牛肉块怎么腌好吃吗
牛肉怎么腌制好吃？
牛肉的好吃腌制方法
准备的食材：牛肉 ， 香油，啤酒，胡椒粉，玉米淀粉 。
做法：
首先买回来的牛肉要去除筋膜 ， 一般我们这边都是卖肉老板处理好的，买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切 。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短 。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬，再切片也一样 。
切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒 。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀 。
接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟，拌好的牛肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时，使用的时候直接装盘即可 。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可 。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了 。
制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话 ， 我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛肉也可以 。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉 。一般大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的，不过家里建议大家使用啤酒试试 。
腌制牛肉的方法如下：
原料：牛肉适量、酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油 。
1、准备好姜葱段，加入清水一起 ， 用手捏出汁水来 。
2、从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性 。挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的 。
3、下牛肉的纹路，它是竖着长的 ， 所以在切的时候就要横着切 ， 这样切的牛肉才嫩 。
4、先倒入一勺蚝油，半勺老抽 。抓之均匀腌制一下 。
5、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌 ， 使每块牛肉都腌制到 。
6、然后加一点盐进来 。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩 。
7、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉，继续抓均匀 。
8、加淀粉继续抓 。
9、最后再加入油即可完成腌制，这样保证牛肉的水分不流水 。
###其它资料参考###1、腌牛肉的时候加点啤酒，啤酒中含有的酶能让牛肉的部分蛋白质分解，而增加牛肉的新嫩程度 。
2、在腌制的时候加点食用油，油会在腌制的时候慢慢渗到牛肉中 。炒的时候肉里面的油会膨胀破坏粗纤维 ， 肉的口感就会软嫩很多 。
3、在腌制的时候加点糖，加糖除了可以提鲜之外，还能增加牛肉中蛋白质的持水力 。含水多吃起来就嫩了 。
4、腌制牛肉的时候加一定量得玉米淀粉或者土豆淀粉 。将淀粉和水用比例1:2调成湿淀粉 ， 然后和牛肉一起搅拌，静置30分钟 。这样在爆炒的时候淀粉糊会在牛肉表面形成一层膜把牛肉的水分完全锁?。?这样炒出来的牛肉就会鲜香嫩滑 。
5、也可以在腌制牛肉时加入适量的蛋清，腌制30分左右 。这样在炒的时候蛋清会凝固在牛肉表面 ， 减少牛肉中的水分和营养流失，让牛鲜嫩爽滑 。更可以把蛋清和湿淀粉一起使用 ， 效果会更好 。
具体操作方法：
准备材料：牛肉 200g，蛋清 20g，姜汁 1勺，老抽 半勺，糖 半勺，盐 半勺，小苏打 1/3勺，水淀粉 1勺，生油 25g
1、将买来的牛肉洗净，逆着纹理切成肉片 。
2、再将牛肉片切成牛肉丝备用 。
3、准备好的姜汁放入碗中 。
4、接着放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、盐、小苏打、水淀粉 。
5、用手抓匀后腌制15分钟 。
6、15分钟后将牛肉用25g生油封面，再腌制2个小时即可 。
###其它资料参考###腌制生牛肉块的具体做法：
用料：牛肉500克左，蛋清一个，葱姜蒜适量 ， 洋葱半个，砂糖，蚝油，料酒 ， 生抽，老抽各一大勺，玉米淀粉4-5大勺
第一步：准备500g左右的新鲜牛肉切片
第二步：把每一片肉片铺平，用肉锤敲打松软
第三步：所有敲打之后的肉片放入一个大点的容器中
第四步：打入一个鸡蛋的蛋清 ， 加入姜片，葱段，压扁的蒜瓣，再切入半颗洋葱切成细条
第五步：加入砂糖，蚝油 ， 料酒，生抽，老抽，每种差不多一大勺 。（有现磨黑胡椒的也可以加一点黑胡椒碎，没有也不影响）
