酸菜也可以在家自己腌制，做法简单 ， 3天就能吃 ， 零添加，更健康？
说起酸菜 ， 大家肯定都很喜欢吃吧，就比如酸菜鱼，酸菜比鱼肉更好吃 。酸菜是开胃下饭的小菜，平时喝粥配一点酸菜也是非常美味方便的 。我记得小时候爷爷奶奶都在家里自己腌制酸菜，酸菜腌了一大缸，可以吃一整年呢 。
现在我发现，我们南方的酸菜和北方的酸菜是不一样的 ， 北方人喜欢用大白菜腌制酸菜，而我们更喜欢用芥菜腌制酸菜 。现在人们都不会自己腌制酸菜吃了，在我们老家 ， 我也很少见到有老人家腌制酸菜了，因为会腌制的人都老了，很多年轻人都不会腌制 。其实腌制酸菜也很简单的，关键食物外面买的酸菜不 健康，吃多了对身体不好 。
我在这里教大家腌制酸菜的方法，这是爷爷教我的，经过我的改良 ， 酸菜也可以在家自己腌制，做法简单 ， 3天就能吃，零添加 ， 更健康 。一次不要做太多 ， 两三颗就够了，吃完了再腌制也很方便，这样吃着更 健康。
酸菜的做法：
1、将芥菜一片片叶子掰下来，洗干净泥沙，放在太阳底下晒，晒焉了后酸菜腌制的时候就不容易变质；2、然后再锅中烧开水，放入芥菜烫熟，但是不太煮太久了；3、接着捞出芥菜，放在干净的容器中备用；4、锅中倒入水烧开，加入适量的盐搅拌融化，放凉备用；5、盐水凉了之后倒入芥菜的容器中，用重物压在芥菜上方；6、经过三天，芥菜就变黄变酸了，就可以捞出来食用了 。
酸菜这样腌制是不是很简单，只要三天就可以吃了 。老方法腌制酸菜时间是比较长的，需要1个月，因为它是不经过水煮的 。但是3天腌制的酸菜味道盐很不错的哦，喜欢吃酸菜可以自己腌制，这样的方法吃着更 健康。
一个月左右 。
材料：大白菜、盐适量、凉开水适量 。
1、把需要腌制的大白菜洗干净，然后切碎，根据需求切成想要的 。
2、然后放入适量的食盐，如图所示，腌制一会，搅拌均匀 。
3、20分钟后然后刚才腌制好的白菜和里面的咸水倒入密封的罐子里 。
4、密封好，需要腌制等待一个月，一定要密封好 。
5、最后，一个月时间到之后 ， 倒入碗中，可以食用了 。
###其它资料参考###芥菜做酸菜最正宗腌制方法：
主料：芥菜头1000克 。
辅料：芥菜头1000克 。
步骤：
1、芥菜去掉老的部分，清洗干净 。买不到芥菜头，用芥菜叶子也可以同样用这个简单的方法制作的 。
2、准备菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，长短可以根据自己的喜好来哈，我喜欢短颗粒 ， 所以切成这样了 。
3、准备一个干净无油的锅 。这个简单酸菜制作方法是不能沾油 ， 否则前功尽弃了 。
4、芥菜放入炒锅中 ， 不用放盐，干锅中火煸炒几下，看到芥菜有些变颜色，有些是生的，有些看到熟的样子、这个时候就可以关火了 。这样是利用发热原理，让芥菜更好腌制成酸菜 。
5、趁着芥菜还热，马上把芥菜盛到碗中，可以用手轻轻压一压 ， 让芥菜更好受热 。
6、盖上保鲜膜，常温下让其静静的腌制 。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天时间较长一些，大概5～7天左右 。
7、上一张腌制好的酸菜图片，颜色是不是很棒呢！
8、做好的酸菜，炒个肉末什么的 ， 超级下饭！
###其它资料参考###第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了 。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软 。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些 。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右 。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了 。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中 。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子 。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了 。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃 。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面 。腌制十天左右就可以吃了 。
如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了 。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了 。
###其它资料参考###腌酸菜差不多要等待一个月才能食用 。因为酸菜是用食盐进行腌制的，所以其中的食盐量是非常庞大的，而食盐中又富含亚硝酸盐 ， 这种物质对人体的健康有一定的伤害 。短时间内是不能食用的，所以随着时间慢慢的推移，那么亚硝酸盐就会慢慢的变低，对于身体健康的威胁就会变?。?这个时候食用就安全了 。
腌好的酸白菜可以将其放在干净的坛中，然后用塑料膜加上橡皮筋封好口子，放在干燥阴凉处，下次取来吃的时候也要注意保持干净，只要保存方法恰当，不被微生物污染，腌制的酸白菜能保存上大半年 。
扩展资料：
注意事项
1、把整棵芥菜砍下来 ， 去掉黄叶不能洗，一棵一棵弄干净 ， 在大阳光下晒一天，等凉了之后用海盐一棵棵揉，要揉出水分就可以了 。
2、揉好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多 ， 一层层叠好，上面压块石头，腌制一个星期 。石头要洗干净晒干，记住这个过程不能加水 。
3、腌制的酸菜再拿出来晒一天，等凉了之后再一棵棵放少许盐适当揉几下，放进缸里一层屋叠好，喜欢辣椒的可以放点鲜辣椒，不能再放盐，会很咸的 ， 这个时候可以加做好的凉开水，把整缸的菜淹没 ， 压上石头，加盖密封一个月开吃 。
###其它资料参考###1、 用料:芥菜十斤、盐一袋、炸酱1袋、花椒三两、芝麻三两、白糖三两、辣椒适量、白醋1瓶 。
2、首先我们需要把芥菜切成细丝,容易芥菜充分入味 。
3、然后我们先把准备好的炸酱上锅蒸二十分钟,然后放通风处放凉,之后就加入白醋和白糖,用筷子充分搅匀 。
4、冷锅放油，把备好的芝麻、花椒和辣椒一起炸香 。
5、然后把放凉了的芥菜丝倒入锅里并充分拌匀，用容器装好放阴凉处封存一个星期 。
6、一个星期后，芥菜酸菜就可以吃了 。
###其它资料参考###【芥菜做酸菜需要多久可以吃】首先,芥菜不能有油,洗净后凉晒半天(把水分晾出来)至叶子软软,然后用盐撮(用盐要适当,不可过咸,也不可没味,),撮出一点水来就行,然后放在备好的坛子里压紧,面上再放一点盐,坛子口要密封,一定要密封.二至三星期后就可以吃了.这样做出的酸菜很好吃,我经常做的,信我,马上去试试
