牛奶怎么蒸馍馍
牛奶馒头的做法？
牛奶馒头的做法如下：
1、将酵母，白糖和牛奶倒入碗中 。
2、用筷子搅拌均匀 ， 静置五分钟 。
3、将面粉倒入酵母水中 ， 顺着一个方向搅拌，使面粉和水均匀的融合 ， 最后成絮状 。
4、絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团 。
5、盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大 。
6、案板上撒上适量面粉，取出面团，做揉面的工作 。
7、揉发酵后的面团，反复将面团揉匀排气 。用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形 。
8、分割成60克左右一个的剂子 。揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的 ， 直接可以拿的 。
9、蒸锅内装足够的水后烧至40度左右，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头放上去 。
10、大火烧开后转中大火蒸15分钟，关火焖3分钟后再打开盖子，这样馒头不易回缩 。
11、出锅即可 。
牛奶发面蒸馒头的做法和正常的白馒头一样，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和面蒸出的馒头有浓浓的奶香味，洁白蓬松，柔软可口 。其实在蒸馒头的过程中 ， 牛奶的作用和水一样的，可以把面粉打湿，从而能粘在一起 。另外因为牛奶所含的营养成分比较高，又含有一定的糖分，所以用牛奶来发面，蒸出来的馒头会更暄乎、更好吃一点 。
下面我们详细聊聊 ， 如何用牛奶 发面蒸馒头？原料：面粉500克、牛奶300毫升、水50毫升、酵母5克、白糖5克、鸡蛋1个一、和面1、温水50毫升中加5克酵母，搅拌至完全溶化2、面粉中加1个鸡蛋搅拌开，接着加牛奶，一边加一边搅拌，搅拌成絮状，然后下手揉面 ， 揉至光滑面团后，密封起来饧发 。
二、饧面上面布置揉好后，就该饧发了，饧发要放在适宜的温度环境中，酵母在30度左右环境中，活性最强 ， 所以，把面团密封起来后 ， 放在这样的环境中饧发，饧发一小时左右即可 。饧发后的面团变的很轻，内部出现很多蜂窝状的气孔 ， 就说明饧发好了，蒸馒头这一步非常重要，只有饧发好的面团 ， 蒸出来的馒头才白，才暄软好吃 。
三、揉面经过上面一小时的饧面后 ， 这时就要揉面了，这一步同样非常重要 。这一步主要就是揉面，要揉15分钟左右，至少也得10分钟 ， 只有把面揉透了，蒸出来的馒头才好看，才好吃 。很多人蒸出来的馒头不好吃不好看 ， 绝大多数人就失败在这一步上了，没有经过长时间的揉面，面揉透后，面筋网络才丰富，并且后面再次饧发，面筋网络就会慢慢被撑起来，蒸出来的馒头才更蓬松暄软，并且馒头还更白 。面揉好后，就是整理成馒头胚了，根据自已喜好，整理出来方形或圆形的馒头胚 。
四、二次饧发上面馒头胚做好后 ， 可以密封起来二次饧发，但最好是直接放入笼中饧发 ， 这样等会儿可直接蒸了，比较省事 。这时密封到笼内 ， 不要开火，让馒头在锅中继续饧发10分钟 。饧发后的馒头胚变的很轻，并且蓬松变大，这时就可以开火蒸馒头了 。这一步也非常重要，一定要经过二次饧发，做出来的馒头才蓬松 。五、蒸馒头上面二次饧发后，此时就可以开火蒸馒头了，蒸30分钟（若馒头小的话可以缩短蒸的时间），大火蒸就行 ， 时间到后，不要马上开盖，关火，继续焖5分钟，这样目的是防止热馒头热胀冷缩，馒头回缩 。
注意事项：1、在我们发面的时候，不能只放牛奶，还要适当放一点温水 。一方面，全部放牛奶有点奢侈 ， 如果我们蒸一大锅或更多的馒头时 ， 牛奶的量也要很多，确实有点习疼；另一方面，只放牛奶的馒头，吃起来会有点发干，口感不是非常好 。2、酵母发酵喜欢30度左右的环境，这时酵母活性最强 ， 温度太高容易烧死酵母，太低不容易发酵 。3、蒸馒头核心的几步是：第一次饧面、揉面、第二次饧面，这三步是核心重点，这三步不到位，很难蒸出蓬松暄软，白白的馒头 。4、馒头蒸熟后 ， 不要马上开盖，继续焖5分钟，否则容易热胀冷缩后 ， 馒头回缩 。
###其它资料参考###用料:
面粉250g
纯牛奶130g
酵母3g
泡打粉2g
细砂糖25g
1、牛奶加热至温热，不烫手为宜，然后放入酵母融化备用 。面粉、细砂糖、泡打粉混合均匀，加入液体用筷子搅拌成絮状 。夏天不用加热牛奶不用融化酵母 ， 直接就可以全部材料混合在一起，冬天需要用温牛奶唤醒酵母 。
2、然后用手慢慢的揉成一个光滑的面团，揉好后放入容器内密封好发酵至两倍大 。
