牛筋怎样做好吃？
1.花菇和腐竹分别泡发 ， 洗净 。土豆去皮切块，浸在清水里 。泡发花菇的水留着 。
2.冷锅里放水，放入牛筋，可加入少量料酒 ， 去血水和浮沫 ， 捞出切块，冲洗干净 。
3.中火，砂锅里倒少许油，放入姜片、蒜头、八角、桂皮、葱段、香叶煸香，把牛筋放入煸炒 。
4.锅里倒热水，倒入泡发花菇的水，加入柱候酱，加水，水要没过牛筋 ， 调大火，煮开之后改小火焖煮 。
5.一小时后，依次加入黄冰糖和花菇，继续焖，半小时后，把处理好的土豆和腐竹放入焖煮 。
6.半小时后 ， 用筷子戳一下牛筋 ， 能戳动即可 。改中火收汁，出锅时撒一把香菜
很多人在制作牛筋的时候都是只会炖着吃，其实牛筋是有很多的制作方法的，牛筋吃起来很有嚼劲 ， 而且口味很好 ， 牛筋是可以搭配一些其他的食材进行食用的，而且可以很好的滋补我们的身体，下面就是来介绍关于牛筋的制作方法 。
卤牛筋的做法
材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油
做法:
1、炒糖色，锅中放油，放糖，待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒 。
2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖 。
3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少 ， 剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火 。撒上香菜即可 。
我们食用是可以很好的补充身体所需要的营养物质的，是有强筋壮骨的功效，适合对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用 。
麻辣拌牛筋
材料：
生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两
调味料：
大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许
1、将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟，捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分 ， 冲冷水洗净
2、烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止
3、将牛筋夹出切成细条一寸长之小段
4、在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘
5、青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌
小孩子食用是可以促进骨骼的发育和生长的 ， 而老人妇女食用是可以减缓骨质疏松的速度的，还有美容养颜的作用 。
我们筋骨出现了问题是可以很好的食用牛筋的，牛筋吃起来滑爽酥香 ， 味鲜口利，是很多人去饭店的必点的食物，我们如果是学会了上面的做法是可以自己在家进行动手制作的，而且还干净，相信是一定是不会让大家失望的 。
###其它资料参考### 原料：蹄筋500g；葱段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5个；桂皮、大料、料酒适量 。
做法：
1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水（高于蹄筋2厘米即可），加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、
桂皮，以开锅冒气后15分钟为宜 。
2、取出蹄筋，切小段 。汤汁留用 。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋 。
