墨鱼干怎么?。?/h2>
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力 ， 具鲜香味道，无盐为上品体型基本完整 ， 局部有黑斑，表面呈粉白色 。
墨鱼干怎么选请看下面方法
1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜 ， 鲜鱼的膜紧实、有弹性还可扯一下鱼头，鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断 。
2、 挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚用手摸起来很干很硬的 ， 一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。二 看色泽 。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老鱿鱼色泽紫红，体形大 。需要注意的是 ， 市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的，或者虽然不是白色 ， 但颜色看起来并不自然，这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购 。
3.挑选墨鱼干时，一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。二看 色泽 。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体?。霄嫌闵笞虾?nbsp;， 体形大 。
因为海鲜干货肉越厚越能锁住鲜味，个头比较大的，肉一般比较厚 。而且新鲜的海鲜一般都是越大的越值钱，所以越大的海鲜干货售价也一般越贵 。但并不是越大一定越好，因为墨鱼的种类有很多，有的品种的墨鱼天生体型较大，而有的品种的墨鱼天生体型较?。源笮〔荒茏魑姹鹉愫没档奈ㄒ槐曜?。如闽南盛产的尖壳墨鱼，就是墨鱼中的上品 。但该类墨鱼一般生活在近海，所以体型相对较小 。个人认为墨鱼的好坏首先要看是否新鲜，而大小吗，适中就行 。可能是个人比较懒的原因吧 ， 喜欢买那种自家炖汤的时候 ， 放一个进去刚刚好的墨鱼 。【鉴别】墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚 ， 干燥有韧力，具鲜香味道，霜薄而均匀的为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色 ， 背部暗红，鲜味较差者为次品 。1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头 ， 鲜鱼的头与身体连接紧密 ， 不易扯断 。2、挑选墨鱼干时 ， 一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚；用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。二看色泽 。优质鱼干微透红色，无霉点 ， 嫩鱿鱼色泽淡黄，透明、体薄，老墨鱼色泽紫红，体形大 。
从小在看电视的时候，就非常的喜欢海边，特别是羡慕我在海边生活的人，不仅可以经常的看大海 ， 而且还能够吃到各种不同的海鲜，因为海边生活的人大多都是以捕捞海鲜为主，然后养家糊口的 ， 所以他们每天都有吃不完的海鲜 ， 而生活在大陆上的人想吃海鲜还需要购买 ， 而且价格也是比较贵 。
现在种类非常的多 ， 墨鱼也是其中的一种，只不过有许多渔民不唠叨的墨鱼，还被晒成墨鱼干，这样方便储存，其实墨鱼干吃起来的口感也是比较好吃的，之前在公司上班的时候，有一个海边的同事暑假回家 ， 然后来我们公司上班的时候，就给我们公司的同事带了一些他们在家晒出来的墨鱼干 。
还别说墨鱼干的口感，吃起来非常好吃，对于吃货的我来说 ， 如果对于哪一种食物的味道非常的热衷，也会经常的进行购买，其实这个墨鱼干在我们市场上就有售卖的，但是也存在着一些品质和的和一些品质差的 ， 不知道如何分辨 ， 后来我就问了公司的这个海边同事，他就教给我了一个妙招 。
只要学会这一招，那么轻松的就能够辨别出来这个墨鱼干的好坏，这个妙招就是在购买墨鱼干的时候，先来看一下墨鱼的背部，晒干的墨鱼干背部呈现暗红色的，这样的墨鱼干质量不好，我们应该选择那种紫红色或者是棕色半透明的，才是品质最好的，这一点轻松的就能够区分出来 。
除此之外还要再看一下它的外观 ， 我们一定要选择那种外形是完整的墨鱼干，这样样的才是品质好的 ， 如果那种奇奇怪怪而且还出现破掉的，我们还是不要选择购买了，用手来摸一下 ， 如果有肉质发硬没有韧劲的，这样的是品质不好的，应该选择那种摸起来比较干燥，而且有韧劲，比较柔软的才是品质好的，你们都学会了吗？
###其它资料参考###1 墨鱼干小的好还是大的不能单从大小看好坏 。
墨鱼干是新鲜墨鱼晒干制成的，一般来说，个头大的墨鱼干肉会比较厚，但是不一定就是越大的越好，因为正常的墨鱼干是体积偏小的 ， 但过度偏小的可能是还没长大的，过度偏大的也要注意 ， 也是不健康的饲料催熟的 。
