发面失败后如何补救？？
首先要找到面不发的原因 。
如果酵母的活性不好，就换成好的酵母 。如果酵母活性并不是很差,就还是用这个酵母，再加入一些酵母和面粉 ， 重新揉面 。
如果面买回来或是买之前就不新鲜，很长时间了，会影响发面，这种情况是不会发了，就算酸了也不发 。
如果只是时间和温度的问题 ， 是可以继续发起来的，补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时就可以了 。一般补救后，面基本可以重新发起来 。
如果是因为环境温度过高，或兑水温度过高，导致酵母失效发不起来面了，可以把已经和好的面用来包饺子，或者做一些不需要发面的面食 。
扩展资料：
发面巧用发酵辅助剂：
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气 。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程 。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质 。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活 。
7、添加少许鸡蛋液 ， 能增加营养 。
放一些小苏打或者酵母粉还可以继续发面 。如果不想继续再发面了也不要把面扔掉，可以烙饼一样好吃 。
酵母和面没发可能是放酵母放的有问题 ， 要先活化酵母菌 。适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水，和面全部用水量的一半左右即可，将其搅拌至融化 ， 静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。这样和面面发的会更好 。
添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软；添加少许醪糟 ， 能协助发酵并增添成品香气；添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程；添加少许牛奶，可以提高成品品质；添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液 ， 能增加营养 。
扩展资料
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。
测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和；检视面团内部 ， 会有蜂窝状小孔存在 。
和面的水温要掌握好 。温度一般在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计，那就用手来感觉吧，水温别让手感觉出烫来就行 ， 可以用手背来测水温 。在夏天，也建议用温水，当然也可以用冷水，但是冷水会使发面过程时间长一些，温水能节约时间 。
参考资料：百度百科-发面
###其它资料参考###补救方法是加入一些酵母或小苏打 ， 重新和面，和完后静置半小时就可以了 。
要找到面不发的原因 。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母 。如果酵母活性并不是很差,也可以还是用这个酵母 ， 再加入一些酵母和面粉，重新揉面 。如果面买回来或是买之前就不新鲜 ， 很长时间了 ， 一般面时间长 ， 影响发面 ， 这种情况是不会发了，就算酸了也不发 。
扩展资料
酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便 。酵母克隆载体的种类也很多 。酵母菌也有质粒存在，这种2pm 长的质粒称为2um 质粒，约6 300bp 。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm 质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒 。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的 。
参考资料酵母_百度百科
###其它资料参考###馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起 。本有馅 ， 后称无馅的为馒头，有馅的为包子 。通常北方人选择馒头作为主食 。馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一 。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能 。营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主 。1、我们常用的发面发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：都是在适宜的温湿度条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质 ， 会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握 ， 成品容易造成浪费 ， 所以也不建议使用 。4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的 B族维生素 。所以 ， 用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
5、很多人认为老面馒头比酵母馒头好吃有嚼劲，其实这是一个误解 。一般人往往都是从口感上说老面馒头更好吃筋道，但说不出真正的差别 。事实上，“老面馒头”的筋道是因为作为菌种的老面里没有足够多的酵母菌 ， 造成了一部分面没有发酵成功，形成“死面”的原因 。如果喜欢这种口感，可以将用酵母发好的面团与只加水没有经过发酵的面团按照自己的喜好混合在一起做馒头，同样可以形成“筋道”的口感，同时也不破坏馒头本身的营养成分 。无论是老面馒头还是酵母馒头，都是必须通过酵母发酵的过程才能发面的 。老面馒头制作原理：通过之前做馒头留下来的一小团面里的酵母菌来达到发面的效果 。这种传统的发酵方法，是靠来自空气中的野生酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀 ， 这个过程由于产酸细菌较多，会使面团产生不良的酸味 。缺点：由于面团酸味的存在，人们都会在面发好后 ， 加入碱来对其中和，但是到底要放多少碱，实际上完全是凭经验，也无法控管 。
可无论碱的加入量是多还是少，它的加入都会严重破坏了面团中B族维生素等营养成分 ， 使馒头等面点的营养成分会降低很多 。温馨提醒值得提醒的是，老面团同时会成为很多有害病菌滋生的温床，最常见的是含有大量霉菌 ， 也就是之前让许多消费者不安的黄曲霉毒素B1，给人体带来高致癌的风险 。酵母馒头相比之下，使用活性干酵母（或鲜酵母）作为发酵菌种就安全卫生得多 ， 因为，酵母本身是属于具有高营养价值的食品属性膨松剂，发面方式安全健康 。6、食品行业的专家建议消费者在家自己制作面点时，最好选用天然高活性酵母来发面，不要用所谓老面，更不要用含铝泡打粉发面 。采用酵母发面后，不仅能增加馒头的营养，而且经过发酵后的面团 ， 其面粉中含有的植酸类物质被分解 ， 使人更容易获得微量元素，从而大大提高了馒头的营养价值 。杂粮有一定的保健作用，比如高粱有促进肠胃蠕动防止便秘的作用，荞麦有降血压、降血脂作用，加上特别的风味口感，杂粮窝头很受消费者青睐 。常见的有玉米面、高粱面、红薯面、小米面、荞麦面等为主要原料或在小麦粉中添加一定比例的此类杂粮生产的馒头产品 。
