很多人都非常喜欢吃花蛤 ， 因为花蛤好吃又营养，购买时应该如何挑?。浚?/h2>
花蛤是一道大家都非常青睐的美食，花蛤味道非常鲜美而且价格也十分亲民，不过在购买时需要有一些注意事项，这样才能够挑选到合适的花蛤 。
一、看水质 。
【花蛤什么时候探出触角】花蛤的水质决定着它的质量 ， 在购买花蛤的时候如果水质非常差，甚至水的颜色有一点发黑，并且有部分花蛤漂浮在水中，那么这样的花蛤尽量不要挑选 。因为花蛤很有可能已经奄奄一息，这样的花蛤也会影响到口感，甚至会影响到整盘菜 。
二、触摸花蛤的触角 。
好的花蛤非常灵活，花蛤通常在水里会打开自己的触角 ， 购买者可以看到花蛤的触角，可以用手去触摸一下花蛤的触角，如果花蛤能够迅速的把壳关上，那说明这个花蛤的生命力非常旺盛 。如果触碰了触角之后，花蛤依然没有反应 ， 这个花蛤已经不新鲜了，因此用手触摸花蛤能够辨别出花蛤的新鲜与否 。
三、看花蛤是否能够开口 。
花蛤会开口来觅食或者呼吸，当有物体触碰花蛤时，花蛤会迅速把开口关掉，这样的花蛤处于新鲜的状态 。如果有物体触碰到花蛤 ， 而花蛤依然没有反应，依旧开口 ， 那么说明这个花蛤已经死亡 。活的花蛤灵敏度非常高，当物体还没有触碰到它时，它就能够做到迅速的关上开口，这类花蛤非常值得购买，新鲜味道也同样鲜美 。
通过这三种方法往往能够帮助你挑选到新鲜的花蛤，花蛤一旦死亡，假如与新鲜的花蛤放在一起烹饪 ， 那么很有可能会影响到其他花蛤的口感，所以通常在挑选花蛤的时候要避免挑选到坏的花蛤 。既要看水的状态也需要看花蛤是否灵活，或者用手去触碰一下花蛤 ， 也是非常有必要的 。
鉴别方法：
判断开口，越是在水里已经开口的蛤蜊，越是已经死了很久的 。
查看贝壳是否具有光泽 。新鲜的花蛤贝壳是比较有光泽的 。
新鲜的花蛤一般是半吐出舌头的，一碰就会缩进去 。这种往往是肉质鲜美的花蛤 。
花蛤简介：
花蛤（拼音：huā-gé；学名：Ruditapes philippinarum）属帘蛤科，又名菲律宾帘蛤或菲律宾蛤仔，南方俗称花蛤 。贝壳呈卵圆形 。壳质坚厚 ， 膨胀 。壳顶稍突出，稍向前方弯曲 。花蛤广泛分布在中国南北海区、韩国和日本，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一 。
营养价值：
文蛤又名花蛤，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属 。其贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等 ， 喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩 。文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪1.2%，碳水化合物2.5%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙、钾、镁、磷、铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品 。
食用作用：
味甘、咸，性微寒 。有类似蛤蜊滋阴和软坚散结的功能和应用 。此外，文蛤的组织提取液对艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌实体型有较高的抑制率 。可备选用 。煎汤或煮食 。文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富 ， 而且具有很高的食疗药用价值 。李时珍的《本草纲目》上说，它能治"疮、疖肿毒，消积块，解酒毒"等病 。近代研究又表明：文蛤有清热利湿、化痰、散结的功效，对肝癌有明显的抑制作用 ， 对哮喘、慢性气管炎、甲状腺肿大、淋巴结核等病也有明显疗效 。
###其它资料参考###1、平时人们判断花蛤是死是活时，应该先看它的存放在的环境 ， 如果把花蛤从水里捞出，把它放在没有水的地方 。那么闭口的花蛤就是活的，那些张开口的花蛤就是死的 。它们不再适合人们食用 。
2、如果购买的花蛤是养在水中的，这时那些开口的花蛤才是活的，这时花蛤开口都不太大，会有触角露出 ， 人们在碰触它们时，触角就会缩 。有时活的花蛤在水中还会吐泡泡，但那些死了的花蛤在水中就不会张口，更不会有触角出现 。
###其它资料参考###1、买张嘴巴呼吸的那种!拿到手上就合起来的,不能合起来,就说明死了,也不能买