3、在砂锅内放入人参切片3克（只能少 ， 不能超过3克），黄芪5-6克 。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可
。
味道鲜美，营养丰富呢，可以补气益血，强筋健骨哦 。原料：
蹄筋600克、蚝油辣味卤汁1锅
制法：
1、蹄筋用水煮40分钟后 ， 捞起沥干水分备用 。
2、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋 ， 用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入 ， 如果能穿透的话 ， 表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可 。水发牛筋225克 ， 京葱50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，盐2克，胡椒粉0.2克 ， 酱油10毫升，淀粉6克，糖3克，汤70克 。
做法
1、发好的牛筋用水过凉，改成条状 。京葱白一剖两开改成5厘米长的段 。
2、用毛汤将牛筋出两次水，浸上 。
3、锅上火入油 ， 京葱下锅用小火煸至牙黄色取出待用 。原锅冲入汤，加盐、味精、料酒、酱油、糖、胡椒粉，下入牛筋（沥净水），改用小火烧至筋糯，尝好味 ， 用水淀粉勾芡，下入京葱段 ， 推匀出锅即成 。
特点:
金红色、口味醇浓咸鲜，葱香四溢 。材料：
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油
做法:
1、炒糖色，锅中放油 ， 放糖 ， 待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒 。
2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加些汤炖 。
3、其实牛筋已经很烂的 ， 所以汤加的很少 ， 剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火 。撒上香菜即可 。材料：
生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两
调味料：
大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许
1. 将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟 ， 捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分，冲冷水洗
净
2. 烧热1大匙油，煎香葱姜后淋下酒及酱油，放下牛筋并注入开水6杯，用小火烧煮2
小时至牛筋够烂为止
3. 将牛筋夹出切成细条一寸长之小段
4. 在一只碗内调和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯，仔细拌匀装盘
5.青菜用油炒熟，加盐少许调味，即可放在盘边上桌 原料：
牛筋一斤半，切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出；白萝卜两斤半（可依个人喜好增减）切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出；豆瓣两大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，盐适量 。
做法：
1、锅置火上放油烧至四成热，放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色 。
2、加约两斤水，再倒入除萝卜外的其它所有用料 ， 烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅 ， 压三十分钟
3、待高压锅冷却后打开锅盖，倒入萝卜 ， 放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软 。
