泡发竹笋的方法？
干竹笋如何泡发
干竹笋十分坚硬 ， 很难浸透浸软，一般用清水浸泡用时较多，至少需要1-2周 。所以，如果想要快速泡发可采取下面的方式：
方法1：先用温水浸泡一二天 ， 记住是用温水 。再用旺火烧煮2小时 ， 然后再用水浸泡两三天 。在水发期间，应每天换水一次 ， 以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透 。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克 。水发时 ， 注意不能让饭粒掉在里面 ， 以免笋干发黑 。
方法2：如果用开水煮笋干15分钟，然后用刀切成想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），再浸泡在水里，24小时后就能食用了 。
方法3：先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时 。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了 。
方法4：把笋干放进热水里泡上，凉了就放一边继续泡，每天换水 ， 换水时最好连笋一起放火上烧开，这样不容易变质，泡3天后基本就可以切得动了，这时把笋干切片 ， 继续泡2天，口感就很好了 。
方法5：先清水泡软，然后换水放焖烧锅里煮开了焖着 。然后再拿出来换水再泡，看天气一般这样的再泡一，二天就可以 。我
方法6：准备食用小苏打和干竹笋 。将干竹笋剪成两断 。在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入干竹笋 。将大碗套入一个大的食品袋 ， 或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住 。泡发4小时 。将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉 。换清水再浸泡半小时就随时都可食用了 ， 用于炒、红烧、凉拌等均可 。
方法7：24小时清水浸泡 。将干笋放清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水；接着水煮 。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开，注意观察 ， 软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干 。最后干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩 ， 味如鲜笋 。
小贴士
1、记住，也不要泡太久，不然就没了笋干的味道 。笋干是经过特别烤烘处理的干货，所要泡胀就的要一点时间了，不怎么能如此保留长时间 。尤其是大夏天 ， 若泡发时间过长，笋干易变质 。
2、煮好后浸泡时需勤换水，让它有水分，不会酸臭腐烂 。
3、煮的时候要注意火候，要大火煮 。
4、泡发的时候别让饭掉进去，否则会导致发黑 。
5、前面那些需泡几天的方法中，如果是夏天1天即可，其他季节时间可长点 ， 夏天建议采取其他更快速的泡发方式 。不宜长期浸泡，会变坏的 。
6、如果笋干一次发多了，可一直在凉水盆里泡着 ， 每天早晚各换一次水就行 。也可把笋干放入冰箱冷冻 ， 吃时取出化开即可 。
【笋片怎么泡发得最好】高压浸泡法：将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内 ， 加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可 。
小苏打焖煮法：将干竹笋放入盆内，加入足量热水没过竹笋 ， 下入一勺小苏打拌匀，加盖焖泡1小时左右 ， 之后捞出切片或丝，放入锅内煮10分钟，取出洗净即可烹饪 。
笋干选购注意事项
1、看笋节：需要注意笋节紧密、纹路浅细；肉厚形宽者，是嫩笋 。笋耳30厘米以下者质嫩，过长者质老；笋的基部老根越短越好，去净的最好 。
2、看笋色：需要注意笋干颜色以琥珀样的淡棕黄、且有光泽者最佳；色暗黄者为中品；酱褐色者质量较差；有焦色者，是劣质品 。
3、辨干湿：用手折笋干，折之即断、声脆且响者为干货；折断时无脆声或折时曲而不断者为潮货 。
以上内容参考百度百科-笋干
###其它资料参考###笋干怎么泡发的方法：
1、高压浸泡法 。
将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加入足量清水没过竹笋，焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可 。
2、小苏打焖煮法 。
