你吃过“苋菜烧饼”吗？？
说起扬中街头本地小吃第一名，苋菜烧饼应该当仁不让坐上第一把交椅 。每当夜幕降临 ， 好像每个小区都有一个或者多个苋菜烧饼摊飘起了诱人的香味，这香味仿佛一只只无形的小手，轻轻挠着你的胃，让人不由自主地去寻找它的来源 。盛夏，煮一锅炒米茶、绿豆粥，再来上一块焦香四溢，混合着油香、菜香、肉香的饼，实在是一次绝美的舌尖上的享受 。
苋菜，原名“苋” ， 别名有很多，比如雁来红、三色苋、老来少等 。因为家乡的苋菜做出来汤汁呈鲜艳的玫红色 ， 所以我们还喜欢叫它“红菜” 。每年夏季，是苋菜生长最旺盛的时候，一大片一大片的，绿中透红 ， 红里带绿，不是花却有花的艳丽，让人看了心生欢喜 。苋菜软滑味浓，入口甘香，有润肠胃清热的功效，这大概也是夏天人们爱吃它的原因吧 。清炒苋菜最能吃出苋菜本身具有的独特菜香，如果加入蚕豆或者小虾，味道则更为丰富，营养也更加全面 。而苋菜烧饼，却有着其它烹饪方法无法比拟的独特魅力 。
扬中人是从什么时候开始吃苋菜烧饼的呢，这我不知道，只记得从记事起它就出现在夏日的餐桌上了 。苋菜烧饼说起来就是北方人口中的“馅饼”吧：面粉加酵母和水发酵成面团，苋菜焯水切碎加入肉末、虾米等调味，取适量发酵好的面团包入馅料，放到平底锅里压平煎至两面金黄，就可以出锅开吃了 。在吃过众多商家的苋菜烧饼后，我总结出几点苋菜烧饼好吃的必备条件：一是面团不能太硬 ， 最好是介于面糊和面团之间的那种，这样吃起来既有韧性又不至于过软 ， 还能制造出皮薄馅多的满足感；而是馅料要尽量多，怎样包入更多的馅料，这要看包饼人的技巧和良心了，反正如果一家店让我吃到更多的面皮的话 ， 是绝对不会再去第二次的；三是油要香，最好是菜籽油，这样摊出来的饼仿佛“黄袍加身”一般，不仅拥有了金黄色的外皮，其香气也会直升好几个档次 。
苋菜烧饼好吃，却不是一般人可以做好的 ， 除了特别勤劳能干的主妇，大家还是习惯于在下班的路上去自己喜欢的店里买几个 。我经常去的那家 ， 摊饼的是一个大姐 。她在面前放了好几个大大小小的盆，最大的是放面团的，其它的则是拌好的各种馅料，南瓜、豇豆、韭菜、咸菜，品种丰富，最受欢迎的自然还是苋菜 。看她干活，还真是一种享受呢：她先从右边的盆里拖出一把面团来，飞速地搓成一个圆球并拍扁，又在面前的馅料盆里挖出一大勺来铺在面皮上，三下五除二地封好口扔进左边的平底锅里 。这时最关键的神器出场了，是一个和饼差不多大小的不锈钢圆板，上面还有一个把手 。大姐将神器拎起来 ， 轻轻地一压，圆乎乎、平平整整的苋菜烧饼就成型了 。一个平底锅可以放四个饼，大姐一边包，一边压，还要一边翻动 ， 三分钟左右一张饼就可以出锅 。而那锅里，好像永远都有四张饼，前赴后继、热热闹闹地奔向客人的手中 。大姐很热情，干活的间隙还会聊上几句，总是那样的热情、开朗，这大概也是我喜欢关顾她这里的原因之一吧 。
食物和人，永远有扯不断的联系 。一方水土养一方人 ， 食物不仅滋养身体，更滋补心灵，让我们成为人群中那个独一无二的自己 。
【面粉跟苋菜可以做出什么吃的】苋菜蛋糕的制作方法
苋菜饼做法图解11 。适量苋菜，洗净
苋菜饼22图解方法 。焯水后取出 。
苋菜糕做法图解33 。放入搅拌机，捣成糊状，倒入碗中 。
苋菜饼做法图解44 。加入面粉 ， 搅拌至粘稠 ， 加入适量盐 。
苋菜饼做法图解55 。锅里放一点油，开大火，油热后放入苋菜面糊，用锅铲尽量压?。逡幻嬖俜醇?。
苋菜饼做法图解66 。盘子
苋菜饼做法图解77 。用模具压出爱的形状 。
苋菜糕88做法图解 。作为你女儿的早餐，去配一个鸡蛋炖娃娃 。
###其它资料参考###食材明细
主料
红苋菜800克
面粉300克
虾皮30克
辅料芝麻油适量
蒜适量
喜马拉雅盐适量
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
虾皮苋菜面疙瘩汤的做法步骤
1
食材：洗好沥干水分的红苋菜、面粉、虾皮、蒜 。
2
将红苋菜切段；面粉调成细小的面疙瘩 。我是将装着面粉的器皿对着水咙喉用最慢最细小的水滴注入器皿内，快速搅拌 。
3
锅里注入适量清水大火烧开，放入蒜 。
4
然后按次序先放入红苋菜茎再放叶子大火煮沸 。
5
然后放入虾皮一起煮（边煮边搅拌）
6
接着慢慢将调好的面疙瘩倒入，需快速搅拌（因为拍照影响了搅拌速度，所以，有些结块了） 。
7
继续大火煮沸至面疙瘩熟透 。
8
最后调入适量的芝麻油与喜马拉雅盐即可熄火 。
小窍门
1、红苋菜非常鲜嫩容易煮烂，叶子最好不要太早放 。2、面疙瘩喜欢细小的口感好，调的时候就要注意水的注入速度与量度 。3、面疙瘩放芝麻油味道特别香，如不喜欢的也可以随意放自己喜欢口味的油 。4、虾皮有少许盐份 ， 所以不要放太多盐了 。
###其它资料参考###用料
主料
高筋面粉250克
红苋菜250克
辅料
食用油
少许
精盐
少许
油
少许
独特苋菜面粉团的做法
1.
红苋菜洗净切段
2.
放进榨汁机榨成红苋菜独特的汁水
3.
将汁水倒进锅里煮成玫红色的汁
4.
过滤玩杂质好漂亮呀！
5.
加入面粉 ， 加盐和油，揉成面团
6.
好简单的，成品好啦 ， 玫红色，好可爱的，可以做成任何想吃的面食 ， 如饺子、馄饨、面条、饼之类的等等等等…都可以哦
###其它资料参考###苋菜小馅饼的做法
材料
苋菜（适量）、猪肉（适量）、面粉（适量）、大蒜末（适量）、水（适量）、盐（少许）
做法
1、将苋菜洗净炒水捞出 ， 再剁碎 。
2、将猪肉放入锅中炒出猪油，捞出剁细与苋菜、盐、大蒜末搅拌均匀 。
3、把面粉与水混合成面糊 。
4、锅中倒入油先浇上一层面糊 ， 再放上馅料，最后用铲子将饼子对折 。
5、待饼子煎至两面金黄就好了 。
