如何用牛奶发面蒸馒头？？
牛奶发面蒸馒头的做法和正常的白馒头一样 ， 只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和面蒸出的馒头有浓浓的奶香味，洁白蓬松，柔软可口 。其实在蒸馒头的过程中 ， 牛奶的作用和水一样的 ， 可以把面粉打湿，从而能粘在一起 。另外因为牛奶所含的营养成分比较高 ， 又含有一定的糖分，所以用牛奶来发面，蒸出来的馒头会更暄乎、更好吃一点 。
下面我们详细聊聊 ， 如何用牛奶 发面蒸馒头？原料：面粉500克、牛奶300毫升、水50毫升、酵母5克、白糖5克、鸡蛋1个一、和面1、温水50毫升中加5克酵母，搅拌至完全溶化2、面粉中加1个鸡蛋搅拌开，接着加牛奶，一边加一边搅拌 ， 搅拌成絮状，然后下手揉面，揉至光滑面团后，密封起来饧发 。
二、饧面上面布置揉好后，就该饧发了，饧发要放在适宜的温度环境中，酵母在30度左右环境中，活性最强 ， 所以，把面团密封起来后 ， 放在这样的环境中饧发 ， 饧发一小时左右即可 。饧发后的面团变的很轻，内部出现很多蜂窝状的气孔，就说明饧发好了，蒸馒头这一步非常重要，只有饧发好的面团，蒸出来的馒头才白，才暄软好吃 。
三、揉面经过上面一小时的饧面后，这时就要揉面了，这一步同样非常重要 。这一步主要就是揉面，要揉15分钟左右，至少也得10分钟 ， 只有把面揉透了，蒸出来的馒头才好看，才好吃 。很多人蒸出来的馒头不好吃不好看，绝大多数人就失败在这一步上了，没有经过长时间的揉面，面揉透后，面筋网络才丰富，并且后面再次饧发，面筋网络就会慢慢被撑起来，蒸出来的馒头才更蓬松暄软，并且馒头还更白 。面揉好后，就是整理成馒头胚了，根据自已喜好，整理出来方形或圆形的馒头胚 。
四、二次饧发上面馒头胚做好后，可以密封起来二次饧发，但最好是直接放入笼中饧发 ， 这样等会儿可直接蒸了，比较省事 。这时密封到笼内，不要开火，让馒头在锅中继续饧发10分钟 。饧发后的馒头胚变的很轻，并且蓬松变大，这时就可以开火蒸馒头了 。这一步也非常重要，一定要经过二次饧发，做出来的馒头才蓬松 。五、蒸馒头上面二次饧发后，此时就可以开火蒸馒头了 ， 蒸30分钟（若馒头小的话可以缩短蒸的时间），大火蒸就行，时间到后 ， 不要马上开盖，关火 ， 继续焖5分钟，这样目的是防止热馒头热胀冷缩，馒头回缩 。
注意事项：1、在我们发面的时候，不能只放牛奶，还要适当放一点温水 。一方面 ， 全部放牛奶有点奢侈，如果我们蒸一大锅或更多的馒头时，牛奶的量也要很多，确实有点习疼；另一方面 ， 只放牛奶的馒头，吃起来会有点发干，口感不是非常好 。2、酵母发酵喜欢30度左右的环境，这时酵母活性最强，温度太高容易烧死酵母 ， 太低不容易发酵 。3、蒸馒头核心的几步是：第一次饧面、揉面、第二次饧面，这三步是核心重点，这三步不到位 ， 很难蒸出蓬松暄软，白白的馒头 。4、馒头蒸熟后，不要马上开盖，继续焖5分钟，否则容易热胀冷缩后 ， 馒头回缩 。
用料
普通面粉400g
牛奶发面蒸馒头做法如下：
一、用料：
牛奶 240克、发酵粉 5克、白糖 15克
二、牛奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状
2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵
3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面 ， 内部组织呈蜂窝状，醒发完成
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡
5、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，整理成圆形，放入蒸笼里，盖上盖，再次让它醒发20分钟 ， 这步很关键，第二次发酵后蒸出来的馒头更松软；（如果不喜欢圆形 ， 就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头也可）
6、凉水上锅蒸15分钟，时间到后关火，但不要立即打开锅盖 ， 虚蒸几分钟后再打开锅盖
