做牛腩汤粉，用牛骨怎么熬汤底？？
牛腩粉粉条柔韧爽口，汤底浓厚香醇，牛腩软嫩香滑，牛腩粉除了牛腩的制作关键之外，就是汤底的熬制了 ， 很多人都不知道怎么用牛骨熬汤底，首先要选新鲜的牛骨，牛骨一定要把血水泡干净，牛骨一定要冷水下锅焯水，熬制牛骨的时候要将水烧开再放牛骨，水要一次加够 ， 炖的时候不放盐最后放盐等等 。
去过广东的应该都吃过牛腩粉，有的甚至从外地专门去吃，软嫩的牛腩，搭配微辣的酱料，还有柔软的河粉，浓厚香醇的汤底，一口肉一口汤再加上一口河粉，那叫一个爽?。〖让牢队致悖呛芏嗳瞬恢教赖资窃趺窗镜?，下面就给大家分享一下 。
一、选择新鲜的牛骨
1、我们都知道，牛骨营养价值非常高 ， 把牛骨熬成汤 ， 好处也是非常多，牛骨里含有丰富的胶原蛋白和多种蛋白质，用牛骨熬汤，牛骨和水一起煮会生成明胶，有补钙美容的作用 。
2、买牛骨的时候首先要先看颜色，肉色鲜红而且均匀有光泽，然后看牛骨的表面，肉细又紧密，还有弹性，外表略干不粘手，没有液体或者血水流出，最后就是闻气味了，牛骨气味要新鲜，没有其他异味 。
二、熬制步骤
1、食材：牛骨、花椒、姜、料酒、醋
2、把买回来的牛骨洗一下，用清水泡除血水 。
3、起锅烧水，牛骨凉水下锅焯水 ， 加入料酒，姜去腥，焯好水捞出冲洗一下 。
4、锅里倒入清水，烧开放入牛骨，放入姜、花椒煮，期间要不停的把浮末撇去 。
5、等到浮末减少的时候，滴几滴醋 ， 转小火继续熬制，期间还要把浮末给撇去 。
5、至少要熬制2小时，最后加入少量的盐调味，牛腩粉的汤底就熬好了 。
【牛肉粉的牛骨汤怎么熬】小技巧
1：牛骨要凉水下锅焯水，这样才能更好地去除血水 。
2、炖牛骨汤不要放太多的调料，会影响牛骨的鲜味 。
3、炖牛骨的时候不要放盐，等到炖好的时候加盐调味 。
总结：通过以上的分析，我们都知道了做牛腩粉，用牛骨怎么熬汤底，首先要选择新鲜的牛骨，牛骨要用清水泡除血水，凉水下锅焯水，炖的时候要不停的把浮末撇去，不要放太多的调料 ， 会影响牛骨原有的鲜味 ， 这样炖出来的汤浓厚香醇 。
牛肉汤 \x0d\x0a[原料]牛胸口肉500克 ， 牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量 。\x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断 ， 并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开 ， 然后再放炉板上，烤成深黄色(为提香保色) 。\x0d\x0a2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开) 。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫 。如不及时打出泡沫，汤易成污包 ， 其味发腥) 。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之 。\x0d\x0a3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右 。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下 ， 如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬 ， 插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。\x0d\x0a[特点]汤色淡黄，清澈 ， 气味鲜美，营养丰富 ， 可用来制作汤类、热菜及各种少司 。\x0d\x0a牛肉清汤 \x0d\x0a[原料]牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片 ， 芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量 。\x0d\x0a[制法] \x0d\x0a1．将牛肉洗净切成小块，放入锅内加水煮开，撤去血沫，再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶；改用微火炖煮2-3小时，至肉熟为止(煮汤时耍不断加水，保持2000克水的量) 。\x0d\x0a2．汤煮好后过罗，加精盐、味精，分盛汤碗中，即可供食 。
