薯条炸不脆是什么原因？
薯条炸不脆的原因是火候不够大、油温不够高 。炸薯条的做法炸薯条的做法是找一个炸篮，把生的薯条倒进去，炸薯条的油温要170度左右，由于薯条是冷冻的 ， 所以要在薯条炸到1分30秒左右的时候 ， 将炸篮提起，脱离油面 ， 晃动5下左右，再下油锅炸 ， 炸2分钟即可，再将油控干，将薯条倒入器皿中 ， 高空撒盐，然后反复将薯条从此器皿中倒入另一器皿中3-4次，薯条即可做好 。
炸薯条的注意事项
1、油温不要太低，低温炸土豆条，吃油太多；
2、土豆冷冻的时候，沥干水分 ， 一是防止冷冻后不容易分开土豆条，二是油炸的时候，水分大容易炸锅 。
你好！
薯条炸不脆是面糊的原因 。想要地瓜条炸的又甜又脆，面糊一定要调配好 。
淀粉与面粉的比例为2:1，这样炸出来的红薯条口感更加酥脆，不容易回软 。
【炸薯条】食材：准备两个红薯、50克面粉、100克淀粉和一个蛋清 。
制作方法：
1、红薯洗干净后先切成厚片再切成小拇指宽的红薯条，不能太粗，否则不容易炸透 。切好以后放入清水中把表面的淀粉洗干净 ， 然后换水浸泡一会 。
2、接着把淀粉和面粉倒在同一个盆中，加入泡打粉3克增加蓬松的口感，加入食盐2克，倒入蛋清先把蛋清搅散 。再分次加入适量的清水调成能够拉丝的细腻面糊，然后淋入一点植物油拌匀备用 。然后把红薯条沥干水分 ， 均匀撒上薄薄的一层干淀粉 。
3、起锅烧油炸薯条 ， 锅内烧油 ， 四成热时把红薯条裹上面糊放入锅中全程小火炸制 。油温不要太高以免出现表面焦糊里面还夹生的现象，大约炸3分钟红薯条炸熟炸成金黄色时夹出来控油 。
4、紧跟着把油温升高至6成热，复炸薯条，放入红薯条快速复炸30秒钟 ， 红薯条炸酥以后立即捞出 。薯条控过油以后摆放在盘中，配上番茄酱吃酸甜又开胃 。
###其它资料参考###口感不够脆，主要是在炸制薯条前淀粉裹的厚度有关系 。薯条裹淀粉的用量要适宜，薄薄的一层 。裹好淀粉后 ， 要先静置三到五分钟左右 ， 让土豆自身的水分把淀粉完全浸湿 。一般看起来薯条 像没有裹淀粉一样的厚度即可 。这样炸制出来的薯条口感会够脆 。
###其它资料参考### 我们都知道，薯条是比较常见的一种美食小吃，它的口味丰富 ， 吃起来香脆可口，味道超级棒，深受年轻人的喜欢 ， 很多人都会喜欢在家里面炸薯条吃 。有些人炸出来的薯条是软软的 ， 不够脆 。那么炸薯条不脆是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
炸薯条不脆是什么原因1、土豆的选择没有选择大个的；
2、土豆条的处理没有做到位；
3、没有二次复炸；
4、炸薯条的时间没控制好
5、炸薯条的油温可能不对等一些细节方面的问题 。
薯条制作技巧要点1、切好上薯条要泡水，去掉表面的淀粉，才不会使薯条变软 。
2、炸薯条前要挂糊 ， 加入少许面粉，混合均匀，亦可以用淀粉，这样才会使炸出来的薯条外酥里嫩 。个人感觉还是用面粉比较好一些，但是需要注意的是面粉不能放太多，否则薯条会变硬 。
3、最重要是一步，是薯条外酥里嫩的关键步骤：就是薯条的复炸 。第一次炸薯条炸熟即可，捞起冷却后进行复炸 。只有经过复炸，才能真正的做到外酥里嫩的程度 。
炸薯条怎么才脆1、土豆的选择，一定要选大个的，大个的土豆切成土豆条才更加美观；