拓展资料
根据风味、口感不同可分为以下几种 。
（1）北方硬面馒头是中国北方的一些地区，如晋冀鲁豫陕等地百姓喜爱的日常主食 。依形状不同又有刀切形馒头、机制圆馒头、手揉长形杠子馒头、挺立饱满的高桩馒头等 。
（2）软性北方馒头在中国中原地带，如河南、陕西、安徽、江苏等地百姓以此类馒头为日常主食 。其形状有手工制作的圆馒头、方馒头和机制圆馒头等 。
（3）南方软面馒头是中国南方人习惯的馒头类型 。多数南方人以大米为日常主食，而以馒头和面条为辅助主食，南方软面馒头颜色较北方馒头白，而且大多带有添加的风味 ， 如甜味、奶味、肉味等 。有手揉圆馒头、刀切方馒头、体积非常小的麻将形馒头等品种 。
参考资料来源百度百科馒头
###其它资料参考###牛奶和面蒸馒头的做法：
主料：高筋面粉600克 。
辅料：酵母（干）6克、精制白砂糖60克、蜂蜜15克、纯牛奶240克、水130克 。
步骤：
1、酵母、蜂蜜、30度温水混合增加酵母活性3分钟 。
2、全部材料入和面机搅拌，1档，成团后2档至表面光滑 。
3、入蒸箱35度75%湿度，盖保鲜膜，发酵至二倍大，1小时 。
4、将发好的面团反复揉，将气体排掉直至表面光滑 。
5、揉成条状分切小段，整形四角外形光滑 。
6、入蒸箱醒20分钟 。
7、蒸15分钟 ， 100度 。
###其它资料参考###用料:
面粉250g
纯牛奶130g
酵母3g
泡打粉2g
细砂糖25g
1、牛奶加热至温热，不烫手为宜，然后放入酵母融化备用 。面粉、细砂糖、泡打粉混合均匀，加入液体用筷子搅拌成絮状 。夏天不用加热牛奶不用融化酵母，直接就可以全部材料混合在一起，冬天需要用温牛奶唤醒酵母 。
2、然后用手慢慢的揉成一个光滑的面团，揉好后放入容器内密封好发酵至两倍大 。
3、取出发好的面团，排气重新揉匀 。利用擀面杖擀出气泡后擀成一个长方形的面片 。
4、把面片卷起来卷成条切等量大小的小段 。做6个 。
5、蒸锅内加足够的水烧温热后放上蒸笼架和蒸笼垫后将馒头放上去盖上锅盖醒发15分钟 。
6、然后开大火蒸上气候转中火蒸十五分钟后关火焖5分钟后即可开盖 。
牛奶馒头就是用牛奶和面做成的馒头，为了防粘 ， 可以在蒸锅里抹油 ， 具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。味美香甜，入口留香 。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 。中医认为 ， 面粉性味甘凉 ， 有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品 。包子外皮松软有弹性，口味鲜美饺子几乎含有人体所需的各种营养馄饨皮薄爽滑 。
三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说 ， 三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于"完美的金字塔食品" 。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
###其它资料参考###牛奶馒头的用料：自发面粉500克 ， 过期脱脂牛奶250克 。
牛奶馒头的做法：
步骤1、准备自发面粉500克，放入盆中 。（该面粉特点：不用另加其他物质即可制作各种发制食品 ， 因此制作更方便快捷） 。
步骤2、准备牛奶 ， 温度常温或稍加热至30-40度 。加入量：面粉重量的45%-50% ， 充分和面粉揉和在一起 。（由于我个人比较偏好脂肪和碳水化合物含量较少的食材，因此选择脱脂牛奶来和面，若你喜欢更香甜的口感，可以选择纯牛奶） 。
步骤3、在25-30度左右的温度下，面团醒发 。四季度为40分钟；二三季度为30分钟 。若家里温度不够可以选择把面盆盖好放在热水中醒发 。
步骤4、当面团醒好，里面成蜂窝状后，揉面至蜂窝状消失，这样做出来的馒头更有韧性 。将面团做成一个个圆形或那刀切成方形 。
步骤5、锅中加入温水，将小圆团放入锅中盖盖子再醒20分钟 。