3、取出发好的面团，排气重新揉匀 。利用擀面杖擀出气泡后擀成一个长方形的面片 。
4、把面片卷起来卷成条切等量大小的小段 。做6个 。
5、蒸锅内加足够的水烧温热后放上蒸笼架和蒸笼垫后将馒头放上去盖上锅盖醒发15分钟 。
6、然后开大火蒸上气候转中火蒸十五分钟后关火焖5分钟后即可开盖 。
牛奶馒头就是用牛奶和面做成的馒头，为了防粘，可以在蒸锅里抹油，具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。味美香甜，入口留香 。
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维 。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品 。包子外皮松软有弹性，口味鲜美饺子几乎含有人体所需的各种营养馄饨皮薄爽滑 。
三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理 ， 都属于"完美的金字塔食品" 。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。
###其它资料参考###白糖和发酵粉倒入温牛奶中静置5分钟 ， 面粉中加入有发酵粉的温牛奶并搅拌至絮状，和好面后揉光，放置温暖处进行发酵，发好的面团揉十分钟至光滑，用小刀切成块，放入蒸锅中醒20分钟，冷水锅中蒸15分钟即可 。
一、用料
普通面粉400g、牛奶240克、发酵粉5克、白糖15克
二、牛奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中，逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状 。
2、和好的面揉光 ， 把揉好的面团放在盆中 ， 用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵 。
3、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面 ， 内部组织呈蜂窝状 ， 醒发完成 。
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡 。
5、将好的面条切成圆筒，用小刀切成小块，分成小块，放入蒸锅中 ， 盖上盖子 ， 让它们再次醒来20分钟 。这一步非常重要 。第二次发酵后 。蒸馒头比较软(如果你不喜欢圆形，你会稍微削减切口，成为方刀并切割馒头 。)在冷水锅中蒸15分钟 。经过一段时间后关闭热量，但不要立即打开锅 。盖上盖子，蒸几分钟后打开盖子 。
###其它资料参考###做法如下：
一、用料
普通面粉400g
牛奶240克
发酵粉5克
白糖15克
二、牛奶馒头的做法
1、将白糖和发酵粉倒入温牛奶中，搅拌使其混合后静置5分钟左右,面粉放入盆中 ， 逐渐的加入发酵粉的温牛奶并搅拌面粉至絮状 。
2、和好的面揉光，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上或者是保鲜膜，放置温暖处进行发酵 。
3、大约1小时后，面团发至两倍大 ， 用手抓起一块面 ， 内部组织呈蜂窝状，醒发完成 。
4、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡 。
5、将好的面条切成圆筒，用小刀切成小块 ， 分成小块 ， 放入蒸锅中，盖上盖子，让它们再次醒来20分钟 。这一步非常重要 。第二次发酵后 。蒸馒头比较软（如果你不喜欢圆形，你会稍微削减切口，成为方刀并切割馒头 。）在冷水锅中蒸15分钟 。经过一段时间后关闭热量，但不要立即打开锅 。盖上盖子，蒸几分钟后打开盖子 。
小贴士
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源” 。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类 。
每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量 。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍 。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力 。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用 。
【牛奶怎么蒸馍馍】参考资料来源百度百科馒头