4、放适量味精铲匀后起锅 ， 再撒上香菜即成 。原料：牛筋、甘笋、番茄2个、干葱4粒、姜数片、葱2条、陈皮1/4个、白醋1/2茶匙、小红椒4只；茄汁、辣椒酱各1汤匙，片糖1/4块，蒜蓉、盐、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯 。
制作：1、牛筋用姜、葱氽水，加入白醋用清水浸2小时以上，倾出水分冲洗干净 。
2、甘笋去皮切块；番茄洗净切块；干葱去衣；陈皮浸软刮瓤；红椒洗净切细粒 。
3、烧热油1汤匙 ， 爆香干葱、姜片、葱、下牛筋略炒，再下甘笋、陈皮、红椒、番茄和调味料，用中火煮10分钟，后改用慢火煮20分钟，熄火焗10分钟，重复3至4次；如水分不足可注入滚水补充 。材料：
牛蹄筋、蒜、姜、葱、干辣椒、干花椒、辣椒粉、酱油、糖、料酒、盐、油、带皮花生
做法：
1、牛蹄筋洗干净,加姜葱片,用高压锅压40分钟左右.2、捞出冲凉水,切小块.3、锅内热油,约4成热时,小火炸带皮花生.颜色变深后即可. 4、锅内热油,放干辣椒,干花椒,蒜片,葱段,炒香后,放入牛蹄筋翻炒.加入酱油,辣椒粉,料酒,糖.收干汤汁. 5、最后加入炸好的花生.拌匀.即可. 材料:
牛筋，八角适量，葱段适量，桂皮适量，姜块适量，酱油适量，料酒适量，香菜 ， 辣油，盐巴少量
做法:
1.牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋，等水滚开 ， 续烧2分钟 ， 用冷水冲洗血沫），沥干．2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段 ， 姜块 ， 和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时．3.等牛筋很轻易地用筷子就可以扎进去的时候，捞出，放容器中，待凉，加盖入冰箱冷藏．4.切片后 ， 把香菜和少量盐巴和辣油合拌起来即可．最好用自己熬制的红油，没有的话普通辣油也可以 ， 添点香油更好．最后撒少许熟芝麻．
###其它资料参考###一、做牛板筋的方法：放入葱、姜、蒜、料酒煮可除去异味 。
二、参芪蹄筋的做法：
原料：蹄筋500g；葱段4-5段；姜片4-5片；干辣椒3-5个；桂皮、大料、料酒适量 。
做法：
1、蹄筋用高压锅压一下，在锅中放水，加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、 桂皮 ， 以开锅冒气后15分钟为宜 。
2、取出蹄筋，切小段 。汤汁留用 。蹄筋放入砂锅内，加入原汁莫过蹄筋 。
3、在砂锅内放入人参切片3克，黄芪5-6克 。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。
三、卤牛筋的做法
材料： 牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油
做法：
1、炒糖色，锅中放油 ， 放糖 ， 待糖变成棕黄色后，将牛筋下锅爆炒 。
2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香，然后加汤炖 。
3、其实牛筋已经很烂的，所以汤加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后关火即可 。
###其它资料参考###【牛胫肉怎么做】牛筋腐竹煲
材料
干腐竹，牛筋，香菇，八角适量，桂皮适量，姜块适量，葱段适量，酱油适量，料酒适量，香油，葱花或者青椒丁
做法
1.牛筋飞水（就是冷水锅内下生的牛筋 ， 等水滚开，续烧2分钟 ， 用冷水冲洗血沫），沥干．
2.另起干净的锅，放入牛筋加水刚好没过牛筋，把八角，桂皮，葱段，姜块，和酱油料酒适量通通加好，大火煮开后，转小火卤制至牛筋酥烂．普通锅历时至少一个小时．
3.这里要注意的是 ， 八角桂皮等材料卤制过久，取用汤汁的时候会有药味 ， 所以这里，我们需要在中途把所有调味材料都捞出来 ， 如果有可能，最好是换个锅，只把牛筋和汤水转移过去后继续煮到牛筋酥烂．