步骤6、锅开火，先小火5分钟 ， 再调至大火蒸15分钟 。关火后，再焖3分钟即可开锅装盘 。
以上内容参考百度百科-牛奶馒头
###其它资料参考###牛奶代替水怎么蒸馒头做法如下：
一、用料
中筋面粉 300克、牛奶 170克、白糖 20克、酵母粉 3克
二、牛奶馒头的做法
1、牛奶和酵母粉，白糖，用打蛋器搅拌融化 。
2、倒入面粉，拌成块 。
3、放在案板上 ， 手使劲揉压成面团 循环反复，至光滑面团即可 。
4、收圆
5、放入盆子覆盖发酵至两倍大 。
6、发酵好面团用手拉开可看见蜂窝组织 。
7、取出发酵面团，排气，分成均匀剂子 。
8、取一份面团压薄
9、把面团边往中间折叠式
10、用手搓成圆形
11、蒸笼放上纱布，摆放整齐馒头坯子，覆盖静置20分钟 。
12、滚开水放入蒸15分钟，五分钟后开盖 。
13、成品
拓展资料
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外 ， 酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质 ， 相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
参考资料来源百度百科馒头
###其它资料参考###馒头是餐桌上必不可少的主食 ， 吃上几个饱腹感很强，尤其北方人对面食的喜爱 。很多上班族都很少会蒸馒头 ， 由于时间紧张 ， 大多数人选择购买 ， 但是有些馒头安全卫生不达标 ， 很是让我们不放心 ， 建议在正规商家购买，如果有条件的还是自己蒸的好吃 。
今天就分享大家奶香馒头的做法，既好吃又有较劲 ， 深受孩子们的喜爱，咬一口淡淡的奶香味，吃起来很过瘾，即使孩子不吃馒头 ， 只要咬上一口，不用担心不会吃 。奶香馒头不用一滴水和面，简单时间短，出锅不塌陷，不变形，又白又暄软，简单好学 ， 只要看一眼就能在家做 ， 零失败，不信你试试~
【奶香馒头】
食材：中筋面粉400克，牛奶280克 ， 酵母粉4克，白糖10克
制作步骤：
1、面粉放盆里，放入白糖，准备一碗温牛奶，牛奶选用纯牛奶即可 ， 稍微加热，大约30度左右即可 ， 能促进发酵 。
2、加热的牛奶不要超过40度，否则会被把酵母烫死，就不能发酵 ， 牛奶可以选择大牌纯牛奶 ， 更纯正，放入酵母粉和牛奶融合 。
3、待牛奶和酵母粉融化，一点一点倒面粉里，和成面絮状 。
4、柔和在一起，将面团完全揉在一起 。
5、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，大约饧发30分钟以上 。
6、将面团饧至两倍大?。得髅婢头⒔推鹄戳?。
7、把面团取出，放面板上，撒上面粉，搓揉排气 ， 大约揉3分钟左右 。
7、将面团搓成粗细均匀的长条形状 。
8、切成大小均匀的小剂子 。
9、将小剂子从外向内揉成表面光滑的小馒头 。
10、将所有的馒头胚子做好，盖上保鲜膜，防止干皮 。
11、将漫游剂子放蒸屉里，饧发10分钟，剂子变1, 。5倍大小 。
12、凉水下锅，开火蒸10分钟 ， 关火停留5分钟即可 ， 好吃的奶香馒头就做好的，喜欢的666
13、又白又暄软的馒头热喷喷 ， 喜欢吃的赶快学起来 。
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###其它资料参考###牛奶馒头，就是加纯牛奶制成的馒头 。那么，纯牛奶加多少？怎么做？
一、如何确定纯牛奶的添加量？
1、纯牛奶中的主要营养成分:100克纯牛奶中，水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克 。
2、馒头面团加水量:按500克中筋粉加水275克，
3、牛奶馒头加纯牛奶量:依据馒头面团加水量，计算纯牛奶添加量约为316克，考虑牛奶中的干物质有13%，因此，500克中筋面粉应加纯牛奶330克 。实际添加要根据你使用的面粉品种进行适当调整 。
二、制做步骤
1、和面:把500克中筋粉与5克高活性干酵母混合后倒入不锈钢盆中，加入330克纯牛奶，边加边用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布 。
