中用陶瓷罐煨出来的汤含有其独特的鲜香，这是其他煲汤工具不能比的 。
3.食材营养，食材在砂锅中能更好的保证营养成分少流失 。因为砂锅传热慢保温的特性，砂锅中沸而不腾 ， 始终是小火慢炖的状态，食材营养成分不会随沸腾而流失 。
知识拓展砂锅制作的菜肴虽然美味又营养，但是因为砂锅材质原因，在使用时也得注意安全，避免烫伤或砂锅炸裂，需要注意下面几种 。
不能干烧，砂锅干烧容易裂开 ， 在使用时应该先加入汤汁，食材 ， 然后再上火烧制，顺序不能颠倒，避免砂锅有裂纹或者破损 。
避免急热急冷 ， 小伙伴们都知道，在冬天往玻璃杯中倒入开水时容易炸裂，同样的道理，在我们使用砂锅时 ， 当拿离火端时，不要放在玻璃、大理石、或者有水的位置，砂锅很烫的情况下突然解除到这些冰冷物质容易炸裂伤人 。
###其它资料参考###砂锅丸子
砂锅丸子，红烧煮或者白灼煮，都会很好吃 ， 里边放上粉丝和其他的配菜 ， 都是非常的美味的 ， 当然这种美味是离不开我们的砂锅的
鸡汤
用砂锅做的鸡汤能更好的锁住鸡的鲜味 ， 让鸡的鲜味全部融在汤里，所以一般补身体的人烧的鸡汤都是用砂锅炖出来的
砂锅粥
粥用普通的锅煮出来是万万及不上用砂锅煮的，尤其是海鲜粥这些种类的粥，用砂锅煮出来的真的很好喝的
黄焖鸡
还有人不知道做黄焖鸡要用砂锅的，没有砂锅的黄焖鸡是没有灵魂的黄焖鸡
米线
市面上一份十块左右的米线 ， 用砂锅做的比普通煮出来的好吃太多，虽然比不上正宗的云南过桥米线，但是好吃又便宜，性价比太高了
煲仔饭
煲仔饭一定要用土砂锅，满满熬出锅巴，煮的米饭生香，想想就口水直流
砂锅刀削面
山西人做的刀削面很好吃，但是吃过砂锅刀削面肯定会念念不忘的
砂锅三文鱼头
中餐厅里张亮做过的，用砂锅就是精髓所在，当然还有蒜
串串
串串的锅底都是用的砂锅，砂锅既能保温，还能保留香味
茄子煲
砂锅肥肠
把卤肥肠切成块，青笋亦切块 。锅里放油，先下大蒜、姜片、卤肥肠等炒香，掺入鲜汤和卤肥肠的卤汁烧开后，加青笋块并加盐、酱油、味精等调好味，待小火烧至肥肠软熟时，起锅盛入砂锅里并撒葱花后，盖上盖再放煲仔炉上，煲烫便成菜 。
砂锅娃娃菜
取整棵娃娃菜洗净 ， 先入沸水锅里煮熟了捞出，然后切去根部（这是便于成菜后搛食） 。卤熟的带皮猪五花肉切成小条 。
取砂锅上火，放适量的鸡油和姜片、蒜片先炒香，掺入调成咸鲜味的鲜汤后，放入娃娃菜和卤五花肉条，等盖上锅盖煲至滚烫时 ， 揭盖并撒上葱花即成 。
###其它资料参考###砂锅传热快，散热慢 ， 保温能力好 ， 煲出来的汤滋味鲜醇 ， 尤其是肉类，质地酥烂，最大限度的释放食物的味道 。不仅味道鲜美 ， 营养丰富 ， 烹调方法也十分简单，深受大众的喜爱 。
一、香辣砂锅豆腐
所需材料：
豆腐、粉丝适量 。
做法步骤：
1、豆腐切块、粉丝泡软，姜葱切片；
2、把粉丝放在砂锅底，然后放入葱姜蒜桂皮八角；
3、加入用开水化开的浓汤宝，然后放入豆腐；
4、放上辣椒和花椒，再放入一勺辣椒酱；
5、最后倒入适量水 ， 淹没所有食材；
6、上炉子，大火烧开，小火20即可
二、砂锅花甲粉丝煲
所需材料：
酱汁：蒜，生抽，蒜蓉香辣酱 ， 蚝油，糖
砂锅肉食材：金针菇 ， 粉丝 ， 花甲，虾
做法步骤：
1.花甲放盐+油吐沙20分钟以上 ， 摇晃洗干净
2.蒜切碎，油锅炒至金黄
