笋干怎么快去泡发
怎样快发笋干？？
干竹笋十分坚硬，很难浸透浸软 ， 一般用清水浸泡用时较多，至少需要1-2周 。所以想要快速泡发可采取下面的方式：
笋干泡发的7种方法
方法1：先用温水浸泡一二天，记住是用温水 。再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天 。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克 。水发时 ， 注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑 。
方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了 。
方法3：先在温水浸泡几个小时待有点软后 ， 再下锅煮半小时 。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了 。
方法4：把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水，换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质 ， 泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片，继续泡2天 ， 口感就很好了 。
方法5：先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着 。然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一，二天就可以 。
方法6：准备食用小苏打和干竹笋 。将干竹笋剪成两断 。在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水 ， 搅匀，放入干竹笋 。将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子 ， 压住 。泡发4小时 。将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉 。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了 ， 用于炒、红烧、凉拌等均可 。
方法7：24小时清水浸泡 。将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好 ， 中途换个1-2次水；接着水煮 。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中 ， 加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来 ， 用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干 。最后干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩 ， 味如鲜笋 。
小贴士
1、记?。?也不要泡太久，不然就没了笋干的味道 。笋干是经过特别烤烘处理的干货 ， 所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间 。尤其是大夏天，若泡发时间过长 ， 笋干易变质 。
2、煮好后浸泡时需勤换水，让它有水分，不会酸臭腐烂 。
3、煮的时候要注意火候，要大火煮 。
4、泡发的时候别让饭掉进去 ， 否则会导致发黑 。
5、前面那些需泡几天的方法中，如果是夏天1天即可，其他季节时间可长点，夏天建议采取其他更快速的泡发方式 。不宜长期浸泡，会变坏的 。
6、如果笋干一次发多了 ， 可一直在凉水盆里泡着 ， 每天早晚各换一次水就行 。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可 。
我们宁波山区到处都是竹林，特别80年代以后竹林发展最快，因为当时中国大地掀起造房风，而造的都是多层，所以需要大量的脚手架 ， 从这时起山区大面积种植毛竹，所以宁波山区简直都成了竹林，所以近10年竹笋都便宜，很多都做咸笋和晒干 。
其实毛笋干泡发很快，凉水泡半小时就可以软了，如果烤鱼烤肉都切成小段就可以了，一般笋干都很嫩 ， 也可以上面放几片咸肉蒸着吃，大多数都与其它食材搭配做副料煮着吃，嫩的也可加虾皮紫菜直接充汤 。那些泡不烂的都是老根和那些圾垃笋晒的 ， 老的成了竹都切掉吃不来也没味更泡不烂，所以真正的笋干泡10几分钟就可以，时间泡长笋干的味都没有了！笋干在晒前都已经切成大条，而现在晒笋干也不切大条了，都切成小条煮熟后晒，晒时快干 ， 而且储存也方便 。所以泡发也快，但这种大条泡发也快 。如果要几个小时泡的，已经成了毛竹更本不能吃?。。?
老笋干快速泡发有四种方法，可以先煮沸，然后再切条，放凉水中浸泡一天，也可以先浸泡4个小时左右，再煮沸，然后再捞出浸泡12个小时，还可以先浸泡一天 ， 再加白糖煮至变软，最后一种方法是先浸泡2小时 ， 然后放高压锅中煮至变软 。
老笋干怎么泡发 笋干快速泡发的方法
方法一将笋干放入沸水中煮15-20分钟的时间，取出放凉，然后把笋干切成条状，再放入水中浸泡一天左右，基本上就软了 。
方法二笋干先用温水浸泡3-4个小时，然后再放入沸水中煮半个小时 ， 放凉后把笋干切成条状，再放入水中浸泡12个小时左右，笋干就泡软了 。
方法三笋干放入水中浸泡一天，没8个小时换一次水 ， 然后冷水下锅煮，加1勺白糖，大火煮沸 ， 煮沸后继续小火加热 ， 直到变软 ， 然后取出 。
方法四先用凉水浸泡笋干1-2个小时，然后把笋干放入高压锅中 ， 加水大火煮，高压锅开始跑气的时候，转小火加热40分钟左右，关火取出即可 。
笋干一般是十分坚硬的，很难通过浸泡就变软，如果用清水浸泡，一般需要1-2周的时间，显然，这实在是太慢了，今天教大家的四种方法都是笋干快速泡发的方法，大家可以试试 。泡发后的笋干要清洗3-5次，拧干水分才可以烹饪 。
那要看你说的是哪种笋干了，我们是杭州的，特产笋干，有早笋干和毛笋干 。
早笋干泡发比较简单，热水（不是煮滚的开水）或温水泡半天，比如早上8点泡到中午烧菜就可以了 ， 多洗洗，换一下水，撕开备用 。
毛笋干很硬很干，是无盐晒干的，夏天用自来水泡发两天，每几个小时换一下水 。冬天可以用淘米水泡，每几个小时换清水 。毛笋干是切好的 ， 所以洗干净就可以用了 ， 建议和五花肉或猪蹄之类的高压锅来煮 ， 不然要煮几个小时呢 。
笋干粗纤维丰富，可以减肥，经常吃有助消化，但每次不可多吃，刮油伤胃哦！
一、【泡笋干的方法】
[方法一]