将干竹笋放入盆内，加入足量热水没过竹笋，下入一勺小苏打拌匀，加盖焖泡1小时左右，之后捞出切片或丝，放入锅内煮10分钟，取出洗净即可烹饪 。
泡发原理：
高压泡发干竹笋原理：因为高压锅内压力很高，竹笋在锅内会因为持续高温下产生的压力而压软肉质，同时锅内的翻滚水汽也会不同冲击竹笋让其帮助发软，所以高压锅压20分钟后的竹笋可以快速泡软，之后只需要切薄片或者撕成丝放在凉水内常温浸泡即可，随吃随取沥水炒制即可 。
小苏打泡发干竹笋原理：因为小苏打本身易溶于水，且遇热容易产生二氧化碳气泡，在浸泡干竹笋时不停产生的气泡可以帮助热水快速泡软干竹笋，之后将稍微泡软一些的竹笋切薄片或细丝 ， 装入锅内用清水煮10分钟左右煮出多余苦水，洗净即可随意炒制，味道都很不错 。
###其它资料参考###方法如下：
1、24小时清水浸泡 。将干笋放入清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好 ， 中途换个1-2次水 。
2、水煮 。将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中 ， 加入1小匙白糖煮开 ， 注意观察 ， 软了的就马上捞出来 ， 用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟 ， 笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可 。
3、水煮后的笋干捞出 ， 在凉水中再泡洗3-5遍后拧干，便可进行让干笋味如鲜笋的重要步骤——干笋发好后，用少量的啤酒揉搓，可使干笋清香脆嫩，味如鲜笋 。
干竹笋快速泡软方法如下：
1、高压浸泡法 。将干竹笋洗净放入高压锅或电饭煲内，加入足量清水没过竹笋 ， 焖盖煮约20分钟煮至发软，捞出撕成丝或切薄片放入清水盆内常温浸泡3小时以上，之后随吃随取烹饪即可；
2、小苏打焖煮法 。将干竹笋放入盆内 ， 加入足量热水没过竹笋，下入一勺小苏打拌匀，加盖焖泡1小时左右，之后捞出切片或丝，放入锅内煮10分钟，取出洗净即可烹饪 。
建议用高压浸泡法比较好 ， 虽然说高压浸泡法需要好几个小时才能烹饪，而小苏打焖煮法只需要1个多小时即可烹饪，但是高压浸泡法全程没有加任何调味品和添加剂 ， 泡好的竹笋可以保持原有的清甜口感 。
小苏打浸泡法虽然泡的更快，但是小苏打本身有苦涩味，浸泡后的竹笋一定要彻底煮出苦水并且洗净才能烹饪 ， 口感上不如高压浸泡法的清脆，味道也不如其清甜，所以推荐前者，小苏打浸泡法相对只适合急需烹饪的情况下操作 ， 各取所需 。
###其它资料参考###1.先用热水浸泡一天至软.
2.换水将竹笋淹没,煮开5-10分钟后换水再煮开,静置1-3天(夏季1天,其他季节时间可长点).
3.按2.要求,重复4-6次后,竹笋水已见清亮,竹笋饱满已经泡发好了,就可随时待用了.
###其它资料参考###笋干的泡发方法如下：
1、笋干放到清水里，浸泡一天一夜，中途换一下水，防止变质 。
2、锅中烧开水，放入整片笋干 ， 然后放入一点食用碱，可以让笋干全部变软 。
3、笋干在碱水里煮7分钟左右，具体时间需要查看笋干的软程度来决定 。
4、当笋干底部能用筷子通过即可，捞出笋干，用冷水冲洗 ， 这样笋干就完全泡发完成了 。
笋干是以笋为主要食材的食品，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素 。其制作方法是将笋去壳切根，通过高温蒸煮和清水浸漂，再进行手工切片或压榨成型处理，最后自然晾晒或烘干即可 。
###其它资料参考###喜欢吃笋干的人都知道干竹笋十分坚硬，很难泡发变软，需要很长的时间，有些比较老的笋干泡上几天都泡不软，要不泡发好的笋干还有涩味，口感很差 。下面我就来说说这笋干要怎么泡才能泡软，口感才会好 。
1、先把笋干清洗一下 ， 然后用开水浸泡一个晚上，让笋干先吸足水分 。
2、把泡发了一个晚上的笋干放高压锅内，加水没过笋干，然后压制60分钟 。
3、有些比较老的笋干需要煮更久，如果用筷子插不动那就继续压制20分钟 。
4、把煮好的笋干改刀切成自己想要的大小 ， 然后用开水泡半个小时 。
5、高压锅的压制和开水浸泡可以把笋干里面的草酸逼出来，最后用清水清洗一下就干净了 。
干笋干虽然难泡，但还是不建议一次不要泡太多，尽量一次吃多少就泡多少 ， 因为泡发好的笋干放久了容易发酸变质 。
###其它资料参考###1、干竹笋怎样泡发最好又白又快 。
2、泡发好的笋干怎么炒好吃 。
3、干竹荪怎么泡发得最好 。
4、笋干怎么泡发才软才好吃 。
1.方法一：冷水浸泡24小时 ， 中途换水1-2次 。
2.方法二：温水浸泡12小时，中途换水1-2次 。
3.方法三：用开水煮一次干竹笋，再浸泡到变软为止 。
4.方法四：先用温水浸泡干竹笋至有些发软后下锅煮半小时，再浸泡到软为止 。
