如何辨别笋干的好坏?？
1、笋干浅棕黄色是好的，暗黄色是一般的，褐色黑色不要买 。
2、笋节密集说明笋干比较嫩，反之稀疏的比较老 。
3、笋干含水量不宜过大，受潮容易变质发酸，要挑折之即断有清脆声音的笋干 。
笋的品种多，一般可分为五种，如红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干 。
扩展资料：
笋干不仅辅佐名菜 ， 而且有相当的营养和药用价值 。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 。
多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜 。
发胖的人吃笋之后 ， 也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品 。
参考资料来源：中国缙云新闻网 -干果、干菜选购指南
百度百科-笋干
1、看色泽；优质笋干色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且有光泽 。颜色不能太黄，要不然有可能是用硫磺熏过的，要追求本色 。色泽暗黄为一般 ， 酱褐色和黑色为次 。另外，如果笋干异常发白 ， 有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干，要警惕 。食用后，轻则头晕呕吐腹泻 ， 严重的会出现中毒症状 。
【干笋什么样的好】
2、看笋节；如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩；而如果笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老 。
3、水分；笋干含水量不能过多 ， 买回家遇受潮很容易发霉变质 。最简单的是用手握笋干一折就断 ， 并且发出的响声很脆的，这就说明湿度适中，可如果一下不断，或折断时没脆声的 ， 说明笋干水分多 。折断无脆声为一般，一下折不断的是一般是受了潮，如果买了这种笋干不仅不合算 ， 口感也不好，而且还容易发霉 。
4、产地；笋干因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此也有优劣好次，一般以赣、浙、闽的笋干为优 ， 这种笋干素有“山珍”之美称 ， 色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁 ， 产地称它为“玉兰片”，在我国名地菜谱佐料中都可见到它的身影 。
5、霉变；有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼 ， 这种肯定品质差 。
###其它资料参考###新鲜的竹笋口味清香脆爽，一口咬下去都能听见“嘎嘣”的脆嚼声 。就算煮熟之后，它的口感也是不减的 。除了它的口感，还有它的营养价值也是非常丰富的，比如富含优质的植物蛋白（低脂低热，好吃不胖）和膳食纤维 。尤其是美食家也是对这一口必可免的 。毕竟，鲜笋，是一种老少皆宜的食材，营养多多，好处多多 。
那么问题来了，怎样在淡季吃到笋子？
是的，就是“笋干” 。笋干的做法，如同新鲜蘑菇和干蘑菇的区别，都很有营养，只是后者不比前者；口感有轻微的变化；只是后者更容易储藏 。我们一起来了解市面上的“笋干”的种类吧！
第一种：雷笋干 ， 以雷笋为材料加工做成的，主要在浙江临安等地 。雷笋是最早出笋的品种，鲜笋价格好卖，只有雷笋下市了才有极少数做成笋干 。其特点就是贤能清香 。
第二种：早笋干，早笋干不是出的早 ， 而是以早笋（笋子的品种名称之一）为材料制成的笋干，也是浙江临安产地 。产量较多，大部分的早笋就做成了笋干，而且同石笋干相似，经常有商贩拿它来冲量 。其特点是笋青肉多 。
第三种：石笋干，以石笋为材料加工制成的，也是浙江临安产地 。与前两者不同的是它的口感更加可口，在笋干的口味上是其他笋干不能比的 。石笋是在石壁上生长，很难被人们大规模的种植，所以石笋比较珍贵 。“水涨船高”的道理是一样的，物以稀为贵，大家也都纷纷接受这个价格 。
第四种：毛笋干，以毛笋为材料制成，它的产地就比较广泛，产量也比较可观，现在市面上大多数的笋干都是毛笋做成的，其特点口感粗糙 。
当然市面上的笋干种类数不胜数 ， 比如 ， 白笋干 ， 水笋干，烟熏笋干等 。不管是哪一种笋干那是因为人们发现它的价值，而且口感较好，深受大众喜欢 。那么，我们也可以在淡季的时候吃到笋子了 。
###其它资料参考###竹笋的种类很多，其中冬笋和春笋是最好的，也是最受欢迎的 。吃起来酥脆可口 ， 不管是用来煲汤还是炒肉，都特别好吃 。鲜笋过了季节就没了，其他时间就可以吃了，所以春笋或者冬笋就会做成笋干，也就是干货，就像香菇、木耳一样 。加工成笋干后，成本变高，所以价格不便宜 。但是爱吃的朋友抵挡不住美食的诱惑 ， 所以购买者不在少数 。
竹笋做成笋干，期间就没别的了 。所以质量好的笋干颜色和鲜笋是一样的 。如果我们看到笋干的颜色是白色或者黄色，那么肯定不是质量好的 。最好不要买 。不管是什么样的笋干，味道都特别香，特别好吃 。如果我们闻到刺鼻或者怪异的笋干味，我们不建议你购买，因为这些笋干很可能是经过处理的，或者有问题 。
优质笋干的色泽要有光泽，呈浅棕黄色，有光泽 。颜色不能太黄，也可能是用硫磺熏过的，要追求本色 。暗黄色是平均颜色，其次是棕色和黑色酱 。另外，如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是有硫磺味的笋干，要警惕 。食用后可引起头晕、呕吐、腹泻，严重者出现中毒症状 。如果笋节紧，笋短而宽，笋粗，一般较嫩；如果竹笋长度超过30cm，竹笋的节比较稀疏，根比较大，细的一般比较老 。