1、按照用量(两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘)把笋干 放入凉水中浸泡1-2小时
2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开 。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态 。
3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪 。
4、如果笋干一次发多了 ， 可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行 。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可 。
[方法二（烟笋）]
1.用清水浸泡2天以上，3天也行，期间换水数次，每次清洗一下再用水浸泡，可去除一些烟味 。
2. 泡好的笋干用高压锅煮半小时，捞出清洗 。
3.切片，再清水泡一下 。就可以炒菜了 ， 炖腊肉腊骨头神马的也好吃 。
笋干很出料 ， 切了两块就有一碗 。
三、【让干笋味如鲜笋的泡发小窍门】
水煮后的笋干捞出 ， 在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋！
具体作法如下：
1准备好小半杯啤酒；
2将啤酒倒入装笋的盆中；
3戴上一次性手套，用少量的啤酒揉搓发好后的干笋 。
4啤酒揉搓后的笋用清水漂着，随取随用，或焖烧或炖炒可，皆清香脆嫩，味如鲜笋！
【笋干怎么快去泡发】
笋干先用水洗干净，放入热水中浸泡一下等笋干发软，将盆放到火上用小火慢炖，20分钟关火，泡一会就好了
倒入开水煮沸 ， 将笋干倒入锅中，盖上锅盖 。将笋干取出，切片或切丝 ， 放入温水中浸泡半天即可 。
用开水浸泡[耶]
1、笋干的快速泡发方法：首先清水浸泡，笋干一般要提前一晚用清水浸泡 ， 这样可以让附着于笋干表层的笋箾(笋中自带的碱类物质)充分吸水溶解清洗掉，注意要间隔6-8小时换水一次，夏季天气炎热，一定要封保鲜膜后放冰箱冷藏 。
2、然后高压锅煮法，浸泡好的笋干放到高压锅中，加水至浸没笋干高出2cm以上的水量，大火烧至高压锅喷气后改小火再压40分钟 。
3、最后拧干水分 ， 泡发好的笋干一般要在凉水中冲洗3-5次，然后要拧干笋干中的水分，接下来就可以拿来烹饪了，当然如果家里有啤酒的话，可以取一点点的啤酒搓揉笋干，搓揉好了以后用清水漂洗干净 ， 这样的笋干味道会更清香 ， 口感更脆嫩 ， 更像鲜笋 。
4、一般500克笋干涨发率可达2500-3000克，质量好的能发3500-4500克 。干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了 。另一类大片的笋干 ， 泡发后先横切成2-3寸长段 ， 再顺切成丝就可以了 。
###其它资料参考###方法如下：
1、24小时清水浸泡 。将干笋放入清水盆中 ， 浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水 。
2、水煮 。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察 ， 软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可 。
3、水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩 ， 味如鲜笋 。
干竹笋快速泡软方法如下：
1、高压浸泡法 。将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内 ， 加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可；
2、小苏打焖煮法 。将干竹笋放入盆内 ， 加入足量热水没过竹笋，下入一勺小苏打拌匀，加盖焖泡1小时左右，之后捞出切片或丝，放入锅内煮10分钟 ， 取出洗净即可烹饪 。
建议用高压浸泡法比较好，虽然说高压浸泡法需要好几个小时才能烹饪，而小苏打焖煮法只需要1个多小时即可烹饪，但是高压浸泡法全程没有加任何调味品和添加剂，泡好的竹笋可以保持原有的清甜口感 。
小苏打浸泡法虽然泡的更快，但是小苏打本身有苦涩味，浸泡后的竹笋一定要彻底煮出苦水并且洗净才能烹饪，口感上不如高压浸泡法的清脆，味道也不如其清甜 ， 所以推荐前者，小苏打浸泡法相对只适合急需烹饪的情况下操作，各取所需 。
###其它资料参考###1、竹笋干在泡制时需要先用清水浸泡，浸泡时可以把竹笋干放在大盆中，加入足量清水浸泡24小时，在浸泡过程中 ， 要换水2到3次 。
2、竹笋干再浸泡24小时以后取出放在锅中加冷水 ， 再加入一勺白糖，然后开火煮制 ， 煮到水干变软以后，关火，这个过程大约需要六十分钟 。
3、把用清水煮过的笋干从水中取出，再用凉水浸泡几小时，然后冲洗3到5次，最后取出去掉水分，加入少量啤酒，用手用力揉搓 ， 这样可以让竹笋干变得清香脆嫩 ， 吃的时候口感特别好 。
###其它资料参考###干笋泡发全过程如下：
步骤一：24小时清水浸泡 。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水 。
步骤二：水煮 。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察，软了的就马上捞出来 ， 用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟 ， 笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可 。
步骤三：水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋 。
营养功效
笋干是健康食品，自古被视为菜中珍品 。一般是选用特级鲜笋加工而成 。
笋干质嫩、味美，营养价值极为丰富 。富含蛋白质维生素和膳食纤维，尤其含有人体必须的氨基酸等元素 ， 低脂低糖 ， 高纤维，增食欲减肥胖，是理想的佐餐佳品 。
扩展资料
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片/压榨成型处理、自然晾晒/烘干、整形包装等多道工序精制而成 。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素 ， 低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效 。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品 。
