发面饼怎么做?。浚?/h2>
答：一、做发面饼需要的食材：
面粉300克、温水175克、白糖5克、酵母3克 。
二、发面饼的做法：
1、将白糖、酵母放入温水中静止10分钟后慢慢倒入面粉中 ， 边倒边搅，搅成絮状并揉成面团 。
2、用和面的盆把面团盖上5分钟 。
3、5分钟后把面团揉成一个光滑的面团了 ， 盖上保鲜膜放在温暖的地方等待面团发酵 。
4、待面团发至两倍大如图中成蜂窝状 。
5、把发酵好的面团取出来稍微揉一下后擀成一个光滑的饼坯 。
6、饼坯下面撒一些干面粉防粘 。
7、在饼坯上盖上容器进行二次醒发 。
8、二次醒发好的状态 。
9、电饼铛预热2分钟后放入醒发好的饼坯并把盖子盖上 。
10、3分钟后打开盖子，把饼转个圈使其受热均匀，同时再盖上盖子 。
11、2分钟后再次打开盖子，关掉电饼铛的上盘开关并翻面，翻面2分钟后关掉下盘开关，发面饼就做好了 。
【芝麻盐发面烙饼】【原料】面粉200g、清水115g、酵母粉2g、芝麻盐适量、食用油适量；
【详细制作过程】：
步骤1：把清水和酵母粉放到一个小盆里，搅拌均匀，再倒入面粉，揉成一个光滑柔软的面团 ， 放到一个容器里 ， 盖上保鲜膜，再放到温暖处发酵30分钟；30分钟后把面团取出，面团已经更柔软了，而且体积也大了一些，撒上少量的干面粉，在揉面垫上把面团揉均匀；
步骤2：把揉好的面团擀开成一张薄饼状，用油刷刷一层薄油，再撒上芝麻盐（芝麻盐就是把白芝麻熟炒，擀碎后和盐混合在一起），撒均匀；
步骤3：从上往下把面饼卷起来，卷成一个长卷子；
步骤4：把面卷像蚊香一样盘起来，盘得紧一些，收口缩在圆饼的下面就可以了；
步骤5：再撒上少量的干面粉，用擀面杖擀开，把圆饼擀成一个更大更圆更薄的圆饼；（大小请根据所用的电饼铛来决定）；擀好以后盖上保鲜膜，静置醒发10分钟；
步骤6：电饼铛预热3分钟，上下盘各刷一层薄油 ， 饼胚也到了醒发结束时间 ， 把饼胚放到电饼铛里，合上电饼铛，烙5分钟左右；
步骤7：因为是发面，3分钟左右的时候面饼就已经发起来了 ， 并且会顶起电饼铛，这都没关系，耐心等待时间结束；
步骤8：芝麻盐发面烙饼就做好 ， 外焦里嫩，味道闻起来特别得香 。大家都知道，刚出锅的面食是最好吃的，我都馋的流口水了 。上盘刷油少且不均匀，烙出来的表面没有下盘油多的好看，所以用电饼铛烙饼的时候，如果想要饼两面都好看，刷油一定要均匀一些 ， 尽量多刷一点油；
看一看饼的另一面就好看许多了，这面是贴着下盘的，颜色更均匀，金黄色的烙印色泽基本一致，最喜欢这样的烙饼了！
把饼取出来，用刀切几刀 ， 把大饼切成小饼，就可以摆盘上桌了，简单省事又好吃，不到一小时，这香喷喷的发面烙饼就做好了 。
###其它资料参考###1、倒入白糖、清油、温水划开的酵母，搅拌均匀即可 。
2、将面粉跟无铝泡打粉混合倒入，然后翻拌成面团 ， 接着用力翻揉几下，使我们加入的都能很好的融合 ， 最后成型的面团要很柔软 。
3、让揉好的面团放入无油纸或锡纸上压擀成0.4-0.6cm左右的面皮 ， 放入烤箱 ， 然后在面团表面刷上事前准备的鸡蛋液 。
4、现在起火20分钟上下，现是上火150，下火150，然后中层，这个期间主要看着点 待大饼表面烤制金黄即可 。
5、出炉之后待大饼凉温之后均匀切开 。
###其它资料参考###发面饼比一般得饼更加松软可口，非常受大家的喜欢，在家做发面饼 ， 发面、和面都非常得关键，面和的是否成功 ， 直接关系到做好之后得口感，今天橘子在这里为大家分享一款懒人版发面饼，不用揉面 ， 也不用发面，照样做出松软可口得发面饼，既简单又快速 。而且做法超简单 ， 让您一看就会，学会之后轻轻松松，几分钟就能搞定一顿饭 。下面看看我是怎么做的吧