2、土豆条在油炸之前 ， 需要在清水处多多飘洗，尽量洗去土豆条表面的淀粉；
3、洗去淀粉的土豆条，需要放入盐水中浸泡30分钟，让土豆条有个基本的味道；
4、土豆条在盐水中浸泡后需要放入清水锅中，大火煮沸，将土豆条煮至大约7成熟的样子，这样便于油炸；
5、煮好的土豆条从沸水中捞出沥干水分 ， 完全的沥干水分后，放入冰箱冷冻区冷冻成硬块；
6、煮好的土豆条也可以不放入冰箱冷冻，直接裹上一层薄薄的干淀粉，之后下油锅进行炸制；
7、煮至7成熟的土豆条下锅炸的时候，需要热油下锅 ， 油温6-7成热的样子，放入土豆条，炸至色泽金黄即可 。
###其它资料参考###选土豆要尽量个头大点 ， 才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成宽为1cm ， 长度为6cm的条状 。记住要切均匀点，油炸环节时能同时受热 ， 避免出现有的炸好了，有的还没熟 。而造成咱们在家炸薯条和外面炸薯条有这么大口感区别的最关键点便是出在了这个冷冻薯条上 。就软不邋遢 。想了很多招，把薯条切细、油烧得更热、炸的更长，甚至炸到焦黄，都带黑色了，还是不焦脆，一样的软 。
运气总是看不见摸不着，勉强用了一周，空调再次罢工了，不过立秋之后，天气明显不再那么炎热，明年再换台新空调吧，也只能这样了，土豆去皮切成条之后要用盐水浸泡半个小时 ， 如果做的量比较多，最好先用清水冲洗一遍，将表面的淀粉冲掉一部分，再浸泡盐水彻底去除表面淀粉 。不去淀粉的话薯条第四步，入锅炸，炸至表皮发黄，出锅后，出锅冷一会后 ， 再复炸至金黄色出锅即可，这样炸出的薯条外脆内软 ， 可口好吃，孩子们的最爱 。
们炸薯条用的油是反复用的，一点都不健康卫生 。每次馋了也不能都在外面买着吃，后来我就想自己尝试着在家做 。在沥干水份的土豆条上撒上少许盐，适量白芝麻拌均，再淋上适量溶化好的黄奶油拌均，撒上吉士粉拌均 ， 再撒上淀粉同样拌均 ， 然后将拌好的土豆条倒入漏勺筛去多余的粉类材料备有一点烹饪常识的人都知道，在炸制食材的时候，高温会在瞬间锁住食材表面 ， 使表面变得酥脆 ， 但是同时也会锁住里面的水分不能挥发，待温度降低后里面的水分就向外侵蚀，就会破坏外皮酥脆的效果，使本来外焦里嫩的变成软软的 。
###其它资料参考###1、空气炸锅炸薯条不脆可能是因为薯条食材原本包含的水分较多 。空气炸锅的原理是利用空气形成类似高温热风的对流来加热食物，在加热的同时热风可以吹走食物表层的水分，来起到类似油炸的效果 。薯条不脆可能是因为土豆食材的内部水分太多导致的 。
2、空气炸锅炸薯条不脆的原因可能是因为 ， 挑选用来炸薯条的土豆品种含的水分比较丰富，导致炸锅的热风只能吹走表层水分，无法完全散掉内部的水分 。
3、空气炸锅炸薯条不脆的原因也可能是因为 ， 使用的空气炸锅品牌设计有缺陷，一些空气炸锅的排气口设计不利于排放潮湿气体，导致薯条不够脆 。
###其它资料参考###自己炸的薯条是软的，这是什么原因？怎么做才是脆的？
在炸薯条的过程中，头几次炸好的薯条，装盘后很快就疲软了，口感不脆，我观察其制作过程后，发现这么几点问题 ， 建议如下：
1、土豆的选择，一定要选大个的 ， 大个的土豆切成土豆条才更加美观；