###其它资料参考###不加水的酸奶发面饼做法：
一、食材：普通面粉 ， 酸奶，牛奶，小苏打，糖
二、做法：
1、头一天晚上用酸奶机做了无添加的酸奶，也可以用超市买来的现成酸奶 。大约是两盒酸奶的量，加入等量牛奶，加入一大勺白糖，混合成酸奶液 。
2、面粉大约用平时吃米饭的饭碗3碗，混入1汤匙的小苏打，拌匀 。小苏打也可以换成酵母 。
3、把酸奶液少量多次倒入面粉盆中，用手搅拌成絮状颗粒，再揉成比较软一点的面团 。
4、揉好的面团放在盆里，上面盖湿布醒发15分钟，面团大约膨胀了一半就差不多了 。
5、面板上撒些薄面 ， 把发好的面团在面板上揉几下成圆柱体 ， 平均分成剂子 。
6、取一个面剂子，用擀面杖擀成厚度0.5厘米的饼坯 。因为烙的时候饼的厚度会增加，0.5厘米的厚度大概会变成1厘米多 。
7、擀好的饼坯放到电饼铛里，不用放油，上下加热，开小火档，大约3到4分钟就熟了 。饼坯后的适当增加时间 。也可以用不粘平底锅，开小火烙，注意要勤翻面防止烙糊 。
###其它资料参考###如何用酸奶巧发面
牛奶变酸可用来代替水和面，和好后待3分钟再放入适量小苏打 ， 蒸出的面食会更加香甜、松软、色味俱佳 。当然如果牛奶已腐败变质则不宜再食用 。
酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌 。
直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌 。
酸奶和安琪酵母怎么发面
酵母是一位杰出的面点大师，它将面团发酵，才有了面包、馒头等主食，酵母不仅让面点变得松软可口，还为面点增添了更多营养，在发酵过程中 ， 酵母还可以分解面粉中抑制人体对矿物质吸收的植酸，使人们轻松获取钙、铁、锌等矿物质营养！发酵的面食更富营养、口味更纯正，如何让发面既节省时间，又让使蒸出的馒头暄腾呢？这里教您几招：
第一，发面首选安琪酵母，用前需“活化” 。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母 。其中安琪酵母是首?。?因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用 ， 能增加面团中的B族维生素 。
安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化” 。先将安琪酵母加入温水和至溶化 ， 静置3—5分钟 ， 再放入面粉中搅拌 ， 这样才能保证和好的面团充分发酵 。第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶 ， 发酵更快 。和面时，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶 ， 都可以提高酵母菌活性 ， 加速发酵 。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜 。
第三 ， 发面时，温度30℃—35℃最适宜 。面发得是否充分，适宜的温度和溼度也是关键 。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可 。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触 。
怎样用酸奶发面蒸馒头
方法/步骤
1
备料 。
容器里放进适量的面粉，酸奶就是平常在超市购买的原味酸奶就可以 。
2
和面 。
用纯酸奶一点一点的加入面粉中搅拌，把面粉和成雪花片状，让后再用力揉在一起，成面团状 。
3
面团发酵 。
和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖干燥处2-4小时发酵，等面团中间呈蜂窝状就好了 。
4
发酵成功 。
因为没有使用酵母粉，发酵时间比较长些，需要耐心等待 。发酵好的面团，可以随心所欲地蒸制面食哦 。
怎样用酸奶发面呢，用来蒸馒头的
牛奶变酸可用来代替水和面，和好后待3分钟再放入适量小苏打，蒸出的面食会更加香甜、松软、色味俱佳 。当然如果牛奶已腐败变质则不宜再食用 。
酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌 。
直接使用是不行的 ， 那里面主要是乳酸菌 。
酸奶发面能发
酸奶确实可以用来制作天然酵母 ， 不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌 。
直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌 。
可以继续做面食吃，比如烙饼，多放糖就可以了，不要用碱 。
只用酸奶发面可以吗?
酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌 。
直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌 。
可以继续做面食吃，比如烙饼，多放糖就可以了，不要用碱 。
发面时可以放酸奶吗
可以的，还比平常的好吃
酸奶机可以发面吗 酸奶机发面的方法
可以的 俺家就是用酸奶机发面的 这种冬天的天气刚刚好 速度也比自发要快很多 就是比较难清洗~
希望能够帮助您~
用酸奶怎么代替酵母发面
酸奶确实可以用来制作天然酵母，不过要反复发酵好几天才能培养出可以发面的酵母菌 。
【酸奶发面没发怎么处理】 直接使用是不行的，那里面主要是乳酸菌 。不如用自发面粉 就是你不加酸奶他也能发起来 不过加酸奶 味道有点酸奶味而且酸奶里面有乳酸菌 可能要比平常快一点吧
用酸奶给面粉发酵
酸奶是由奶原料经乳酸菌发酵而形成的，里面含有大量的乳酸菌 。乳酸菌是一种对人体有益的细菌，当然可以用来发面蒸馒头了，只是成本会高一些，新鲜的乳酸菌不容易购买得到且不易保存 。并不是所有的酸奶都可以用来发面的，因为有的酸奶在消毒时 ， 杀死了乳酸菌 ， 使酸菌不再具有活性，也就不可能用来发面了 。所以要发面就要选那种含有活性乳酸菌的酸奶 。至于用量，别太少了就行，量大了，发面的速度会很快 。
###其它资料参考###有几种可能：
1.揉面不到位；
2.酵母失去作用；
3.发面的温度未掌控好
发面的技巧
1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2）小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素 ， 降低面食的营养价值，不建议选用 。
3）面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
4）面团要揉光滑 。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动，水量太多会沾手 。