1、碗中加入300克面粉，3克酵母 ， 一个鸡蛋、适量的白糖可以促进发酵，一勺盐，一勺五香粉，一勺麻辣鲜
2、加200ml的温水，顺着一个方向搅成粘稠的状态，搅拌至没有面疙瘩即可 。（如图）
3、电饼铛预热之后关火 ， 刷上少许的油，再撒上一些芝麻，把做好的面糊倒进去，手上沾少许的油防粘，把面糊用手整理一下弄平整 ， 上面再撒一层芝麻，盖上盖子用余热使其快速醒发
4、大约10分钟之后面就已经发好啦 ， 开馅饼模式焖烙2分钟 。2分钟之后给饼的表面刷上一层油，然后给饼翻一个面，再次焖烙2分钟 。
5、全程大约焖烙5分钟左右 ， 用铲子按压一下立即回弹，说明饼就已经熟透 ， 然后就可以出锅了
6、松软可口的发面饼就做好啦，是不是很简单？喜欢的朋友可以试一下哦
食材清单：
（300克面粉，3克酵母 ， 一个鸡蛋，一勺盐，适量的芝麻，适量食用油，一勺麻辣鲜，一扫五香粉 。）
烹饪小贴士：
1、做面糊的时候一定要搅拌至没有干面粉 ， 否则影响口感 。
2、一定要关火之后，再把面糊倒入锅中，用余热醒发 。
3、因为发面的时间比较短，全程要开最小火慢慢烙 。
4、可以根据个人口味做成咸的或者甜的 。
###其它资料参考###发面饼看起来简单，实则想要做的特别好吃也是需要掌握小技巧的 。下面就把方法分享给大家 。
【所需食材】面粉500克，水350克，酵母5克，油适量，葱少半根
【制作步骤】第一步：酵母先用温水化开，然后加入面粉中，再加入水揉成面团，然后盖上盖子放在温暖的地方进行发酵 。
敲重点：酵母先化开比较容易发挥酵母菌的活性 。这个面团因为含水量比较大，所以不容易揉成光滑的面团，看我的图很粘手 。不要着急，大概和成型即可，在静置发酵时面粉和水会继续融合 ， 慢慢面团就变细腻了 。
第二步：来制作稀油酥，少半碗面粉放入碗中，切点葱段，锅中热油 ， 油多一点，加入葱段炸 ， 炸到葱段变成焦黄色，把葱段捞出扔掉，把热油淋在面粉上 ， 搅拌均匀就是稀油酥了 。
第三步：大概发酵1.5-2个小时，面团就发酵好了，当然也是看具体室温的 。可以观察面团状态，发酵好以后 ， 面团长大最少两倍，拉开看一下 ， 面团里面充满了蜂窝状的孔洞就是发酵好了 。此时，面板上撒足量的干面粉 ， 把面团弄出来移到案板上，粗略地揉压排气然后揉圆 ， 再盖上保鲜膜松弛10分钟 。
第四步：面团松弛好以后，把面团擀成大约半厘米厚的大面片 ， 然后撒上适量的稀油酥，把它涂抹均匀 ， 从面饼短的一端开始卷起 ， 捏紧开口处 。
第五步：卷好以后切成大小相同的段儿，切好的剂子把开口捏紧，以防里面的油漏出 。
第六步：把整理好的剂子按压一下 ， 擀成饼状，一锅烙两个的话 ， 擀成长的椭圆形比较好，节省空间，圆的两个放不下 。如果做圆形的饼那就下剂子时切大一点，根据自己饼铛的大小来看吧 。做好的饼胚先放在盖帘上醒发二十分钟 。电饼铛预热 。
第七步：醒发好以后，电饼铛里面刷一层薄油 ， 放入饼胚，上面也刷一层薄油，盖上盖子 ， 等个一分钟左右，打开盖子把饼翻个面，盖上盖子继续烙，然后再翻个面，翻两次就差不多了，至两面金黄即可 。
【发面饼特点】这样做出来发面饼麦香浓郁还混合着一些油香，刚出锅时外皮酥脆，内里十分柔软，空口都能吃两张 。不喜欢吃表皮酥脆的就盖上棉布放置一会再吃，再水蒸气的作用下，整个饼都会变成柔软的 ， 特别好吃 。
【发面饼技术要点总结】①面不能和的太随意，水和面的比例不注意，软硬不稳定，不容易做出好吃的大饼 。在观察了大饼店的制作以后，发现他们的面和的太软了，手上和案板上必须撒好多面粉才不会粘 。面软是烙制出暄软大饼的第一步 。