###其它资料参考###牛骨头一定要提早用冷小水泡，要不然会影响后边制做的阶段，汤熬成会不干净，要用饮用水充足除去鲜血，以缓解腥臭味 。
1、水为很重要的一步阶段，一般在烧煮的全过程中放水的流程要降低，没有是最好是，由于在烧煮的全过程中放水，会影响口味，因此 最好一次性加山泉水 ， 那样不会由于烧煮的情况下水降低，最好渐渐地的将火即将到来文火，渐渐地烧煮 。
2、一般在料汁熬好以后才刚开始放盐 ， 由于那样不容易将料汁的口味毁坏，提前放盐会造成料汁中的蛋白太早凝结，使其口味遭受影响 。
大骨汤的作用与功效
1、本质
大骨汤具备补肾壮阳强精 ， 能够 提升人的胃口，活血化瘀散寒去湿气是冬天的最好养生食材 。
2、补充蛋白
大骨汤含有多种多样身体需要的营养元素，如蛋白，蛋白被身体消化吸收后能够 在一定水平上提升大家免疫能力 。
3、延缓衰老
大骨头汤中的胶原蛋白粉是身体造血细胞转化成速率提高专用工具，大骨头汤中的胶原蛋白粉对再造造血细胞有非常大的协助，肌肉骨骼中的骨髓是骨骼中最重要的一部分，而血液中的各种体细胞便是存有于骨髓中，并且伴随着年纪的扩大和身体机体的衰退衰退，骨髓生产制造各种体细胞的工作能力与速率变弱，身体基础代谢德的工作能力会接到骨髓的一定影响 。此时，大骨头汤中的胶原蛋白粉恰好填补了骨髓中的作用的缺点，协助身体的基础代谢工作能力恢复过来 。
4、补钙补锌
已经发肓的小孩子能够 多服用牛骨头汤，牛骨头汤中的优质蛋白质，针对骨骼生长有非常大的功效 ， 骨质疏松的群体还可以多服用
5、美容护肤
大骨汤中的骨胶原蛋白能够 协助女士的皮肤盈润光洁 ， 颇具胶原蛋白粉 。
6、合理防止癌症
牛骨头中的营养元素具备完美肿瘤细胞转化成的工作能力能够 协助身体抵御肿瘤细胞的提升，降低癌症的造成 。
7、有利于少年儿童身心健康
常常应用牛骨头汤的群体能够 降低病症的产生 ， 提高本身的抵抗能力，并且对小孩的智力生长发育也是有一定的协助 。
8、增强免疫力
牛骨髓能提升小孩的免疫能力，在其中带有的丰富多彩营养元素能合理提升小孩的免疫能力，汤中添加适量的姜片，能祛寒清热利湿，冬季引入实际效果更强，并且老少咸宜 。
###其它资料参考###又到了喝牛骨汤的大好时节，并不是说其他季节喝牛骨汤就不好，而是在冬天，喝上一碗美滋滋的牛骨汤，不仅能补充到一定的营养，喝完还可以让身体暖和一些，确实很合适 。
大家都知道，牛肉的营养价值非常高，而牛骨也是不差，虽然一斤牛骨的价格可能比不上一斤牛肉的价格 。但是牛骨里含有的一些营养成分，比如胶原蛋白、磷酸镁、磷酸钙等是比较多的，因此，很多人忽视了牛骨，认为牛骨上的肉很少，没有什么好吃的，但是我们可以把牛骨炖汤来喝呢，好处还是非常多的哦 。
可是就有不少人做的牛骨汤不好喝，而且腥味很重，非常影响胃口 。今天荣耀分享一个做牛骨汤的好方法，按我的做法的话，做出来一定很好喝，并且一点腥味都没有的呢 ， 大家不妨尝试一下吧 。
清洗牛骨首先把买回来的牛骨清洗一下 ， 因为牛骨在宰杀过程里，会粘上一些杂质、油脂或一些血迹，一般用清水是难以洗掉的，因此 ， 我们要有方法，把这些物质清洗掉 。
准备一些生粉或面粉，撒在牛骨上 。生粉或面粉有不错的黏附作用，可以把牛骨上的一些细微杂质黏附着，然后通过清水把杂质洗掉 。
再加入一些清水 ， 把生粉融化，使生粉渗入细微缝隙中，把杂质黏附出来 。
紧接着把牛骨头都掩盖住，浸泡1个小时左右，以便于把牛骨头的血浸泡出来，减少煮汤时的腥味 ， 中途能换水尽量换多几次 。
牛骨头焯水在清洗干净牛骨头后，把牛骨头焯水，将藏在牛骨里的牛血在热水的作用下渗出来，达到去腥目的 。再加上姜葱和料酒的配合，去腥效果大幅提高 。
焯水2分钟，我们可以看到，会出现非常多的浮沫，这些都是一些杂质和一些牛血分解出来的，我们需要把这些不断生成的浮沫去掉 。最后把牛骨捞起来用清水再冲洗一遍就可以烹饪了 。
