铁板蒜蓉虾的做法窍门？
主料：大虾两斤
辅料：蒜泥一斤、鸡汁三克、鸡精味精两克、盐三克、蒸鱼汁油三克
——【蒜蓉开背虾之步骤】——
1、首先准备大虾清洗干净，从尾部改一刀（这一刀最好能把尾部改通，这样在后期放入蒜泥的时候更有味道），放入水中侵泡备用
2、锅内刷洗干净，加入清油一勺（油不要太多） ， 冷油下入蒜泥用小火慢慢的炸（油温不能太高 ， 容易把蒜泥炸干，而且中途一定要不断的搅动 ， 这样防止蒜泥会糊底）
3、炸到蒜泥微微变色金黄就可以倒出了（一定要微微变黄 ， 这样可以利用剩余的油温把蒜泥炸成金黄）
4、接着放入鸡汁、味精鸡精、盐调口即可（口味稍微重一些没关系 ， 后期放在大虾上面 ， 可以利用洋葱中的水分中和一下就行了）
5、开油锅，油温八成热下入大虾炸八秒倒出控油（说八秒就是八秒，时间过长容易把大虾肉质炸老）
6、最后准备一个铁板放入洋葱丝，把大虾摆在上面，蒜泥依次再浇在大虾尾部，撒上蒸鱼汁油（这个时候可以加少许清水，因为蒸鱼汁油有些咸），把铁板放在炉子上，用小火烧出洋葱香味即可食用啦
——【蒜蓉开背虾之你问我答】——
【蒜蓉铁板虾怎么做】问：我见有的做蒜蓉开背虾不是用铁板上桌的啊
答：不错，蒜蓉开背虾做法有许多种 ， 有的放入蒸箱蒸五分钟，也有的是和我一样用铁板 ， 但是无论那种方式出锅，前期一定要把蒜蓉酱熬好，否则一切都是徒劳无功
问：蒜泥选用什么蒜子最好呢？
答：我觉得什么蒜子都可以，当然最好选用独头蒜，这样味道比较重 ， 最好不要用机器搅成蒜泥，用刀剁出来 ， 那味道会更香
——【蒜蓉开背虾之总结】——
总结一、其实熬制蒜蓉酱方法并不少，其中有一种方法很简单，只要把锅内油烧到九成热以上 ， 然后一勺一勺倒在蒜泥上，中途不断的搅动，炸到微微变色，等油温降下去就可以调口食用了
总结二、烹饪大虾的做法有很多，如果个人觉得太麻烦，可以直接入锅水煮 ， 煮到大虾蜷起，然后装入盘中 ， 再配上一小碟醋就完美了，这样做步骤简单 ， 但是摆盘一定要美观才行，给人一种很有食欲感最佳
总结三、做这道菜时 ， 最后把铁板虾放在炉子上烧，一定要注意不要把底部洋葱烧糊了，否则出锅非常影响菜品的口感 ， 包括味道都会降低好几个档次
1、材料：明虾200克、大蒜60克、红辣椒20克、葱或者香菜10克、蒸鱼豉油2克、油40克 、盐3克（2克放入虾里，1克放入大蒜蓉里） 。
2、明虾去虾线 ， 背上开一刀，洗净沥干备用 。
3、大蒜 ， 辣椒和葱剁成末 。
4、锅中放入热油，倒入明虾，加2克盐爆炒一分钟 。
5、将明虾盛出 ， 锅中留底油，明虾整齐摆在铁板上 。
6、将有底油的锅开小火 ， 倒入蒜末，翻炒出香味 。
7、锅中倒入红辣椒翻炒出香味，加入蒸鱼豉油和1克盐，关火，搅拌均匀 。
8、将炒好的蒜蓉均匀淋在铁板明虾上 ， 开大火 。
9、大火两分钟之后关火，撒上葱花或者香菜末即可上桌 ， 喜欢吃壳酥脆多点的也可在多煮一分钟 。
###其它资料参考###蒜茸大虾的做法如下：
1、粉丝开水煮软后，捞出过一下凉水就不会那么黏了 。
2、三头大蒜去皮，清洗干净，切去根部，倒入料理机 ， 加入少量的清水，打成细腻的蒜蓉 。
3、打好的蒜蓉用清水冲洗一遍，去除一部分辛辣味 ， 沥干水分 。
4、起锅烧油，下入一点蒜蓉，开小火不停翻炒 ， 炒至金黄色关火 。
5、再下入剩余的蒜蓉，加入生抽，盐，胡椒粉，蚝油 ， 搅拌均匀就可以了 。
6、用刀从头部开始把大虾片开，尾部不要切断，把虾线和虾脑清除干净 。
7、粉丝里倒入两小勺蒜蓉酱抓拌均匀，把粉丝铺入盘底，再把大虾整齐的码在粉丝上面，虾的尾巴竖起来 。