②要加油，以前我烙饼只有烙死面饼时才放油，为的让它可以出层次 。烙发面饼没有加过油，想着反正是发面食品，有没有层次无所谓 。后来才知道，油的加入不仅仅为了起层，还可以让饼烙出来更加松软 。而且加了油的面饼放置后不容易变干，油有锁水的效果 。
③烙的过程中要翻面几次 。使面饼两边都受热均匀，这样最后出来的饼两面会同时成熟，颜色一致 。
④制作油酥好多人直接用生油拌面粉，这样也不是不行，但是我做中式面点的油酥向来都用熟油，而且用加了葱的油，加入葱进去炸就是葱油了，带了葱的香味，而且油温很高时泼在面粉上 ， 把面粉烫那么一下子 ， 麦香也被激发出来 。这样做出来的油酥要比单纯用生油做出来香好多 。
###其它资料参考###又酥又软的油饼做法：
1：不管发酵多少面粉，把水烧开，烫三分之一面粉，凉至三十度左右温度 。
2：另外三分之二面粉里面加入鸡蛋、食用油，按五百克面粉加入一至两个鸡蛋的比例，再按五百克面粉加入五十克至一百克食用油的比例加入 。
3：以上两种面和在一起，适量温水加入酵母 ， 面粉与酵母比例为10：1的比例 ， 即一百克面粉需要一克酵母粉，将酵母水加入和在一起两种面中，然后再加入小苏打，比例是二百克面粉加入一克小苏打 。这个时候你如果想吃咸的就加入适量食盐，想吃甜的就加入适量糖分 。
4：以上材料和在一起，水要慢慢加入 。
5：等待发面发至一倍至两倍大就可以炸了 。
温馨提示：这里之所以没有写水的比例，因为加入的鸡蛋和食用油各不同，所以自己衡量该加入的水份 。
小苏打一定不要加多 ， 多了会苦，会起反作用 。
鸡蛋和油加入的量多，油饼就更加酥软 ， 但是有些人却觉得油腻，会减少鸡蛋和油的比例，但是不要少于上面所说的比例，否则油饼会不酥不软 。
发面发的程度按个人喜好来定，发酵一倍两倍都可以，自己做过几次就知道了 。
###其它资料参考###烙饼面的发酵是很重要的一步，下面来看看整个过程的做法步骤：
【怎么用酵母发面做饼】1、准备普通面粉 ， 也就是家里用的中筋面粉300克，加入3克酵母，3克白糖，加这么一点白糖的目的主要是用于促进酵母发酵 。如果您喜欢吃甜的话，白糖的量也是可以多加，喜欢吃咸口的话，就在3克白糖的基础上，再加5克的椒盐用于调味就可以了 。
2、材料都放好之后用200毫升的温水和面 ， 水的温度就是温热的不烫手就可以了 。300克面粉中加200毫升的水，含水量是特别大的 。
3、倒完水之后搅拌成面絮，然后和成一个偏软的面，揉不光滑不要紧，因为后面我们还需要发面 。盖上盖子密封发到两倍大 。
4、面发好之后的状态就是 ， 体积明显变大，有丰富的蜂窝状 。如果你的面没有这个状态代表没有发好 ， 或者是发酵过度，没发好的面继续发 ， 发过度的这里可以加一些碱面化成水来中和发过度的酸味 。
5、面发好之后我们第一步需要排气 。揉搓至原来的大小，排气排的干净烙出饼越细腻 。
6、排完气揉成长条 ， 下面剂 。300克的面我下了有7个面剂 。当然这个面剂的数量是可以调整的 。
7、下完面剂之后，把一个个小剂子这样用手指从四周向里收紧，团成一个圆球 。
8、然后擀成一个圆饼的饼皮，擀的要薄厚均匀一致，这样烙出的饼才好看 。擀好之后用保鲜膜盖上二次松弛10分钟 。
9、进过二次松弛好之后的饼胚变的非常轻，而且体积上也有变化 。二次松弛的目的是为了让烙出的饼更蓬松暄软 。这一步是必不可少的 。
10、平底锅中小火预热刷油，放入饼胚 。表面再刷一层薄油锁住水分，盖上盖子开始烙 。
11、差不多20秒左右饼就鼓起了大泡，这时候翻面，盖上盖子继续烙 。等烙至两面金黄，按压可以回弹就熟了，全程大约1分钟左右