牛骨萝卜汤所需材料：牛骨、白萝卜、食盐、米酒
准备一些白萝卜 ， 用来炖牛骨汤，会非常好喝 ， 并且白萝卜能吸收汤汁的鲜美，也会非常好吃哦 。
1.首先热锅，倒入少许的食用油，把牛骨放入，然后在锅里倒入一圈米酒，让米酒在高温激发出香味 。
2.然后一次性加入清水，尽量多一些，炖煮的时候不宜中途加水哦 。
3.接着我们能看到锅中有一些细腻的浮沫，比焯水的时候更干净了，这些浮沫并不需要去掉哦 。
4.然后把锅里的水和牛骨一同倒入砂锅中，开大火烧开后，转小火炖煮1个小时左右 。
5.半个小时后，加入白萝卜，再继续炖煮10分钟左右 。
6.最后饮用前，加入适量的食盐进行调味就行了 。
总结：炖牛骨汤的方法，简单来说，一定要先用面粉清洗一遍牛骨，然后用清水浸泡，接着再焯水 ， 还要加入料酒、姜和葱 ， 用这个方法处理过的牛骨炖汤，汤水又白又好喝，并且肉香味道很纯正哦 。
###其它资料参考###牛骨汤是一种用牛骨熬制而成的汤，这种汤对于人体有着很好的进补作用，当然 ， 在口感方面也是比较好的 。不过，牛骨汤制作起来并不简单，在制作的过程中 ， 也有很多需要掌握的小技巧，这样能让牛骨汤更有营养，且让牛骨汤更加鲜美 。下面 ， 就为大家详细介绍牛骨汤的制作方法、营养价值以及制作要诀 。
一、制作做法
主料：牛骨1600克,牛排500克
辅料：芝麻5克
调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克
1.将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出；
2.再放入滚水里完全烫去血水；
3.牛杂骨和牛大骨放进大锅里 ， 放入葱段、生姜、蒜头和足量的水；
4.用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半 ， 随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫；
5.等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫；
6.煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片；
7.骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤；
8.把薄肉片放在碗里 ， 浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可 。
二、营养价值
牛骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙盐约7%,氯约0.2%:,氟约0.3% 。钙盐有葡糖酸钙,甘油磷酸钙,泛酸钙 。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶 。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸,硬脂酸及油酸,但也含少量的亚油酸等 。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部 。还含C16、C18脂肪酸 。
三、制作要诀
1.在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；
2.如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止 。
###其它资料参考###准备材料：牛肉适量、料酒适量、生粉适量、酱油适量、蚝油适量、黑胡椒粉（可不放）适量、豆芽适量、韭菜适量、米粉适量
制作步骤：
1、将腌肉料里面所有材料加入牛肉中 ， 将牛肉腌20分钟左右
2、准备好的所有食材
3、油热后下牛肉，翻炒至变色
4、加入豆芽和韭菜，再加入适量盐
5、加入开水煮开
6、另起一锅，加水煮开
7、加入米粉
8、煮开之后转至刚刚煮好的汤锅中 ， 撒鸡精调味
9、出锅之后加一勺油泼辣子，也可不加
