如何判断酸奶蛋糕烤好？
用牙签插中间，没有稀糊带出来就说明熟了 。
最好用活底模具哦，这个蛋糕比较湿软 ， 不太容易脱模 。活底的底上铺一张等大的油纸 ， 方便脱模 。
蛋糕烤好后不用倒扣 ， 拿出烤箱自然晾凉即可，蛋糕凉后 ， 边缘会有小小的收缩 ， 与模具分开 。
脱模的时候，把活底用个杯子顶出来，用脱模刀或者其他比较薄的刀或者工具插到油纸与底之间转一圈，再轻轻的移到盘子里 。
原因：
1、出炉后没有及时倒扣，因为水量大 ， 在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁 ， 下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩?。砻婊厮?。
2、温度过高了 。
3、配方本身有问题，液体部分含量过高，粉太少 。
4、面粉不行和蓬松不到位 。
5、可能时间短了 。
解决方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦 。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住 ， 避免闷烤） 。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来 。有经验的可以用手拍蛋糕表面 ， 没有明显沙沙声 ， 回弹好，不留手印就好了 。
2、出炉后及时倒扣，至凉 。
3、选择比较好的低筋粉如美玫牌，吸水性相当好 。
4、时间把握好，就算之后在加烤也是没办法补救回来的 。
###其它资料参考###可能制作是出现问题 。
1、制作前，模具内壁有油渍 。因为烤制蛋糕的模具内壁有油渍，使材料的粘附力不强，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀 。解决办法：使用前将模具内的杂质完全擦干净 。保证烤制蛋糕的模具无油渍无水分 。2、蛋黄糊没有搅拌均匀，因为在调制制作蛋糕材料的时候，如果蛋黄糊没有搅拌均匀和充分搅拌，油脂就不能得到充分的乳化 ， 有颗粒感，会造成蛋糕烤制的过程中发生回缩，从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀 。解决办法：在搅拌蛋黄糊的时候手法动作要清轻，速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止 。3、搅拌面糊出筋，搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致蛋糕烤制的过程中发生回缩 ， 从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀 。解决办法：在搅拌面糊的时候手法动作要清轻 ， 速度快，要把蛋黄糊搅拌充分至顺滑为止 。4、蛋白打发不足，因为如果蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩，导致蛋糕烤制的过程中发生回缩 ， 从而使烤制出来的蛋糕不成形很稀 。解决办法：蛋白打到干性发泡 ， 提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以 。5、烘烤时间短，未完全烤熟，没有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有湿润感的蛋糕层，凉后结块造成制作出来的蛋糕很稀 。解决办法：出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑 ， 才可判断为烘烤完全 。
###其它资料参考### 空气炸锅做酸奶蛋糕
空气炸锅做酸奶蛋糕，蛋糕是我们在庆生时候的必备美食，烘托气氛还很好吃，平时当然也可以作为下午茶当甜点，大家也可以在家用空气炸锅做酸奶蛋糕，下面是空气炸锅做酸奶蛋糕的教程 。
空气炸锅做酸奶蛋糕1空气炸锅版酸奶蛋糕的做法
普通酸奶
加白糖两小勺
加入两个鸡蛋
普通淀粉都可以，我用的玉米淀粉 。
玉米淀粉一勺
搅拌均匀，淀粉一定要搅拌均匀，不然会有颗粒感 。
放入空气炸锅160度25-30分钟
小贴士
我不喜欢太甜，只放了两小勺糖，有淡淡的甜味，喜欢甜的小盆友 ， 可以多放点糖 。15分钟左右拿筷子在蛋糕上戳几个小洞，方便均匀加热 。
空气炸锅做酸奶蛋糕2零失败的6寸古早蛋糕(空气炸锅)的做法
这是所需的材料
50克低筋面粉过筛
加热玉米油, 直到出油丝(但我觉得不重要), 只要是热的玉米油就行
把热的`玉米油倒进低筋面粉中，Z字形的方法搅拌均匀即可
然后再加入牛奶(或酸奶代替)在刚刚搅拌的低筋面粉中，也是搅拌均匀即可，然后把三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离好，记住放蛋清的碗要擦干 ， 不能有水 ， 之后在冰箱冷冻，方便一会打发
然后再把3个蛋黄放入低筋面粉里，继续Z字形搅拌均匀
这是搅拌均匀后的面糊颜色这个蛋黄糊是在蛋清打发好的时候，倒进去搅拌均匀
接着在蛋清里滴上柠檬汁，防止蛋清太腥(我也看过有人用白醋也行)然后再放入一克盐，然后它们打发，再把糖分三次加入再继续打发
第一次做的时候打发得不够，口感就会好像芝士蛋糕那口感，而且蛋糕做好会回缩，但不影响口感，记得分三次放糖
这次是第二次打蛋清，我是3分钟高速打 ， 接着2分钟慢速，那个状态中能做得到我第二个蛋糕一样，没回缩的！我用的是搅拌器打发
在等空气炸锅预热期间，可以在模具上放油纸 ， 边缘也要有放油纸，这样好脱模
如果没有油纸，可以用锡纸代替，不用特别去买(省钱的宝宝)
底部要裹层锡纸，因为我们用的是水浴法，防水进入的，把搅拌好的蛋糕糊倒进去(高一点点倒，防止太多泡泡，蛋糕会不够结实)
如果喜欢中间放一些芝士(我这款溶不了 ， 不太好，不建议放，可以放一片片那种)
倒完蛋糕糊后，上面也要盖锡纸，防止蛋糕表面焦
放少许水在空气炸锅底部，我空气炸锅的尺寸是5.7升，完全能放入6寸的蛋糕模具 。
再放入蛋糕模具 ， 温度是360度，时间1小时左右，时间到了就马上拿出来喔！
这是第一次的作品( 国内空气炸锅: 180度/1小时左右, 美国的是355度/1小时)
就有点像Cheese cake 那种口感，有点湿 ， 表面有点干，我是先焗45分钟，把表面的锡纸，撕掉一半，再焗15分钟，所以没锡纸的地方，会焦了
中间有点塌，是蛋清没打好，不够硬
第二次做好的成品，蛋清打发到位
第N次的作品，温度是350度/45分钟，再360度/15分钟 ， 都是要盖锡纸，接着350度2到4分钟，揭开锡纸，让蛋糕上色(我这个是华氏度，摄氏度你们要看下面的小贴士)
完全不倒塌和回缩喔
新品
空气炸锅做酸奶蛋糕3巨好吃且简单的空气炸锅低糖酸奶蛋糕的做法
