酸辣粉怎么做好吃又简单?
家庭版酸辣粉的简单做法:
主料:红薯淀粉75克、干红薯淀粉300克、清水525克 。
辅料:食盐适量、生抽适量、米醋适量、蒜末适量、香油适量、鸡精适量、小米辣适量、油辣子适量 。
步骤:
1、红薯淀粉用擀面杖擀碎,然后过筛入碗中 。
2、取75g过筛后的红薯淀粉倒入锅中,加入食盐,倒入清水,搅拌均匀 。
3、开小火加热,直到煮成半透明状,有一点点流动的状态 。
4、将红薯淀粉糊糊迅速倒入到干的红薯淀粉碗中,用刮刀稍微混合一下 , 然后稍微冷却之后带上手套搅拌,直到搅拌成看起来浓稠但流动的状态就可以了 。
5、装到裱花袋里面,然后锅里面烧开水,裱花袋里面的淀粉糊转着圈圈挤入锅中,尽量不要挤一块,要不然会粘一起 。
6、大约煮两分钟左右,粉条透明就是熟了 。
7、调酸辣粉料汁,碗中加入生抽、米醋、香油、鸡精、食盐、蒜末、小米辣 , 然后加入一些煮粉条的水 。
8、将煮好的红薯粉条直接捞出放入到调好的料汁中,再根据喜好放入油辣子和各种配菜,酸辣粉就做好了 。
正宗重庆酸辣粉做法如下:
1、红薯粉洗净,用清水泡发;
2、香菜洗净切段;
3、香葱洗净切花;
4、榨菜切末;
5、锅内倒入油,烧热 , 爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高汤烧沸,盛入碗内;
6、锅中烧开半锅水 , 下红薯粉烫热,放入汤碗中;
7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、葱花即成 。
###其它资料参考###主料:红薯粉条250g;辅料:小辣椒3个、花椒适量、大葱1段、香菜2颗、小白菜1颗、花生米适量、榨菜适量、老抽适量、醋适量 。1.红薯粉条、香菜、花生米、小辣椒、榨菜、花椒 。2.炸好的花生米切碎,葱切斜片和葱花,辣椒切斜段,香菜切小段 。备用 。3.红薯粉条用温水泡20分钟 , 中间换次水 。4.小白菜(青)切段 。备用 。5.锅内放油,油热 , 放入花椒、葱片、辣椒,炒香 。之后放入酱油,盐 , 醋,稍翻炒 。6.放入两碗水 。烧热 。7.水热,放入小白菜段,煮熟 。煮好的汤备用 。8.另一锅加水烧开,放入泡过的红薯粉条煮熟 。9.粉条煮好后 , 捞出过一遍凉水,然后沥干水分 。10.把粉条放入碗内,倒入烧好的汤,撒上鸡精,拌匀 。然后撒上香菜、葱花、花生碎和榨菜 。酸酸辣辣的味道就出来了 。
拓展资料;
一、酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃 。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻 。酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成 。
二、酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名 。说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故 。可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后,桃园的主人专门为他们做的饭菜 , 选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种麻椒和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,四川酸辣粉由此演变而来 。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了"酸辣粉"了 。四川酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻" 。
三、酸辣粉流行于川黔地区 。特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻" 。酸辣粉分为两种:一种为"水粉",即用红薯淀粉自己调配制作的另一种为"干粉",即加工成粉条状的干粉条 。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式 。而"水粉"的调制操作复杂 。
四、酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人 。
###其它资料参考###最近好多美食都火了,什么油条、糖糕、面包、酸辣粉、凉皮等等,做出来都是非常的美味 , 尤其是油条和凉皮我前期已经分享了好几次做法和步骤,做出来几乎都是零失败 。而今天我给大家换一种美味,那就是酸辣粉 , 出锅让人闻着味道都口水直流 , 那是越吃越有味,十分的开胃给力 。
那么这时候肯定有人好奇了,既然酸辣粉这么美味 , 那到底应该怎么做呢?其实酸辣粉的做法非常简单,整个过程中最重要的就是把口味给调口,不能调得太淡 , 一定要稍微重一些 。因为粉丝中含有水分 , 放入碗中会中和一部分味道,那么入口的味道就刚刚好了 。
备料
主料:红薯粉三百克
辅料:葱姜少许;花生米一小把、香菜两根、酸菜一棵
酸辣粉之步骤
步骤一、首先将整个的酸菜切成细丝 , 然后放入冷水中浸泡一夜(这一步是为了去除盐分),红薯粉同样用冷水浸泡一夜(注意这里用的是冷水),葱,姜切成末备用
【酸辣粉带怎么做好吃吗】步骤二、开炉点火,锅内烧干水分,放入适量的食用油,烧至七八分热,放入花生米炸干,捞出控去油分
步骤三、在放入适量的食用油,将切好的葱姜末爆炒一下,倒入干辣椒,芝麻炒香 , 加入切好的酸菜炒,在加入一碗开水烧开
步骤四、将水烧开后,在放入泡软的红薯粉,煮个五分钟左右在捞出放在碗中
步骤五、在加入少量盐 , 鸡精调味,在加入适量的醋,将调料与红薯粉拌均匀装碗里
步骤六、在切一点葱花,香菜,放入碗中 , 再放入炸好的花生米,好吃的酸辣粉就完成了
酸辣粉之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于酸辣粉的做法 , 已经有了更深的认知 。其实这道酸辣粉的整体步骤可以分为两步,第一步重点就是泡粉丝,有的人泡粉丝可能会用热水,但是我觉得冷水浸泡才会更有劲道,同时比热水泡出来的更有看相;第二步烫粉丝,这一步不能把粉丝烫过了,否则后期出锅浸泡没多久就会变软了 。
###其它资料参考### 重庆的酸辣粉是全国出名的,其实酸辣粉哪里都有,不同的地方口味也不一样,那么酸辣粉要怎么做才好吃呢?酸辣粉的做法配方有哪些呢?下面我们来为大家介绍下!
酸辣粉的做法配方做法一准备材料:红薯粉 , 蒜泥,生抽,老抽 , 醋,花椒粉 , 胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末,浓汤宝,熟花生米,酥香黄豆 , 香菜
步骤:
1、红薯粉用温水泡软 。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条 , 煮熟后关火,捞出过凉;
2、蒜泥,生抽 , 老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐 , 白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁;
3、做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开;
4、粉丝装碗,淋上高汤后 , 撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤2里调好的料汁;
5、撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可 。
做法二准备材料:蕨根粉、胡萝卜、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣红油
步骤:
1、蕨根粉用开水浸泡至软,无硬芯,过一下凉开水,沥干水分备用;
2、胡萝卜切丝,焯一下水 , 过一下凉开水,沥干水分备用;
3、炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎 , 香菜切段备用;
4、以上原料混合,添加盐、糖、生抽、陈醋和味精拌匀;
5、吃时拌上一勺自制麻辣红油 。
酸辣粉制作技巧介绍1、宽粉提前一晚上用清水泡软,取一空碗 , 放入猪油、姜蒜末和红尖椒
2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入几滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮开的肉汤
7、另一个锅中放水,加盐煮开
8、下入泡好的宽粉快速烫一下
9、捞出放汤中加入香菜即可
做酸辣粉注意事项介绍在做酸辣粉的时候该注意什么呢,熟芡糊倒入盆内 , 加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用 。用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔 , 将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉” 。调料及流程;酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名 。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味 。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成 。烫氽酸辣粉的汤,以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤 。具体操作是:将醋、红油辣椒、酱油、醋、香油、盐、酸辣拉、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤 。将粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可 。
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