酥皮火烧的酥是怎么熬出来的？
1、和面加点酵母，然后准备好油酥 。
2、用猪油和面，猪油的起酥效果最好 。
3、油酥和完 。
4、面团发好后，把油酥包入 。
5、把剂子擀成一个大薄饼，撒上白糖，盐，胡椒粉，花椒粉，葱花 ， 卷起 ， 切成一个个的小剂子 。
6、把小剂子擀成一个个的圆饼 ， 醒发10分钟 。
7、放入电饼铛烙3分钟就可以吃了 。酥酥软软的很好吃?。?
8、用烤箱尝试了一下，味道也不错啊
9、上下火180摄氏度，20分钟左右
酥皮的效果更明显：
主料
面粉 (200克)
开水 (100毫升)
植物油 (10克)
猪肉馅 (200克)
调料
香葱 (两棵)
木耳 (适量)
鸡蛋 (一个)
海米 (适量)
白胡椒粉 (适量)
植物油 (适量)
生抽 (适量)
料酒 (适量)
糖 (适量)
淀粉 (适量)
盐 (适量)
猪油 (一大匙)
厨具
电饼铛
准备材料，木耳提前泡发，鸡蛋打入碗里，加一点点盐 ， 炒成鸡蛋碎 。海米加水泡10分钟 。
200克面粉倒进大一点的盆里，加100毫升开水 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 加一点凉水和成面团 。
倒入10克左右的植物油 ， 和面至油被面团完全吸收，成光滑的较软的面团 。
盖上保鲜膜醒半小时 。
香葱切末 ， 木耳切末 。
把切好的葱末和木耳，海米一起加入肉馅中 ， 加入鸡蛋碎 。
依次倒入适量植物油，盐 ， 白胡椒粉，加入生抽，料酒，白糖搅拌均匀 。
加入少许干淀粉搅拌均匀 。放置10分钟 。
一大勺猪油加热融化，加入适量面粉搅拌成油酥备用 。
案板上撒适量干粉，把醒好的面团擀成长方形的大面片 。
均匀涂上酥油 。
从下往上卷起来，边抻边卷 。
最上边捏紧，两头捏紧防止油酥流出来 。
均匀分成六小份 。
每一份都把两头捏紧 。
取一份面团竖起来放在案板上，用手轻轻按成小剂子 。
依次做完剩下的面团，醒十分钟 。
醒好的面团用擀面杖擀成中间厚周围薄的饼皮 。
取适量肉馅放在饼皮中间 。
像包包子那样包起来 。
收口朝下摆在面板上，依次做完剩下的面团 。
电饼铛刷一层油，依次放入包好的火烧，用手轻轻的均匀向四周推，让它稍微薄一点 。
一面金黄后翻面，两面金黄出锅即可 。
完成，外酥里嫩 ， 香气扑鼻 。
小窍门：
1.酌情放盐，因为海米跟生抽都是咸的 。
###其它资料参考### 脆皮火烧是一道地地道道的北方美食 ， 它外酥里嫩 ， 香酥可口，下面给大家分享一下脆皮火烧的做法 。
工具/材料面粉、植物油、酵母、白芝麻、花椒、葱花、食物盐、白糖、调料
01将盆中倒入适量的温水，放入适量面粉和适量酵母，和成光滑的面团，搁置在盆中，用布盖上 ， 使面团稍发一会儿 。
02将锅烧热 ， 倒入适量植物油，烧热 。在碗中放入适量的白芝麻、花椒，将烧热的植物油倒入碗中，然后放入适量面粉 ， 调制成芝麻油酥 。
03将发好的面团切成长条，揉搓之后，揪成一个个的小剂子，然后擀成厚度适中的面皮 。
04在面皮上抹上一层油酥，撒上适量葱花、盐、白糖、调料，然后 ， 从面皮的一头将其卷起，然后 ， 将面皮左右两边的开口处由上至下按扁，之后，再稍擀成饼，放入容器中，用布盖上，使面饼稍发五分钟左右 。
05将锅烧热，加入植物油 ， 将油烧热 。然后将擀好的面饼放入锅中，待面饼两面煎炸至金黄酥脆即可出锅 。
###其它资料参考###面粉500克 豆油200克 芝麻25克 鸡蛋1个 盐、花椒面适量
制作方法编辑
1.将面粉倒在案板上 ， 取300克面粉加75克豆油、125克温水和成水油酥，揉匀，稍饧 。
2.把剩余的200克面粉、125克豆油 ， 加花椒面和盐，拌匀，擦成干油酥 。
3.把干油酥包入水油酥内，稍按，擀成长方形薄片，从上、下两边向中间对卷，呈双筒状 。靠拢后，用刀顺长分开，用水粘住 。再用手分成25克一个的面剂，把两剂头空包起来，按扁 ， 擀成直径约5厘米的圆饼，上刷一层蛋液 ， 蘸上芝麻即可 。
