绿茶怎么做才绿？？
1、洗锅 ， 生火烧热锅 。由于茶叶需要烘焙 ， 量也较大 ， 所以最好选用柴火灶 。把锅洗净，生火并将锅烧热 。
2、炒青 。倒入采摘回来的茶叶，用竹筷反复翻动 ， 直到将茶叶炒软 。此时需大火 。
3、装入簸箕 。将炒软的茶叶盛出，装入簸箕 。盛出茶叶后，将锅洗净 。
4、揉搓（搓茶） 。擦茶需趁热，用手反复揉搓，跟揉面差不多 。将手在冷水中浸湿，这样就不怕烫啦 。当茶叶揉搓成一团，感觉茶叶也凉了后，将揉成团的茶叶散开，这一遍搓茶就算结束啦 。
5、重炒并重复揉搓 。将搓好的茶，放入热锅中再炒热 。同样用筷子来回翻动至，直到茶叶充分加热 ， 后再装出揉搓 。重复5遍炒、搓过程才能制出好茶 。
6、烘焙制干 。经过五遍反复炒、搓过程后 ， 将最后一遍搓过的茶，放入热锅内 ， 来回翻动五到十分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎 。最后熄灭明火，用灶内余烬烘干即可 。
扩展资料
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化 ， 从而形成了绿茶的品质特征 。
绿茶（Green Tea） ， 是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品 。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调 。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害 。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多 。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的 。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶 。
新鲜茶叶中的部分水分流失后 ， 准备一个干净无油无水的铁锅，放在火上加热 。茶叶是在锅里煎的，煎的过程中要不断的翻动 。除此之外 ， 茶叶萎凋后，要用手不断揉搓，将其中所含的汁液揉搓出来再炒 ， 这样炒出来的茶叶才是绿色的 。
用手炒茶叶，对优质茶叶特别好 。但是需要一定的方法和技巧，需要反复练习 。炒茶叶的时候可以在家用大铁锅，准备适量的干柴 。锅热了之后，关小火力 ， 然后把锅里的干茶叶炒熟 。
茶叶放入锅内后，用手来回翻炒，翻炒过程中不断揉搓，使锅内茶叶在翻炒过程中充分卷曲，受热均匀 。诱人的茶香从锅里飞出来后，关火，把锅里的茶叶拿出来，这样炒出来的茶冷却后特别好吃 。
茶叶：
茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽 。别名茶、槚（jiǎ），茗，荈（chuǎn） 。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康 。茶叶制成的茶饮料 ， 是世界三大饮料之一 。
茶叶源于中国 ， 茶叶最早是被作为祭品使用的 。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用 ， 西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事 。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史 。
饮茶始于中国 。叶革质 ， 长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮 ， 依据品种和制作方式以及产品外形分成六大类 。依据季节采制可分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶 。以各种毛茶或精制茶叶再加工形成再加茶，包括分为花茶、紧压茶、萃取茶、药用保健茶、茶食品、含茶饮料等 。