2、土豆条在油炸之前，需要在清水处多多飘洗，尽量洗去土豆条表面的淀粉；
3、洗去淀粉的土豆条，需要放入盐水中浸泡30分钟，让土豆条有个基本的味道；
4、土豆条在盐水中浸泡后需要放入清水锅中，大火煮沸 ， 将土豆条煮至大约7成熟的样子，这样便于油炸；
5、煮好的土豆条从沸水中捞出沥干水分，完全的沥干水分后，放入冰箱冷冻区冷冻成硬块；
6、煮好的土豆条也可以不放入冰箱冷冻，直接裹上一层薄薄的干淀粉 ， 之后下油锅进行炸制；
7、煮至7成熟的土豆条下锅炸的时候，需要热油下锅，油温6-7成热的样子，放入土豆条 ， 炸至色泽金黄即可；
总结一下，炸好的薯条 ， 装盘后很快就疲软了，口感不脆的原因大致是：
1、土豆的选择没有选择大个的；
2、土豆条的处理没有做到位；
3、炸薯条的油温可能不对等一些细节方面的问题；
给大家介绍一下，在家炸薯条的步骤
1、选择大个的土豆，削皮后放入清水中浸泡，之后将土豆切成最漂亮的土豆条，方方正正的那种，因为这样的土豆条炸过后，会更加的美观，让人更加有食欲；
2、切好的土豆条，大约是我们小拇指的粗细，在清水处反复冲洗掉表面的淀粉，之后放入盐水中浸泡30分钟；
3、盐水浸泡之后，我们将土豆条放入清水锅中 ， 冷水放入大火煮沸，将土豆条煮至7成熟的样子，用过滤网勺捞出，沥干水分 ， 放入盘中待用；
4、在家做薯条 ， 几乎都是现做现吃，所以没有耐心将土豆条放入冰箱进行冷冻，这时我们可以将沥干水分的土豆条薄薄的裹上一层干淀粉，这样我们下锅炸的时候 ， 比较安全不会因为有水而溅油 ， 同时土豆条也非常容易炸至成不会疲软的状态；
5、锅中的色拉油加热至6-7成热的样子，少放几根土豆条，下锅试炸一下，主要是试试油温；
6、试炸成功后，就可以放入我们盘中的薯条，下锅将薯条炸至色泽金黄，口感酥脆后捞出即可；
###其它资料参考###炸薯条最大的难点，就是炸好后很快就回软了 。就算是在快餐店吃薯条，也是的马上吃，不然很快就回软不好吃了 。
为了找出最酥脆，回软最慢的方法，我经过反复4次的试验:
不要过早的加盐,盐加的越早,回软越快.
第一次：先给薯条沾上面粉，鸡蛋，芝士粉，没有吃出和直接炸有什么区别,用高温炸出来后还是很快回软 。
第二次：同样的方子，用低温慢火炸，最后收大火，炸出来比较干脆，但还是回软快 。
第三次：没沾粉，放入煮开的水中煮过，水再开就马上捞起来 。放凉至水干 ， 再炸 。还是会回软 。
第四次：直接把切条的薯条放入油锅内炸至熟 。取出沥净油，放凉后包装好放入冰箱冷冻 。第二天，再
取出用高温炸5分钟 ， 炸出来的薯条表面非常的酥脆，回软的速度也相对较慢 。
因此要炸出酥脆的薯条还是要采用冷冻复炸的方法会更酥脆一些 。另外快餐店里采用的炸油和我们用的拉沙油是不同的，口感会更酥脆.
上次我还试过梅子JJ的健康烤薯条 ， 效果虽没有炸的酥脆，不过也相当的好吃 。。我家小侄女吃过烤的以后，就
不再喜欢吃我烧的土豆了 。。过几天有空再上个烤的 。先把这个炸的做法写一写 。
1.马铃薯切成条状 。
2.放入180度油锅内炸至熟，捞起放凉后放入冰箱冷冻过夜 。
3.取出冷冻过的薯条，放入烧至200度的油锅内炸5分钟 。
【薯条为什么炸不脆】4.捞出沥净油，洒上少量盐，黑胡椒粉混匀 。吃时沾番茄酱即可 。