并且制墨鱼干的种类也有很多 ， 部分墨鱼天生体积较大，而有的墨鱼天生体积较小，所以墨鱼干大小不能作为判断好坏的标准，具体要根据墨鱼干的完整度、干燥程度、质地、香味等等来判断 。
2 墨鱼淡干和盐干的哪个好都好，具体选择可以根据个人喜好 。
从制作方式上看由于淡干墨鱼没有加入食盐，所以这种墨鱼干手感比较轻，表面比较光滑，吃起来带有墨鱼的纯正鲜香原味 ， 而盐干墨鱼在晾晒过程中要添加大量食盐进行腌渍，最后得到的墨鱼干含有较多盐分，手感较重，而且表面会有明显的盐渍，这种墨鱼干的咸度较大，食用之前必须反复浸泡漂洗，将过重的咸味稀释后才能食用 。
从保质期的长短上看淡干墨鱼的保质期比较短，而盐干墨鱼的保质期相对来说较长些，但无论是淡干墨鱼或盐干墨鱼 ， 晾晒结束后都必须密封起来冷冻保存，否则都容易变质 。
淡干和盐干的墨鱼干都是很好的，具体选择可以根据自己喜好来定，如果不喜欢咸味的可以选择淡干的墨鱼干，能接受咸味的话选择盐干的墨鱼干即可 。
3 墨鱼干母的好还是公的好都好 。
一般来说 ， 墨鱼干经过晒干后，是无法从外表区分公母的，就算能区分公母，公墨鱼和母墨鱼在营养价值和味道上并没有什么区别，所以可以墨鱼干选择公的还是母的都是很好的，公母并不是判断墨鱼干好坏的标准 。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，霜薄而均匀的为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品 。
4 干墨鱼怎样选是最好的看外观好的墨鱼干应该是体形完整、光亮洁净，表面无黑色斑点或者霉点，整体呈半透明状，局部有黑斑，鲜味较差者为次品 。
看软硬程度好的墨鱼干应该是干燥有韧力 ， 并且肉质平展宽厚 ， 具体可以用手摸，摸起来很硬说明是干燥程度高的，存放时间长的，而摸起来的湿湿软软的可能受潮了，不建议挑选 。
看色泽好的墨鱼干颜色多呈柿红或棕红色、半透明状，而如果是表面呈粉白色 ， 背部暗红的墨鱼干多为次品 ， 还有部分墨鱼干可能会有呈纯白色 ， 这样的大多是商家进行漂白的，建议不要挑选 。
###其它资料参考###墨鱼干的挑选技巧挑选墨鱼干时 ， 一要判断其软硬度 。质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实，肉肥厚用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道 。
二看色泽 。优质鱼干微透红色，无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄 ， 透明、体薄 ， 老鱿鱼色泽紫红，体形大 。需要注意的`是 ， 市场上很多纯白色的鱼干，是用漂白剂漂白过的 ， 或者虽然不是白色，但颜色看起来并不自然 ， 这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理，会威胁人体健康，需谨慎选购 。
墨鱼干的食疗保健
据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点 。墨鱼是女性理想的保健食品 。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品 。
墨鱼味道鲜美，营养丰富 ， 每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克 ， 还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质 。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养 血滋阴、益气诸功效 。值得一提的是，墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益 。
中医认为，墨鱼肉性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效 。《本草纲目》曰：“益气强志 。”《大明本草》载：“益人，通月经 。”《随息居饮食谱》称：“疗口咸，滋肝肾，补血脉，理奇经，愈崩淋，利胎产，调经带，疗疝瘕，最益妇人 。”妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效 。
墨鱼干的烹调方法墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后 ， 放入调好的热碱水(20%纯碱、30%石灰水、50%开水)中再泡3小时左右，清水漂洗备用 。新鲜墨鱼与干墨鱼的做法：
1、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲 。不放碱 。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来 ， 骨和内脏拿出来，洗干净 。
干墨鱼烧肉：烧五花肉或直排，不放盐 。