第六步：最后加入4-5大勺的玉米淀粉，用手把所有材料抓匀，所有材料装入一个食品保鲜袋 ， 排干空气，卷起来密封放冰箱冷藏 。这样就做好啦！
###其它资料参考###腌牛肉的做法：
材料：牛肉2000克 ， 鸡蛋3个，水、酱油、料酒、盐、淀粉、耗油各适量 。
步骤：
1、准备牛肉 。把牛肉洗净，切成片状 。放盆里备用 。
2、放料 。在切好的牛肉盆里放入部分调料 。放两勺料酒，去腥 。放三勺酱油 。放上一勺耗油 ， 提鲜 。
3、加水 。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩 。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了 。
4、打全鸡蛋 。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行 。放两捏淀粉 。
5、搅拌 。把放好料的牛肉用手用力揉搓 ， 使牛肉入味 。
6、腌制 。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时 。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂 ， 吃起来很美味 。
###其它资料参考###牛肉腌制最嫩好吃的小技巧如下：
1、腌制前先把冰箱放牛肉里冷藏一个小时，这样可以排一下牛肉里面的酸性 。
2、牛肉的切法很重要，要认真的看一下纹路，这样一条一条的叫作竖着纹路，我们在切的时候就要这样逆着纹路切，把牛肉的纤维给它切断 ， 而且在切的时候不能切的太厚，太厚了也会影响口感，大约一毫米左右就可以了 。
3、在腌制牛肉的时候，可以加入葱姜水抓拌均匀 。一块生姜切成细丝，一把小葱切成小段，切好之后和姜丝放在一起，然后用擀面杖把里面的葱姜全部都捣碎，让汁水充分的捣出来 。再加入少量的清水，浸泡五分钟左右 。
4、在腌制牛肉的时候，可以加入一勺蚝油，老抽提色，充分的抓拌均匀 。在腌牛肉的时候，千万不要用料酒来腌，如果放了料酒会使牛肉变质，加速牛肉的老化 。
5、在腌制牛肉的时候，最好是不要加盐，加盐来腌制牛肉会使肉质变柴，最后再滴上几滴食用油，继续抓拌均匀锁住水分，炒的时候能让牛肉不粘连在一起，抓匀之后先放一旁备用 。
###其它资料参考###牛肉有两种腌制方法，【1】用淀粉腌制的牛肉适合做汤，羹，水煮牛肉，酸汤牛肉，煮粥，打火锅；【2】用小苏打腌制的牛肉合适用来煎或爆炒 。具体做法如下：
牛肉嫩滑的腌制秘籍（淀粉腌制法 ， 小苏打腌制法）的做法
牛肉嫩滑的腌制的做法【淀粉腌制法】用料 ：牛肉 160克、木薯淀粉 4克、姜片 4~5片、生抽，蚝油 适量、
做法步骤
牛肉160克，这是一个人的用量，买牛肉时要跟老板说要要炒着吃的，还是要做水煮牛肉，老板就会帮你挑合适的牛肉部位；
把牛肉上的筋膜剔掉，这些筋膜咬不烂的，影响口感；
买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切，千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好；
切成自己喜欢的薄片，加入姜片；
加入适量的糖（放多了牛肉会甜），糖起到提鲜的作用 。适量的胡椒粉（白胡椒又辣又香，黑胡椒香而不辣 ， 要放那种，放多少根据自己的口味来），接着放生抽蚝油（用量同样是根据自己口味加），不用放盐，搅拌均匀；
拌均匀后加入4克木薯淀粉（生粉，土豆淀粉，红薯淀粉都可以） ， 牛肉量多要适当的增加淀粉的用量，冬天打火锅的时候腌牛肉的淀粉要多加，淀粉是牛肉嫩滑的关键；
淀粉搅拌均匀用小汤勺加清水，一勺一勺的加，每加一勺水都要用手或是用筷子朝一个方向画圈搅拌，（建议用手，用筷子接触面积小，搅拌起来好累），直至牛肉完全吸收水份后再加下一勺 ， 160克的牛肉放了1勺半水，牛肉量多水的用量也要适量增加，如果用葱姜汁代替清水去腥效果更好；
完全吸收水份的牛肉一点都看不出水的痕迹，冬天打火锅用的牛肉还可以加入小葱和洋葱提香；
最后淋入花生油锁住水分 ， 腌制30分钟左右，腌制时间长些效果更佳，天热要放冰箱冷藏腌制 。
【小苏打腌制法】牛肉 500克、姜 一小块、生抽蚝油 适量、白糖 适量、胡椒粉 适量、食用小苏打 3克 。
做法步骤
用食用小苏打腌制牛肉非常简单，把淀粉和水除外的调味料 ， 包括小苏打一起放进牛肉里搅拌均匀即可，最后一步依旧用花生油封面，500克牛肉放3克小苏打 ， 腌制1~2个小时 ， 腌制的时间越久肉就越嫩 。
小贴士
请买食用小苏打，切记；
用小苏打腌制的牛肉发苦，【1】请确认用的小苏打是不是食用小苏打；【2】牛肉和小苏打的比例是500：3，请确认是否小苏打用量是否过多，如果是新手小厨请不要估计小苏打用量，强烈建议用厨房秤称出具体的克数 。我用的小苏打是在超市里买的太港食用小苏打，即使我的用量比例有时候用到100：1也不曾有苦味 。所以如果遇到发苦问题请按上面两点自查 。
很多厨友不理解竖纹横切补一张图，按图片牛肉纹路横着放，按着黑线竖着切，看懂没 。
买牛肉还要挑纹理清晰的，切的时候才好下手，看图片牛肉的纹路横着放，下刀要竖着切 ， 千万不能按着纹路切，要不就没法入口了，如果不会切，最好还是让老板帮切好 。切的时候 ， 不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜 。
###其它资料参考### 腌制牛肉怎么做才能够好吃呢？以下是我收集的相关信息，仅供大家阅读参考!