4.等到牛筋可以轻易用筷子扎透的时候，加入泡软的腐竹和香菇，继续合煮10分钟后转大火稍微收干些汤汁．
5.最后点少许香油，撒上葱花或者青椒丁都可以
宫爆牛筋
材料
牛蹄筋，蒜，姜，葱 ， 干辣椒，干花椒，辣椒粉 ， 酱油 ， 糖，料酒，盐 ， 油，带皮花生
做法
1、牛蹄筋洗干净，加姜葱片，用高压锅压40分钟左右 。
2、捞出冲凉水 ， 切小块 。
3、锅内热油，约4成热时，小火炸带皮花生.颜色变深后即可 。
4、锅内热油 ， 放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段炒香后，放入牛蹄筋翻炒 。
5、加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁 。
6、最后加入炸好的花生拌匀即可 。
麻辣牛筋
材料
主料：牛蹄筋150克 ，
调料：大葱10克 ， 盐5克，味精5克，白砂糖5克，醋5克，花椒5克，辣椒油5克
做法
1.牛筋（已煮熟）、葱切成长斜片 。
2.将盐、味精、糖、醋、花椒粉、红油与牛筋、葱拌匀即可食用 。
鲜茄牛筋腩
材料
牛筋200克牛腩200克洋葱1个番茄2个月桂叶1片姜60克葱30克茄膏50克鸡汤2公升绍兴酒1汤匙盐及黑胡椒适量
做法
1
将姜去皮切片；葱切段
2
将一锅水煮滚 ， 加入葱及三分之一姜，加入牛筋及牛腩汆水15分钟，沥干备用
3
番茄及洋葱切件
4
用中高火烧热煎锅 ， 加少许油，加入三分之一姜炒香，加入牛筋及绍兴酒
5
加入1公斤鸡汤 ， 盖上锅盖，煮至牛筋软腍
6
烧热另一个锅，加少许油，加入余下三分之一姜及洋葱炒香，加入牛腩、茄膏炒匀
7
加入1公升鸡汤及月桂叶煮滚
8
盖上锅盖煮30分钟 ， 熄火焗30分钟
9
开火煮至牛腩翻滚，煮30分钟，然后熄火再焗30分钟
10
将牛筋加入牛腩中，加入番茄、盐及黑胡椒调味
11
再煮15分钟即成
卤牛筋
材料
牛筋1公斤白萝卜半根辣椒6根姜8片大蒜6颗葱半根八角一颗米酒少许盐巴一汤匙酱油200ml糖一大汤匙水1500ml
做法
1
快锅放一点沙拉油，热锅后把姜，蒜，葱，辣椒，八角，全倒下去 ， 放入酒炒一下 。
2
倒入酱油，加糖，水和盐巴，试一下咸度 。
3
水滚后，加入牛筋，快锅盖上盖子 ， 中小火滚个23分左右 ， 熄火 。
4
再度打开后，放下白萝卜，快锅盖上盖子，中小火滚个10分钟 。
5
上面的步骤完成后，就可以吃了 。
6
上桌 。
###其它资料参考###酱炖炖牛筋肉的做法还是比较简单的 ， 如果想要做好这道美食 ， 那首先我们肯定得先准备一些食材用料准备，一段桂皮 ， 两颗小葱，适量的红烧酱油，黄酱，黄豆酱，大料，十三香，大蒜，生姜，香叶，食用盐 ， 牛筋肉，花椒，食用油 。
材料准备好了之后，接下来我们就是开始正式的烹饪了，首先我们需要把牛筋肉处理一下，把买过来的牛筋肉放在清水里面浸泡一段时间，这样可以有效的去除里面的血水 。另外在清洗牛筋肉的时候，一定要多清洗几次，清洗完了之后捞出来控干水分，放到一边备用 。提前准备好的黄豆酱，要兑入适量的清水，搅拌均匀之后放到一边备用，另外我们还得准备适量的腐乳 。提前准备好的葱全部切成小段 ， 生姜切成片，蒜洗干净之后去掉皮 。
准备一口锅，在锅中加入适量的清水，把牛筋肉放进去，用大火烧开，烧开之后转成小火继续炖5分钟，5分钟之后捞出来，用清水再次的冲洗干净 。重新起锅烧油，油热了之后把准备好的大料以及花椒放进去煸炒 ， 炒出香味之后把牛筋肉放进去，并且要加入红烧酱油，此时一定要用大火爆炒，而且一定要快速的去翻炒，翻炒几下之后在里面加入适量的清水，清水一定要淹没牛筋肉才行，当然我们也可以选择使用温水 。把提前准备好的葱 ， 姜 ， 蒜，以及香叶，还有桂皮等材料全部放入锅中 。
用大火去烧大火，烧开之后加入适量的食用盐 ， 然后加入一些黄酱，豆腐乳，接着盖上锅盖，继续转成小火，炖40分钟到一个小时左右 。当发现贪吃特别浓稠的时候 ， 我们就可以出锅了 ， 这样非常好吃的酱炖牛筋肉就制作完成了 。