墨鱼切成麻将大的块 。上好的五花肉，切块，锅里放油 ， 先炒肉(排骨)，再加入墨鱼 ， 炒干水分 ， 加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水 ， 不要太干 ， 加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好)，那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽 。
2、新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点 ， 把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用 。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜 。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀 ， 加一点油 ， 再拌匀 。锅里放油，大火，油热放肉丝 ， 炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒 ， 加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可 。
小贴士：
1、墨鱼去骨前可先用火稍稍烤一下，那样便于剔出骨头
2、涨发墨鱼时切不可使用热水，开水，那样张发出来的墨鱼腥味很浓
3、加入调料时，最好先将盐和胡椒粉放入切好的葱花里拌匀，然后再放入做好的汤里 ， 那样味道更为鲜美 。
###其它资料参考###小的好 。
正常的墨鱼干是墨鱼体积偏小一点的 ， 过度偏小的可能是没长大，但是过度偏大的一定要注意，很可能是饲料催熟的 。另外质量高的墨鱼干一定是整体完整、体型较大的 ， 破损的墨鱼干很可能是坏掉切除的，所以尽量挑选完整的 。
吃墨鱼干注意事项
1、适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下 ， 崩漏者食用 。
2、脾胃虚寒的人应少吃，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食 。
3、患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食，乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食 。痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病患者和皮肤易过敏者忌食 。
以上内容参考人民网-淮山墨鱼干猪骨汤 适合阴虚或者经常熬夜的人
###其它资料参考###东海墨鱼干好 。
1、东海墨鱼味道清淡 ， 淡中回香，口味细腻，杂味比浙渔船墨鱼干少 。
2、东海出产的墨鱼干品质比浙渔船好 。
3、东海墨鱼干微透红色 ， 无霉点，嫩鱿鱼色泽淡黄，比浙渔船墨鱼干色泽好 。
###其它资料参考###墨鱼干是一种传统的中国海味 ， 产地广泛，不同地区的墨鱼干质量也有所不同 。以下是一些常见的墨鱼干产地及其特点：
福建泉州：福建泉州出产的墨鱼干以黑色为主 ， 口感韧性好，带有微甜的鲜味，香气十足，受到国内外消费者的欢迎 。
广东潮州：广东潮州出产的墨鱼干以深褐色为主，口感柔软细腻，带有海鲜的清香 ， 受到广大消费者的喜爱 。
浙江台州：浙江台州出产的墨鱼干以色泽黑亮、有光泽、口感爽滑、味道鲜美而著称 。
江苏南通：江苏南通产的墨鱼干口感柔软、有嚼头、味道香鲜 。
总的来说 ， 不同地区的墨鱼干有着各自的特点和口感，无法简单地说哪里的墨鱼干质量最好 。选择墨鱼干时，可以根据个人口味和需求进行选择，同时要注意购买正规渠道的产品，并注意产品的保质期和质量认证等方面的信息 。
###其它资料参考###看到很多朋友都喜欢吃墨鱼干，但不知道该怎样辨别它的优劣，往往花了钱，还买不到好吃的 。下面我从3个方面简单的给大家介绍下如何辨别它的好坏及相应的价格比较 。
1.个头大小 。单个重量越大的，营养越丰富，味道也越鲜美 。价格自然也越贵 。
2.是否甜晒的 。甜晒就是不加盐晒制的 。甜晒的墨鱼干对原料的要求比较高 。必须使用新鲜的墨鱼才行，这样制成的墨鱼干不仅保持了墨鱼原有的鲜香味道 。而且避免了营养的流失 。加盐晒的通常是不新鲜的墨鱼，而且经过盐渍后的墨鱼 ， 营养会有很大的流失，并且味道很差 。但是保存的时间却可以大大的加长 。墨鱼干是否甜晒对价格有很大的影响 ， 通常其它情况相同的墨鱼干，加盐晒制的价格只有甜晒价格的70%左右 。
3.是否新鲜 。新鲜的墨鱼干，闻起来味道非常的鲜香 ， 肉比较柔软 ， 承棕红色，色泽光亮洁净 。放置了很久的墨鱼干，比较陈的，通常都很硬，闻起来也没有任何的味道 。有些黑心的商贩甚至将放置了2-3年的墨鱼干仍拿出来销售，欺骗消费者，还美其名曰晒制的很干 。在价格上自然是新鲜的要比陈的贵，越陈的越便宜 。
以上是选购墨鱼主要的3个方面，简单的给大家分析了一下，希望对大家的选购有所帮助 。
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本人原来在浙江舟山,吃发鱼不少啊!!!!~!~!