8、淋上炒好的蒜蓉酱，大火烧开后，蒸5分钟就好了 。
###其它资料参考###蒜泥开背虾一听这个名字就觉得特别好吃，脑子里已经有画面感了，简直是色香味俱全啊 。虾有很多种做法，油焖、椒盐、水煮等 。蒜泥绝对是搭配任何菜色的利器，完胜其他任何调味品 。蒜泥一定要捣碎，用刀拍的话会导致刀把脱离，味道也没有发挥到最好 。蒜泥和虾绝对是最好的搭配，好吧 ， 蒜泥和什么海鲜搭配都好吃，特别鲜美，虾的香味迎面而来 。
蒜泥开背虾做法很简单，也很符合现代人健康的生活理念，用了蒸的做法，保持了虾的营养不被破坏，用了新上市的蒜，蒜香味道浓郁 。
1、鲜活大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；
3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5、装盘 ， 烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可 。
建议用新鲜的活虾 ， 我是买来冻在冰箱里 ， 解冻后身体都软了 ， 虾头摇摇欲坠 ， 干脆直接给全剪了 。
开虾背时建议用刀划开 ， 用剪刀剪开的明显不均匀 。
蒜蓉开背虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品 ， 属于粤菜系 。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经 。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效 。
虾尾巴都是带着的，好看 。
虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物 。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死 。虾中含有丰富的镁 ， 经常食用可以补充镁的不足 。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。
###其它资料参考###蒜蓉粉丝蒸虾
做这道菜吧，对虾是最合适的了，对虾肉厚、壳薄、色红 ， 不仅好吃还好看 。其次 ， 蒜蓉是亮点，但是须知 ， 蒜若未熟透，是辛辣的；熟透了，且香且甜且糯 ， 所以若是直接蒸，时间就要稍微多一些 。担心虾肉蒸久肉质不韧，可以将蒜蓉提前炒一下 。
【食材】大虾、粉丝
【配料】葱姜蒜、生抽、蚝油、醋、糖、高汤
【做法】
①虾洗净去须开背去虾线；粉丝用开水泡软 ， 捞出备用 。
②把粉丝码在盘中 ， 放上适量姜片，把处理好的虾放在粉丝上面；蒜蓉撒在开背虾上 。调一碗酱汁：生抽、蚝油、醋、糖、高汤拌匀，调好后均匀的淋在虾上 。
（小贴士：虾开背更入味更浓，蚝油和生抽都是咸的，可以不再加盐 。）
③上屉蒸12分钟左右，撒上葱花 。另起油锅，油烧热后淋在虾上，热油激出了葱蒜香，“滋滋”声瞬间让人胃口大开 。
（小贴士：此菜做好之后最好马上食用，此时粉丝的口感最佳，粉丝泡涨，口感和风味就差多了 。）
芝士蒜蓉焗虾
西餐厅里死贵的芝士焗虾，其实自己制作非常简单！虾选用个头大的 ， 方便开背 ， 蒜头用独脚蒜，可以抗癌抗病毒而且营养价值比普通蒜头要高！至于制作么 ， 20分钟足已！
【食材】大虾
【配料】蒜、芝士碎、黄油、葱、盐、橄榄油
【做法】
①虾洗净去虾须虾脚，开背去虾线，处理好以后把虾平摊在烤盘上 。
