发酵粉怎么发面？
发酵粉发面需要多长时间
用酵母或或发酵粉发面，若想完全发好一般需要1-2小时 。实际上就是当面团刚刚有些发起时（约1小时左右 ， 主要看发酵时的温度来决定），可以开始制做面食 ， 做好后的坯料不要急于蒸制，而是要继续饧发（松弛）20分钟 ， 方可开始冷水上锅，大火蒸制 ， 见冒汽后开始记时20分钟即可 。
发酵粉发面怎么做
1、先把适量的面粉倒在和面盆中 。
2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开 ， 温水的温度和体温差不多就可以了 。
3、在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块活一活 。
4、再准备好一点温水，倒进洞里，和面 。
5、用力把面揉成一团 。
6、在和好的面上盖上一块布，等半个小时就好了 。
发面技巧
1、二次发酵很关键
当面团揉成型后，还可以放到蒸笼上再次发酵一会儿 。二次发酵对于成品的松软度有很大的作用 。
2、冷水上锅
馒头揉好后，应该是冷水上锅 。因为生冷的馒头突然遇到热气，容易使馒头发不起来 。正确的方法应是在锅内加入冷水，然后放上馒头 ， 再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口 。
3、好后别急着揭锅盖
许多人馒头在蒸的时候，看着效果非常好，但一揭盖就变样了 。这是因为蒸好后的馒头突然遇冷，导致的回缩 。所以，正确的方法是，蒸好后，不要急着揭盖，要让馒头在锅里再焖几分钟 。
【食材准备】
面粉800克，酵母粉8克 ， 白糖5克 。
【烹饪步骤】
①首先把面粉放入一个面盆中 ， 然后把酵母粉均匀的倒入面粉里面 ， 先把它搅拌均匀，然后再加入一勺白糖继续搅拌均匀 。
②然后准备温水，30度左右就可以了，可以用手指去试探一下，只要有温度而不烫手，这样的温水最好，左手拿着盛水的容器缓缓倒入面粉中，倒的时候要均匀，各个位置都要倒入，这时右手拿筷子不停的搅拌 ， 把面团搅拌成非常多的面絮状 。
③等面盆里面没有干面粉的时候，就下手和成一个光滑的面团，要多揉一段时间，让面团揉的比较光滑一些，这时在面盆的表面用保鲜膜盖起来 ， 或者是用盖子盖起来 ， 放在暖气片上去发酵，在冬天北方的室内温度大概是20度左右，因为有暖气片，所以温度一直比较恒定，放在上面发酵是非常好的 。
④大概一个小时左右，面团已经发得非常蓬松了，这时打开保鲜膜看一下，如果里面有很多小蜂窝小气泡产生，说明面团已经发酵好了，把它取出来放在案板上再揉搓一下，揉的比较光滑一些 。
⑤再把它分成小块的剂子，把每一个小剂子揉成圆形的馒头 ， 再继续盖上保鲜膜饧发20分钟，这时馒头生胚会变到原来的两倍大 ， 说明已经醒发好了，即可下锅蒸成馒头 。
⑥馒头放入锅中是冷水下锅 ， 先开大火把水烧至沸腾之后，继续转到中火保持蒸汽非常多的状态，继续蒸20分钟即可关火，这时不要掀开盖子，继续虚蒸五分钟，即可掀盖出锅，馒头蓬松暄软 ， 又白又大特别好吃 。
###其它资料参考###用发酵粉发面的方法如下：
1.冷天用发酵粉发面时，先要用温水和面，和好的`面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来 。
2.冷天用发酵粉发面时 ， 如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好 。
3.酵母的生长温度是30C左右，发面时只要达到了这个温度，面团起发就很快，否则即使发面时间很长，但也不能使面团发起来 。
4.家庭里一般用小苏打作发酵粉，使用时可在小苏打中加入一定量的食醋 ， 这样蒸出的馒头不仅暄软，而且碱味还不大 。
###其它资料参考###在日常生活中 ， 亲手做面包或包子是一件非常有趣的事情，不仅可以消磨闲暇时间，还可以丰富生活 。那么，你知道酵母面团发酵的技术吗？酵母烘焙技巧要掌握，如选择合适的泡打粉，控制与面粉的混合比例，选择温水发酵等 。下面简单介绍一下酵母烘焙的技术:
1.选择合适的泡打粉:首先选择好的泡打粉 ， 比如小苏打和干酵母粉，然后在盆里放入适量的面条 。
2.混合比例:按照面粉:酵母200: 1的比例取酵母 。将取出的酵母放入小碗中，用温水搅拌均匀 。
3.搅拌均匀:在搅拌好的面条中间挖一个小洞，然后将搅拌好的酵母水倒入小洞 。用筷子轻轻地将酵母水和面条均匀地揉在一起 。
4.温水和面:再次准备温水 ， 倒入挖好的洞里，用手搅拌面条，使面条呈絮状 。
5.揉面团:用手将絮状的面条揉在一起 。当你感觉面条变软后 ， 用力揉面 。把面团揉成球状 。
6.用纱布覆盖:在表面覆盖一层纱布，放在温暖的地方一个小时左右 。可以中间打开看看面粉中间有没有蜂窝 。如果是，说明面粉发酵了 。
###其它资料参考###，和面有时会成为一个难题 。特别是冬天由于气温、水温的关系，水分子运动缓慢 。如果我们在和面时加水不恰当，或用水冷热不合适时 ， 会使和出地面不好用 。因此，冬季用温水和面，也要掌握好加水的窍门哦 。今天小妹就给大家来说一说和面时应该怎么加水 。
1、和烙饼面，每500克面粉加入325~350毫升40度的温水即可 。
2、和馅饼或葱花饼的面时，每500克面粉加入325毫升45度的温水即可 。
3、和发酵面时，每500克面粉加入250~275毫升35度左右的温水即可 。
【小贴士】
1、冬季和面、发面应该要比夏季提前1～2小时 。
2、和面的时候要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。而且和好的面团需要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔 ， 说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老 ， 甚至要发过头了
###其它资料参考###现在的普通家庭都喜欢自己做面食 ， 特别是蒸包子或是馒头等，一般 ， 在做面食之前，面粉都是需要经过发酵的 ， 目前我们常用的发酵方法有三种：小苏打,面肥(老面)和干酵母粉 。它们的原理几乎相同，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体 ， 然后通过加热膨胀，使面团变得柔软可口 。那么，怎么用酵母粉发面好吃呢?
第一大发面技巧：选对发酵剂 。
1、小苏打释放的气体并不丰富 ， 所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
2、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团 ， 适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱来使用 ， 是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养 ， 而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用 。
第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种 ， 效果都不错 。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了 。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中 ， 加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少 。如果图省事，全部水量也没问题 。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让你的手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
【怎么用发酵的面和面】面粉、水量的比例对发面很重要 。不少朋友总是说发不起