2、煮了不张口的就是死的
3、放在水里会漂起来的就不要买了，是死的
4、舌头露得长长的花蛤，找到了就把它的舌头碰一下，看它的舌头有没有收回来，没有的话说明这颗花蛤是死的不能吃，能伸回来就能吃 。
5、 。“挑花蛤一定不要挑死的，否则吃了后轻则肚子痛，重则会中毒 。”黄女士说挑鲜活的花蛤，要看花蛤是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内 ， 才算新鲜 。如果花蛤的两片壳已经张开了，说明花蛤已死 ， 不能买 。
另外，买回家的花蛤不能马上吃，要先去沙 。把花蛤放在清水里，加一点点盐，放置几个小时，花蛤会慢慢地把沙吐出来 。去沙之后，就可以煮制了 。花蛤做汤很鲜美 ， 炒制又香又鲜 。
###其它资料参考###花蛤有2个“触角”那一个是吃东西的，一个是排泄的 。
是入水管和出水管，它在呼吸 。它的运动器官是斧足，也会伸出来 。
花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音 ， 花蛤被人写作花甲 。花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形 ， 淡褐色，边缘紫色 。生活在浅海底 。贝壳较瘦长，是长卵圆形
###其它资料参考###花蛤有沙子不能吃 。因为花蛤壳内含的沙、淤泥等脏物很多，如果花蛤吐沙没有吐干净，即使烹饪的很美味 ， 吃一口唇齿留沙不仅口感差，还会影响健康 。
花蛤，俗称“文蛤” ， 贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名 。花蛤通常是对产于中国近海的某些帘蛤科贝类的一种俗称 。
花蛤是市场上常见的贝壳类海产品，广泛分布在中国南北海区，它生长迅速 ， 养殖周期短 ， 适应性强，离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是中国四大养殖贝类之一 。
花蛤的食用禁忌
1、花蛤不宜与啤酒搭配食用 。
2、未熟透的的花蛤不宜吃 。没有煮熟的花蛤可能含有寄生虫 。
3、死花蛤不能吃 。挑选花蛤要看触角是否伸出，一动就会缩进壳内 ， 这样的花蛤才算新鲜 。如果花蛤两片壳已经张开则说明花蛤已经死了，死花蛤不能吃 。
花蛤如何吐沙更快？
1、海水法
用海水浸泡花蛤是吐沙效果最好的方法，大约1个小时花蛤就会全部打开并伸出触角开始吐水 。所以 ， 购买花蛤的时候可以跟摊贩要一些海水带回家，将花蛤浸泡在海水中静置1个小时以上吐沙 。
2、盐水法
在大容器中放清水和食盐搅拌均匀 ， 再把花蛤放到盐水中，静置让花蛤吐沙 。自己调的盐水中水和盐的比例跟海水还是有区别的，所以这种方法比海水浸泡法所需要的时间会更多 。
3、焯水法
把花蛤放入沸水中焯水一分钟后捞出，这个方法是去除花蛤中泥沙最直接的方法，但是这样会让花蛤的鲜味和营养都流失掉，所以不建议使用 。
###其它资料参考###挑选花蛤技巧如下：
1、选择张嘴换气的花蛤
买花蛤要选择张嘴换气的，这样的活花蛤吃起来更鲜美，而且尽量选择全身舒展的，吐沙比较均匀一些 。
2、不要选张开壳的
有些花蛤已经张开壳了，说明花蛤已经死亡，这样的花蛤炒熟后有股腥臭味，影响口感 。因此在挑选时要特别注意 。
3、选择大一些的花蛤
大花蛤肉多，吃起来更有味道，因此尽量挑选大一些的 。
扩展资料：
花蛤的营养价值
1、肉味鲜美、营养丰富 ， 蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分 。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素 ， 可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐 。
2、蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降 。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强 。
3、中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用 。所有人都可以吃 。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合 。
参考资料来源：人民网--花蛤味道鲜美营养价值高 怎么选购和清洗？
