肉炖笋怎么做？
你好！肉炖笋的做法:
干笋炖肉的做法
材料：
干笋100克 五花肉1块 大蒜3个 冰糖2块 生姜2片 大葱1段 花椒八角适量 香叶桂皮适量生抽2勺 老抽1勺 盐半勺 蚝油2勺
做法：
1、干笋先洗净，提前用热水泡软，然后开水煮1小时左右我喜欢干笋的口感，春天可以用春笋来做春笋鲜嫩爽口干笋有嚼劲
2、五花肉切块，冷水下锅焯水2分钟，撇去浮沫 ， 捞出再次清水清洗干净，控干水分备用
3、准备所需要的调料：大蒜3个 冰糖2块 生姜2片 大葱1段 花椒八角适量 香叶桂皮适量
4、锅内加入适量植物油 ， 放入冰糖炒出糖色，然后放入五花肉翻炒至上色，再放入剩余的调料翻炒出香味加入生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀加入可以没过肉的清水
5、砂锅底部铺上干笋，再把五花肉跟汤水倒进去，大火烧开转文火，慢炖35分钟
6、出锅之前留出适量的汤汁更是好吃
主料
笋干
150g
五花肉
400g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
大料
3个
香叶
2片
桂皮
1块
料酒
20ml
老抽
10ml
生抽
15ml
冰糖
10g
鸡精
适量
步骤
1.准备好所有的食材，笋干提前浸泡2-3个小时 。
2.泡好的笋干煮上2分钟 。
3.五花肉切厚片入锅中翻炒 。
4.把五花肉炒至吐油微焦黄 。
5.在放入葱姜大料，香叶 ， 桂皮炒出香味 。
6.加入料酒炒香 。
7.加入老抽 。
8.将加入生抽 。
9.再加入冰糖翻炒 。
10.翻炒至五花肉上色 。
11.加入适量的清水烧制5分钟 。
12.然后倒入砂锅中大火煮开 。
13.加盖子小火焖烧30分钟 。
14.加入笋干继续小火烧制20分钟 。
15.猪肉已熟开大火调入盐和鸡精 。
16.把汤汁收稠即好 。
###其它资料参考###鲜竹笋炖肉是以五花肉、竹笋为主要食材的一道菜品，属于家常菜 。鲜竹笋炖肉具有开胃、促进消化、增强食欲的作用 。
1.五花肉洗净切块
2.飞水后捞出沥干水分；
3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；
4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；
6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；
7.冰糖已经融化，有黄色小泡产生；
8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；
9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；
10.倒入没过材料的热水，中大火煮开；
11.水开后中小火煮至肉肉软糯 ， 汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可 。
###其它资料参考###1、竹笋红烧牛肉煮约四十分钟 。
2、用料：牛腩一斤、冬笋200克、干辣椒少许、花椒少许、葱少许、姜少许、八角少许、酱油少许、白糖少许、盐适量、陈皮少许 。
4、冬笋红烧牛肉的做法：牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下 。
5、锅中放入少量油 ， 烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干 。
6、牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味 。
7、将牛腩移到一只汤锅里，加入开水 ， 没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮 。
8、中火煮开后撇去表面浮沫 ， 转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后 ， 加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可 。
###其它资料参考###首先你得会炖肉！
第一步，首先把肉切好 ， 冷水下锅，水开后撇出血沫，沥水备用！
第二步，准备葱姜蒜香料等！
第三步，起锅烧油，油热后下入葱姜蒜，爆香后，下肉 ， 煸炒肉变色后，就加冷水香料，加盐等调料?。ǜ葑约旱目谖叮?
第四步 ， 水开后下干笋！小火慢煮！带肉软烂后（一般半个小时左右）！转大火！收汁儿?。ㄏ不短乐嗟目梢蕴獠浚?