###其它资料参考### 牛板筋的做法
牛板筋的做法，牛的牛板筋这个部位是比较好吃的 ， 但是需要比较久的时间炖，牛肉的营养价值高，肉质爽口，相比于猪肉羊肉等等更容易受到人们的味觉青睐 。下面看看牛板筋的做法 。
牛板筋的做法1做法1：香辣牛板筋
准备食材如下：牛板筋500克，青椒1根 ， 蒜5瓣，芝麻1茶匙 ， 食盐1茶匙 ， 味精1茶匙 ， 生抽1汤匙 ， 孜然1茶匙 ， 白糖1茶匙，辣椒粉1汤匙
具体做法如下：首先将买来的牛板筋用水洗干净后，放入高压锅里，在锅里放一大块的生姜，再放一些香叶和一颗大料 ， 开火冒气后50分钟左右就可以关火了，等牛板筋彻底凉了之后，我们用手顺着它的纹路撕成丝备用 ， 拿一个空碗 。
里面放入两大汤匙的糖，用少量的水化开 ， 然后放入四大汤匙的生抽，盐和味精适量，再根据自己的口味添加孜然和辣椒，最后放炒熟芝麻一起拌匀，将调的汁倒入装满牛板筋的碗里 ， 将青椒切丝也放一起，搅拌均匀，腌制十分钟左右即可 。
做法2：酱焖牛板筋
准备食材如下：牛板筋300克，脆骨300克 ， 豆瓣酱2匙 ， 甜面酱4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2颗，葱1根 ， 姜1大块，盐少许，料酒8匙 ， 大蒜3瓣
具体做法如下：生牛板筋切2厘米的宽条，要断丝切，否则咬不动，脆骨用清水泡着备用，泡好的牛板筋入高压锅，加葱姜和两匙料酒 ， 压制20分钟 ， 压好的板筋温水洗净待用，炒锅加凉水，下入泡好的脆骨，加入两匙料酒，焯水，焯好的月牙骨温水洗净待用，炒锅不放油，下入板筋和脆骨干煸 。
煸干水分盛出待用，炒锅烧热，加适量植物油，加入2匙豆瓣酱和4匙甜面酱炒香，再下入葱姜蒜和八角炒出香味，下入板筋和脆骨翻炒，炒匀之后加开水没过食材，加生抽两匙、白糖一匙、盐少许、料酒4匙，大火烧开，小火慢炖至汤汁收干，出锅装盘 ， 点缀香菜即可！
做法3：呛炒牛板筋
准备食材如下：板筋500克，盐1茶匙，生抽1汤匙，干辣椒1碗 ， 花椒1抓，蒜5瓣，油辣椒2汤匙，蒜薹30克 ， 蚝油1汤匙
具体做法如下：板筋清洗干净后加盐，生抽腌制一会 ， 放入四成热油温中过油，锅中油少许，加入干辣椒，花椒炝炒出香味，加蒜末，油辣椒，蒜薹，蚝油 ， 板筋翻炒均匀，加入生抽 ， 鸡精 ， 藤椒油调味即可装盘 。
做法4：麻辣凉拌牛板筋
准备食材如下：牛筋450克，青蒜50克，食盐1茶匙，八角2个，花椒1汤匙，麻椒15克，辣椒粉1汤匙，白糖1茶匙
具体做法如下：牛板筋一条，泡在清水里去掉血水，高压锅里加水放花椒大料和少许盐，牛板筋切成大段，上火压半小时 ， 牛板筋煮好后捞出来晾干，把牛板筋用手撕成小条，准备一把青蒜 。
还有一袋麻椒末和一袋辣椒末，锅里加油烧热，准备一个小盆，里面放上麻椒末 ， 辣椒末还有孜然，油烧热后关火，再把热油浇到小碗里，青蒜切丝加到撕好的牛板筋里，然后加糖、盐，炸好的红油，拌匀后就可以食用了！
做法5：孜然牛板筋
准备食材如下：牛板筋600克 ， 食盐1茶匙，冰糖25克，葱姜蒜适量，料酒1汤匙，老抽1茶匙，孜然2汤匙，白芝麻适量，五香粉1汤匙
具体做法如下：牛板筋洗净 ， 泡在水中半个小时去血水，锅中加水烧开，放入牛板筋 ， 淖开后过凉水洗净，加入各种调料，先不加盐，加三碗水，用高压锅煮十五分钟，关火打开盖后加盐，再盖上盖煮十五分钟 ， 捞出后控净汤 ， 用刀刮干净表面，切成小块，把孜然和白芝麻用锅炒香（不加油），然后擀碎，撒在牛板筋上，加香油，五香粉拌匀，拌好后腌制一段时间再吃更好 。
牛板筋的做法2一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好 。
二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净 。
三、把洗净的牛板筋放入高压锅 ， 加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟 ， 再焖20分钟就差不多了 。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了 。