②蒜剁成蒜蓉，和芝士碎一起放进小碗，把融化的黄油加进小碗，将芝士和蒜蓉混合均匀 。
（小贴士：蒜和芝士碎的比例通常是1:1，也可以按个人喜好增加蒜蓉或芝士碎；如果芝士碎太长可以用剪刀在碗里剪几下 。）
③在摊开的虾上撒少许盐 ， 再倒一点橄榄油增香 ， 把混合好的蒜蓉芝士均匀铺开在虾肉上 。
④把烤盘放入预热180度的烤箱中，烤8分钟；取出芝士虾 ， 撒上葱花再放回烤箱烤2分钟即可 。
宫保虾球
大家都知道 ， 宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率最高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”最受欢迎了 ， 真正的百吃不厌呐 。宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽制作而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限 。
【食材】大虾
【配料】花生米、葱姜、花椒粒、干辣椒、朗姆酒、生粉、盐、白胡椒粉、生抽、醋、糖、料酒、辣椒粉
【做法】
①大虾洗净，去虾线，去头去壳留虾尾 。
②用少量朗姆酒给虾去腥味，加入少量白胡椒粉提味，撒一些生粉抓匀，盖上保鲜膜，冷藏20分钟左右 。
③锅里烧热油，倒入虾，大火急炒 ， 虾身变色弯曲后，盛出备用 。
④另起油锅，花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅，倒入调匀的宫保汁，大火烧开后倒入虾球翻炒，再倒入去皮炸好的花生 ， 加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出 。
（小贴士：宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽调匀而成 。）
玉子虾仁
这道玉子虾仁，做工精致，口感鲜嫩，丝滑爽口，可以称得上是一道拿得出手的佳作，关键是，只要细心 ， 即使不会做饭 ， 照着菜谱也能零失败做成功！
【食材】虾仁、日本豆腐、青豆
【配料】盐、生抽、香油、生粉
【做法】
①大虾去头去壳去虾线，洗净备用 。
②把日本豆腐切成一厘米厚度的片状，摆入盘中，豆腐表面各摆放一只处理好的虾仁，装点青豆 ， 撒少许盐 。
③上锅蒸 ， 锅开后三五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感 。
④把蒸出来的水份倒入碗中 ， 加少许生粉调匀，倒入锅中 ， 淋少许生抽，小火煮成薄薄的芡汁，把芡汁浇在蒸好的玉子虾仁上即可 。
黄金凤尾虾
凤尾虾，一道简单美味的小食 ， 也可以当菜，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，故得此名 。一般衬以绿色青豆，色彩艳丽 ， 虾味鲜嫩 ， 营养丰富 。
【食材】大虾
【配料】鸡蛋、面包糠、姜、料酒、盐、生粉
【做法】
①大虾去头去皮，虾背上划开，挑出虾线，洗净后用干净的布吸干水份 。
②在处理好的虾中加入姜丝、盐、生粉、料酒和半个蛋清，抓匀后，静置10分钟 。
③腌制好的虾在底部中间划上个小口；，将虾尾从中间穿入进去，整理一下，凤尾虾的造型就完成了 。
④处理好的虾先滚上生粉 ， 再裹上鸡蛋清，最后裹一层面包糠 。
（小贴士：虾尾就不要裹了 。）
⑤起油锅 ， 待油温升高后 ， 放入虾小火煎炸至金黄，即可沥油捞出 。