第五部，闭火装盘！准备开饭
###其它资料参考###竹笋、五花肉、姜，冰糖，料酒，生抽 ， 老抽，干红辣椒，盐 ， 胡椒粉，葱花 。
做法编辑
1、竹笋去皮洗净后 ， 放入少了少许的沸水中焯烫后捞出用淡盐水浸泡；
2、五花切块入锅中用中小火慢慢煎至出油且四面略微金黄；
3、把煎好的五花肉拔到一边，用锅内的油煸香姜片加几颗冰糖炒至糖化油变成黄色；
4、把五花肉炒匀，翻炒到肉上色；
5、倒入沥过水的笋丁翻匀，加入干红辣椒，调入料酒，生抽，老抽翻炒；
6、加入没过材料的开水，大火烧滚后转中小火盖上盖焖煮30分钟左右 ， 至肉软糯后收汁 。根据各人口味调入适量盐和胡椒粉调味，撒入葱花后起锅 。笋子酥香脆爽、肉软糯肥而不腻 。
原料：猪五花肉500克，干竹笋25克 。
调料：精盐25克 ， 冰糖（或白糖）100克，鲜汤800克 ， 色拉油50克（实耗10）克，大葱白粒8克 ， 香菜叶1片 。
制作方法编辑
制作：1、将干竹笋用冷水浸泡24小时至软透，改刀成菱形节 ， 在沸水大火煮3分钟后取出透凉；冰糖（或白糖）放入锅中小火炒成糖色 。
2、猪五花肉切成1厘米见方的丁，下五成热油锅中中火煸炒5分钟至炒出五花肉的肥油溢出后加鲜汤、糖色、干竹笋，调入精盐烧沸后改小火烧煮约10分钟，下葱粒装入竹筒形的陶器中用香菜点缀即可 。
制作关键：1、用冷水浸泡干笋时间一定要充足，期间可换水2-3次 。2、煸炒肉时要将肉煸干；烧制时间要充足 。
###其它资料参考###春天爷爷送的笋干，是我吃的最后剩下的 。他们昨天被浸泡，今天被炖了 。"
成分详情
佐料
骨头肉
适量的
笋干
老的
佐料
精力
一块
叶用葱
一点
调味品
酱油
勺子
淡酱油
适量的
鸡精
一点
烹饪酒
勺子
油
一点
老抽
适量的
鲜香
某人的品味
炖
手艺
半小时
耗费时间的
普通的
困难
炖笋干的练习步骤
笋干炖肉步骤:1 1将骨头焯一下，笋干泡一下 ， 洗净 。
笋干怎么做:锅里烧少量油 ， 放入姜片和骨肉翻炒 。
笋干炖的步骤:3 3加入料酒闻一闻 。
炖笋步骤:加一勺酱油，翻炒上色 。
炖笋干的步骤:将切好的笋干5/5翻炒均匀 。
炖竹笋的步骤:6 6倒入不加任何配料的水 ， 加入适量的生抽和老抽，倒入高压锅中炖 。通气后，将压力改为小火，约15分钟 。
笋干炖的步骤:7 7关火，开盖倒回锅中收汁调味 。
炖笋步骤:8 8、撒葱出锅 。
笋干炖的步骤:9 9笋干炖完了 。
###其它资料参考###牛肉软烂 ， 入口即化 ， 汤料浓香四溢，麻辣鲜香 。
食材换一换食材
牛腩肉
1000克
笋干
200克
红油豆瓣酱
20克
姜
1克
干辣椒
5个
花椒
2克
八角
1克
桂皮
0.5克
香叶
1克
沙姜
1克
盐
5克
料酒
10克
老抽
3克
冰糖
15克
草果
1个
白寇
4个
砂仁
3个
方法/步骤分步阅读
1
/9
笋干放温水中泡发大约2天，一般放水中煮开，大约半小时，放凉切块 ， 再泡，这样比较节省时间 。中途换水多次，知道水不是黄色的就可以 。牛腩肉切块，香辛料备好
2
/9
热锅凉油，现将牛油放入锅中煸炒
3
/9
再放入牛腩块翻炒几分钟，带水气收干，放入料酒 ， 香辛料一起炒香
4
/9
放入豆瓣酱 ， 炒出红油色，如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒粉一起炒，颜色会更加红亮 。再加入老抽翻炒上色
5
/9
放入笋干翻炒
6
/9
沿锅边加入温水或是高汤
7
/9
大火煮开，加盐、冰糖调味
8
/9
转入电压力锅中，压40分钟，自动加压后就可以食用了 。如果是一般锅炖煮的话，大约2小时 。文火炖煮
9
/9
完成啦 。
注意事项
