酸菜泥鳅的制作方法？
1、食材 ：大小尽量相同的泥鳅20条 。
2、辅料 ：酸菜一袋 。
3、调料 ：自贡七星椒30克、郫县豆瓣15克、仔姜30克、葱段2根、姜10克、蒜5瓣、花椒1小撮、八角 1个、大料2个、料酒少许、生抽少许 。
4、泥鳅去肠，洗净放于盆中 。
5、酸菜洗净，菜叶切成段，菜杆切成片 。仔姜切成丝，蒜切片，老姜切米，辣椒剁碎 。葱切段 。备用 。
6、热锅下油至8成熟 ， 倒入泥鳅 。煎泥鳅至皮发白微酥 。捞起沥油 。
7、油锅大火，下豆瓣酱、花椒、八角、大料 ， 葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜 ， 加盐和生抽爆炒 。酸
8、倒入泥鳅，锅内加水 ， 不要太多 。以淹过泥鳅为准 。加料酒，开小火焖20分钟左右 。酸菜泥鳅的
9、撒味精 ， 装盘 。按喜好撒上香菜 。
【酸菜煮鱼鳅怎么做好吃】备料：草鱼一条，四川酸菜鱼料一袋，豆腐一块，葱姜蒜香菜若干，肥肉2、3两
做法：将草鱼切一寸多段，鱼头劈开，与雨尾放一起 。
鱼身部分，滚团粉，油炸沥请后红烧（红烧鱼大家都会做就在不这罗嗦了）
下边介绍鱼头、鱼尾的酸汤鱼做法：
将肥猪肉切?。?放热锅里煸炒，逼出油来后放入葱姜段爆香
加入切好的四川酸菜鱼料翻炒
放入鱼头、鱼尾部分
加入凉水（要汤鲜加凉水，要肉嫩家热水）
加料酒
待锅开时，将豆腐切块入锅
加食盐，文火慢煲
一般我就是到客厅找个好看的电视节目，他打广告我就去关火
放入香菜末 ， 喜欢香油的可以点点香油
出锅 ， 开吃！
###其它资料参考###用料
泥鳅250g
豆腐250g
姜1小块
大葱1段
料酒15ml
香油5ml
胡椒粉少许
盐少许
泥鳅豆腐汤的做法
泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐
两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液
豆腐切成2厘米的块状
葱姜洗净后切片
热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香
放入泥鳅炒香 ， 烹入料酒
放入豆腐和清水
大火烧开后转小火慢炖半个小时
最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可
小贴士
宰杀泥鳅的方法有几种：
1.泥鳅可以直接用开水烫死 然后简单洗净粘液 剖腹除去内脏 。
2.可将买回来的泥鳅放入滴了油的清水里养两天让其吐净泥沙 。
3.像我这样用盐来宰杀，这样收拾起来就容易多了 。
4.突然想起了?。?把泥鳅放锅里，从盖子缝隙撒盐进去 ， 迅速掩好盖子并压紧 ， 那样就不用看着泥鳅挣扎时抖动塑料袋的情景了，很容易让人起鸡皮疙瘩的，呵呵 。
###其它资料参考###家常菜--红烧鱼
原料：黄花鱼，肥瘦猪肉 ， 笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉 。
制作：（1）将鱼清理干净 ， 划上斜刀，肥瘦猪肉，笋切成6厘米的长条，葱姜切块 。蒜切片 。（2）炒锅内放花生油，烧至八成热，将鱼放入油内炸至金黄色捞出 。
（3）炒锅内放猪油，烧至六成热，放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片 。笋片煸炒 。然后烹入酱油，料酒，清汤 ， 烧沸后放入鱼，用微火烧15分钟，汤汁剩余三分之一时，放味精，湿淀粉勾芡 ， 汁发浓时淋入香油，盛入盘中 。
特点：鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发
糖醋鱼对鱼的品种要求不高，“四大家鱼”都可上阵 。做法是：把整鱼去鳞，鱼身斜片几刀，但不要切掉 。把盐和醋混在一起调好 ， 均匀地抹在鱼身和片缝里，腌十五分钟 。
然后准备两口锅，一个大锅一个小锅 。大锅做鱼，小锅调料，准备一盘粉芡，准备葱，姜，蒜片，盐，糖，酱油，味精，最好能有手套、围裙、护袖，因为如果常握不好鱼的干湿度，会溅得你满手是水泡 。
往大锅里放三分之一锅的油，油的多少取决于能否盖住鱼身中间低陷部位为准，多些也没关系，但不要少了，做糖醋鱼很费油，开大火把油烧热 。
在把油烧热的这段时间里，把腌好的鱼放在装有粉芡的盘子里两边翻身滚一下 ， 使鱼身上粘满薄薄的一层粉芡，以提起鱼粉芡不会往下掉为准 。
等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼 。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的 ， 是用油浇出来的 。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后 ， 切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火 ， 再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可 ， 在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了 。
在小锅里倒油，放大火烧热 ， 转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时 ， 倒入酱油，并搅拌 ， 然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精 。
在放完葱、姜、蒜、味精之后 ， 那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放 ， 这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒 ， 十分好看 ， 像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了 。
这样做出来的鱼，鱼皮是真正脆的，鱼肉是嫩的，不要用什么面粉去裹鱼身 ， 这样做出来的鱼是面粉脆，而不是鱼皮脆
酸菜鱼
主料 ：
鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克 。辅料 鸡蛋清1个 ， 混合油40克，汤1250克，精盐4克 ， 味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克 。
制作方法：
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上 ， 放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀 ， 使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热 ， 把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼是关东有名的特色菜，它鲜嫩爽口 ， 开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 。希望你品尝这独特的菜肴 。