3.加入2勺蒜蓉香辣酱、3勺生抽、1勺耗油、一点点糖，小半碗清水，拌匀
4.砂锅里依次铺上金针菇、粉丝、花甲、虾
5.淋上酱汁，再加合适的水，加小米辣盖盖煮5-10分钟即可
三、海鲜砂锅粥
所需材料：
虾，米，芹菜，葱，姜，蒜，玉米豌豆胡萝卜，香菜 ， 红辣椒 ， 香菇，盐，胡椒粉
做法步骤：
1.葱姜蒜切片，虾头摘下来备用
2.起锅烧油，倒入上面的料
3.大米淘洗干净备用
4.倒入砂锅煮20分钟 ， 期间要记得搅拌
5.挑出虾头
6.芹菜，香菇，虾身，玉米豌豆胡萝卜粒备用
7.倒入砂锅里，放盐，胡椒粉
8.在煮20分钟，记得搅拌，防止粘锅，关火闷10分钟
9.葱花，香菜切好备用
10.最后倒入砂锅中
四、砂锅三文鱼头
所需材料：
三文鱼头（一整个基本都够了哈），蒜瓣1大把，姜 ， 洋葱半个，大葱1截，小葱，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半汤匙 ， 蒸鱼豉油1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉2汤匙，盐，糖，胡椒粉，干红辣椒2根
做法步骤：
1.三文鱼头洗净 ， 斩成大块备用
2.斩好的三文鱼块装进大盆里或者厚的密封袋里，加盐、料酒，生抽，姜，蚝油、胡椒粉混合均匀，能吃辣的话还可以放点干红辣椒进去，最后再加2勺淀粉拌匀腌到入味 。（一般我都喜欢前腌上，有时侯中午腌了晚上吃 ， 有时侯头天腌了隔天吃都可以，时间没那么宽裕的话，腌个20分钟左右也可以的）
3.准备一切蒜头，姜块，葱段和洋葱块 。蒜头量可以大一点，后面你就会知道一起烧出来的蒜头有多好吃
4.准备好砂锅，小火加热，放些食用油，把葱，姜，蒜放进去小火略炒，然后放入洋葱块
5.再把腌好的三文鱼头一块块平铺上去，淋上腌鱼头的汤汁，盖上锅盖，开大火，等烧到锅边听得到吱吱响时，转中小火约10分钟
6.开盖，收汁，撒上小葱段拌匀 。
###其它资料参考###砂锅豆腐的做法：
主料：豆腐200g、猪血300g 。
辅料：油适量、郫县豆瓣酱适量、蒜苗适量 。
1、把豆腐猪血洗净切成小块 。
2、炒锅里倒进油，放进郫县豆瓣酱小火炒出红油 。
3、添进清水大火煮开 。
4、把豆腐猪血块放进砂锅，倒进炒好的酱汁 。
5、大火煮开用小火炖5分钟 。
6、关火后洒上蒜苗段 。
###其它资料参考###砂锅在我们日常的生活中是使用非常普遍的下厨工具 。第一，砂锅可以用来制作各种汤类，凡是你能想得到和想不到的汤类，都可以用砂锅来做 。第二，砂锅可以用来做各类粥，不论是黑米粥，还是白米粥，红豆粥还是XXX粥 ， 都可以用砂锅来做 。第三，砂锅可以用来做各类荤食，如：红烧肉、酸菜鱼等等，用砂锅做出来的红烧肉，那可真是美味，油而不腻，入口即化，一个字：爽 。
砂锅这种厨具因为它的导热散热慢的特点就决定了它不太适合作为单独使用的厨具来做菜，但又因为其具有通气性，吸附性，传热均匀等特点，使其在炖煮中表现出色，尤其是煲汤使用砂锅是非常合适的 。
因为朋友送给我一个超好用的砂锅，所以最近研究了不少砂锅菜，甚至恨不能所有菜都用它来烹煮呢 。不过因为我不太喜欢喝汤 ， 所以没有尝试过使用砂锅煮汤 。