特别提示:
高活性干酵母添加量应随气温进行适当调整 ， 如在夏天，高活性干酵母添加量可调整为2.5克 。
如果气温低，纯牛奶应小火加温到30℃~50℃ ， 以调节面团温度，有助面团发酵 。
纯牛奶和面，应多揉一会 ， 因为纯牛奶中的脂肪和蛋白质会减慢面筋蛋白收水速度 。
2、发酵:在温度25℃~28℃条件下发酵，发酵时间1小时~2小时，面团体积增大1倍以上 。
特别提示:
气温低时，发酵时间应延长30分钟~1小时左右 。具体要根据馒头面团体积增加情况而定 。
3、成形:把发酵好的面团揉制成结实光滑的面团，用擀面杖擀成长方形面片，卷紧成长条形，切成大小均匀的牛奶馒头生坯 。
4、醒发:在38℃~40℃的温度 ， 80%相对湿度条件下，醒发15分钟~20分钟 ， 使牛奶馒头生坯体积增加1~2倍 。用手轻按馒头 ， 所按凹陷能缓慢恢复原状 。
特别提示:
气温低时 ， 醒发时间应延长10分钟左右 。具体要根据馒头生坯体积增加情况而定 。
5、蒸制:冷水或温水上笼，上汽后大火蒸18分钟(重量为90克馒头) 。蒸熟后及时冷却，即为牛奶馒头 。
综上所述:可以得出如下结论:
1、制做牛奶馒头时，纯牛奶的加入量要比单独加水的加水量要多 。
2、制做牛奶馒头时，和面时间要适当延长 。
3、制做牛奶馒头时，不需另外加入食用油 。
4、牛奶馒头冷后不容易变硬(有牛奶蛋白和牛奶脂肪) 。
5、牛奶馒头营养价值比普通馒头的营养价值高 。
只有想不到，没有做不到 。
###其它资料参考###1、过期的牛奶不能食用 ， 所以不能和面蒸馒头 。
2、准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、正常牛奶100克 。
3、做法：将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟 。
4、将静至好的牛奶倒入准备好的面粉内 。边倒牛奶边用筷子进行搅拌，拌至絮状 。
5、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵20分钟 。
6、案板撒干面粉 ， 然后将发酵好的面团揉至光滑 。
7、用擀面杖将面团擀成厚度约一厘米左右的面饼 。然后将面饼由上至下卷起搓成长条 。接着用刀将搓成的长条切成馒头块 。
8、锅内加入清水，放上馒头块蒸15分钟 。
9、然后开大火蒸12分钟即可，这样蒸馒头就已经完成了 。
###其它资料参考###做法如下：
一、用料
普通面粉400g
牛奶240克
发酵粉5克
白糖15克
二、牛奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中 ， 搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状 。
2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵 。
3、大约1小时后 ， 面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右 ， 揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡 。
5、将好的面条切成圆筒，用小刀切成小块，分成小块 ， 放入蒸锅中，盖上盖子，让它们再次醒来20分钟 。这一步非常重要 。第二次发酵后 。蒸馒头比较软（如果你不喜欢圆形，你会稍微削减切口，成为方刀并切割馒头 。）在冷水锅中蒸15分钟 。经过一段时间后关闭热量，但不要立即打开锅 。盖上盖子，蒸几分钟后打开盖子 。
小贴士
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物 ， 可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。发酵后 ， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
【牛奶蒸馍馍是怎么蒸的】参考资料来源百度百科馒头