酸奶加油混合均匀再加入蛋黄混合均匀（后来发现不放油也可以，但是口感上有细微差别）
筛入面粉混合至无颗粒
蛋清加糖直接高速打发（快打发好的时候转低速）
如图
蛋白分出一半加入蛋黄糊切拌混匀（此时空气炸锅200度预热3分钟）再把混合好的蛋糕糊倒入另一半蛋白霜里混匀
倒入模具或者耐高温的容器，震几下震出大气泡，140度烤25分钟
完成
小贴士
各家炸锅不一样，烤制时间最好根据自己的调整
不确定熟没熟的话可以用牙签扎一下没带出来面糊就是熟了
打蛋白的时候最好用无水无油圆底的铁碗
可以打的均匀一点
我那个找不着了就顺手拿了一个擦干就用了
效果明显没有圆底的好 ， 肉眼可见的粗糙
###其它资料参考###1.将面粉 、糖、苏打粉 、泡打粉混合均匀，筛入容器中
2.酸奶、全蛋液、油加入，充分搅拌均匀
3.盛入纸杯中（7、8分满就可以了，不然烤的时候会冒出来
鸡蛋4个，酸奶1杯（100克），面粉70克，白醋几滴；白糖40克，食用油2勺（可以不要） 。
制作步骤：
1.先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里 。
2.先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶 。再加入70克面粉拌均匀 拌一拌 ， 就是这样子了，这一步很简单 。
3.把蛋黄糊放一边 ， 再来打蛋白 。在蛋白中放入几滴醋，朝同一个方向开始打发，打到起粗泡时加入剩余白糖的一半 。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发 。
4.打到这样就可以了，直立的小尖角 。
5.把蛋白和蛋黄糊拌一起 。把蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌，转动盆子 倒入蛋糕模中 ， 震2下，让气泡跑出来。
6.包好保鲜膜 ， 放入锅中蒸30分钟 。
主料： 玉米 油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克
制作步骤：
1.蛋白加糖分三次打至硬性发泡状态 。
2.不用洗打蛋器，直接要蛋黄 ， 把蛋黄打至状态稍浓稠的状态 。
3.蛋黄中分次加入油，每次都等上一次的油完全搅打融入蛋黄后再加后面的 。
4.加入酸奶 。
5.搅拌拌匀 。
6.把低粉和玉米淀粉混合过筛 ， 筛入蛋黄里，拌匀备用 。
7.把蛋白分三次和蛋黄翻拌拌匀 。
8.翻好的面糊入模具，入烤箱烘焙 。
【酸奶蛋糕怎么判断熟】9.烤箱中层，170度，水浴法，35分钟 。
原料：玉米油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克
烘焙：烤箱中层 170度 水浴法 35分钟
对了，有很多食友问到水浴法是什么意思，这里大概解释一下，水浴法一般是两种：
1、烤盘里放入清水 ， 模具（活底模）用锡纸包上，把模具直接放在烤盘的水里烘焙 。
2、烤盘里放入清水，烤盘上面一层放烤网 ， 把模具放在烤网上烘焙，不用包锡纸了 。
###其它资料参考###空气炸锅酸奶蛋糕的做法：
普通酸奶 。
加白糖两小勺 。
加入两个鸡蛋 。
加入淀粉 。
搅拌均匀，淀粉一定要搅拌均匀，不然会有颗粒感 。
放入空气炸锅160度25-30分钟 。
空气炸锅酸奶蛋糕的另外一种做法：
将蛋清蛋黄小心分离，蛋黄和面粉，油 ， 酸奶混合均匀 。
蛋清加白醋和代糖打发至倒扣不流动，可以拉出尖尖角 。其实不加糖只用醋就可以发泡 。
空气炸锅预热180度3min，这时候将蛋白霜和面糊迅速混合均匀 。
倒进耐高温的模具，垫张油纸可少洗个碗！用刮刀装模作样地把表面抹抹平 。
不用盖锡纸 ， 直接把可以烤的容器放进空气炸锅，160度12min ， 期间不要打开看噢 。烤完的时候打开来用筷子残忍地往里探探 ， 没有太多残留物就说明还可以了，不然没熟就 。
完成啦！如果觉得不够甜可以淋点酸奶 ， 蛋糕的绵密配上酸奶的冰凉，简直了 。
在抹上酸奶 。
###其它资料参考### 【导读】：酸奶蛋糕为什么会回缩？酸奶蛋糕怎么做不塌？酸奶和蛋糕都是女生们的最爱，两者结合简直是完美 ， 下面为大家带来酸奶蛋糕的做法 ， 超级简单，新手也能学会哦！
酸奶蛋糕为什么会回缩？酸奶蛋糕回缩的原因和解决方法
1、配方里油、水太多 ， 又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样 ， 会被自身重量压塌 。
解决的办法：调整配方 。
2、面糊出筋 ， 凉后回缩 。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了 ， 不均匀不要紧 ， 加蛋黄后在多搅拌一会 ， 至均匀稀糊 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌 。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打 ， 或者打蛋时间过长，加糖时机不对.，都不容易达到干性发泡 ， 这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减?。?熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因 。
解决的办法：
a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆 。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏 ， 蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄 。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用 。
d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打 ， 不要中途停留过长再打 ， 直打到干性发泡 。这里干性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角 。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的 。检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩 。应该不流动才对，否则说明蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行 。但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌 。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化 ， 或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来 。