（小贴士：蘸的酱料可以根据自己的喜好来，调味醋、番茄酱、色拉酱?6?8?6?8均可 。）
油焖虾
油焖虾是通过炒焖的烹饪手法，焖出的菜品色泽枣红亮丽，鲜嫩微甜 ， 油润适口，是一道美味的家常菜肴 。
【食材】大虾
【配料】葱姜蒜、八角、白酒、白醋、白糖、蚝油、生抽、番茄酱
【做法】
①虾剔除虾线，洗净 ， 开背 ， 开至虾背三分之二处；开背后，使虾壳与虾肉分离 ， 鲜虾肉不会掉出来为准 。
②油温八成热，倒入处理好的虾，过油炸 。
（小贴士：炸虾短时间定型即可，不可炸老 ， 影响口感 。）
③八角、姜、葱、大蒜，按顺序把香料倒入锅内煸香，倒一些番茄酱，小火炒出红油 。
④倒入炸好的大虾 ， 再加入白酒、白醋、糖、生抽、蚝油和水，翻匀；加盖大火焖煮一分钟，开盖收干汤汁即可 。
（小贴士：白醋可使颜色鲜亮，糖醋比例4:1 ， 蚝油提鲜，可使汤汁浓稠不必勾芡，不用再加盐和鸡精 。）
蒜蓉铁板虾
这道蒜蓉铁板虾卖相很赞哦 。炒好调料，码好虾，用铁板烧一烧，好吃又简单！
【食材】大虾
【配料】蒜、红辣椒、香菜、蒸鱼豉油、油、盐
【做法】
①明虾去虾线，背上开一刀，洗净沥干备用；大蒜、辣椒和葱剁成末 。
②锅中放入热油，倒入明虾，加少许盐爆炒一会，将明虾盛出摆在铁板上，锅中留底油 。
③将有底油的锅开小火 ， 倒入蒜末 ， 翻炒出香味，再倒入红辣椒，调入蒸鱼豉油和少许盐，关火，搅拌均匀 。
④将炒好的蒜蓉均匀的淋在铁板明虾上，开大火，大火两分钟之后关火 ， 撒上香菜末即可 。
黑胡椒烤虾
有没有尝试过高大上的家庭版海鲜烧烤呢？试试这道具有东南亚风味的黑胡椒烤虾吧，正是宵夜正餐两相宜?。?
【食材】大虾
【配料】葱、姜、洋葱、黄酒、蒸鱼豉油、黑胡椒、油
【做法】
①基围虾去须，牙签去筋，洗净沥干，配上葱姜末，黄酒，蒸鱼豉油，黑胡椒末腌制 。将洋葱切片分开，和虾拌在一起，盖上保鲜膜，放冰箱腌制半小时以上 。
②将虾用竹签从尾部插入到头部串起 。
③烤盘倒上少许油，将腌制虾的洋葱和葱姜末煸香 。
④将虾放在烤盘上，虾外表开始慢慢变红 ， 用小刷子将腌制虾的调料刷在虾上，翻身，煎烤另一面 ， 并不断用小刷涂抹调料在烤虾上， 再翻身，再涂抹，反复重复 ， 直到烤虾完全变熟，最后撒上黑胡椒碎即可 。
醉虾
醉虾源自太湖船家，春夏季正是太湖虾子盛产的时候 ， 每日打渔归来，船家总会将个头小巧、不适合贩卖的太湖虾拿来自家腌制 。生虾的鲜美和高度酒的醇厚混合在一起，香气扑鼻格外诱人 。
【食材】大虾
【配料】葱姜、南乳汁、烧酒、醋
【做法】
①虾洗干净，用凉白开冲洗 ， 葱姜切末 。
②醋和白酒三比一调匀，用筷子尝味稍有一点酒味即可，鲜酱油两勺，白糖，醋 ， 葱姜末，南乳汁，橄榄油 ， 没有固定配比，自己觉得合适就好 。
③倒入虾，盖上盘子以防虾乱跳 ， 十分钟即可 。
五味糟醉白米虾
上海人最爱吃的糟卤菜，那就做一道非常入味的糟白米虾，你吃过吗？
【食材】大虾
【配料】糟卤、白酒、黄酒、老抽、糖、红辣椒、葱、姜
【做法】
①锅中烧热水，先放白糖 ， 接着加入老抽 。然后关火，加两小段红辣椒、少许葱姜 。
②非常关键的一步是要把料汁冷却，放在冷水或者冰块里都可以 。
（小贴士：因为白酒和糟卤一受热就全部蒸发掉了 ， 所以此步万万不能省略 。）
③这段时间可以将白米虾烫熟 。虾倒入沸水中立刻捞出来，等水再次沸腾之后再烫 。然后放在一边冷却 。这样才能保持虾的嫩度和鲜度 。
④在冷却的料汁中加入三勺糟卤，一勺黄酒、一勺白酒 。最后将料汁和白米虾混合，一般是上午泡，晚上吃即可 。
