湘菜红烧鸭子的做法？
材料
主料：鸭子1500克
辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克
调料：料酒15克，盐8克 ， 鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克
做法
1、鸭子宰杀洗净斩块；
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净；
4、姜切成小块、洋葱也切成小块；
5、柿子椒、辣椒切成小块；
6、蒜切成块；
7、点火起油锅 ， 烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；
8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；
9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；
11、炒均后加入水没过鸭子肉；
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
13、大火煮开后改中火收汤汁，把桂皮、大料捡出不要，
最后加入鸡精即可盛盘，红烧鸭子做好了 。
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化 。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气?。窬缀投嘀盅字ⅲ鼓芸顾ダ?。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。
做法：炒鸭子一般都要先清洗毛 ， 这个鸭子有很多是绒毛，必须要清洗干净，然后要砍成小块，一般鸭翅膀和鸭头，鸭腿都会留住，给小孩子吃，我们当地叫鸭棒子！鸭头鸭翅膀，鸭屁股都要和鸭肉分开！因为炒的时候要分开炒！
然后锅中放入菜油 ， 先把鸭头鸭肝，鸭翅膀先在锅中爆香，之后才能放入鸭肉一起爆香，
需要放一点大料，就是桂皮，八角，生姜，干辣椒，生姜我们都选用的是仔姜，姜和鸭子一起炒是非常好吃的，鸭子必须要放生姜！要等鸭子都炒香之后，需要放入我们湖南这边特制的甜酱，这个酱也是炒鸭子必须要放的调味，这样的鸭子才好吃！才香
一般我们湖南炒鸭子 ， 都会放很多的红辣椒和葱节，在出锅前才能放入，鸭子一般都是直接炒熟的，在炒的时候一边炒一边放水，这样的鸭子炒出开才会色香味俱全！有芷江鸭，有血粑鸭，有毛豆炒鸭！可以加很多的食材一起炒，都是很不错的！
###其它资料参考###材料
鸭肉：半斤
子姜：半斤
花生油：适量
食盐：适量
蚝油：适量
子姜炒鸭的做法
1
准备材料
2
鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片
3
锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后 ， 把鸭肉捞出来 ， 油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）
4
把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够 ， 接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平
5
把锅盖起来 ， 大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
###其它资料参考###简介 三伏那天在婆婆家老大亲自制作的鸭子，姐夫从乡下带回的，绝对滴土鸭，放养在外面吃草吃虫子的～一整只就是这么两碗，照顾老人家的口味分了一部分出来黄焖 ， 我们就吃红烧的了～材料土鸭 ， 茶油，姜片，白酒，盐 ， 酱油，鸡精做法1.锅里烧茶油，下整只鸭的量下去爆，爆得皮里的油全部出来，舀出多余的油另做它用；2.下大量的姜片跟鸭子一起继续煸炒，中途喷两次白酒；3.将鸭子肉肉多的部分选出来，比如鸭脯肉和鸭腿，连老姜一起倒入砂煲煨制，等鸭肉软烂后调盐味就OK了～4.剩下的鸭脖子 ， 排骨 ， 翅膀，爪子之类的就留在锅里，加水平过鸭子 ， 加盐，酱油烧开转中小火红烧，汁收干撒鸡精就OK了～小诀窍因为是很新鲜的鸭子，所以不要飞水，斩块后倒入烧红的干锅子里炒干水分盛出； 新鲜红椒是为了配色收汁时放的，我们喜欢辣，之前加了干辣椒粉 。相关老姜土鸭煨
###其它资料参考###材料：新鲜水鸭半只、新鲜红尖椒3只、姜一大块、蒜瓣5颗、豆瓣两大勺、花椒粉一大勺调料：茶油、盐适量、白酒、蚝油、鸡精
【湘菜鸭子怎么炒】做法：1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片 ， 蒜瓣也切片；2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒 ， 喷白酒翻炒均匀盛出；3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可 。小贴士：1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等，这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭（半岁大），剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩；麻鸭和湖鸭腥味重，料理需花时间去腥，不适合做这个口味；洋鸭的肉质肥厚，适合蒸了吃 。2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣 。3、这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐 。4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到 ， 那会非常的麻，改用花椒粉，味道比较均匀，每一口都是麻辣鲜香 。不知你是否满意这个答案，虽然不是很全面，但是希望能给你带来方便 。祝你快乐！
