水煮酸菜鱼怎么做？
酸菜鱼的煮法如下：
用料：
新鲜活鲤鱼、李记酸菜、葱姜蒜、干辣椒锻、白胡椒粉、鸡蛋清、精盐、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗净切片用水抄一下过凉；
2、把鲤鱼收拾干净准备切片注意把鱼筋抽掉去腥；
3、热锅起油把葱姜蒜放入锅中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的鱼骨入锅翻炒至白汤加水大火炖 。这个时候可以来调一下口味加入适量的盐，白胡椒粉，一点点糖，如果觉得汤不够酸的话还可以放少许白醋；
4、把鱼肉加上适量的盐 ， 白胡椒粉，蛋清，搅拌后加入适量的玉米淀粉拌匀；
5、鱼炖的差不多了把菜捞净放入盆中把鱼肉均匀的倒入锅中，轻熟即可煮的时间太长鱼肉会老，鱼肉捞出把汤加入盆中不要没过鱼肉；
6、把葱花，蒜末，辣椒段，花椒粒 ， 白胡椒粉放入表面，热锅烧油，听起来没有响声了开始浇油；
7、表面撒点熟的白芝麻就可以了 。
做法如下：
1、将酸菜切丝，泡椒去根 。
2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒 。
3、片鱼 ， 顺鱼脊骨下刀 ， 片到鱼尾部时，把鱼翻过来 ， 从尾部往前推 。
4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚 ， 鱼骨切寸段，用清水洗净 。
5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋 ， 放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽 。
6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白 。
7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出 。
8、锅内下油，待油7成热时 ， 放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒 。
9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟 ， 放入调料，大火烧开 。
10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可 。
###其它资料参考###酸菜水煮鱼的做法
1.大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）
2.其它材料大集合 。姜切片，蒜轻拍 ， 黄瓜去皮切块备用
3.起油锅，下姜蒜爆香
4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色
5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀
6.倒入清水没过鱼块
7.市售酸菜一包
8.切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段
9.放入锅中炖煮
10.加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块?。?
11.加入干辣椒几个（饼家嗜辣 。吃不来的不放 。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）
12.加盖焖煮十几分钟
13.关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用
14.平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）
15.全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了 。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩
16.香菜切长段摆在表面
17.坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响
18.拌匀，打开空调，开吃
遇到烹饪问题不可怕，不懂就多问问，多实践多测试 ， 总会得到满意的解决方法 。希望我的回答能帮到您，手打不易，望采纳,谢谢?。?
###其它资料参考###1、主料：鲤鱼2000克，酸白菜150克，
辅料：黄豆芽250克，
调料：小葱10克 ， 酱油5克，味精5克，白皮大蒜5克，辣椒(红，尖，干)4克，猪油30克，白砂糖5克，姜3克 ， 胡椒3克，盐10克，香油50克
2、做法：
（1）将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏 ， 洗净；
（2）洗净的鱼用盐抹遍鱼身内外 ， 腌半小时；
（3）泡酸菜洗净，切碎；
（4）葱白切寸段，另备葱花 。
（5）锅中放清水1300毫升烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟；
（6）再放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇香油；
（7）酱油、辣椒碎末、葱花、香油等调味汁 ， 蘸食 。
###其它资料参考###材料：1.5kg黑鱼；料酒；豆腐；豆芽；粉条；
1.准备材料；
2.将1.5kg黑鱼剖腹洗净，切片，加入腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用；
3.先将鱼头煮一分钟，再加入其他鱼片煮3-5分钟；
4.起锅前将调料包1袋加入锅内煮匀即可出锅；
也可在起过前适量的加入豆腐，豆芽，粉条等煮制 。
小妙招：
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟 ， 鱼片不成形；
制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼 ， 肉质的口感会更好；
鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，
鱼片煮变色即可 ， 看到变色了大致就差不多 ， 时间长了肉老了也就不鲜美了 。
###其它资料参考###主料：草鱼1条 。
辅料：酸菜鱼调料1包、大葱20克、姜20克、蒜10克、干辣椒5个、麻椒2克、料酒20毫升、盐4克、花生油20毫升、饮用水1800毫升 。
步骤：
1、准备好制作这道【酸菜鱼】需要用到的所有食材：草鱼1条、酸菜鱼调料1包、大葱20g、姜20g、蒜10g、干辣椒5个、麻椒2g 。建议买二斤以上草鱼，太小的鱼去头去尾后鱼身很短，片不出太多鱼片 ， 买鱼的时候可以让鱼贩帮忙杀鱼去鳞片、内脏和鱼鳃 。遇到比较热情的还能帮忙片成鱼片 。
2、将杀好的草鱼清洗干净，鱼肚里的黑膜要去干净，不然可能会导致鱼汤比较腥 。接下来我们开始来片鱼：先将鱼头和鱼尾切下来，然后一手按着鱼身，一手用菜刀贴着鱼的脊骨将一侧的鱼肉片下来，然后将鱼身翻个面，再用菜刀将另一侧鱼肉片下来 。
再把片下的鱼肉鱼皮那一面朝下，一手按着鱼肉，一手用菜刀将把鱼腹上的大刺剔除下来 ， 把两片鱼肉斜刀片成薄厚均匀的鱼片 。最后将鱼骨和鱼腹剁成小段和鱼头、鱼尾一起放入料理盆中 。
3、打开酸菜鱼调料包，把酸菜放入碗中备用 ， 将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中，加入料酒，拌匀后腌制15分钟 。
4、葱切葱花、姜切姜片、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用 。
5、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油温六成热时候，放入葱花、姜片、蒜片、干辣椒段和麻椒，小火爆香后放入酸菜翻炒出香味 。
6、加入饮用水1800ml，大火煮开后放入调料包，拌均后将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼腹块下入锅中 。大火煮10分钟左右，将鱼汤的鲜味熬煮出来 。
7、鱼汤煮好之后将腌好的鱼片下入锅中，筷子将鱼片一片一片地放入锅中 。注意要尽量一片一片地放，这样可以避免鱼片粘连在一起，使每一片鱼片都受热均匀 。调入盐4g，煮至所有鱼片都变白熟透即可关火 。
【酸菜煮鱼是怎么做的】8、另起锅烧油 ， 油热后将其淋到酸菜鱼上，香喷喷的酸菜鱼就做好了 。鱼肉嫩滑、鱼汤鲜美开胃，太好吃啦！