腌牛肉的做法
1.选取牛的背扭肉和腿心肉 ， 约占整头牛肉总量的20% 。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少 ， 有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右 。
2.将各种配料磨成粉末备用 。
3.将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水) ， 用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味 ， 手触有粘感 。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米 。并把辅料与肉片拌匀 ， 每次以5千克为宜 ， 以免香料拌不匀或肉被拌烂 。
4.将肉片铺在筲箕上，送进烘房 ， 以60～70℃烘烤 。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层 。一般进房烘3～4小时就可出房 ， 晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开来 。
5.包装、贮存：成品用纱布包好，出品率为23～31% 。用马口铁包装，每听净重125克，可放2年以上 ， 若是散装 ， 可贮小口缸内，内衬防潮纸，缸口密封 。
牛肉的营养价值
1、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大，饮食中所应该增长的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张练习后身体的恢复 。
2、牛肉含铁
铁是造血必须的矿物资 。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质 。
3、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资 。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生 ， 从而影响肌肉的生长 。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可发生22克一流的'蛋白质 。
4、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂 。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统 。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率 。
5、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特别有效 。在进行练习的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练习能坚持得更久 。
6、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜伏的抗氧化剂可以有效反抗举重等运动中造成的组织损伤 。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂坚持肌肉块 。
7、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中发生糖分 。假如你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够持续进行练习 。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来 。
8、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，发生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起主要作用的一种氨基酸 。
最然牛肉的价格是我们一般肉类价格的三倍甚至以上，很多家庭会在改善生活的时候吃一点牛肉，平时一般以猪肉为主，看了这篇文章，我还是建议每个家庭有吃牛肉的习惯，这样会更健康 。
###其它资料参考###腌1斤牛肉要放8克盐 。
准备材料：牛肉一斤、葱、姜、蒜适量、香叶2片、桂皮2块、料酒适量、酱油5勺、盐8克、五香粉2勺、黑胡椒粉2勺 。
工具：调料碗、烤箱、筷子 。
1、牛肉切手指粗细，不要太?。?烤干水分会严重缩小 。
2、放盐，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉 ， 生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制 。
3、铺锡纸摆盘，1斤牛肉 ， 摆了一盘半，缩水后能放一盘 。
4、180度预热10分钟，放入牛肉开启热风功能，烤20分钟 。
5、烤完后等待预热散尽后将烤干的牛肉拿出来 。
这样腌牛肉就做好了 。
###其它资料参考###1、食材：牛肉300g、盐适量、鸡精适量 。
2、把买来的牛肉洗净，切成片 。
3、加入适量的盐，鸡精 。
4、牛肉里加入蚝油、酱油 。
5、牛肉里加入生抽、料酒、胡椒粉 。
6、准备一个鸡蛋，打破后取鸡蛋清，倒入牛肉里 。然后搅拌均匀 。
7、加入适量淀粉 。再次搅拌均匀 。
【牛肉块怎么腌好吃吗】 8、牛肉腌制好 ， 就可以制作成各种美食了 。