如果想让牛板筋烂的快些 ， 炖制的时候可以放几个山楂 ， 但不要放多了，否则会很酸 。
在炖的时候千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐 。此外，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了 。如果煮太久，容易煮老，反而会越煮越硬 。
牛板筋做好吃烂得快的有以下步骤：
1、用高压锅
牛筋是比较难煮的东西，最好是借用高压锅煮，这样不仅快速而且容易煮烂，不过不要煮的时间太长，煮久了反而会更硬，嚼不动 。
2、加山楂
如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了 ， 否则会很酸 。
3、不要提前放盐
提前放盐会让牛板筋肉中的水分析出，一煮就容易变得柴，咬不动 ， 煮牛板筋通常是即将出锅的`时候放盐的 。
4、冷水下锅
若用热水煮牛板筋，牛板筋表面的蛋白质会迅速凝固、细胞孔隙闭合，再煮就不容易烂，因此要冷水下锅煮，而且最好一次性放足水，中途也不要加冷水 。
5、煮前碱水泡
煮牛板筋之前如果用碱水也就是平常我们说的小苏打水泡一泡可以不仅去除牛板筋上的脏物，还能让牛板筋煮的软烂可口 。
6、把握好时间
牛板筋不要煮的时间不要太长 ， 如果高压锅压的话25—30分钟左右就很合适，用筷子可以轻易扎动，热吃很柔软，冷吃也不会那么难咬 。
7、加橘子皮
在炖牛板筋时加入切成细丝或者片状的橘子皮，不仅可以去腥 ， 而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软 。
8、加茶叶
茶叶不仅可以去掉牛板筋的腥味 ， 解腻清香，还能加速牛板筋的软化 ， 如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中 。
煮牛板筋的小贴士：
1、如果是干的牛板筋，要先发制一下 ， 先放在锅里用油炸一下，等牛板筋膨胀酥松得就跟油条一样，然后将牛板筋捞出沥油，再放入冷水中 。然后用碱洗净，再将牛板筋放到沸水里煮一会，再捞出沥水用刀切成五厘米长、两厘米宽的块 ， 再用冷水洗净，最后用冷水浸泡3小时，等松胀发白为止，沥干水分就可以了 。
2、如果是冷冻的牛板筋，用温水化开就可以了，与新鲜的牛板筋的预制方法一样 。
牛板筋的做法3一、干牛板筋怎么煮烂
1、食用碱一比一百的比例化开 ， 兑出足量的碱水放入大盆 。
2、干牛板筋冲洗后放入碱水中浸泡两小时，泡软后，清洗干净捞出，厨房纸擦干水分 。
3、锅中倒入食用油低温烧热后，倒入处理好的牛板筋轻轻翻动 ， 板筋会渐渐变蓬松，捞出 ， 沥净油，浸入冷水中 。
4、将洗净油脂的牛板筋在入开水锅煮一会儿，就可以投入喜欢的佐料和配菜烹制了 。
二、鲜牛板筋怎么煮烂
1、鲜的牛板筋用清水浸泡一小时，泡出血水
2、高压锅中倒入冷水后，水量没过全部食材 ， 放入牛板筋，放入葱姜蒜和料酒，按下豆子、蹄筋类按钮 。时间到了不起锅，再保温焖半小时 。
三、小贴士
1、如果想要更短时间内让板筋变软烂，可以加入两三个鲜山楂果一起炖 。在炖类似牛肉、蹄筋等难炖的肉类都可以放山楂，能起到缩短时间，加速软烂的作用 。
2、一定要选购好的板筋 ， 市面上有很多以此充好，甚至加了很多防腐添加剂的板筋，这种板筋就非常难炖烂 。对人体危害也很大 。
3、尽量选择高压锅、电炖锅来炖煮 ， 毕竟现在的天然气灶、煤气灶在火力上无法和以前的柴火大锅比拟 。做起来费时费力而达不到想要的效果和口感 。
怎么样 ， 不管您买的是新鲜的牛板筋还是干的牛板筋，我这超详细的做法和介绍您已经学会了吧 。家里买上一些板筋 ， 一次泡发处理好了 ， 炖至软烂放在冰箱是可以存放很久的 。想吃的时候 ， 做成川味冷水串串，或者休闲小食都可以信手拈来 ， 让家人吃的更加丰富更加健康 。
###其它资料参考###调料：熟猪油115克，精盐3克，味精1克，料酒2.5克，胡椒粉1克，肉清汤250克，香油1.5克 。