解决的办法：掌握好搅拌要领 ， 动作轻 ， 速度快，但一定要拌匀 。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层 ， 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力 。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油 。
6、底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿 。
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上 ， 或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火 。
7、没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因 。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦 。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封?。苊饷瓶荆?。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来 。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好 ， 不留手印即可 。
8、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响 。
解决的办法：避免炉内温度骤降 。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温 。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温 。
9、烤的时间过长 ， 水份流失多，也会缩 。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩?。?表面回缩 。
解决的办法：出炉后及时倒扣 ， 至凉 。
酸奶蛋糕的做法主料：低筋面粉，玉米淀粉，鸡蛋，浓稠酸奶，细砂糖
1.蛋黄蛋白分开，其中蛋黄加入浓稠酸奶，搅拌均匀 。
2.筛入低粉和玉米淀粉 ， 搅拌均匀 。
3.至搅拌成如图细腻光滑，蛋黄糊制作完成，一旁备用 。
4.蛋白加几滴柠檬汁或白醋，分三次加糖，打发至大碗勾状态 。
5.蛋白粉三次加入蛋黄糊中，用搅拌或切拌的手法搅拌均匀 。
6.把搅拌好的蛋糕糊放入模具中 ， 八九分满即可，多余出一部分我放入了一个迷你小蛋糕模具中，轻震出大气泡 。
7.预热好的烤箱中把烤盘加满水，放入模具，110度80分钟，转120度20分钟，关火，在烤箱中焖30分钟再取出 。
8.倒出脱模即可，如果放冰箱中冷藏后食用口味更佳 。
酸奶的功效与作用1.饮用酸奶可克服乳糖不适应症
有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症 。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症 。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用 。
2.酸奶可以降低胆固醇
酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸 。常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病 。
3.酸奶对便秘和细菌性腹淀有预防作用
酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动 ， *** 胃液分泌，并抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果 。
4.酸奶具有美容作用
常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发 。其原因是酸奶中含有丰富的钙更易于消化吸收，利用率高 ， 有益于牙齿，骨骼酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛酸奶中丰富的氨基酸有益于头发同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美 。
专家指出，部分益生菌可以改善肠道菌羣失调、便秘，适合便秘的人食用，但本身就腹泻的人则不适合大量食用，可能会加重腹泻 。
喝酸奶“禁忌”
1、并非量越大越好
许多人喜欢喝酸奶，甚至把它当成了饮料，每天好几瓶 。专家指出，喝酸奶并非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量 。专家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一样随意大量食用，而是要注意适宜人羣和用法用量，不要过量食用 。
2、空腹别喝饭后喝
由于胃酸有杀菌功效 ， 因此，最好不要在空腹时喝含有益生菌的酸奶，一般选择饭后喝效果比较好 。为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮 。
3、只能冷藏不能加热
很多人知道酸奶里千千万万的“菌”是好东西 ， 但却不知道如何留住它们 。在酸奶刚生产出来时，里面都是活菌，只有冷藏才能将活菌很好地保留下来 。还有人喜欢把酸奶热了喝，这种做法更是暴殄天物了 。
4、想喝水果酸奶自己加
如果想丰富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果酱、果浆都是经过多道工艺加工的，其天然性当然不如新鲜的水果 ， 如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切块后放进酸奶 。
5、酸奶不是越稠越好
很多消费者认为酸奶越稠越好 ， 但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，如羟丙基二淀粉磷酸酯、果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处 。