煸炒牛肉时，一定要把水分炒干后再加佐料一起炒，这样煮出来的牛肉不会有腥味
###其它资料参考###熏笋炖肉做法材料
熏笋，五花肉，腐乳，花雕酒（我用的白酒）姜片，大料，冰糖，料酒 ， 老抽，油菜心用开水（开水里放点盐，油可保持菜的颜色）烫过后围边用
做法
（1）熏笋用热水泡发，至少12小时 ， 中间换水 。泡好后取出切成小块；
（2）五花肉选带皮的 ， 锅内烧开水加料酒、姜片煮5分钟备用；
（3）切成3厘米左右的方形块；
（4）腐乳捣碎加上腐乳汁备用；
（5）锅内放水 ， 加入捣碎的腐乳汁、姜片、大料、一粒冰糖、花雕酒（一斤肉二两酒）
烧开后将切好的肉块和处理好的熏笋倒入锅中；
（6）烧开后转入砂锅 ， 大火烧开，小火煨一小时；
（7）看看大肉块和熏笋 。
（8）一小时后将肉取出来摆好造型，剩下的汤汁继续熬至汤汁浓稠后淋到
摆好造型的菜上即可 。
材料
烟熏笋500克、五花肉400克、老姜、大蒜、葱、老抽、白糖、盐、香叶、八角、白扣、花椒粒
做法
【1】提前将原材料准备好；
【2】将五花肉烧毛洗净，切成小块冷水下锅焯水断生；
【3】待水煮沸肉块变白，即为断生捞出沥干水待用；
【4】老姜、大蒜拍破（不要切碎）；
【5】锅内倒少量油（放置猪肉粘锅）；
【6】将沥干水分的肉块下锅（一定要沥干水，不要油会四溅容易造成伤害）；
【7】把肉块多余的油煸炒出来后，放入老姜、大蒜炒出香；
【8】然后下入所有香料煸炒；
【9】再到适量老抽上色（这样颜色会更好看）；
【10】再将泡好的竹笋放进锅内翻炒均匀；
【11】最后倒水没过所有食材；
【12】大火烧开后转为中火直至收汁；
【13】出锅前撒适量盐调味，撒上葱花作为点缀 。
厨房小贴士
【1】烟熏笋一定要提前2-3天浸泡，中间勤换水保证水质干净 ， 尤其是夏天水更容易变坏，更需要勤换水，我一般上午两次、下午两次，竹笋浸泡得越好，口感越好，发得好的话，体积会变成以前的2-3倍；
【2】新鲜五花肉一定要烧毛，不然特别影响口感 ， 烧毛后还需要断生；
【3】炒肉的时候为了防止粘锅 ， 少放一点油，如果怕油腻，可以把多余的油倒出来；
【4】竹笋容易吸油，建议油可以多一点；
【5】如果为了节省时间，可以用高压锅压，但是最后还是要放入锅中收汁，
因为高压锅只负责压熟食物 ， 不能收汁，最好还需要回锅收汁 。
###其它资料参考###香菇笋干炖肉
“感觉笋干与肉总是绝配，再配点香菇，鲜上加鲜，砂锅炖菜更加让其保持了鲜味，肥而不腻，瘦而不些的五花肉 ， 大快朵颐很是过瘾 。
食材：五花肉500克，野生笋干150克，香菇适量 调料：姜片，葱根、红烧酱油、冰糖，食用盐各适量”
用料
主料
五花肉500克
野生笋干150克
辅料
香菇
适量
姜片
适量
葱白
适量
红烧酱油
适量
冰糖
适量
精盐
适量
食用油
适量
香菇笋干炖肉的做法
1.
备好食材 。
2.
笋干提前泡上3小时 。
3.
备好姜葱 ， 冰糖 ， 红烧酱油 。
4.
备好冰糖，姜片 ， 葱白 。红烧酱油 。
5.
五花肉切块 。大小相匀 。
6.
笋干泡好之后需要焯水再切段 。
7.
砂锅中入油，小火加热，入姜片葱白煎一会 。
8.
加入五花肉翻炒至变色 。
9.
加入红烧酱油，红烧酱油可以提色 ， 不喜欢的话可以与生抽代替一些 。
10.
加入笋干 。
11.
加入香菇片 。
12.
加入适量温水 。
13.
加入冰糖 。少许盐 ， 稍微拌一下 。
14.
大火烧开后转小火慢炖约1个半小时即可 。
香菇笋干炖肉成品图
烹饪技巧
【笋子炖肉煮多久】1、咸鱼甜肉，加盐不需要太多哦 。2、姜片与葱根去腥提香 ， 适量多加一些 。或用料酒或米酒也可以 。3、最后可以试一下咸味加盐 。最后收汁时不要太干，拌饭或是拌面条真的好美味哦 。