1.将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用温水）中浸泡涨发好 。然后，切成4厘米长、0.7厘米粗的条，放入沸水锅中氽一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，沥去水 。
2.炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热后，倒入蹄筋 ， 加精盐、料酒、肉清汤煮2分钟，除去杂味 ， 倒入漏勺，用手勺压一压，挤干水 。火腿切成细末 。猪瘦肉剁成泥 。
3.取大碗1只 ， 放入蛋清和蛋黄，用筷子搅发后，加味精、精盐、肉泥，再用筷子调匀 。
4.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒 。要迅速推动手勺，使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上，再沿锅边淋熟猪油，用手勺翻动，至蛋花呈金黄色时，盛入盘中，撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成 。
###其它资料参考###牛肉是我们生活中比较常见的食材，同时它也是含营养比较高的一种美食，其做法大多以红烧和炖为主 ， 做出来的口味是相当的不错 。但是牛肉本身分好几种，它有包括牛筋、牛腩、牛肚等等，特别是其中的牛筋配上牛肉，混合做出来是深受客人们喜欢，入口劲道十足，而且又不失牛肉的香味，让人闻着都都口水直流 。
那么这时候肯定有人好奇了，既然牛肉烧牛筋这么美味 ， 那到底应该怎么做呢？其实牛肉烧牛筋这道菜是属于红烧菜 。整个过程中最重要的就是要炖，一定要炖出牛肉中的营养 ， 同时也要把牛肉给炖烂，这样出锅的牛肉才会香 。而有的人可能会为了加快速度用高压锅压，但是不建议那样做 ， 高压锅压虽然快 ， 但是出锅会少了很多香味 。
下面话不多说，今天就给大家分享牛肉烧牛筋的做法和步骤 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：牛蹄筋三百克、牛肉一斤
辅料：葱姜少许、鹌鹑蛋十个、香辣酱十克、豆瓣酱二十克、辣妹子五克、鸡精味精各三克、生抽十五克、老抽三克、黑胡椒粉两克、蚝油十克
香料：八角两个、桂皮十五克、想起三片、花椒三克、白芷两片、豆蔻十粒
红烧牛肉牛筋之步骤
步骤二、首先把牛蹄筋和牛肉洗干净焯水，然后都改刀切成长宽均匀条状（要切得差不多大?。庋笃谀芤煌焱福? ，再次焯水三分钟以上（这一步焯水时间要长一些，这样后期出来的食材才不会腥），去除表面浮沫倒出来
步骤二、锅内刷洗干净，烧干水分放入底油，油温五成热下入姜蒜片不断的煸炒，待鼻子闻到香味再放入豆瓣酱、香辣酱继续煸炒 ， 炒出红油色放入焯过水的食材，让红油色均匀裹在牛肉表面
步骤三、接着开始加入清水调口（水要多一点，后期炖的时候水会大量的减少），放入鸡精、味精、生抽蚝油和各种香料（这道菜就不必放盐了，因为各个调料中都含有盐分）
步骤四、先用大火烧开 ， 改用小火慢炖一个半小时（火候不能太大，否则后期牛肉没煮熟，汤汁就干了，那就有些尴尬了），在炖的过程中 ， 把鹌鹑蛋煮熟后放入油锅中浸炸，炸至表面起虎皮状捞出来
步骤五、最后见牛肉已经烧熟（带点嚼劲会更香） ， 下入鹌鹑蛋继续炖五分钟，让鹌鹑炖彻底入味，改用大火收紧汤汁，让汤汁变得黏稠（这个过程不要把鹌鹑蛋弄碎了 ， 否则影响看相），即可出锅装盘啦，如果家里富裕的话，来点葱花点缀一下 ， 那就更加完美了 。
红烧牛肉牛筋之总结
总结一、通过上面步骤，我相信许多人对于牛肉烧牛筋的做法，已经有了更深的认知 。其实这道菜和其它红烧菜的做法都是一样的，最大的区别就是炖的时间比较长 。而这道菜中的牛筋买新鲜牛筋还好 ， 如果买到干牛筋，那么就需要给它发软才能烹饪
总结二、一般发牛筋可以用水发、碱发和油发三种，其中碱发最省事（就是碱味会比较重一些），只要在发的过程中，我们不要把碱放得太多，发到牛筋变软用手指头轻轻掐动就可以了
