东坡肉炖熟后蒸多久
东坡肉最正宗做法？
东坡肉最正宗做法？原料，五花肉 、葱、姜
，方法:
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这道菜的至关重要的地方就是选料 ， 要选五花三层的肉 ， 有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层 。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些 。这点是成败的关键，只有选这样的肉 ， 经过长时间的炖煮 ， 做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的 。
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开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中 。等肉定型就可以捞出 。汆烫可以除掉多余的血水 ， 并能让肉固定形状，方便料理 。
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把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）
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取一个砂锅，用大葱和姜片垫底 。
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肉皮朝下码在葱、姜上 。肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散 。
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东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒 。
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将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅
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然后再在上面放上大半碗白糖 。盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时 。（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）
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经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻 。
注意事项
这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些 。肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮 ， 做出来的肉才能层次分明 ， 口感丰富不会变得干巴巴的 。
食材：猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克
制作工艺：
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面
4、五花肉煮熟捞出晾凉
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可
6、把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里
7、在肉面上先撒上冰糖
8、然后倒入适量的酱油 ， 可按自己口味咸淡喜好放就行
9、最后注入黄酒
10、黄酒八分满即可，切不可往里加水
11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后
12、打开锅盖撇去浮沫
13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面
14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅
15、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好
16、盖好炖盅的盖子 ， 上笼再蒸一小时
17、在蒸肉的同时
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用
19、肉蒸一小时后出锅
20、放入垫盘中
21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡
23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用
###其它资料参考###制作东坡肉的时候是容易让吃起来的口感比较肥腻的 ， 所以我们在做东坡肉的时候，首先需要用半瘦半肥的猪肉来制作才行 。所以说猪肋排上的肉是不错的选择 。主要是因为这一部位的肉肥瘦相隔比较的均匀，用来制作东坡肉吃是很好的，吃起来的口感非常好 。之后我们把买好的猪肉洗净，在洗的时候 ， 需要把最上面存在的一层油脂完全刮洗干净，然后再用自来水进行冲洗 。
在制作东坡肉的时候，最好是选择用砂锅，这样可以让东坡肉的口感更好，我们把锅放好之后，这时候是不能直接倒入水中的，在做东坡肉的时候是不需要在其中加水的，而是选择直接倒入黄酒，之后在上面铺满一层我们切碎备好的葱花，再放入肉块 。而且在放的时候需要注意，因为猪肉皮是很不容易烹饪熟的 ， 所以这时候需要把猪肉皮保持朝下放的状态，这样东坡肉容易上色，而且东坡肉的口感也比较好 。
之后再在锅中加入大量的白糖 。盖上锅盖之后用大火烧开 ， 等到黄酒开始沸腾的时候，就可以改成小火继续焖制 。大约需要一个半小时的时间，观察下面的汤汁，如果我们发现变得浓厚，这时候就可以在两三分钟的时间之内关火，是不能继续焖太长时间，否则会让东坡肉味道变差 。
之后我们把肉端出来，然后放到蒸锅中，只需要蒸上半个小时左右的时间 。这时候东坡肉就已经完全熟了，这时候可以让东坡肉中存在的油脂大量的流出来 ， 还可以让东坡肉吃起来的味道和口感香而不腻 。在制作东坡肉的生活需要挑选出优秀的五花肉，不单单要去观察外表，还需要用手去摸 。对于好的五花肉来说，看上去是没有水存在的，而且颜色比较鲜艳 ， 还略带着一些光泽 。摸上去的手感是有些粘手的 。而且在五花肉上是没有淤血存在的，肥瘦分配也比较的均匀 。
###其它资料参考###因为蒸的过程中肉会保持切好的方块状，不会散碎 ， 从而使肉质酥烂、香糯不腻 。做法如下：
食材：带皮五花肉1000克，花雕酒500克，白菜300克，冰糖80克，葱、姜、盐、老抽、香油、干淀粉各适量 。
步骤：
1.将猪肉洗净 ， 放入冷水锅中；
2.大火烧开 ， 煮至血末浮起，捞出，切4厘米左右的方块；
3.葱切段，姜切片；
4.砂锅内铺竹垫，放入葱段和姜片；
5.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内 ， 放入适量盐、老抽；
6.倒入花雕酒 ， 再放入200克清水；
7.将砂锅大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时；
8.放入冰糖，再炖30分钟；
9.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟；
10.把炖好的肉皮朝上放入碗中，入蒸锅蒸10到15分钟；
11.把洗净的白菜放入开水锅内焯烫捞出，挤干水分，用少许盐和香油拌匀放入砂锅内；
12.把肉汤倒入炒锅内，加适量水淀粉勾芡成汁；
【东坡肉炖熟后蒸多久】 13.猪肉皮朝上码放在砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可 。