###其它资料参考###龙井茶炒制，火候掌握是否恰当，关系重大 。火力过高，茶叶易出现焦边、爆点，产生焦味，有损品质；火力过低，茶叶容易出现红梗，茶场发红，也会影响茶叶品质 。
在炒制时，一般感到在制叶能滑溜不粘锅，表明火力适当 。如果芽叶拓不起来，并有较大的爆声 ， 表明火力过度 ， 温度太高 ， 要马上降温；如果没有爆声，芽叶同样
拓不起来，表明火力不足，温度太低，要马上升温 。在温度没有及时升高或降低的情况下，为避免茶叶出现焦边或红梗，可以采取左手托起茶叶，右手用油抹布在锅
里涂一些制条专用油润滑锅子的办法，作短暂的等候处理 。不同鲜叶原料，要求的火力是不一样的，炒制高档茶原料的火力应该低一些，中档茶原料的火力应高一
些，低档茶原料比较粗大，要求火力更高一些，以后逐渐降低，这是因为炒制过程中芽叶的水分是逐渐减少的 。一般说来，青锅时芽叶下锅温度，l－7级鲜叶原料
掌握在75－115℃，8－10级鲜叶原料（粗老茶）掌握在140－180℃；辉锅时的温度，高中档茶掌握在50－65℃ 。温度过高，成品茶颜色泛黄，甚
至出现焦斑，产生焦味；温度过低，成品茶颜色发黑 ， 汤色发暗，滋味不鲜爽，香气也差 。所以，炒制龙井茶时，不管是青锅还是辉锅，都必须根据原料的大小老嫩
和炒制过程中鲜叶失水的多少，灵活地掌握火候 。
二、龙井茶炒制的手法与手势
人们都说龙井茶是一种工艺品，是用手精心制作出来的 。的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变 ， 而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，所以直到今天，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制 。
龙井茶的炒制，不管是青锅还是辉锅 ， 都是动作连贯，一锅到底而且一气呵成的 。龙井茶炒制统称有十大手法 ， 如果把全程的炒茶动作分解开来，大体可以归纳为12种手法，即抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、磨、压、荡、扣、扎 。各种手法的作用如下：
抖：作用是散发叶内水分，青锅、辉锅时都要用上 。
搭：作用是使茶叶变宽、扁，主要用在青锅及辉锅中茶叶下锅阶段 。
拓：作用是把锅中的茶叶托于手中，便于抖，也能使茶叶变扁平，青锅与辉锅均要用上 。
甩：作用是使茶叶从锅边上落到锅底，自然排列整齐 ， 并使发软的叶片在滚动中包住芽头 。同时，也使手中的茶叶进行里外交换，以及起到整理茶叶条索的作用 ， 使茶叶条索整齐均匀 。甩主要用于青锅 。
捺：作用是使茶叶光洁、滑润、扁平 。青锅、辉锅均要用上 。
抓：作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索 ， 把茶叶抓紧、抓直 。抓主要用在辉锅和低档茶的青锅 。
推：作用是使茶叶光、扁、平 ， 只用于辉锅 。
磨：作用比谁更强，使茶叶更加扁平、光滑 。磨只用于辉锅 。
压：作用是双手用力压扁茶条（右手压着茶时 ， 则左手压在右手上；左手压着茶时，则右手压在左手上），压多与磨结合进行 ， 促使茶叶更加扁平、光滑 。压只用于辉锅 。
荡：作用是使粘结在锅壁上的茶叶落火锅底 。在青锅和辉锅时，茶叶（特别是碎片）在下锅价段很容晚粘在锅壁上，这时，用于按着茶叶的锅壁上荡一个圆圈 ， 就能
把粘在锅壁上的茶叶全部荡落到锅底 。另外，在青锅或辉锅的起锅时 ， 用手按着茶叶荡一个圆圈，就能将整锅的茶叶一下子集于手中一次性抹进畚箕里 ， 使出叶干
净、利索 。
扣：作用是使茶叶条索紧直均匀 。用于低档茶的青锅及辉锅 。
扎：作用比扣更强，使茶叶条索更加紧直匀齐 。用于低档茶的青锅和辉锅 。
龙井茶炒制中，12种炒制手法不是依次单独使用的，而是互相结合穿插进行的 ， 不管是青锅还是辉锅，不论是高档茶还是低档茶，都要用到其中的某几种手法 。比
如炒制高档龙井茶的青锅 ， 就要用到抖、搭、拓、甩、捺、荡6种手法，主要是使茶叶色泽明亮，条索阔狭整齐均匀 。又如炒制高档龙井茶的辉锅，先是用抖、搭、