###其它资料参考### 墨鱼干就是墨鱼这种海鲜的干货食物，墨鱼就是我们常说的乌贼了 。买墨鱼干同样也是要买新鲜的 。新鲜墨鱼干吃起来更柔软，也会更有味一些 ， 我们在买墨鱼干的时候，一定要买淡干的而不是盐干的哦，一定要注意了 。
墨鱼干什么颜色好一点优质墨鱼干带红色，无霉变 。鱿鱼嫩嫩，颜色淡黄色，透明 ， 体细 。老鱿鱼是紫色的，体型大 。应当指出，市场上许多纯白色的墨鱼干是用了漂白剂的，就算它们不是白色，但颜色看起来并不自然 。这是制造商为了防腐或保持柔软度进行的再加工 。它对人类健康构成威胁，因此请谨慎选择 。
另外，优质的墨鱼干柔软，不硬，完整而结实，肉厚；那些摸起来干燥且硬的食物通常会放置很长时间，吃着也没味 。
什么墨鱼干最好1.看重量：添加盐和阳光后 ， 相同大小的每个墨鱼的重量可以增加30％至50％ 。每斤的价格似乎比轻干的便宜得多，但实际上，其中的一半是盐 。
2.手感：稍微干燥的墨鱼手感轻且表面光滑 。盐干的墨鱼感觉很重，表面有盐渍 。
3.闻香气：淡干的墨鱼具有更浓烈的香气 。
4.选择淡干墨鱼而不是盐干，淡干墨鱼是不加盐干燥的新鲜墨鱼 ， 而盐干墨鱼则在晾晒中用了盐 。淡干的墨鱼具有较轻的触感和光滑的表面，保持墨鱼的原始味道和新鲜的味道 。由于淡干墨鱼的光质，价格通常比咸干墨鱼高约50％ 。盐干墨鱼虽然便宜，但表面有盐渍 ， 咸度高，手感沉重（每斤不多），味道差，营养价值不高 。
墨鱼干和鱿鱼干的区别1.墨鱼的身体较短，腹部呈梭形，稍扁平的骨头（称为海飘笑）； 鱿鱼比墨鱼长，里面没有硬骨头，只有两个长的东西，例如透明的塑料和类似的管子 。。鱿鱼干后，比鱿鱼长四分之一到五分之一 。购买时，您可以仔细观察 。
2.墨鱼干的颜色为深棕色 ， 较软的部分有黑点； 鱿鱼干的颜色是紫粉红色或粉红色 ， 其颜色类似于虾干，皮肤上有一层白色粉末，而干的 ， 品尝淡淡的是最好的 。具有湿气和粉末膜的那些劣质 ， 具有斑点和霉味的那些劣质或劣化 。。
【什么样的墨鱼干最好】 3.在供需条件相同且质量相同的情况下比较两种干海产品 ， 墨鱼干的价格高于鱿鱼干 。