笋干的含水量不能太大，受潮容易变质发酸 。水分含量应低于14% 。如果把笋干拿在手里，折起来有声音就断了，说明湿度适中 。但如果是连续折，或者折的时候没有脆脆的声音 ， 说明笋干的含水量较大 。一般没有脆响，但是不断断受潮影响，不仅买不划算，口感也不好，容易发霉 。有些笋干，因为含水量高，在储存过程中容易长出大块的白霉 ， 有的是虫洞，肯定是质量差的 。
###其它资料参考###福建建瓯有毛竹，竹笋长出来的竹子，可以做成竹笋干 。毛竹的竹笋在春、冬两季都能晒干 。晒干的竹笋可以做成竹笋罐头，听起来很奇怪，可以去建瓯走走，你会发现....有很多小店，在卖建瓯的竹笋 。建瓯的干竹笋罐头还保留着干竹笋的清脆感觉 。
说到干竹笋，首选是产自湖南的兰花竹笋，它细、嫩、脆、白、.....香、鲜 。在高级菜肴的制作中，它的应用最为广泛 。它是一种多功能的食品原料，既可作为主料，如金兰片，又可作为辅料，如兰花笋烧鸡 。其中，鸡肉和火腿的味道最好 。鸡肉、火烧和竹笋是川菜中的三大名菜 。自己挖的竹笋，然后自己晒干，绝对是最嫩的 。因为是精心挑选的春笋，精心挖的竹笋，不嫩都难 。我父亲和母亲每年春天都会在江南的竹林里挖竹笋，然后请当地人在太阳下晒干 。
通过重量来感受 。如果感觉竹笋的重量和大小差不多，就选择稍重的，这样的竹笋新鲜，含水量高 。竹笋越新鲜，味道就越好，采摘时间的长短会影响其含水量 。挖出竹笋后，如果不进行特殊保存，会很快失去水分，所以如果是较长的竹笋会比较轻 。
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###其它资料参考###石笋干 。
临安山妹子天目山雷笋干和石笋干 ， 雷笋干口感相对有韧性，适合煲汤，石笋干则口感软嫩一点，可以炒菜或者凉拌 。
市面上的笋干从品种上可分为红壳笋干、雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等 。而根据烘焙方式不同，从形状上可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片 。
###其它资料参考###比起土豆、萝卜、白菜等，笋干的群众基础要小许多，因为不是每个地方的人都常能吃到笋干 。竹笋是一种低脂肪高蛋白的食物 ， 其中含有大量的植物纤维，能够帮助清理肠道，还有一定的抗癌功效 。而它的营养价值，体现在它所含有的丰富的蛋白质、维生素以及各种微量元素，是一种不可多得的保健食品 。
所在的武汉，就是一个不怎么产笋干的地方，但不妨碍我爱吃笋干，而且吃货本色让我追本溯源到笋干的故乡——最好吃的笋干，当然是浙江安吉的 。
那片让安吉一战成名的竹海，也就昭示了其最丰富的特产之一——笋干 。
笋干，安全又百搭 。
煎炒烹炸样样精通，闷溜熬炖十项全能；做主菜 ， 风华绝代；做配菜，洗尽铅华 。
简单又经典的做法，凉拌香菜发笋，将香菜放于盆中加入干锅发笋 ， 根据个人口味加入少量盐、糖、味精，加入一勺芝麻油，用筷子搅拌均匀，装盘即可上桌 。
发笋蒸咸肉千张，在竹筒底层铺满千张皮，再放入干锅发笋，最后在干锅发笋上放入咸肉片，在最上面放入大蒜、生姜片，加少许糖 ， 少许山泉水 ， 味精，两勺料酒，一勺菜籽油 。
放入锅中大火蒸10分钟即可出锅，上桌前撒上葱花即可
差不多的做法还可以运用于半汤发笋 ， 锅中下咸肉煸炒出香味，加入干锅发笋，加入少许糖 ， 两勺料酒，翻炒一下，加入山泉水、盐，煮30秒 。
就比如 ， 在杭州 ， 笋干老鸭煲就是一道传统名菜，也是美食家蔡澜津津乐道的美味 。
没有过多的花式配料和复杂的烹饪方式，有的只是扎扎实实的食材——老鸭子和笋干 。
笋干，地道得很，自然是竹乡安吉的 ， 煲汤不算什么技术活 ， 在锅里咕嘟咕嘟炖煮几小时，就香气四溢 。笋干清脆可口，十分入味 。
###其它资料参考###芦笋干应该是全干的最好，以便于储存不易长毛，而且半干的储存不当就容易产生细菌而长毛坏掉 。所以说全干的好！吃笋营养价值非常的丰富，七成干的笋干可以现吃 ， 口感比全干得好一些买笋干看颜色 ，
颜色新鲜不发黑，而且感觉很好，应该是质量好一些的，而质量不好的时间年头长的颜色不太好有些发黑 。笋干不要吃发霉的 。最好是新鲜的笋干儿，营养比较丰富 。
###其它资料参考###春笋要质地鲜嫩 ， 黄色或白色最好；毛笋以整齐色白 ， 鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好 。
辨别笋干好坏的5种方法：
1、从发泡后特点上：这是1个最容易区分的方法 。把笋干放到水里去煮，煮得越久越容易辩认 。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊，且锅里会带有异味 。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有1股浓郁的笋香味 。
2、从重量上：从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋1定是加了硫，由于加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水分 。没加硫的笋干拿在手上没甚么重量，很大块的好笋干也就100克左右 。
3、从干湿度上：这方面不是个绝对值，但湿度大的笋干大部份是会有硫的，有部份做了保质防腐的可能没有硫；再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的 。
4、从色彩上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩 。正常的笋干应当是黄色或深黄色的（部份加了硫的笋干也会是这个色彩），模样不是很好看 。
5、从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有1股刺鼻的酸味 。好品质的笋干是笋臭味里带有1股清香，这臭味经过水发泡就消失了 。