拓3种手法（时间很短），后用抓、捺、推、磨等手法，目的是使辉锅后的干茶进一步达到色泽明亮、条索整齐均匀 。总之 ， 炒制各档龙井茶要根据鲜叶的色泽、老
嫩、大?。?准确地掌握火候，灵活地穿插运用其中的几种手法 。如辉锅茶叶条索太紧，可多用推、捺、磨、压等手法，就可使茶叶条索宽扁一些；若辉锅茶叶条索太
宽，可多用抓、扣几种手法，就可以使茶叶条索紧细一些 。又如辉锅时下锅的茶叶颜色太黑，则可适当多抖几下，开始不能太用力，待茶叶散失部分水分，再逐步用
力，这样就可使茶叶色泽明亮一些 。总之 ， 龙井茶炒制的十大手法，要灵活应用，密切配合火候 ， 春茶炒茶 ， 才能炒制
具有光、扁、平、直的外形和清汤绿叶特点，色、昧、形俱佳的龙井茶，满足消费者的需要 。
炒制龙井茶，不但要学会手法，还要掌握好手势，手势掌握不好，要想炒好龙井茶也是困难的 。炒制龙井茶的各种手法和各种手势，是根据龙井茶的特点和茶叶的等
级情况互相配合并且不断变化的 。一般说来 ， 不管是青锅还是辉锅 ， 茶叶从下锅到起锅要变化几种手法炒制，手法变了，手势同样也得变 。譬如高档龙井茶的青锅，
是用抖、搭、拓、甩、捺5种手法，其抖、拓手法的手势是大拇指叉开，四指微张带弯曲，做到手贴茶，茶贴锅，轻轻地把茶叶从锅底向锅壁上拓起来（不能太用
力，用力过大会使茶汁流出 ， 从而导致干茶色泽发黑），抗到近锅边时把茶叶托在手中 ， 提到离灶面5－10cm高处将手中茶叶全部抖落到锅底（抖时整只手抖动
三四下），这是茶叶下锅初期的手法手势 。这样炒到茶叶开始发软时，增加搭的手法 ， 这时抖、拓的手势还是大拇指叉开，四指微张带弯曲，把茶叶从锅底向锅壁上
部拓起来，拓到锅边时把茶叶托在手中，在离灶面5－10cm高处将手中茶叶抖下30％，此时改用搭的手法 ， 其手势是大拇指叉开，四指并拢翘起，手掌放平，
将留在手中70％的茶叶连手带叶搭到锅底中心位置，再把茶叶拓起来，这样重复多次，逐渐减少抖的次数，增加搭的次数 ， 直到青锅叶起锅为止 。
低档茶叶比较粗大，青锅开始时还是用抖、拓的手法和手势炒制 ， 炒到茶叶发软时可用抓、扣两种手法 。抓的手势是大拇指叉开并微微弯曲，四指微张并弯曲得较
大 。如果茶叶比较粗大，可以采用抓、扣、扎3种手法 ， 因为扣、扎的手势其五个指头的弯曲度更大，这样能把茶叶条索做得更紧更直 。低档茶叶只要先做紧做直，
以后做扁就比较容易，采用推、磨、压3种手法就能把茶叶做扁 。高、中档龙井茶的辉锅主要采用抖、搭、拓、抓、推、捺、磨、压几种手法穿插运用，其基本手法
是大拇指叉开，四指徽张 ， 五个手指都要微微弯曲（炒低档茶时，弯曲度稍大一些） 。
茶一般分为，采，晒 ， 放，温 ， 最后重要的是炒制为主 。而一些茶类 。则需要发酵处理，如普洱茶等等
###其它资料参考###主要材料
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柴火，新鲜茶叶
所需工具
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柴火灶
制作步骤
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第1步：首先 ， 将采摘来的茶叶清理一遍 ， 把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净 。
第2步：采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香 。
第3步：洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去 。大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆 ， 另外 ， 柴火灶好控制火候 。
第4步：然后小火，不停地用手翻炒 。动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦 。
第5步：用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套 ， 所以，在炒茶前一定要把手洗干净 。