最近写了几个砂锅菜的菜谱，菜谱以炖菜为多，分享给大家 。砂锅真的超级适合做炖菜 ， 可以把食材煮的很软烂，也更入味 。菜谱写得不好，还请大家轻喷 。
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第一道菜《潮汕砂锅粥》
菜谱链接：鲜虾白米粥潮汕砂锅粥的做法
第二道菜《砂锅红烧肉》
菜谱链接：砂锅红烧肉的做法
第三道菜《砂锅干锅虾》
菜谱链接：蒜香砂锅干锅虾的做法
第四道菜《砂锅土豆炖豆角》
菜谱链接：家常土豆炖豆角的做法
第五道菜《广式腊肠煲仔饭》
菜谱链接：广式腊肠煲仔饭的做法
第六道菜《重庆鸡公煲烧鸡公》
菜谱链接：重庆鸡公煲烧鸡公的做法
第七道菜《酱香排骨玉米煲》
食谱链接：酱香排骨玉米煲的做法
第八道菜《黄花鱼豆腐汤》
食谱链接：黄花鱼豆腐汤的做法
第九道菜《砂锅烧排骨》
食谱链接：砂锅排骨的做法
###其它资料参考###一、砂锅鸡蛋豆腐汤
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食材
番茄1个、鸡蛋1个、南豆腐半块、浓汤宝1块 。
做法
1、番茄去皮切碎 。
2、砂锅内加少量油，倒入番茄?。?小火炒2分钟 。
3、砂锅内加水、浓汤宝煮沸 。
4、南豆腐切丝，加入砂锅内炖煮 。
5、鸡蛋打散，待水煮沸后倒入砂锅 。
6、水滚开后撒上香菜碎出锅 。
二、砂锅白菜豆腐汤
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食材
豆腐400g、小白菜2棵、粉丝适量、葱适量、姜适量、海米适量、盐适量、香油适量 。
做法
1、葱姜切片，小白菜洗净，切成两段，豆腐切成小块 。
2、砂锅放入适量清水，放入葱姜海米盐烧开 。
3、放入豆腐烧开，再转小火慢炖十分钟 。
4、粉丝洗净，放入粉丝煮开 。再放入小白菜煮开即可关火 。
5、加适量香油调味 ， 也可以加点味精或鸡精调味 。
三、砂锅紫菜鱼丸汤
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食材
鱼肉适量、紫菜适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、葱姜水适量、淀粉适量、蛋清适量 。
做法
1、新鲜的鱼取下鱼肉切条，放入料理机打成泥 。
2、搅打好的鱼泥，加盐鸡精，胡椒粉 。
3、放入一个蛋清搅拌均匀 。
4、加适量葱姜水，加适量淀粉搅打上劲 。
5、砂锅中水微开，用户虎口挤出丸子下入锅中小火煮熟 。
6、放盐，鸡精 ， 紫菜煮开即可 。
四、砂锅豆腐肉丸子萝卜汤
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食材
白萝卜半个、豆腐40g、肉馅50g、盐适量、胡椒粉适量、蛋清少许、葱姜水20g、淀粉少许、鸡粉少许 。
做法
1、肉馅用盐和胡椒粉拌匀加入葱姜水搅打上劲 ， 加入少许蛋清和少许淀粉调匀 。
2、萝卜切细丝 ， 肉馅中加入豆腐用手捏碎充分混合，豆腐捏的越细越好，用俩手摔打20-30次左右，让豆腐丸子更光滑 。
3、砂锅坐水或鸡汤烧开下入萝卜丝烧开 。
【小砂锅可以做什么菜】4、改小火两只手取适量豆腐肉馅来回摔打成丸子下入锅中 ， 改中火煮至丸子浮起，加入盐，鸡粉和胡椒粉调味即成 。