4.待烤炉烧热，把饼坯摆入烤盘，放入炉内烤制，使炉温保持在250～270℃之间，约8分钟，见酥表面呈浅黄色即熟，取出码于盘内 。
咸香酥脆，原料配方 面粉500克 豆油200克 芝麻25克 鸡蛋1个 盐、花椒面适量，制作方法：1.将面粉倒在案板上 ， 取300克面粉加豆油、温水和油酥，揉匀 ， 稍饧 。2.把剩余的200克面粉、125克豆油，加花椒面和盐，拌匀 ， 擦成干油酥 。3.把干油酥包入水油酥内，稍按 ， 再用手分成25克一个的面剂，把两剂头空包起来 ， 按扁 ， 擀成直径约5厘米的圆饼，上刷一层蛋液，蘸上芝麻即可 。4.待烤炉烧热，把饼坯摆入烤盘，放入炉内烤制，见酥表面呈浅黄色即熟，取出码于盘内 。
面粉400g、水270g、酵母2g 。猪肉馅（3肥7瘦）300g、芹菜1棵 。
生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒、水少许、香油1茶匙 。
制作方法
1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团 。盖保鲜膜发
肉火烧
肉火烧(6张)
至温暖处发酵至2倍大 。(天冷时就用温水，夏天就用凉水即可 。水因面粉的吸水量可适当增减 ， 以面团非常柔软为原则 。发好的面团手插入不回缩即可 。
2、约7-8份，也可以用刀切 。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮 。
3、包入馅，收口朝下，按扁 。
4、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟 。电饼铛里擦少许油 ， 放入肉饼 ， 上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次 。
注意事项
肉火烧的馅要用上好的五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味；然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、鸡蛋糕拌成肉馅 。面粉需用温水合制成较软的面团 。将一块面团拉长，压平，上面抹上油酥浆，将面卷起来，凿成火烧剂子，用手压扁 ， 包上肉馅，收边做成圆匾形的火烧坯，然后一个个放在鏊子上进行“火烧”加工 。
肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序 。须一人制坯，一人烧制 。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型 ， 然后转入炉内，沿炉膛摆放十几个火烧，根据火的大小、生熟程度不断用铁叉子掏出,用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧 。整个过程约在十分钟内完成，时间短了，不熟；时间长了，易干
###其它资料参考###1、材料：猪肉100g、水油面100g、油酥面100g、甜面酱适量、姜少许、葱适量、盐少许、糖少许、油适量、味精少许 。
2、先要调一份水油面，然后调一份油酥面，软硬必须一致，然后进行饧发 。
3、水油面和油酥面放油的数量，按照面的软硬来定，大家调面的时候只要觉得两个面团软硬度一样就可以了 。水油面团一般少加一点油就可以了 。
4、调馅 。把肉馅中放入葱、姜、甜面酱、糖、盐、酱油、味精、油搅匀 。
5、把油酥面包入水油面中擀开，然后卷起 。
6、分剂子 ， 然后把四个角向中间收，接着按扁，包上肉馅，虎口收紧 。
7、然后放入锅中烙制 。锅中不需要放油，锅烧热，放入饼胚，然后按成圆饼 。
8、烙至微黄翻面，注意要经常变换位置，让饼受热均匀 。
【酥皮火烧中的酥是什么】 9、烙至金黄即可 。