第6步：控制火候，就这样不停地翻炒 。注意不要烫伤手 。
第7步：十多分钟之后，可以一边翻炒 ， 一边用手揉搓，这样可以使叶子的更好地卷缩
第8步：由于是在晚上炒茶，光线不好 ， 请谅解 。
第9步：一个小时左右炒至这个颜色时，就要加快翻炒的速度 。
第10步：再过四十分钟左右 ， 当茶叶炒至这个颜色时，就差不多可以出锅了 。
第11步：出锅时，用报纸垫着盛在容器里 。摊凉 。第二天就可以泡着喝了 。
第12步：炒茶是一个漫长且辛苦的过程 ， 我们从晚上六点半一直忙到八点一十 。不过 ， 也正是因为是自己炒的 ， 喝起来也格外香甜 。
###其它资料参考###这个要从新茶的制作开始讲，要制作出一款翠绿的茶 ， 在萎凋脱水的过程需要快，烘干也好，晒干也好，总之脱水要快白茶是微发酵茶叶，只要我们能够控制不让他发酵，那么就可以保持翠绿当然，这样制作出来的白茶品质反而差这样 。
第1步首先，将采摘来的茶叶清理一遍 ， 把躲藏在里面的小虫子碎屑清理干净 。
采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香 。
步洗干净锅 ， 烧热后，就可以把茶叶倒进去大锅受热面积大 ， 茶叶 。
这是茶叶制作过程中，由于制作火候的掌握差异，导致茶叶生产出来质量差异，而质量差异也直接导致茶汤颜色有别 。
绿茶以加工工艺分类可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶 。炒青绿茶:杀青-揉捻-炒干:烘青绿茶:杀青-揉捻-烘干蒸青绿茶:蒸气杀青-粗揉-中揉-精揉一烘干晒青绿茶:杀青-揉捻(原料粗老者不用揉捻)-晒干 。虽然各种绿茶的具体加工工艺各有差异,但是其基本的工序是一致的,即:杀青-揉捻-干燥 。杀青杀青是绿茶制作的第一步工序，也是绿茶形成“清汤绿叶”“香高味醇”品质的关键工序 ， 将直接决定绿茶品质的优劣 。杀青的目的有四个：一、阻止多酚类物质的氧化，使茶叶保持应有的绿色二、将鲜叶中低沸点的具有青草气味的成分如青叶醇、青叶醛等挥发掉，发展茶叶的香气三、减少茶叶中的花青素和具有苦涩味的苷类物质，增进绿茶鲜、爽、醇的滋味四、减少鲜叶的水分，使叶质柔软有韧性 ， 便于揉捻成形 。杀青有三种方式:锅式杀青、滚筒杀青和蒸气杀青 。
揉捻杀青之后 ， 就进入了揉捻工序 。揉捻是造就绿茶各种外形不可缺少的程序 。揉捻的目的有三个：一、破坏茶叶的细胞组织，使茶叶中的内含成分能充分地浸出，提高茶汤的浓度二、通过揉捻使茶叶更加紧实，保持干茶条索的完整 ， 减少断碎，以利于保存三、利用揉捻的不同手法和轻重，塑造茶叶的不同形状 。
干燥
干燥是绿茶加工的最后一道工序，与绿茶的品质有密切的关系 。干燥的目的是挥发茶叶中多余的水分，以保持茶叶中酶的活性，固定茶形 。
###其它资料参考###【茶叶加什么炒才绿】龙井茶，分黄版绿版！
茶树本身抽出来的芽，绿色有深浅，也有明亮之分！比如像乌牛早和平阳早，黄丹颜色就是要偏绿一些 ， 那么像老茶树，龙3样子就要比前面2中淡一点！
但是做出绿版或者黄版，最主要的原因是炒制工艺！
黄版是用高温锅火的炒制工艺炒制的，锅温开到很高，这样茶树鲜叶在如果的时候就有zazaza的响声，叶子中的叶绿素分子被破坏，所以黄色居多，称之为黄版；
绿版是降低锅温，用冷锅炒制，加长炒制时长 ， 这样的话 ， 叶绿素分子能够被尽最大的保留，色泽呈现为绿版，绿色！
###其它资料参考###1、控制摊青的温度与时间（比如日嗮或者萎调等） 。2、控制对茶叶的损伤（比如摇青、碰青、挤压等）3、有条件的情况下有必要使用空调控制保持鲜度 。4、下锅炒用高温 ， 手要利索，翻炒到位，不能糊，不能红，不能还生 ， 所以还要控制降温 。5、揉搓茶叶的时候，揉搓到位后要马上摊开 ， 避免茶叶受到挤堆发红 。6、烘焙的时候先高温后低温,因为先低温的话茶叶会红，如果一定要先低温那温度就要控制在20度以下！以上的工序都关系到茶叶会不会发红 。实际上发红就等于是茶叶发酵 。你就是要控制不要让茶叶发酵 。完全做到了不发酵，你的茶叶就完全是绿的 。完全靠经验写的，没有摘抄网络上任何资料 。
